Чӣ тавр тайёр кардан ва омода кардани бирён аз қабурғаи лазиз

Видео: ВКУСНАЯ ЕДА ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ В КАЗАНЕ 2 РЕЦЕПТА Узбекский суп

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Қисми 1 аз 3: Харидан ва омода кардани гӯшт
Қисми 2 аз 3: Бодиринг ва пухтупаз
Қисми 3 аз 3: Анҷоми пухтупаз
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Қабураҳои пухта, ки ба истилоҳи дигар пӯсидаи пухта маъруфанд, яке аз болаззаттарин ва гаронтарин буришҳои гӯшт мебошанд, ки шумо метавонед харед ва онҳоро барои ҳар як ҷашни махсус як таоми олӣ месозад. Ҳиллаи сохтани қабурғаҳои боллазату шањдбори он аст, ки онњоро дар њарорати паст пазед ва сипас барои пўсти қиёфа ва гӯшти боллазату шањдбори гулобӣ хушк кунед. Чошнии аз равғани қатрагӣ омодашуда табақро пурра мекунад. Барои оғоз кардан ба Қадами 1 нигаред.

Компонентҳо

Қабурғаҳои пухта интихобшуда, як устухон дар як 450 г порция
Намак ва ќаламфури
Мавизҳо, агар истифода шаванд
Орд ва қаймоқ, барои чошнӣ

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Харидан ва омода кардани гӯшт

1 Миқдори гӯшти ба шумо лозимаро ҳисоб кунед. Қабурғаҳои дар устухон пухта тақрибан 450 г дар як порция вазн хоҳанд дошт, аз ин рӯ шумо метавонед ҳамаи меҳмононеро ҳисоб кунед, ки барояшон пухтан мехоҳед ва миқдори дурусти гӯштро гиред. Беҳтар аст, агар шумо бахил набошед ва як килои иловагӣ харед.
2 Барои пухтупази худ қабурғаҳоро интихоб кунед ё фармоиш диҳед. Қабураҳои бирён як пораи гӯшти хеле нодир мебошанд, зеро барои қассобон онро бо миқдори зиёди гӯшт фурӯхтан маъмул аст. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки то санаи муайян аз қассоб миқдори зарурии қабурғаҳоро фармоиш диҳед. Вақте ки шумо қабурғаҳоро барои бирён интихоб мекунед, онҳо бояд пур аз гӯшти фарбеҳ ва сурхи торик бошанд, ки ба ламс бармегардад.
- Шумо метавонед дар наздиктарин супермаркети худ қабурға фармоиш диҳед ё шӯъбаи гӯштро дар бозор интихоб кунед.
- Ин қисмат аз ҳама қиматҳои дигари гӯшт гаронтарин аст. Агар шумо бирён кардани қабурға бошед, шумо метавонед боварӣ ҳосил кунед, ки агар мавҷуд бошад, гӯшти баландсифат ба мисли USDA Prime гиред (аксари гӯшт дар бозор USDA тасдиқ шудааст ва равғани камтар аз мармар дорад).
- Шумо инчунин метавонед дар бораи синну сол ва таркиби парҳези ҳайвонот маълумот гиред, ин инчунин дар интихоби гӯшт кӯмак хоҳад кард.
3 Гӯштро аз устухон ҷудо кунед. Шумо метавонед инро дар хона анҷом диҳед ё аз қассоб хоҳиш кунед, ки ин корро барои шумо кунад. Устухонҳоро аз гӯшт ҷудо кунед ва сипас бо ресмони пухтупаз бандед, то гӯшти пухта кумак кунад.
- Дар байни канори болои устухон ва гӯшт корди тезро иҷро кунед. Бодиққат онҳоро аз сина буред. Агар хоҳед, шумо метавонед канорҳоро замима кунед.
- Риштаи ошхонаро ба устухонҳо ва атрофи гӯшт печонед ва зич бандед.
4 Гӯштро барои 3 соат пеш аз пухтан дар яхдон гузоред. Агар шумо як гӯшти арзонтар харида бошед, шумо метавонед онро дар як шаб дар яхдон гузоред, зеро маззаҳо бо гӯшт омехта мешаванд. Агар шумо гӯшти гов ё гӯшти гови баланд харида бошед, пас онро ях кардан лозим нест. Шумо метавонед аз дӯкони қассобхона ба хона баргаштан қабурғаҳои худро пухтан гиред.

Қисми 2 аз 3: Бодиринг ва пухтупаз

1 Гӯштро мавсим кунед ва ба ҳарорати хонагӣ бирасонед. Барои яксон пухтани гӯшт пеш аз пухтан онро аз яхдон бароварда, тақрибан 3 соат дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доштан лозим аст. Онро бо ҳар ду ҷониб бо намак ва қаламфури пошед. Онро ба табақи калон гузоред ва бо халтаи пластикӣ пӯшед, сипас онро дар тахтаи ошхонаатон гузоред.
2 Гӯштро дар як табақи бирён ҷойгир кунед. Онро бо қабати равған боло ва қабурғаҳо поён гузоред. Бо шарофати ин тартиб, равғани қатрагӣ гӯштро боллазату болаззат мегардонад. Кӯзаи шумо истифода мебарад, бояд нисбат ба бирён каме калонтар бошад.
- Барои санҷидани ҳарорати дохилии он ба шумо термометр лозим аст. Агар шумо термометр дошта бошед, ки пеш аз пухтан ба гӯшт ворид кардан лозим аст, онро ворид кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки нӯги он ба устухон нарасад.
3 Танӯрро то 200 дараҷа гарм кунед. Бирён оҳиста ва оромона пухта мешавад, то ҳарорати дурусти аслӣ бидуни аз ҳад зиёд пухтани гӯшт ба даст оварда шавад ва дар натиҷа як сохтори мулоим ва боллазату шањдбори он пайдо шавад. Парво накунед - қаҳварангии ниҳоии гӯшт ба шароби дӯстдоштаи ҳама оварда мерасонад.
4 Гӯштро то ба дараҷаи дилхоҳ пухтан бирён кунед. Вақте ки ҳарорати дохилӣ аз 46 то 50 дараҷа гарм аст, гӯшт пухта намешавад. Агар шумо онро миёна интихоб кунед, интизор шавед, ки ҳарорат то 52 - 55 расад. Вақти пухтупаз аз шакл ва андозаи пухтаи шумо вобаста аст, аммо чун қоида, шумо бояд дар як дақиқа 15 дақиқа ҳисоб кунед. Термометрро зуд -зуд тафтиш кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки гӯшт аз ҳад зиёд пухта намешавад.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми чен кардани ҳарорат термометр ба устухонҳо, равған ё дег намерасад.
5 Пас аз расидан ба ҳарорати дилхоҳ бирёнро аз танӯр хориҷ кунед. Бигзор он аз 15 то 20 дақиқа истад, дар ҳоле ки шумо танӯрро ба ҳарорати баланд гарм мекунед, то гӯшт хушк шавад. Пас аз ин давраи истироҳат, пеш аз он ки гӯштро дубора ҷудо кардан лозим нест.

Қисми 3 аз 3: Анҷоми пухтупаз

1 Танӯрро то 290 дараҷа гарм кунед. Дар ин ҳарорат гӯшт бе сӯхтан аз дарун ба таври комил хушк мешавад.
2 Гӯштро дар танӯр гузоред, то дар боло хушк шавад. Онро дар танӯр барои 8-10 дақиқа гузоред, ё то даме ки як қаҳваранги қаҳваранг пайдо шавад. Вақте ки шумо аз пӯст қаноатмандед, гӯштро хориҷ кунед ва онро барои ҷудо кардан омода кунед. Гӯштро аз ҳад зиёд пазед ё нагузоред, ки сӯзад.
3 Қабураҳои пухташударо буред. Гӯштро ба тахтаи буриш гузоред. Риштаро аз устухонҳо ва гӯшт ҷудо кунед ва устухонҳоро як тараф гузоред. Бо корди хеле кандакорӣ бурида бирён кунед, ки дона аз 0,6 то 1,2 см бурида шавад.
4 Чошнии фарбеҳро пошед. Дар як кӯза 2 қошуқ равғанро гарм кунед. 2 қошуқ орд илова кунед ва то ғафсии чошнӣ омехта кунед. Қисми боқимондаи равған ва қаймоқи кофиро илова кунед, то 1 ё 2 пиёла чошнӣ созед, вобаста ба чанд нафаре, ки шумо хизмат мекунед. Чошниро бо намак ва қаламфури пошед.
- Ба ҷои яхмос, шумо метавонед пиво, шӯрбо ё оби оддӣ илова кунед.
5 Хӯришро хизмат кунед. Аз меҳмонони худ пурсед, ки чӣ қадар мехоҳанд гӯшти худро пухта гиранд. Гӯшти канорӣ назар ба марказ бештар пухта мешавад. Чошниро ба қаиқи чошнӣ бирезед, то он дар гирди миз гузарад. Ин хӯрок хуб аст, вақте ки бо исфаноҷи қамчинкорӣ, пудинги Йоркшир ва хӯриши тару тоза якҷоя карда мешавад.