Чӣ тавр коркарди зайтун

Видео: КАК ПРИГОТОВИТЬ КРОЛИКА НА ВЕРТЕЛЕ. МАНГАЛЕ. НА ГРИЛЕ SABER КОПЧЁНЫЙ. В СЛИВКАХ

Мундариҷа

Қадамҳо
Усули 1 аз 4: Дар об тар кунед
Усули 2 аз 4: Дар намакоб тар кунед
Усули 3 аз 4: Шӯршавии хушк
Усули 4 аз 4: Дар маҳлули ишқорӣ тар кунед
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Зайтунҳо муддати тӯлонӣ коркард карда мешаванд, ки ба ин меваҳои талх дар аввал таъми аҷиби шӯр ва тез медиҳад. Усули коркардро интихоб кунед, ки барои намуди зайтуни шумо беҳтар аст. Онҳоро дар об, намакоб ё сӯзон тар карда, ё хушк коркард кардан мумкин аст - ҳар яке аз ин усулҳо метавонанд ба зайтун мазза ва таркиби махсуси худро диҳанд. Гарчанде ки ин як раванди хеле тӯлонӣ аст, коркарди он худ маҳз ҳамон гуна зайтунҳои ба шумо писандро ба вуҷуд меорад.

Вақти коркард (бо об): 7-10 рӯз

Қадамҳо

Усули 1 аз 4: Дар об тар кунед

1 Зайтунҳои тару тозаи сабз харед. Табобати об олеуропеин, моддаеро, ки ба зайтун таъми талхи тез мебахшад, хушхӯю дур мекунад. Дар асл, зайтунҳои сабз меваҳои нопухта мебошанд (ба монанди помидорҳои сабз), онҳо чандон талх нестанд, аз ин рӯ барои коркарди онҳо оби оддӣ кифоя аст.
- Агар дар болои дарахт зайтунҳои сабз бимонанд, пухта мерасанд ва бунафш ё сиёҳ мешаванд. Барои халос шудан аз талхии зайтунҳои пухта танҳо об кифоя нест ва барои коркарди онҳо усулҳои дигар лозиманд.
2 Зайтунҳоро тафтиш кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо доғдор ва осеб надидаанд. Санҷед, ки оё онҳо аз ҳашарот ё паррандагон олуда шудаанд. Агар дарахтони зайтун бо маводи кимиёвӣ табобат карда шуда бошанд, меваро пеш аз коркард бодиққат бишӯед.
3 Меваро пора кунед. Барои он ки намӣ ба дохили зайтун ворид шавад, онҳо бояд тақсим карда шаванд. Инро бо болға ё ғалтаки ғалтак кардан мумкин аст. Зайтунҳоро каме сабук кунед ва кӯшиш кунед, ки онҳоро то ҳадди имкон солим ва солим нигоҳ доред. Шумо бояд селлюлозаро тақсим кунед, аммо набояд зайтунро майда кунед ё ба якчанд қисм пора кунед. Ҳамчунин, эҳтиёт шавед, ки ба устухонҳо зарар нарасонед.
- Агар шумо хоҳед, ки зайтунҳо тозаву озода ба назар расанд, онҳоро бо корд тақсим кунед. Корди тези меваро гиред ва дар ҳар як мева се буриш кунед, то об озодона ба зайтун ворид шавад.
4 Зайтунҳоро ба сатили пластикӣ интиқол диҳед ва бо оби хунук пӯшонед. Сатили пластикии дараҷаи хӯрокворӣ бо сарпӯшро истифода баред. Ба зайтунҳо об рехт, то онҳоро пурра пӯшонад. Шумо метавонед меваҳоро бо чизе (масалан, табақ) пахш кунед, то онҳо ба рӯи об шино накунанд. Сарпӯшро ба сатил ба осонӣ ҷойгир кунед ва дар ҷои хунук ва торик ҷойгир кунед.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки контейнереро, ки барои хӯрокворӣ мувофиқ аст, барои пешгирии воридшавии кимиёвии зараровар ба об истифода баред. Зарфҳои шишагӣ низ кор хоҳанд кард, аммо бояд дар бораи аз нури офтоб нигоҳ доштани он ғамхорӣ кард.
5 Обро тағир диҳед. Оби кӯҳнаро холӣ кунед ва зайтунҳоро ҳадди ақал як маротиба дар як рӯз бо оби тоза хунук пур кунед. Дар хотир доред, ки обро тағир диҳед, вагарна бактерияҳо дар он афзоиш меёбанд ва зайтунҳо бад мешаванд. Барои иваз кардани об, зайтунро ба як colander рехт, сатилро бишӯед, зайтунро ба қафо гузоред ва бо оби хунук пур кунед.
6 Зайтунро як ҳафта тар кунед. Ҳар рӯз обро иваз кунед ва пас аз тақрибан як ҳафта зайтунро санҷед, то бубинед, ки талхӣ аз онҳо баромадааст ва оё таъми онҳо ба шумо мувофиқ аст ё не. Агар ин тавр бошад, онҳо омодаанд. Агар шумо хоҳед, ки зайтун камтар талх бошад, онҳоро чанд рӯзи дигар тар кунед (фаромӯш накунед, ки обро ҳар рӯз иваз кунед).
7 Намакобии ниҳоиро омода кунед. Зайтунҳо дар ин маҳлул нигоҳ дошта мешаванд. Ин омехтаи намак, об ва сирко мебошад. Намакоб дар нигоҳ доштани зайтун кӯмак мекунад ва ба онҳо маззаи ҷолибу шӯр мебахшад. Барои тайёр кардани намакоб компонентҳои зеринро омехта кунед (ба 5 килограмм зайтун):
- 4 литр оби хунук;
- 1 1/2 пиёла (450 грамм) намаки нигоҳдорӣ
- 2 пиёла (500 мл) сирко сафед
8 Зайтунҳоро холӣ кунед ва ба як контейнер нигоҳ доред. Кӯзаи калони шишагиро бо зарф ё дигар контейнери мувофиқ истифода баред. Пеш аз илова кардани зайтун бодиққат бишӯед ва хушк кунед. Дар болои кӯза 2-3 сантиметр фазои холӣ гузоред.
9 Бар болои зайтун намакоб резед. Намакобро ба кӯза бирезед, то зайтунро пурра пӯшонад. Баъд аз ин, кӯзаро бо зарф пӯшед ва дар яхдон гузоред.
- Барои маззаи иловагӣ, шумо метавонед пӯсти лимӯ, шохаҳои розмарин, сирпиёз бирёншуда ё қаламфури сиёҳро ба намакоб илова кунед.
- Зайтунҳо дар намакоб метавонанд дар яхдон то як сол нигоҳ дошта шаванд.

Усули 2 аз 4: Дар намакоб тар кунед

1 Якчанд зайтунҳои тару тоза гиред. Зайтунҳои ҳам сабз ва ҳам сиёҳро дар намакоб тар кардан мумкин аст. Оби намак барои нигоҳ доштани зайтун кӯмак мекунад ва ба онҳо таъми шӯр мебахшад. Гарчанде ки ин коркард назар ба афтидан дар об тӯл мекашад, барои зайтунҳои пухта беҳтар аст. Зайтунҳо ба монанди Манзанилло, Миссия ва Каламата аксар вақт бо намакоб табобат карда мешаванд.
- Зайтунҳоро аз назар гузаронед, то боварӣ ҳосил намоед, ки онҳо осеб надидаанд ё латта нашудаанд. Санҷед, ки оё онҳо аз ҳашарот ё паррандагон олуда шудаанд. Агар дарахтони зайтун бо маводи кимиёвӣ табобат карда шуда бошанд, меваро пеш аз коркард бодиққат бишӯед.
- Шумо метавонед зайтунҳоро аз рӯи андоза ҷудо кунед. Меваҳои тақрибан якхела баробартар коркард карда мешаванд.
2 Зайтунҳоро реза кунед. Барои ворид шудани намакоб ба мева, зайтун бояд бурида шавад. Корди тезро гиред ва зайтунҳоро ба дарозӣ буред. Ҳангоми иҷрои ин кор тухмиро набуред.
3 Зайтунҳоро ба зарфҳои шишагии аз нав пӯшида рехт. Зайтунҳо бояд дар зарфҳои пӯшида нигоҳ дошта шаванд ва кӯзаҳои шишагӣ барои ин беҳтар аст. Зайтунро ба зарфҳо резед ва дар болои он 2-3 сантиметр холӣ гузоред.
4 Зайтунҳоро бо намакобии мӯътадил шӯр резед. 3/4 коса (тақрибан 230 грамм) намаки муҳофизатиро дар 4 литр оби хунук ҳал кунед. Намакобро ба зарфҳо бирезед, то зайтунро пурра пӯшонад. Зарфҳоро пӯшед ва онҳоро дар ҷои торик, ба монанди анбор ё таҳхона ҷойгир кунед.
5 Як ҳафта интизор шавед. Дар ин муддат, зайтунҳо ба намак кардан оғоз мекунанд. Мунтазир бошед, ки зайтунҳои консервашуда дар оби шӯр тар шаванд.
6 Обро холӣ кунед. Пас аз як ҳафта, намакобро аз банкаҳо холӣ кунед, ки талхиро фурӯ бурдааст. Зайтунҳоро дар ҳамон зарфҳои шишагӣ гузоред.
7 Намакобҳои бойро ба зайтун бирезед. 1 1/2 пиёла (450 грамм) намаки муҳофизатиро дар 4 литр об ҳал кунед. Намакобро ба зайтун бирезед, то ки онҳоро пурра пӯшонад. Зарфҳоро бо зарфҳо пӯшед.
8 Зайтунро дар давоми ду моҳ нигоҳ доред. Онҳоро дар ҷои хунук аз нури офтоб нигоҳ доред. Пас аз ду моҳ, зайтунро бичашед ва бубинед, ки онҳо ба шумо таъми хуб медиҳанд. Агар онҳо хеле талх бошанд, намакобро иваз кунед ва бигзоред, ки зайтунҳо 1-2 моҳи дигар истода бошанд. Ин равандро то даме ки зайтун маззаи дилхоҳро бичашад, такрор кардан мумкин аст.

Усули 3 аз 4: Шӯршавии хушк

1 Зайтунҳои пухтаро ба даст оред. Зайтунҳои равғании сиёҳ барои шӯр кардани хушк мувофиқанд. Зайтунҳо ба монанди Манзанилло, Миссия ва Каламата аксар вақт ба ин табобат дучор мешаванд. Боварӣ ҳосил кунед, ки зайтун пухтааст ва торик аст. Меваро тафтиш кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки он канда нашудааст ё лат хурдааст. Санҷед, ки оё онҳо аз ҳашарот ё паррандагон олуда шудаанд.
2 Зайтунҳоро бишӯед. Агар дарахтони зайтун бо маводи кимиёвӣ коркард карда шуда бошанд, меваро пеш аз пухтан бодиққат бишӯед ва то хушк шудани он интизор шавед.
3 Зайтунҳоро тарозу кунед. Барои муайян кардани вазни дақиқи зайтун тарозуи ошхонаро истифода баред. Барои ҳар як килограмм мева 1 1/2 пиёла (450 грамм) намак лозим аст.
4 Як контейнерро барои намак омода кунед. Шумо метавонед як қуттии меваи чӯбинро, ки чуқурии тақрибан 15 сантиметр аст, дар паҳлӯяш ду панҷара истифода баред. Поёни ва паҳлӯҳои қуттиҳоро бо халта ва мех мехобед ё ба канори боло пайванд кунед. Ҳамон як қуттиро як сония омода кунед.
- Шумо инчунин метавонед ҷевонро бо дока, варақаҳои кӯҳна ё дастмолҳои латта пӯшонед. Агар танҳо матои кофӣ барои нигоҳ доштани намак ва ҷабби моеъи зиёдатӣ бошад.
5 Зайтунҳоро бо намак омехта кунед. Як косаи калон гиред, дар он зайтун гузоред ва ба ҳар як килограмм мева 1 1/2 пиёла (450 грамм) намаки консервант ё намаки миёна дона кунед. Зайтун ва намакро хуб омехта кунед, то ҳамаи меваҳоро пӯшонед.
- Намаки йоддорро истифода набаред, зеро он маззаи зайтунҳоро тағйир медиҳад. Ба шумо консерв кардани намак ё намаки мизи миёна лозим аст.
- Намакро сарфа накунед, зеро он афзоиши қолабро пешгирӣ мекунад.
6 Зайтунро ба ҷевони мева интиқол диҳед. Зайтунҳои бо намак омехташударо ба ҷевони омодашуда резед ва онҳоро бо қабати намак пӯшонед, то ки нигоҳ дошта шавад. Обоварашонро бо дока пӯшонед, то ҳашаротҳо аз он дур нашаванд.
7 Қуттии берунаро дар зери болопӯш ҷойгир кунед. Шумо инчунин метавонед дар зери қуттӣ брезент гузоред, то афшураҳое, ки аз зайтунҳо берун меоянд, ранг накунанд. Беҳтар аст, ки қуттиро на мустақиман дар фарш ё замин, балки дар болои хишт ҷойгир кунед - бо ин роҳ шумо гардиши ҳаворо беҳтар хоҳед кард.
8 Зайтунҳоро пас аз як ҳафта омехта кунед. Зайтунро ба як ҷевони тоза ва тоза резед.Онро хуб омехта кунед, то зайтунҳоро омехта кунед ва сипас онҳоро ба ҷевони аввал баргардонед. Дар натиҷа, зайтунҳо бо намак баробар пӯшонида мешаванд ва шумо метавонед меваҳои вайроншуда ва пӯсидаро интихоб кунед. Зайтунҳои вайроншударо хориҷ кунед.
- Ҳама меваҳоро, ки бо доғҳои сафед ва мудаввар пӯшонида шудаанд, хориҷ кунед (эҳтимолан fungus). Замбуруг аксар вақт ба минтақаҳои наздики поя сироят мекунад.
- Санҷед, ки оё зайтунҳо яксон намак доранд. Агар шумо дар мева ҷойҳои доғдор ва варамшударо пайдо кунед, зайтунҳоро пеш аз он ки ба намак гузоранд, тар карда, хушк кардани ҷойҳои пуфшударо тар кардан лозим аст.
9 Ин тартибро дар як ҳафта як маротиба дар як моҳ такрор кунед. Пас аз як моҳ, зайтунро бичашед, то бубинед, ки онҳо маззаеро, ки шумо мехоҳед, доред. Агар зайтун ҳанӯз талх бошад, онҳоро ду ҳафтаи дигар намак кунед. Вобаста аз андозаи мева ҳама коркард бояд аз 4 то 6 ҳафта давом кунад. Вақте ки зайтунҳо омода мешаванд, онҳо пажмурда ва нарм мешаванд.
10 Намакро хориҷ кунед. Шумо метавонед зайтунҳоро ба ҷумбонидан гузоред ва намакро ларзонед, ё якбора аз намак бароред.
11 Зайтунҳоро дар як шаб хушк кунед. Меваҳоро ба дастмолҳои коғазӣ ё дастмоле пошед, то ҳама чиз хушк шавад.
12 Зайтунро дуруст нигоҳ доред. Онҳоро бо намак дар ҳаҷми 500 грамм намак барои 5 кило мева омехта кунед, то онҳо беҳтар нигоҳ дошта шаванд, ба зарфҳои шишагӣ интиқол диҳед ва сарпӯшҳоро пӯшед. Зайтунҳоро дар яхдон якчанд моҳ ё зиёдтар нигоҳ доред.
- Шумо инчунин метавонед зайтунҳоро бо равғани зайтуни бокира омехта кунед ва ба бичашед ҳанут илова кунед.

Усули 4 аз 4: Дар маҳлули ишқорӣ тар кунед

1 Пеш аз коркарди машрубот чораҳои эҳтиётӣ андешед. Лай метавонад боиси сӯхтан гардад. Боварӣ ҳосил кунед, ки дастпӯшакҳои ба кимиёвӣ тобовар ва айнакҳои муҳофизатӣ пӯшед ва зарфҳои пластикӣ ё металлӣ, аз ҷумла сарпӯшҳоро истифода набаред, зеро ишқор металро ҳал мекунад.
- Дар ҷойҳое, ки кӯдакон дастрасанд, зайтунро бо сурб коркард накунед.
- Зайтунҳоро бо лик дар як минтақаи хуб вентилятсияшуда коркард кунед. Тирезаҳоро кушоед ва мухлисонро даргиронед, то вентилятсия беҳтар карда шавад.
2 Зайтунҳоро бишӯед ва ҷудо кунед. Ин усул беҳтарин барои коркарди зайтунҳои калон ба монанди навъи Севиля мебошад. Он ҳам барои меваҳои сабз ва пухта мувофиқ аст. Зайтунҳои вайроншударо тоза кунед ва агар хоҳед, мувофиқи андоза ҷудо кунед.
3 Зайтунҳоро ба як контейнери тобовар ба ишқор интиқол диҳед. Дар хотир доред, ки асбобҳои металлиро истифода набаред. Беҳтар аст як контейнери калони шиша ё сафолӣ.
4 Маҳлули ишқорӣ омода кунед. Ба зарфи тобовар ба ишқорӣ 4 литр об рехт. Ба об 60 грамм равған илова кунед. Ин фавран маҳлулро гарм мекунад. Пеш аз ба зайтун рехтан, онро то 18-21 ° C хунук кунед.
- Ҳамеша обро ба об илова кунед. Ҳеҷ гоҳ обро ба лой нарезед, зеро ин метавонад ба аксуламали тарканда оварда расонад.
- Таносуби дурусти байни об ва обро нигоҳ доред. Аз ҳад зиёд лой ба зайтун зарар мерасонад ва агар шумо миқдори кофии лик надошта бошед, шумо онҳоро дуруст коркард карда наметавонед.
5 Маҳлули тайёршударо ба зайтун бирезед. Он бояд меваҳоро пурра пӯшонад. Зайтунҳоро бо табақ пахш кунед, то шино накунанд, вагарна ҳангоми тамос бо ҳаво торик мешаванд. Контейнерро бо дастмоле пӯшед.
6 Ҳар ду соат маҳлулро омехта кунед, то он даме ки зайтун то чуқурҳо ғарқ шавад. Танҳо ҳашт соати аввал зайтунро шӯр кунед ва баъд бо табақ боз пахш кунед. Пас аз ҳашт соат, санҷишро оғоз кунед, то бубинед, ки оё лой ба чоҳҳо ворид шудааст. Дастпӯшакҳои ба кимиёвӣ тобовар пӯшед ва чанд меваи калонтаринро интихоб кунед. Агар онҳоро то устухон буридан осон бошад, онҳо мулоим шудаанд ва гӯшти онҳо дар тамоми умқ зард-сабз шудааст, пас зайтунҳо омодаанд. Агар гӯшт дар мобайни саманд боқӣ бимонад, зайтунро барои чанд соати дигар тар кунед.
- Ҳеҷ гоҳ бо дастони луч зайтунро коркард накунед. Агар шумо дастпӯшакҳои аз ҷиҳати химиявӣ тобовар надошта бошед, зайтунҳоро бо худ кашед ва чанд дақиқа пеш дар зери оби хунук бишӯед, то бубинед, ки онҳо тайёранд ё на.
7 Агар лозим бошад, ҳалли онро бо маҳлули нав иваз кунед. Агар пас аз 12 соат зайтун ранги аслии сабзии худро нигоҳ дошта бошад, он гоҳ эҳтимолан сурб ба чуқурҳо ворид нашудааст. Дар ин ҳолат, моеъи истифодашударо холӣ кунед ва зайтунҳоро бо маҳлули тозашудаи лик пур кунед. Агар пас аз 12 соати оянда зайтун то ҳол бо шӯр пошида нашавад, тартибро такрор кунед.
8 Зайтунро дар об ду рӯз тар кунед. Обро ҳадди аққал ду маротиба дар як рӯз иваз кунед. Ин зайтунро мешӯяд ва аз онҳо сурбро тоза мекунад. Бо ҳар тағирёбии об он сабуктар ва сабуктар мешавад.
9 Дар рӯзи чорум, зайтунро бичашед. Агар онҳо ширин ва равғанӣ бошанд, бӯи талх ё собун надошта бошанд, ба қадами оянда гузаред. Агар зайтунҳо ба монанди сӯзан шир дошта бошанд, онҳоро дар об тар кунед, то таъми ҳалим ва об шаффоф бошад.
10 Зайтунро дар намаки шӯр тар кунед. Зайтунро ба як контейнери нигаҳдории шиша интиқол диҳед. 6 қошуқ (120 грамм) намаки консервантиро дар 4 литр об ҳал карда, ба болои зайтунҳо бирезед, то он даме ки онҳо пурра бо об пӯшанд. Пас аз як ҳафта, зайтунҳоро хӯрдан мумкин аст. Онҳоро дар намакоб дар яхдон якчанд ҳафта нигоҳ доред.

Маслиҳатҳо

Зайтунҳои каҷшуда, агар чанд рӯз дар равғани зайтун афтида шаванд, каме давр мезананд.
Ҳангоми сӯхтани сӯзан, майдони сӯхтаро дар зери оби лӯла 15 дақиқа нигоҳ доред ва сипас ба духтур муроҷиат кунед. Ҳеҷ гоҳ кӯшиш накунед, ки сӯхтаи сӯхтаро бо афшураи лимӯ ё сирко безарар созед, зеро омехтаи кислота ва сурб хатарнок буда метавонад.
Барои муайян кардани он ки намакоб барои афтидани зайтун мувофиқ аст, ба он тухми хом ва пӯстро тар кунед. Агар тухм ғарқ нашавад, ҳалли он хуб аст.
Барои коркарди зайтун танҳо аз оби маҳлули ғизоӣ истифода баред. Ҳеҷ гоҳ зайтунро дар тозакунандагони қубур ё дигар маҳсулоти хонагӣ, ки дорои оҳан мебошанд, тар накунед.
Намакобро бо роҳи ҷӯшидани маҳлули намак дар об ва сипас хунук кардани он пеш аз рехтан ба зайтун тофтар кардан мумкин аст.

Огоҳӣ

Зайтунро ҳангоми дар маҳлули ишқорӣ афтида чашидан нашавед ва сипас се рӯзи дигар мунтазир шавед, ки онҳо дар об ғарқ шаванд.
Дар сатҳи намакоб кафк пайдо шуда метавонад. Зайтунҳоро пурра дар моеъ ғарқ кунед ва кафкро тоза кунед.