Мундариҷа

• Компонентҳо
• Қадамҳо
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Ба шумо чӣ лозим

Focaccia як нони оддӣ аст, ки шумо метавонед онро дар хона тайёр кунед. Барои пухтани фокаксия ба шумо тақрибан 3 соат лозим аст, аммо аксар вақт вақти зиёдро интизор шудан ба болоравии хамир сарф мешавад, бинобар ин шумо метавонед ҳангоми танаффус корҳои дигареро анҷом диҳед. Таъми нони нав пухташуда ба ҳеҷ чизи дигар монанд нест ва тайёр кардани фокаксия яке аз осонтарин дастурҳои нон барои пухтани мустақилона мебошад.

Ин дорухат метавонад ба осонӣ илова карда шавад. Шумо инчунин метавонед онро барои бисёр одамон дучанд кунед. Шумо метавонед ҳама гуна ҳанутҳои дигарро, ки ба шумо маъқуланд, илова кунед, аз ҷумла гиёҳҳои гуногун, панир, сирпиёз, помидорҳои хушккардашуда ё хамираи помидор. Тартиби асосӣ, новобаста аз он ки шумо намак илова мекунед, бетағйир боқӣ мемонад.

Компонентҳо

• 1 бастаи хамиртуруши фаъол, хушк ё 2,4 қошуқ хамиртуруши омехта ё шакли ба он баробар (ҳангоми харидани хамиртуруши оммавӣ пакетро хонед)
• 1 қошуқи шакар
• 1 қошуқи намак
• 1 пиёла оби гарм (55-60 °)
• 2,5-3 пиёла орди бе сафед ё орди нон (нигаред ба маслиҳатҳо), тақсимшуда
• 2-3 tablespoons розмари тару тоза ё 1 tablespoon розмарин хушк, биносту бурида
• 4 tablespoons равғани зайтун, қисмҳо
• 1/4 коса панири пармезан завҷааш

Қадамҳо

1. 1 Барои пухтани хамир сатҳи тоза омода кунед. Ин метавонад тахтаи чӯбӣ ё мизи чӯбӣ бошад, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки сатҳи он пок ва хушк аст, зеро он бо хамир дар тамос хоҳад буд.Агар шумо хамирро дар тахтае, ки одатан барои мақсадҳои дигар истифода мешавад, хамир кунед, бо шустушӯй бодиққат бишӯед ва хушк кунед.
   • Мӯи дарози худро думдор кунед ва дастҳоятонро бишӯед.
2. 2 Ба косаи сафолин каме оби гарм резед. Бо хамиртуруши табиӣ мубориза бурдан осон аст, аммо барои гарм нигоҳ доштани хамир об лозим аст. Ҳарорати оптималии об маҳз ба ҳамон андоза монанд аст, ки шумо ванна мегирифтед. Оби гарми лӯла косаро каме гарм мекунад. Косаи сафолин беҳтарин аст, зеро он гармиро нигоҳ медорад.
3. 3 Розмари ва дигар набототро, ки мехоҳед ба хамир илова кунед, майда майда кунед.
4. 4Аз коса оби гарм бирезед ва бо дастмоле тоза хушк кунед.
5. 5 Як пиёла ордро бо компонентҳои боқимондаи хушк, аз ҷумла хамиртуруш ва розмарин дар як коса партоед, аммо танҳо нисфи ордро истифода баред.
6. 6 2 қошуқ равғани зайтун ва пас аз он оби гарм илова кунед.
7. 7 Бо қошуқи чӯбӣ бодиққат ҳаракат кунед. То он даме, ки як массаи мулоим ва ба равған монандро гиред, омехта кунед. Агар шумо аз мутобиқат қаноатманд набошед, шумо метавонед миксерро истифода баред.
8. 8 Оҳиста -оҳиста боқимондаи ордро илова кунед, то идома доданро идома диҳед.
9. 9 Вақте ки омехта хеле часпак ва ғафс мешавад, то истифода бурдани қошуқро барои шӯр кардан идома диҳед, бо дастҳои худ хамир кардани хамирро оғоз кунед.
10. 10 Вақте ки омехта назар ба равған ба хамир бештар монанд аст, онро ба сатҳи тоза ва ордшуда интиқол диҳед.
11. 11 Хамирро бо дастҳои худ дар давоми 10 дақиқа то ҳамвор кардан гиред.
    • Агар шубҳа дошта бошед, каме бештар аз вақти лозима омехта кунед. Бо даст хамир кардани хамир душвор аст.
    • Ба қадри лозима каме орд пошед, то ангуштони шумо якҷоя нашаванд.
12. 12 Хамири тайёр бояд баҳор ва ҳамвор бошад. Бубинед, ки оё он бо ангушти худ ба шакл даромадааст. Ҳамчунин озмоиши гӯшаки гӯшро санҷед. Порае аз хамирро ба андозаи гӯшаки гӯшӣ канда гиред ва бубинед, ки сӯрохи гӯшӣ пайдо мешавад ё не.
13. 13 Хамири хамиршударо ба як тӯби мудаввар ташкил кунед.
14. 14 Ба косае, ки хамир тайёр кардед, каме равғани зайтун резед.
15. 15 Хамирро дар як коса тар кунед, то он дар равған тар шавад. Сипас тӯбро чаппа кунед, то тарафи дигарро бо равған молед.
16. 16 Хамирро бо халтаи пластикӣ (беҳтар) ё дастмоле намӣ (анъанавӣ) печонед, то намӣ ҳангоми баланд шудани хамир нигоҳ дошта шавад.
17. 17 Хамирро дар ҷои гарм (вале на гарм) тақрибан 30 дақиқа ё то ду баробар шудани он гузоред.
    • Хамир агар бо як ё ду ангушт пахш карда ба шакли аввалааш баргардад, омода аст.
18. 18 Хамирро ба сатҳи ордшуда ҷойгир кунед.
19. 19 Бо мушти худ хамирро сахт занед. Бале, ин каме аҷиб менамояд, аммо ин тавр аст. Ҳақро дар чоҳи миёна пахш кунед. Ин ҳама ҳавоеро, ки дар он ҷо ҷамъ омадааст, озод мекунад, ба монанди дар пуфаки дарида.
20. 20 Хамирро ба ду қисм баробар тақсим кунед.
21. 21 Ҳар як порчаи онро ба варақи ҳамвор гузоред, ки метавонад дар табақи нонпазии шумо ҷойгир шавад. Шумо бояд бо чизи мудаввар ё росткунҷа хотима диҳед ва набояд тамоми рӯи варақаи нонпазии худро пӯшонед. Варақа бояд ғафсии тақрибан 1-1,5 см дар тӯли тамоми дарозии хамир бошад. Ҳаминро дар нимаи дуюми санҷиш такрор кунед.
22. 22 Ду табақи нонпазиро бо равған молед ва хамири тайёрро ба болои онҳо гузоред.
23. 23 Ҳарду қисмро бо халтаи пластикӣ пӯшед. Ин барои баланд бардоштани хамир дар давоми 20-30 дақиқаи оянда кумак мекунад.
24. 24 Танӯрро пешакӣ гарм кунед (200С).).
25. 25 Пойгоҳи пластикиро хориҷ кунед. Хамирро бо ангуштони худ пахш кунед, то дар тамоми рӯи он доғҳои хурд пайдо шаванд.
26. 26 Ба рӯи хамир равғани зайтун резед. Барои хушконидани он ба тамоми рӯи он хасу махсусро истифода баред.
27. 27 Пошидани панири Пармезан ва ҳар чизи дигаре, ки мехоҳед.
28. 28 15-20 дақиқа ё то қаҳваранги тиллоӣ пазед.
29. 29 Ба чоркунҷаҳо ё тасмаҳои 7-10 см буред. Корди пицца истифода баред.
30. 30 Ба нон гарм ё хунук хизмат кунед, аммо то ҳадди имкон тару тоза. Коса ё сабад бо дастмоле ё рӯймоле дар поёни табақ ба он намуди зебо мебахшад.

Маслиҳатҳо

• Мақсади хамир кардани хамир гирифтани глютен аст. Барои нонҳои хамиртуруш, ба монанди focaccia, ин матлуб аст. Барои нони зуд омодашаванда, ба монанди нони банан, ин, аз тарафи дигар, тамоман дилхоҳ нест.
• Барои focaccia, истифодаи орди нон, орди сафед ё орди ҳамаҷониба хуб аст. Барои пухтани кукиҳо ё тортҳо ё орди худсохт ордро истифода набаред.
• Миқдори ордро бо ламс танзим кардан мумкин аст, агар шумо медонед, ки пайдарҳамӣ бояд чӣ гуна бошад. Боварӣ ҳосил кунед, ки хамир ба қадри кофӣ хушк аст, то ҳангоми хамир кардан ба рӯи он часпед. Шумо метавонед ба рӯи каме хамир хамир кунед, миқдори ками орд пошед ва он ордро ба миқдори лозима фурӯ мебарад.
• Шумо метавонед нонпазро дар давраи хамир барои қисми якуми ин дорухат истифода баред. Ба дастури нонпази худ муроҷиат кунед ва агар лозим бошад, таносубро тағир диҳед.
• Шумо метавонед нисфи орди ба орди гандум лозимро дар ин дорухат иваз кунед. Ин хусусияти нонро тағир медиҳад. Шояд орди гандуми бештарро хамир кардан лозим аст ва истифодаи орди нонро ба таври мушаххас муҳимтар аст. Агар шумо дар нонпазӣ нав бошед, эҳтимол шумо набояд бори аввал гандуми пурра истифода баред.
• Печи пластикӣ барои пешгирии хушк шудани хамир ҳангоми бардоштан кӯмак мекунад.
• Номи "Foccacia" аз ибораи румии "panis focacius" меояд, ки маънои нони дар танӯр пухташударо дорад (лотинии "фокус").

Огоҳӣ

• Бо танӯр ва корд чораҳои эҳтиётӣ андешед.
• Ба танӯре, ки ҳангоми нигоҳ доштани намӣ дар он намӣ нигоҳ медоштед, халтаи пластикӣ ё дастмоле нагузоред.

Ба шумо чӣ лозим

• Коса (идеалӣ сафолӣ)
• Қошуқи чӯбӣ
• Шӯрои нон, тахтаи буридан ё сатҳи мизи чӯбии тоза
• Табақи нонпазӣ (пицца)
• Печи пластикӣ ё дастмоле тар
• Ҷои гарм, ки шумо метавонед хамирро барои нашъунамо гузоред: дари тиреза бо нури офтоб, танӯр бо нури назорат ё ҳатто дар дохили мошини гарм дар офтоб
• Скрепери хамир ё спатула (ихтиёрӣ, аммо қулай)
• Чӯткаҳои қаннодӣ (барои равғани зайтун)
• Корди пицца ё танҳо як корди калони тез
• Пешдоман
• Губка ё ҷомашӯӣ