Мундариҷа

• Компонентҳо
• Қадамҳо
• Қисми 1 аз 3: ҳанутҳоро маҷақ кунед
• Қисми 2 аз 3: Хӯришро омехта ва мавсим кунед
• Қисми 3 аз 3: Вариантҳои дорухат
• Ба шумо чӣ лозим
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Хӯриши папайя, ки дар Таиланд ва дигар қисматҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ҳамчун салат шинохта шудааст моҳӣ дар он ҷо, як табақи анъанавии папайяи сабз, сабзавот ва гиёҳҳо, инчунин миқдори зиёди ҳанут аст. Таъми тару тоза ва бойи он ҳатто истеъмолкунандагони боақлро шод хоҳад кард. Муҳимтар аз ҳама, ин хӯриш солим, осон ва зуд омода мешавад.

Компонентҳо

Хӯриш

• 1 папайяи сабзи миёна (биносту решакан ё бурида ба тасмаҳо)
• 1 сабзӣ калон (биносту бурида)
• 1 пиёла (100 грамм) сабзаи лӯбиёи хом
• 10-12 помидори гелосӣ, нисфашро бурида
• 1/4 пиёла (25 грамм) пиёз майли бурида
• 2-3 шохаи кашантери тару тоза, ба қисмҳо ё тасмаҳо бурида
• 2-3 шохаи тару тоза аз райҳони Тайланд, ки ба қисмҳо ё тасмаҳо бурида шудаанд

Ҳанут (замин)

• 1/2 коса (75 грамм) спаржа ё лӯбиёи сабз
• 4-5 қаламфури чилӣ ё қаламфури чили серрано
• 2 дона сирпиёз
• 1 қошуқи (10 грамм) майгу хушк
• 1/2 коса (175 грамм) чормағзи хом (мазлумон ё майда)

Сӯзишворӣ

• 1-2 қошуқ (15-30 миллилитр) Чошнии моҳии Тайланд
• 1/2 пиёла (120 мл) шарбати лимӯ
• 1 қошуқ (15 мл) хурмо ё шакар қаҳваранги сабук

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: ҳанутҳоро маҷақ кунед

1. 1 Компонентҳои худро омода кунед. Аввалан, шумо бояд ҳамаи ҳанутҳоро, ки дар хӯриш истифода мекунед, пусед. Ба онҳо майгу хушк, сирпиёз, арахис, лӯбиёи спаржа (шумо метавонед ба ҷои он лӯбиёи сабзро истифода баред) ва қаламфури чили дохил мешаванд. Дар хӯриши анъанавии папайя, компонентҳои хушкро пеш аз илова кардан ба омехтаи мева ва сабзавоти тару тоза дар миномет бо заррача мезананд.
   • Дар як мағозаи хӯроквории Осиё компонентҳои нодирро ба монанди майгу хушк ва чошнии моҳии Тайланд ҷустуҷӯ кунед.
2. 2 Пестел ва миномет ё косаи калон омода кунед. Барои ба даст овардани мазза ва мувофиқати дилхоҳ, компонентҳои хушк набояд на танҳо бурида ва омехта карда шаванд, балки дуруст пахш карда шаванд. Беҳтар аст, ки барои ин маҳлул ва пестулро истифода баред. Агар шумо дар даст миномет ва ҳашарот надошта бошед, шумо метавонед компонентҳои хушкро дар як косаи калон гузоред ва онҳоро бо поёни қошуқи васеъ пӯшонед.
   • Арахис хеле душвор аст, аз ин рӯ беҳтар аст, ки агар шумо бо миномет ва пестл истифода набаред, онҳоро бо корд пешакӣ буред.
   • Хӯриши анъанавии моҳии моҳӣ дар он ҷо аксар вақт дар ҳамон маҳлул омода карда мешавад.
3. 3 Барои озод кардани бӯи онҳо компонентҳоро зер кунед. Компонентҳои хушкро гиред ва онҳоро бо пестл ё қошуқ майда кунед, то он даме ки онҳо нарм шаванд, вале беайбии худро нигоҳ доранд.Ҳадафи ин раванд озод кардани маззаи компонентҳо ва маҷақ кардани онҳо ба андоза ва таркиби дуруст аст, аммо пурра омехта намешавад. Беҳтар аст, ки майгу хушк, сирпиёз, лӯбиё, арахис ва чили алоҳида майда карда шавад.
   • Кӯшиш кунед, ки компонентҳои хушкро аз ҳад зиёд майда накунед. Шумо бояд бо як омехтаи боллазату шањдбори ширин хотима ёбед.
   • Агар шумо хоҳед, ки вақтро сарфа кунед ё мувофиқати якхеларо афзалтар донед, шумо метавонед компонентҳои хушкро дар протсессори хӯрокворӣ каме майда кунед, то он даме ки онҳо ба андозаи дуруст мувофиқ бошанд.
4. 4 Компонентҳои заминиро омехта кунед. Пас аз он ки компонентҳои хушкро каме маҷақ кунед, онҳоро дар як косаи алоҳида якҷоя кунед. Беҳтар аст, ки онҳоро то пошидани салат аз папайя ва дигар сабзавот ҷудо кунед. Ин салатро тару тоза ва ҷолиб нигоҳ медорад ва маззаи ҳар як компонентро нигоҳ медорад.
   • Вақте ки шумо компонентҳои хушкро омехта мекунед, маззаҳои онҳо омехта мешаванд.

Қисми 2 аз 3: Хӯришро омехта ва мавсим кунед

1. 1 Папайя тайёр кунед. Барои хӯриш аз моҳӣ, шумо бояд папайяи сабзро (танҳо пеш аз пухтан канда мешавад) истифода баред, ки ба пахолҳои борик ба андозаи гӯгирд бурида шудааст. Ҳангоми харид, папайяи пешакии буридаи сабзро ҷустуҷӯ кунед. Ин ба шумо вақти зиёдро сарфа мекунад ва ба таъми тозаи хӯриш чандон таъсир намерасонад, зеро папайяи нопухта хеле хушк аст. Агар шумо ягон папайяи қаблан буридашударо наёбед, шумо метавонед онро худатон реза кунед ё суфтакунандаи ошхона истифода баред.
   • Пеш аз харидани меваи папайя бодиққат нигаред. Он бояд ранги чуқури сабз дошта бошад ва сахт бошад, қариб тобовар нест.
   • Агар шумо папайяи тару тозаро истифода баред, шумо бояд пеш аз буридан чоҳро тоза кунед.
   • Шумо инчунин метавонед папайяро бо як суфраи оддии ошхона реза кунед, гарчанде ки ин қисмҳоро каме хурдтар ва тунуктар мекунад.
2. 2 Сабзавоти дигарро буред. Помидорро дар нисф ё чоряк буред. Сабзиро буред ё резед. Пиёзро майда кунед. Райҳон ва кашни Тайландро майда буред ё ба тасмаҳои борик буред. Сабзаҳои лӯбиёро метавон нигоҳ дошт ё ба қисмҳои хурди бурида бурд. Сабзавоти буридашударо ба папайяи бурида илова кунед ва дастӣ омезед.
   • Папайя асоси хӯришро ташкил хоҳад дод ва боқимондаи сабзавот мазза ва матои иловагӣ илова мекунанд.
3. 3 Либос омода кунед. Шарбати лимӯ, шакар хурмо, чошнии моҳӣ ва намакро дар як косаи алоҳида ҷойгир кунед ва то ҳамвор омехта кунед. Либосро санҷед ва боварӣ ҳосил кунед, ки он мувофиқ аст. Дар як хӯриши дурусти папайя, ҳама маззаҳо (ширин, шӯр, торт, лазиз ва тез) бояд ба ҳамин тарз пешниҳод карда шаванд.
   • Барои мазза чошнии моҳӣ илова кунед. Ин чошнӣ маззаи хеле хос дорад ва дар хӯрише, ки дуруст омода шудааст, бояд бо дигар маззаҳо ҳамроҳ карда шавад. Эҳтиёт бошед: аз ҳад зиёд чошнии моҳӣ метавонад таъми дигар хӯрокҳоро аз байн барад.
4. 4 Хӯриш кунед ва ба салат хизмат кунед. Ба папайя, сабзӣ, пиёз, сабзаҳои лӯбиё ва гиёҳҳо компонентҳои хушк илова кунед. Либосро ба болои салат резед. Хӯришро омехта кунед, то ки ҳама компонентҳо ва либосҳо дар болои он баробар тақсим карда шаванд. Агар хоҳед, ба болои хӯриш арахиси реза, кашнит ё райхон пошед. Аппетит!
   • Хӯриши папая дар яхдон хуб нигоҳ дошта мешавад. Он метавонад то се рӯз тару тоза боқӣ монад, гарчанде кислотаи либос метавонад онро каме нарм кунад.
   • Ин дорухат барои 3-4 порция аст.
5. 5 Тайёр!

Қисми 3 аз 3: Вариантҳои дорухат

1. 1 Папайяро бо дигар сабзавот иваз кунед. Папая, хусусан нопухта (ин барои хӯришҳои моҳӣ дар он ҷо лозим аст) дар бисёр минтақаҳо ёфтан осон нест. Агар папайяро ёфтан душвор бошад, онро бо кольраби, дигар карам, шалғамчаи дайкон ё бодиринг иваз кунед. Ҳамаи ин сабзавот дорои таркиби зарурӣ мебошанд ва ҳангоми буридан онҳо чошнии гармро ба таври комил ҷаббида мегиранд.
   • Ҳангоми иваз кардани папайя ба дигар сабзавот, боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо хеле пухта ва сахт нестанд.
   • Шумо инчунин метавонед барои мазза харбузаҳои сабукро ба мисли канталупа илова кунед.
2. 2 Шумо метавонед ба ҷои чошнии моҳӣ намак истифода баред. Агар шумо вегетариан бошед ё чошнии моҳиро дӯст надоред, ба ҷои он ба либоси худ каме намак илова кунед. Шумо инчунин метавонед баъзе сиркои сафедро истифода баред, то ба либос мувофиқати моеъи дилхоҳро диҳед. Ҳадафи асосии чошнии моҳӣ илова кардани маззаи шӯр ва ҷаззоб аст - таъсири ба ин монандро бо дигар компонентҳое, ки ба шумо писандтар аст, ба осонӣ ба даст овардан мумкин аст.
   • Истифодаи дигар намакҳои шӯр, ба монанди чошнии лубиё тавсия дода намешавад, зеро онҳо маззаи хӯришро мағлуб мекунанд.
3. 3 Хӯришро бо шакар қаҳваранг ширин кунед. Дар ошхонаҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ва Малайзия шакари хурмо одатан ҳамчун як ҷузъи ширин истифода мешавад, аммо он на дар ҳама ҷо мавҷуд аст ва барои бегонагон шояд каме аҷиб бичашад. Хушбахтона, онро бо шакар қаҳваранги сабук иваз кардан мумкин аст. Ин шакар ширин ва каме дағал аст, дар шарбати лимӯ хуб пароканда мешавад ва онро ғафс мекунад.
   • Агар шумо хоҳед, ки гармии чили ҷуброн карда шавад, шумо метавонед онро бо шакар кунед.
4. 4 Вариантҳои шахсии худро санҷед. Азбаски ҷузъҳои хӯришҳои моҳӣ алоҳида омода карда шуда, дар марҳилаҳои баъдӣ омехта карда мешаванд, ба осонӣ тағиротҳои гуногун ворид кардан мумкин аст. Миқдори дурусти наботот ва ҳанутро ёбед ё кӯшиш кунед, ки сабзавоти дӯстдоштаи худро ба хӯришатон илова кунед. Масалан, шумо метавонед миқдори қаламфури чилиро кам кунед ё тамоман илова накунед, то хӯриш камтар ҷолиб бошад. Вариантҳо воқеан беохиранд!
   • Барои версияи бойтари хӯриш, ба ҷои майгуҳои хушк майгу тару пухта, гӯшти гов ё мурғ пошед.

Ба шумо чӣ лозим

• Миномёт ва пестле (ё коса ва қошуқи калон)
• Коркарди озуқаворӣ (ихтиёрӣ)
• Корди тез
• Табақи хизмат

Маслиҳатҳо

• Агар шумо чошнии моҳиро истифода баред, аз ҳад зиёд намак илова накунед, зеро он худ аз худ хеле шӯр аст.
• Хӯришро дар табақи алоҳида ҷойгир кунед ё дар паҳлӯи биринҷи ширин ва гӯшти мариновани пухта ҷойгир кунед.
• Барои таъми равшантар ба либос якчанд қатра афшураи мандаринро илова кунед.
• Беҳтар аст, ки помидорҳои хурди лоғар, ба монанди гелос ё ром истифода баред. Навъҳои дигар метавонанд барои чунин як хӯриши ширин хеле мулоим ва боллазату ширдор бошанд.
• Барои илова кардани мазза ба чили, онро то як консистенсияи хубтар пахш кунед.

Огоҳӣ

• Хӯриши тайёрро санҷед ва боварӣ ҳосил кунед, ки он кор мекунад. Хӯриш бо чунин маҷмӯи компонентҳои хушбӯйро вайрон кардан осон аст - барои вайрон кардани тавозуни умумӣ аз ҳад зиёд як компонент илова кардан кифоя аст.
• Қаламфури чили дар қисмҳои хурд илова кунед. Агар хӯриш ба қадри кофӣ ҷолиб набошад, шумо ҳамеша метавонед қаламфури бештар илова кунед, аммо агар аз ҳад зиёд илова кунед, шумо дигар наметавонед spiciness хӯришро кам кунед.