Мундариҷа

• Қадамҳо
• Усули 1 аз 3: Қисми якум: Ҷудо кардани сафедҳо аз зардҳо
• Усули 2 аз 3: Қисми дуюм: Сафедҳоро латукӯб кунед
• Усули 3 аз 3: Қисми се: Ҷой кардани протеин ба хамир
• Маслиҳатҳо
• Ба шумо чӣ лозим

Барои тайёр кардани хамири тортии пуфӣ (тавре ки дар ин дастур нишон дода шудааст), инчунин суфле ё вафли бениҳоят тендер ба хамир сафедии тухм илова карда мешавад. Он каме амалияро талаб мекунад. Сафеди тухм бояд бодиққат илова карда шавад, то сохтори ҳавоии онҳоро вайрон накунад.

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Қисми якум: Ҷудо кардани сафедҳо аз зардҳо

1. 1 Тухми хеле тару тоза ва хунукро интихоб кунед. Барои осон кардани сафедаҳо аз зардҳо тухмҳои калон ё хеле калонро интихоб кунед. Натиҷаҳои беҳтаринро бо тухмҳои хеле тару тоза ба даст овардан мумкин аст, зеро риштаҳои сафедае, ки ба сафедии тухм сахтӣ медиҳанд, бо мурури замон мешикананд.
2. 2 Сафедҳоро бодиққат пӯст кунед, то зарда ё пораҳои садаф ба он наафтанд. Якчанд роҳҳои ин кор вуҷуд дорад:
   • Пӯсти тухмро дар миёна оҳиста шиканед ва дар болои табақе гузоред, то ки сафеда оҳиста ба табақ рехта шавад ва зардии он дар ниҳонӣ мемонад.
   • Усули дуюм: тамоми мундариҷаи тухмро дар табақи холӣ ҷойгир кунед ва сипас сафедро холӣ кунед ва эҳтиёт кунед, ки зардии онро нарасонед. Шумо метавонед як қошуқро барои нигоҳ доштани зард истифода баред. Ҳарду усул таҷриба талаб мекунанд.
   • Усули се: Қошуқи сӯрохиро дар болои коса нигоҳ доред. Тухмро пора кунед ва бигзоред онро ба қошуқи сӯрох резед. Ҳамин тавр, сафед ба коса мерезад ва зардии он дар қошуқи сӯрох боқӣ мемонад.
3. 3 Бигзор сафедаҳои тухм ба ҳарорати хонагӣ бирасанд. Шумо метавонед зардии дигар дорухатро захира кунед - масалан, майонези хонагӣ созед.

Усули 2 аз 3: Қисми дуюм: Сафедҳоро латукӯб кунед

1. 1 Сафедҳои тухмро дар як косаи яктарафа ва мудаввар ҷойгир кунед ва дар миксер бо суръати миёна ё баландтар лат занед. Миксерро дар атрофи периметри коса давр занед, то компонентҳоро бодиққат ва баробар омехта кунед.
2. 2 Сафедҳоро то расидани мувофиқати дилхоҳ латукӯб кунед. Сафедҳои хуб латукӯбшуда бояд баробар сафед ва ғафс бошанд. Онҳо қуллаҳои мулоимро ташкил медиҳанд ва ба назарашон сабук ва мулоим мебошанд. Ин лаҳзаи ниҳоӣ аст.
   • Баъзе китобҳои пухтупаз тавсия медиҳанд, ки каме (одатан камтар аз ¼ қошуқи камтар) tartar илова карда шавад, то сафедаҳо тезтар лат кунанд.
3. 3 Тақрибан сеяки сафедии тухмро ба хамир илова кунед ва омехта кунед. Ин хамирро нарм мекунад ва протеини боқимондаро ворид кардан осонтар мешавад.Кофӣ аст, ки хамир базӯр омехта шуда, каме пора -пора менамояд.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки боқимондаи компонентҳо мувофиқи дорухате, ки шумо пеш аз илова кардани сафедаҳо истифода мебаред, бодиққат омехта карда мешаванд.

Усули 3 аз 3: Қисми се: Ҷой кардани протеин ба хамир

1. 1 Ба хамир сафедаҳо илова кунед. Сипас, бо истифода аз шпатели калони ошхона, нисфи хамирро оҳиста бардошта, нисфи дигарашро бо он пӯшонед. Инро якчанд маротиба такрор кунед.
   • Ба хамир бо қошуқи металлӣ ё спатула сафедаҳо илова кардан беҳтар аст.
2. 2 Хамирро бо сафедаҳо омехта накунед. Мақсади ин раванд нигоҳ доштани ҳаво дар сафедии тухми қамчин аст. Эҳтиёт бошед, ки хамирро барои тақсим кардани сафедаҳо ба қадри кофӣ омехта кунед ва ҳеҷ гоҳ миксери электрикиро истифода набаред.
3. 3 Тайёр. Массаи тайёр бояд ҳоло ҳам лоғар ба назар расад ва ҳатто мурғҳо метавонанд дар ин ҷо ва он ҷо нишон диҳанд.

Маслиҳатҳо

• То омодагӣ ба пухтупаз шумо протеин илова накунед. Баъзе хамирҳо пеш аз пухтан яхдонро талаб мекунанд, аммо сафедиҳои тухми қамчиншуда зуд афтода сифати худро гум мекунанд.
• Сафедҳо дар ҳарорати хонагӣ назар ба сафедпӯстони хунуккардашудаи яхдон беҳтар фишурда мешаванд.

Ба шумо чӣ лозим

• Миксери барқӣ.
• Шпатели калони ошхона.
• Контейнер, ки дар он шумо компонентҳоро омехта мекунед.
• Тухми тару тоза.