Чӣ тавр менеҷери хуби тарабхона шудан

Видео: 2 килограмма креветок в кляре РЕЦЕПТ РЕСТОРАНА

Мундариҷа

Қадамҳо
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Ҳамчун соҳибхона ё соҳибхоназан, шумо аввалин ва охирин меҳмони тарабхона ҳастед. Аз ин рӯ, шумо бояд ҳамеша "дар бозӣ" бошед. Нигоҳ доштани ресторан, боварӣ ҳосил кардани ҳама меҳмонон ва пайгирӣ кардани рӯйдодҳо дар ҳар миз танҳо чанд роҳест, ки муштариён ва сарвари худро хушбахт нигоҳ медоранд.

Қадамҳо

1 Ҳар як ҷойро пайгирӣ кунед. Нақшаи нишаст ва тарҳҳои мизро тартиб диҳед (инчунин ҷадвали мизро дар ёд доред). Ҳама фармоишҳоро дар басти худ баррасӣ кунед ва ҷойгиркунии ҳар як ҷадвалро муайян кунед. Бидонед, ки дар ҳар гурӯҳ чанд нафар ҳастанд, кай меоянд ва дар кадом миз менишинанд. Ҳамчунин, огоҳ бошед, ки дар он ҷо кӣ хоҳад буд, то кормандони хидматрасон пур нашаванд.
2 Бидонед, ки кай меҳмонон ба тарабхона наздик мешаванд. Агар шумо бо меҳмонони дигар банд бошед, ба меҳмонон хабар диҳед, ки шумо онҳоро бо гуфтани "ман ҳозир дар онҷо ҳастам" пайхас кардаед, бо чашм тамос гиред ё танҳо дастатонро ларзонед.
3 Онҳоро бо табассум пешвоз гиред ва ба тарабхона даъват кунед. Дар хотир доред, ки аввалин ва охирин имконияти тарабхона барои таассуроти хуб ин фароҳам овардани меҳмонон аст.
4 Бифаҳмед, ки чанд нафар хӯрок мехӯранд. Агар каме таъхир вуҷуд дошта бошад, боварӣ ҳосил кунед, ки номи ҳар як меҳмонро дар шакли дуруст гиред, то онҳо нодида нагиранд. Одатан, меҳмонон каме вақт мепурсанд. Ҳеҷ гоҳ кӯшиш накунед, ки ба онҳо вақти мушаххас диҳед. Ба онҳо вақти "тахминӣ" -ро бигӯед. Аз рӯйхати интизорӣ гузаред ва ба ҳар як тарафи андозаи 5 дақиқа илова кунед. Агар 6 гурӯҳ аз 2 нафар дар рӯйхат бошанд, пас вақти интизории ҳар як гурӯҳ тақрибан 30 дақиқа хоҳад буд. Меҳмонон одатан бетоқатанд ва шояд ҷои дигаре барои хӯрокхӯрӣ пайдо кунанд.
5 Пас аз салом додани меҳмонон, узви калонтарини гурӯҳро ҷустуҷӯ кунед ва бо дарназардошти он ҷойҳо барои онҳо пайдо кунед. Онҳоро дар фазои хурд ҷойгир накунед! Инчунин, меҳмоне, ки мушкилоти ҳаракат дорад, бояд то ҳадди имкон ба курсии менеҷер наздик шавад.
6 Вақте ки шумо дар куҷо шинондани онҳоро муайян кардед, курсиҳоро гардиш кунед. Ҷадвалҳоро дар байни кормандон баробар тақсим кунед. Аммо инчунин ба назар гиред, ки чанд гурӯҳи калони одамон дар он ҷо ҳастанд ё аллакай. Кӯшиш кунед, ки агар лозим набошад, ду ширкати калонро дар паҳлӯи якдигар нагузоред.
7 Вақте ки меҳмонон менишинанд, менюро дар паҳлӯи ҳар як ҷой ҷойгир кунед ё ба меҳмонон гузоред. Танҳо менюи рӯи мизро тарк накунед ва чизе нагуфта равед.
8 Аксессуарларга эга бўлинг! Агар шумо шаклҳои зарурӣ, нишондиҳандаҳо ва ғайра надошта бошед. аз мудир дар бораи чизҳои зарурӣ пурсед. (Ин бояд пеш аз хӯроки нисфирӯзӣ ё шом анҷом дода шавад.)
9 Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо барои ҳар як меҳмон тамоми асбобҳои заруриро доред ва миз тоза аст. Агар ин тавр набошад, зуд рӯймолчаҳо / дастархонҳоро ё зуд мизро бо матои намӣ тоза кунед. Ҳамчун чораи охирин, меҳмононро ба ҷои дигар гузоред ва бубинед, ки бетартибӣ бартараф карда шавад.
10 Барои ба меҳмонон овардани баъзе чизҳо омода бошед: об, рӯймолчаҳо, зарфҳо ё зарфи хӯрокворӣ. Агар меҳмон чизи дигаре талаб кунад, ба онҳо бигӯед, ки шумо ба кормандони хидматрасон хабар медиҳед.
11 Аз толор гузаред! Ягона роҳи донистани он, ки кай миз ройгон аст, дидани он аст, ки кадом мизҳо шириниҳо доранд, ҳисобро кӣ пардохт кардааст ва ғайра. агар ба шумо миз лозим бошад, ба кормандони хидматрасон хабар диҳед, то онҳо имкон диҳанд, ки фармоишро то ҳадди имкон суръат бахшанд. Шумо ҳама дар як даста ҳастед.
12 Агар лозим бошад, дар тоза кардан ва гузоштани мизҳо кумак кунед. Агар мизоҷон интизори миз бошанд, дасти кумак бештар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст.

Маслиҳатҳо

Дӯст бошед
Бо чашм тамос гиред ва вақте ки ӯ аз шумо чизе мепурсад, ба меҳмон диққат диҳед
Вақте ки меҳмонони интизорӣ дар сари миз нишастаанд, ба онҳо барои сабрашон ташаккур гӯед.
Шояд ба шумо лозим ояд, ки зуд қаҳва нӯшед ё каме об биёред, агар меҳмонони интизорӣ хафа шаванд

Огоҳӣ

Агар шумо рӯзи бад дошта бошед, нагузоред, ки ин ба кори шумо таъсир расонад. Эҳсосот ва нафси худро дар хона гузоред
Вазифаи шумо ин аст, ки боварӣ ҳосил кунед, ки тарабхона мувофиқи интизорӣ кор мекунад ва ҳамаи меҳмонон ва кормандон хушбахтанд. Ба ин чӣ гуна ноил шудан мумкин аст? Баланд бардоштани сатҳи касбии шумо ба стандартҳои баландтарин
Бо ҳамкорон дар бораи дигар коргарон ва меҳмонон ғайбат накунед. Шумо як хислати бетараф ҳастед
Маслиҳатҳо ё ишқбозиро аз кормандон қабул накунед, то барои мизҳои бештар тиҷорат кунанд
Вақте ки меҳмонони шумо мераванд, ба онҳо самимона ташаккур гӯед ва бигӯед, ки аз дидани онҳо шод хоҳед шуд.
Флирт накунед. Фармон надиҳед. Қасам нахӯред. Резин накашед. Дар назди меҳмонон флирт накунед ва ранг накунед
Нагузоред, ки хафагӣ ба рӯҳияи шумо таъсир расонад. Нагузоред, ки кормандон аз муштариёни доимӣ нафрат дошта бошанд, ки ба таври қатъӣ аз рӯи суратҳисоб пардохт мекунанд ва пул намедиҳанд, пешхизматро сарнагун накунед ё ӯро умуман бе миз нагузоред
Фаромӯш накунед, ки назар ва рафторатон беайб, дӯстона ва ором бошад. Ғамгин нашавед, бо овози баланд, дағалӣ, сноббӣ ё фармон додан.
Нигоҳ, то ба имрӯз бо он чӣ дар ошхона, кормандон ва бар. Бо мурури замон, бифаҳмед, ки амалҳои шумо дар ошхона, кормандон ва бар чӣ гуна инъикос меёбанд.