Чӣ тавр қабурғаҳои бузург сохтан мумкин аст

Видео: To’rtta oson DIY plastik shisha hunarmandchilik

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Усули 1 аз 3: Харидан ва омодагӣ
Усули 2 аз 3: Қабураҳоро пӯшед
Усули 3 аз 3: Буридани қабурғаҳо
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Чаро шуморо маҷбур мекунанд, ки гӯшти бирёнро танҳо дар мавридҳои махсус дар тарабхонаҳо лаззат баред, вақте ки шумо онро дар хона бароҳат карда метавонед? Пас аз он ки шумо ин ҳунарро азхуд мекунед, дӯстон ва наздиконатон аз шумо хоҳиш мекунанд, ки биёед, бинобарин, агар шумо ба чунин маъруфият омода бошед, биёед оғоз кунем!

Компонентҳо

1 дона гӯшти гов бо ҳадди аққал 3 қабурға
Намак, ќаламфури, равған мечашонем

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Харидан ва омодагӣ

1 Яке аз қабурғаҳои говро, ки бирён мекунед, интихоб кунед. Ин гӯштро дар мағозаи хӯрокворӣ ё қассобии худ "Prime Rib" номидан мумкин нест, зеро "прайм" истилоҳи USDA аст ва дар ин замина ба номи табақ ишора мекунад. Аммо итминон ҳосил кунед, ки гови Ribs он чизест, ки ба шумо лозим аст.
- Агар шумо "воқеан" пешакӣ омода шавед, шумо метавонед як пораи махсуси қабурғаҳои гов харед. Вақте ки шумо бояд омода бошед, аз қассоби худ пурсед. Эҳтимоли он аст, ки ба даст овардани чунин дона душвор аст, зеро арзиши ин гӯшт нисбат ба дигар намудҳо хеле баландтар аст.
- Аз 6 то 12 қабурға ҷустуҷӯ кунед. Агар қассоби шумо гӯшти худро донад, вай ба шумо як пораи хурдеро аз канори хурдтар то пушти қабурғаҳо бурида мепартояд. Ин қисм одатан нисбатан зичтар ва барои харидан фоидаовартар аст. Одатан, ин ҳамчун буриши аввал аз камар ё қабурғаҳои хурд номида мешавад, зеро қабурғаҳо ба китф калонтар мешаванд.
  - Агар шумо гӯшти равғаниро афзалтар донед, шумо метавонед ба роҳи дигар равед. Барои осон кардани қарори худ, дар хотир доред, ки стейкҳои Ribeye аз канори хурдтар ва стейкҳои Delmonico аз канори калонтар бурида мешаванд. Шояд ин кумак кунад?
2 Андозаи қабурғаҳои пухтаро интихоб кунед. Ба як нафар тақрибан як қабурға ҳисоб кунед. Ҳамин тавр, барои шаш нафар ба шумо 3 қабурға лозим аст. Барои чордаҳ нафар ба шумо 7 қабурға лозим аст. Агар шумо камтар аз шаш нафар дошта бошед, беҳтар аст, ки стейкҳои инфиродиро пухтан беҳтар аст - як пораи гӯшти хеле хурд ба тарзи дилхоҳатон пухта намешавад.
- Ҳамеша санаи бастаи гӯшти говро тафтиш кунед. Ин хуб нест, агар он дар тӯли асрҳо бошад. Гӯшти гов бояд сурхи дурахшон бошад ва умуман хушк ё қаҳваранг набошад. Агар ягон зарари бастабандӣ вуҷуд дошта бошад, онро як сӯ гузошта, дигарашро интихоб кунед.
3 Аз қассоби худ хоҳиш кунед, ки гӯштро печонад. Пеш аз пухтан ба шумо лозим аст, ки қабурғаҳоро печонед, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро ҳангоми харид дуруст анҷом диҳед. Агар гӯшт баста нашавад, қабати берунӣ аз ҳад зиёд пухта ва рехта мешавад. Ин як дархости комилан муқаррарӣ аст, бинобарин шарм надоред. Аммо, агар шумо дархост карданро фаромӯш карда бошед ё бо ягон сабаби аҷиб ӯ ин дархостро иҷро карда натавонад, ин аст тарзи иҷро кардани он:
- Ҳама равғани барзиёдро аз порча ҷудо кунед - аммо қабати тунуке гузоред, то гӯштро ҳангоми пухтан муҳофизат кунед. Агар ғафсӣ тақрибан 2,5 см бошад, ин маҳз ҳамон чизест, ки ба шумо лозим аст. Аммо танҳо тарк кунед, то ба табақи тайёр маззаи бештар зам кунед.
- Сатрро ба устухон параллел печонед ва дар ҳар ду канор бандед. Он аслан гӯштро ба устухон мепайвандад ва онро якҷоя нигоҳ медорад. Гӯштро ба устухонҳо печонед ва дар охири қаторкӯҳи устухонҳоро фаромӯш накунед.
4 Гӯштро то гарм шудани он то ҳарорати хонагӣ гузоред. Ин бояд тақрибан 2-4 соатро дар бар гирад ва комилан зарур аст. Агар шумо гӯштро дар ҳарорати хонагӣ гарм накунед, баъд пушаймон хоҳед шуд: пухтан вақти зиёдтар лозим мешавад, гӯшти шумо яксон пухта намешавад ва шумо бо иловаро бо кунҷҳои хуб пухта ва гӯшти хом дар миёна
- Миқдори вақти гарм кардани он асосан аз андозаи пораи гӯшт вобаста аст. Ҳангоми ба даст овардани ҳарорати хонагӣ ақли солимро истифода баред.

Усули 2 аз 3: Қабураҳоро пӯшед

1 Танӯрро то 232 ° C пешакӣ гарм кунед. Ин барои пухтани аввалаи гӯшт зарур аст - пас шумо пас аз ин таркиши гармидиҳӣ ҳароратро паст мекунед. Рафи танӯрро дар қабати поён ҷойгир кунед.
2 Гӯштро дар пӯлоди зангногир ё табақи нонпазии металлӣ ҷойгир кунед. Ё қабурғаҳо поён ё тарафи фарбеҳ боло. Ҳангоми интихоби дег, боварӣ ҳосил кунед, ки паҳлӯяш на камтар аз 7,5 см чуқур аст.
- Табакҳои бо тефлон пӯшонидашуда беҳудаи вақт мебошанд. Шумо бо як чизи каме камтар хотима хоҳед ёфт, ки дар афшура ё чошнии худ меояд. Худи қабурғаҳо ҳамчун дастгирии табиӣ хизмат мекунанд, аз ин рӯ ба шумо металл лозим нест.
3 Гӯштро бо ҳанутҳои худ мавсим кунед. Баъзе одамон бо тамоми дил бовар мекунанд, ки гӯшт бояд бо намак ва мурч пӯшонида шавад. Дигарон қасам мехӯранд, ки намак танҳо гӯштро хушк мекунад - аз ин рӯ аз ҳар қимат худдорӣ намоед. Дар ниҳоят, тасмим гирифтан ба шумо вобаста аст.
- Шумо инчунин метавонед бифаҳмед, ки шустани кунҷҳои бурида бо як ҷуфт қошуқи равған (30 г) равған гӯштро тарӣ ва кунҷҳоро нармтар мекунад. Боз, бо салоҳдиди худ идома диҳед.
4 Кабираҳои сарвазирро дар ин ҳарорат 15 дақиқа пазед. Сипас то вақти боқимондаи пухтупаз то 162 ° C паст кунед. Ҳар ним соат канори буридашударо аз варақаи нонпазӣ молед. Гӯштро пӯшонед.
5 Бигзор он барои вақти ҷудошуда пухта шавад. Барои фаҳмидани вақти умумии пухтупаз, ки барои қабурғаҳои шумо лозим аст, барои ним кг қабурғаҳои хурд тақрибан 13-15 дақиқа ва барои ним кг қабурғаҳои миёна 15-17 дақиқа ҳисоб кунед.
- Термометри гӯшти худро гиред (ҳисобкунаки рақамӣ онро осон мекунад) ва тақрибан 45 дақиқа пеш аз он ки шумо фикр кунед, ки қабурғаҳо омодаанд, ҳароратро тафтиш кунед. Агар чизе бошад - ченкуниро пештар оғоз кунед; агар чизе нодуруст шавад, шумо бояд инро донед.
- Термометри гӯшт танҳо ба шумо хониши дақиқ медиҳад, агар шумо онро ба қисми ғафси гӯшти гов гузоред. Он набояд ба равған ё устухон даст расонад. Гӯштро то 49 ° C (ё ҳарорати дилхоҳи шумо) пазед.
  - Омодагӣ дар ҳарорати 49 ° C, новобаста аз андозаи порча рух медиҳад. Миёна дар 51 ° -54 ° C пухта шудааст. Барои таъмин кардани хӯроки худ термометрҳои сифатии гӯштро истифода баред.
6 Гӯштро дар қабурғаҳо ба табақ гузоред ва дар ҷои гарм гузоред, то афшураҳо холӣ шаванд. Бо фолгаи алюминий пӯшед ва тақрибан 15-20 дақиқа нишинед. Барвақт буридани гӯшт боиси талафоти зиёди афшура мегардад. Марҳилаи истироҳатро аз даст надиҳед.
- Не гӯштро пӯшед; ин пӯстро нарм мекунад.
- Равған ва амонатҳои торикро аз табақ бо шустушӯй тоза кунед. Як тараф гузоред.

Усули 3 аз 3: Буридани қабурғаҳо

1 Корди дароз, борик ва бурро гиред. Корди кандакории худро тез кунед, агар лозим бошад, чӯби бурро ё сангро истифода баред.
- Чӯби бурандакунандаро истифода баред, нуқтаи кордро дар болои сутун ҷойгир кунед ва онро бо кунҷи 22 дараҷа тез кунед (шумо медонед, ки ин чӣ гуна аст, дуруст?). Ин равандро аз 5 то 10 маротиба такрор кунед.
- Ҳангоми истифода бурдани санг, кордро дар кунҷи 10-15 дараҷа нигоҳ доред. Бо такони ҳамвор ва устувор ба пеш ва пеш ҳаракат кунед.
2 Гӯштро ба тахтаи калони буриш гузоред. Агар шумо яктое дошта бошед, ки аз як канори он афшураҳо ҷорист, ин ба шумо лозим аст. Аввал ресмонро бо корд ё кайчӣ бурида ҷудо кунед.
3 Ба буридани гӯшт оғоз кунед. Барои осон кардани худ, барои нигоҳ доштани гӯшт аз чангаки бурида истифода баред. Табақро тавре гардонед, ки қабурғаҳо ба тарафи чапи шумо бошанд, агар шумо дасти рост дошта бошед, ё агар шумо бо дасти чапи худ буриданӣ бошед, ба тарафи рост.
- Бо истифода аз корди кандакории ултра-бурида, бо буридани гӯшт аз қабурға (устухон дар тарафи калонтар) бурида буред, то гӯштро аз устухонҳо ба як пораи алоҳида ҷудо кунед.
  - Устухонҳоро барои сӯзондани баъдтар захира кунед. Ё, агар шумо дар ошхона майл дошта бошед, бо онҳо шӯрбо тайёр кунед!
4 Гӯштро ба поён буред. Гӯштро аз ғалладона ба ғафсии дилхоҳатон буред; 0.6-1.25 см ғафсии нисбатан стандартӣ аст. Хизмат кунед, лаззат баред, камарро каме сабук кунед ва худро дар экстази қабурғаҳо ғарқ кунед.