Чӣ тавр тайёр кардани чошнии лубиж

Видео: КАРТОШКА по - корейски КАМДИЧА С МЯСОМ. Готовит Ольга Ким

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Қисми 1 аз 2: Асосро барои чошнии лубиё омода кунед
Қисми 2 аз 2: Оғоз ва пастеризатсия кардани соус
Ба шумо чӣ лозим

Чошнии соя яке аз либосҳои маъмултарин дар ҷаҳон аст. Он дар тӯли зиёда аз 2000 сол барои пухтани хӯрокҳо истифода шудааст. Барои пухтани чошнии лубиё вақти зиёд лозим аст, ба ғайр аз ин бӯй аз ҳама гуворо нест, аммо натиҷа як чошнии лазиз бо накҳати амиқ аст, ки онро бо ифтихор барои оила ва дӯстон пешкаш кардан мумкин аст!

Компонентҳо

Барои тайёр кардани 4 л чошнии лубиж

4 пиёла (800 г) лубиж
4 пиёла (480 г) орди гандумӣ
Хамиртуруши хамир
4 л об
3 ва ним пиёла (1 кг) намак

Қадамҳо

Қисми 1 аз 2: Асосро барои чошнии лубиё омода кунед

1 4 пиёла (800 г) лӯбиёро бишӯед ва хориҷ кунед. Лӯбиёро (ё edamame) дар мағозаи хӯрокворӣ харидан мумкин аст, гарчанде ки ба шумо лозим аст, ки ба мағозае равед, ки ба хӯрокҳои осиёӣ тахассус дорад.
- Пеш аз тар кардани соя, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама пӯстро аз он хориҷ кунед.
- Агар шумо дар мағоза бо лӯбиё (лӯбиёи баркамол) ва edamame (лӯбиёи пухта ва мулоим) дучор оед, лӯбиё харед.
- Барои шустан лӯбиё, онҳоро ба як colander гузаронед ва дар зери оби хунук бишӯед. Ҳама лӯбиёҳоро, ки чиндор шудаанд ё рангҳои аҷиб доранд, хориҷ кунед.
2 Лӯбиёро як шаб тар кунед. Лӯбиёро ба як чошнии калон интиқол диҳед ва сипас барои пурра пӯшонидани лӯбиё оби кофӣ илова кунед. Ин тақрибан 4,7 литр обро мегирад. Зарфро холӣ кунед ва оби тоза илова кунед.
3 Лӯбиёро дар гармии миёна 4-5 соат напазед. Лӯбиёи пухтаро бо ангуштони худ ба осонӣ майда кардан мумкин аст.
- Агар шумо хоҳед, ки лӯбиёро тезтар пухтан гиред, онҳоро дар печи фишор ҷӯшонед. Лӯбиёро дар печи фишордор ҷойгир кунед, тақрибан 1 пиёла (240 мл) об илова кунед ва пӯшед. Печи фишорро ба оташи баланд гузоред ва пас аз ҳуштак печи фишор онро хомӯш кунед. Лӯбиёро тақрибан 20 дақиқа пухтан.
4 Хамираи лубиё созед. Бо истифода аз протсессори озуқаворӣ, паси як қошуқ ё суфтакунандаи картошка авокаи лубиё созед.
5 Ба авокаи лубиё 4 пиёла (480 г) орди гандумӣ илова кунед. Пюре бояд як консистенсияи пастро ба даст орад. Хамир кунед то ҳамвор.
6 Ба хамиртуруш хамиртуруши коҷи илова кунед ва хуб омехта кунед. Занбурӯғҳои фоиданок Aspergillus oriza (лат. Аспергиллус Оризае) ва Аспергиллус зард (лат. Aspergillus flavus). Аз рӯи анъана, омехтаи лубиёро барои як ҳафта тарк кардан лозим буд. Бо вуҷуди ин, спораҳои қолабӣ ё хамиртуруши коҷиро метавон онлайн ва дар баъзе мағозаҳои махсуси ғизои солим харидан мумкин аст.
- Дастурҳои бастаро хонед, то бифаҳмед, ки чӣ қадар коҷӣ илова кардан лозим аст, зеро ҳар як истеҳсолкунандаи хамиртуруш миқдори гуногунро муайян мекунад.
- Агар ҳангоми илова кардани орд ба он соя ҳанӯз ҳам гарм бошад, пеш аз илова кардани коҷӣ омехтаро то ҳарорати бадан хунук кунед.
7 Омехтаи коҷиро ба табақе чуқурии 7,5 см интиқол диҳед. Кожи ҳангоми ферментатсия бояд дар табақча боқӣ монад. Омехтаро тавре паҳн кунед, ки ғафсии он на бештар аз 5 см бошад.
8 Ангуштони худро барои чуқуриҳо дар омехта истифода баред, то таъсири ҳаворо зиёд кунед. Бо ангуштони худ пахш кунед, то дар омехта чуқурии дароз кашед. Онҳо бояд чуқурии 5 см ва дар масофаи 5-7,5 см бошанд.
9 Омехтаро дар ҷои гарм ва намнок дар давоми ду рӯз ҷойгир кунед. Ин имкон медиҳад, ки бактерияҳо афзоиш ёбанд. Шумо хоҳед дид, ки Aspergillus дар омехта калон мешавад. Он ранги сабук ё сабз торик хоҳад буд.
- Пас аз ду рӯз, ба ферментатсия дар намакоб гузаред.
- Ҷойеро интихоб кунед, ки ҳеҷ кас ҳангоми ферментатсия ба коҷӣ даст нарасонад. Ҷои беҳтарин ошхона аст (агар шумо бӯйро идора карда тавонед, албатта). Табақро дар ҷевони ошхона ё яхдон гузоред.

Қисми 2 аз 2: Оғоз ва пастеризатсия кардани соус

1 3,5 пиёла намак (1 кг) -ро дар 4 литр об ҳал кунед. Ба об намак илова кунед ва то пурра пароканда шудан омехта кунед. Ин намакоб афзоиши бактерияҳои номатлубро дар давраи фарҳанги коҷӣ пешгирӣ мекунад.
2 Барои тайёр кардани мороми коҷиро бо намакоб омехта кунед. Кожиро дар зарфи калон бо сарпӯши сахт ҷойгир кунед. Ҳаҷми кӯза бояд на камтар аз 8 литр бошад, то фазои кофӣ барои омехтани омехта мавҷуд бошад. Намакобро ба болои коҷӣ бирезед ва бо қошуқи дароз шӯр кунед. Хамираи ғафси коҷӣ дар намакоб ҳал намешавад, аммо лӯбиёҳо ва аспергиллҳо ба об даромадан мегиранд.
3 Моромаро пӯшед ва дар як ҳафта як маротиба дар ҳафтаи аввал омехта кунед. Моромиро дар ҷои гарм ва доимии ҳарорат ҷойгир кунед ва ҳар рӯз бо қошуқи дароз онро омехта кунед.
- Ҳангоми ферментатсия бӯи қавӣ пайдо мешавад, бинобар ин онро ҳамеша пӯшед ва танҳо ҳангоми шӯр кардан онро кушоед.
4 Моромиро дар як ҳафта як маротиба дар давоми 6-12 моҳи оянда омезед. Бӯй маҳз дар ҷараёни ферментатсия пайдо мешавад. Чошнии лубиж бояд на камтар аз 6 моҳ фермент карда шавад. Агар шумо хоҳед, ки таъми шадидтар кунед, ин давраро то 1 сол зиёд кунед.
5 Ҳангоме ки ферментатсия ба охир мерасад, омехтаро тар кунед. Вақте ки мазза кофӣ қавӣ аст, омехтаро фишор диҳед. Қисмҳои сахтро дар пресси пухтупаз ё рӯймоле ҷойгир кунед, то ягон моеъро берун кунад.
- Пас аз анҷом ёфтан, ҳама ашёи боқимондаро партоед.
МАСЛИХАТИ МУТАХАССИС
Ванна Тран

Куки ботаҷриба Ванна Тран ошпази хонагӣ аст. Вай дар хурдӣ бо модараш ба пухтупаз оғоз кард. Зиёда аз 5 сол аст, ки дар минтақаи халиҷи Сан -Франсиско чорабиниҳо ва зиёфатҳо ташкил мекунад.
Ванна Тран
Ошпази ботаҷриба
Ошпази ботаҷриба Ванна Тран чунин мегӯяд: "Мисли ҳама гуна раванди ферментатсия, натиҷа аз як қатор шароити муҳити зист вобастагии зиёд дорад. Масалан, агар дар берун хунук бошад, омехта бояд дертар ferment шавад. Агар шумо дар ҳайрат бошед, ки ферментатсия чӣ гуна мегузарад, як қисми омехтаро берун кунед ва пастеризатсия кунед, то бичашед! "
6 Чошнии лубижиро бо гарм кардани он то 79 ° C пастеризатсия кунед. Чошнии лубиёро дар гармии миёна гарм кунед ва сипас ҳароратсанҷро барои 20 дақиқа нигоҳ доштани ин ҳарорат истифода баред. Вақте ки шумо ҳама омехтаро ғун кардаед, моеъро ба чойник рехтед ва барои назорат кардани ҳарорати он термометраи қаннодӣ истифода баред. Пастеризатсияи дуруст кафолат медиҳад, ки дар чошнии лубиж бактерияҳои зараровар мавҷуд нестанд.
7 Чошнии лубиёро ба як шиша резед ва хизмат кунед. Чошнии лубижии пастеризатсияшударо ба контейнере бо зарфаш маҳкам резед ва дар яхдон гузоред. Тавсия дода мешавад, ки чошнии лубиёро ба як чизи хурд рехт, то истифодааш осон шавад.
- Дар як контейнери герметикӣ чошнии лубижии пастеризатсияшударо то 3 сол ва агар зарф аллакай кушода шуда бошад, 1-2 сол нигоҳ доштан мумкин аст.