Чӣ тавр пухтан аз гӯшти гови нимбирён

Видео: Запёк целую ногу СТРАУСА ВЕСОМ 15 кг в печи

Мундариҷа

Қадамҳо
Усули 1 аз 4: Чӣ тавр интихоб кардани лоғар
Усули 2 аз 4: Буридани равған
Усули 3 аз 4: Коҳиш
Усули 4 аз 4: Пухтупаз
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Мақолаҳои иловагӣ

Бо маззаи мулоим ва ширагии бениҳоят маъруфаш тендерлои гови орзуи ҳар як ошпаз аст. Азбаски пӯст дар зери қабурғаҳо, дар зери сутунмӯҳра ҷойгир аст, ин қисми бадани ҳайвонот дар давоми умри худ хеле кам истисмор карда мешавад. Ва аз ин рӯ гӯшт хеле мулоим аст, ки боиси чунин қимати баланд мегардад. Нархи донаҳо барои 450 грамм аз 5 то 10 доллар аст. Новобаста аз нарх, ин гӯшт, ки омода кардани он нисбатан осон аст, ба маблағи хуб аст, хусусан агар шумо онро бо тахфиф харида бошед. Гӯшти гов метавонад барои тамоми оила барои зиёфати Мавлуди Исо як хӯроки хуби гарм бошад ва як зарф барои 10 нафар беш аз ҳад кофӣ аст.

Қадамҳо

Усули 1 аз 4: Чӣ тавр интихоб кардани лоғар

1 Ба назар гиред, ки беҳтар аст харидани як филе ё пораи нисбатан калон. Тендер хеле гарон аст, аз ин рӯ харидани як пораи калон фоидаовартар аст. Илова бар ин, гӯшт дар яхдон ба таври комил нигоҳ дошта мешавад, аз ин рӯ он чизеро, ки шумо дарҳол пухта наметавонед, то он даме, ки шумо тасмим гиред, ки дубора хурсандӣ кунед, нигоҳ дошта мешавад.
- Кӯшиш кунед, ки гӯштро дар халтаи вакуумии андозаи яхдон нигоҳ доред, то таровати комил дошта бошед. Вақте ки шумо хоҳед, ки яхдонро ях кунед, танҳо гӯштро аз яхдон хориҷ кунед ва дар як шаб оҳиста дар яхдон гудозед.
2 Беҳтарин сифат ва таъми гӯшт бо нишони "боло" ё "беҳтарин". Қисми ин тамғакоғазҳо барои таъмини сифат ва бехатарии маҳсулот сохта шудаанд, қисман то харидор донад, ки чӣ мехарад. Ин тамғаи USDA ба омилҳои зерин асос ёфтааст: мармар (миқдори равғане, ки ба мушак дохил карда шудааст), камолот ва мавҷудияти устухон. Умуман, чизи муҳимтарин донистани он аст, ки гӯшти хушсифат аз тамғаҳои "олӣ" ва "беҳтарин" гирифта мешавад.
- Нишондиҳии USDA аз рӯи тартиби зерин (аз беҳтарин то бадтарин) ҷой мегирад: Синфи якум, беҳтарин, хуб, стандарт, тиҷоратӣ, дараҷаи паст, буриши ҳасиб, консерва. Се категорияи охирин дар фурӯши чакана хеле кам ба назар мерасанд, зеро онҳо асосан дар коркарди дубора истифода мешаванд.
3 Дар асоси он, ки шумо пеш аз пухтан чӣ қадар буридан мехоҳед, буриши худро интихоб кунед. Ҳар як дона пӯсти пӯст, пӯст ва ё як пораи тунуки бо мушакҳои паҳлуӣ ва дар берун фарбеҳ буридашуда фурӯхта мешавад. Ҳар яки онҳо пеш аз пухтупаз миқдори муайяни вақт ва кӯшишро талаб мекунанд.
- Пӯсти пӯст бо равғани бурида фурӯхта мешавад, аммо қабати тухмӣ дар ҷои худ аст. Пӯсти тухмӣ як бофтаи сахт ва пайванди сафед аст, ки аксар вақт дар гӯшти сурх пайдо мешавад.
- Порае аз пӯсти тозашуда ҳам аз чарбу ва ҳам аз пӯсти тухмӣ иборат аст. Ин арзонтарин пораи тендер аст, аммо тайёр кардани он аз ҳама мушкил ва вақтро талаб мекунад.
- Одатан як пораи тунуки пӯсти пӯст, мушакҳои паҳлуӣ мавҷуд буда, пӯсти тухмӣ хориҷ карда мешавад. Азбаски қассоб бештари корҳои ошпазро анҷом додааст, одатан ин пораҳо аз ҳама гаронбаҳо мебошанд.

Усули 2 аз 4: Буридани равған

1 Равғани зиёдатӣ ва қабати тухмиро аз тендер буред. Боз ҳам, агар шумо хоҳед, ки зиндагиатонро каме осонтар кунед, ё агар шумо пеш аз ин ҳеҷ гоҳ ин корро накардаед, як буридаи тайёрро бо буридашудаи қабати фарбеҳ ва тухмӣ харед. Агар шумо намедонед, ки чӣ кор карда истодаед, ин раванд метавонад хеле душвор бошад.
- Дар як пораи тунука танҳо ба қабати фарбеҳ ё тухмӣ буред. Қисмро бо дасти худ бардоред ва ба буридани бештар ва бештар идома диҳед, то қабати қабати равған ва қабати тухмиро идома диҳед. То он даме, ки ҳама фарбеҳ ва қабати тухмии намоёнро тоза кунед, идома диҳед.
2 Филмеро ёбед, ки мобайни гӯштро нигоҳ медорад (онро бофтаи пайвандак низ меноманд). Ин филм нисбат ба дигар филе хеле фарбеҳтар ва сахттар аст. Онро бурида, баъдтар ях кунед
3 Аз лошаи асосӣ як пораи хеле калонро, ки онро chateaubriand низ меноманд, буред. Пӯшед ва барои дертар захира кунед. Chateaubriand як пораи бузурги гӯшт аст, ки онро дар хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст.
4 Барои осонии корбарӣ (бо ихтиёри шумо), бо истифода аз корди ошпаз пӯстро ду қисм кунед. Ин бояд анҷом дода шавад, агар шумо пеш аз ин ягон бор тендер пухта накардаед ё барои шумораи ками одамон пухта истодаед. Вазни як гӯшти гов тақрибан 2,72 кг мебошад, ки барои 10 нафар кофӣ аст.
- Як нисфи тендерро дар яхдон ё яхдон барои пухтупаз дертар ҷудо кунед. Тендерлоинро дар яхдон ё яхдон комилан нигоҳ доштан мумкин аст; ба шумо лозим аст, ки гӯштро дар яхдон оҳиста об кунед.

Усули 3 аз 4: Коҳиш

1 Пеш аз ҳама, як пораи дароз аз ресмони қассоб омода кунед. Риштаи қассобӣ барои мустаҳкам кардани лоғар беҳтарин кор мекунад, гарчанде ки ресмонҳои пахтагӣ (ба монанди китҳо) низ хеле хуб кор хоҳанд кард.
2 Трини худро ба зери бирён гузоред ва гӯштро печонед.
3 Гиреҳи қассобро бандед. Ҳарду нӯги ресмонро гиред ва гиреҳро бо ҳалқаи дугона мустаҳкам кунед. Ресмонро маҳкам кунед, сипас нӯгҳоро печонед ва гиреҳи оддӣ бандед.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми бастани гиреҳи қассоб ресмони кофӣ гузоред. Дар охири раванди пурзӯркунӣ, ба шумо миқдори ками ресмон дар ду канор лозим мешавад.
4 Аз ресмони боқимонда бо дастҳои худ ҳалқаи калон созед. Танҳо ресмонро ба дасти худ печонед ва дастатонро печонед. Шумо бояд як ҳалқаи оддӣ ба даст оред.
5 Доираро дар атрофи бурида печонед ва тақрибан як дюйм аз ҳалқаи қаблӣ таранг кунед. Бо кашидани нӯги холӣ ҳангоми бо дасти дигар нигоҳ доштани гиреҳи тугма тугмаи сӯрохиро қатъ кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки гиреҳҳои ҳалқа нисбатан ростанд.
6 Доираи дигар созед ва бо ҳамон усул таранг кунед, ки як ҳалқаро аз дигараш як дюйм ҷудо кунед. Равандро то расидан ба охири порча идома диҳед.
7 Пас аз он ки шумо тамоми болоро кашидаед, тендерро буред.
8 Ба кор андохтани ресмон дар зери ва сипас аз болои ҳар як ҳалқа ба самти муқобил сар кунед. Ресмонро зери ҳалқа, сипас пули нақд, боз дар зери он ва ғайра гузоред, пораи бирёнро ба хати рост кашед.
9 То он даме, ки ҳар як ҳалқа баста шавад, идома диҳед.
10 Бо гиреҳи қассоб дар болои болишти тендер ба итмом расонед. Ҳарду нӯги ресмонро гиред, гиреҳи дугона созед ва равандро бо гиреҳи муқаррарӣ анҷом диҳед. Пораи бирёнатон бинт аст

Усули 4 аз 4: Пухтупаз

1 Пӯсти пухтаатонро ҳадди ақал 40 дақиқа ё як соат пеш аз пухтан намак кунед. Шӯршавӣ боиси он мегардад, ки тамоми намии гӯшт ба рӯи об барояд; Ин аст, ки шумо пеш аз пухтан намак наметавонед, агар шумо гӯшти хушк пухтан нахоҳед. Агар шумо пешакӣ ба гӯшт намак илова кунед, ин мушкилот нахоҳед дошт:
- Намак ба як пораи гӯшт дохил мешавад, агар шумо онро пешакӣ намак карда бошед. Ин як раванди осмотикӣ (дегидратсия) аст. Раванди осмотикӣ хеле тӯл мекашад, аз ин рӯ шумо бояд пешакӣ намак кунед.
2 Бигзор тендер ба ҳарорати хонагӣ бирасад. Агар шумо навакак тендер харида бошед, онро дар ҷои хунук дар ошхонаатон ҷойгир кунед. Гӯшти яхдон одатан барои расидан ба ҳарорати хонагӣ 3-60 дақиқа вақт мегирад. Ин гӯштҳо одатан барои пухтан вақти камтар мегиранд ва пухтан осонтар аст, зеро ҳангоми пухтани даруни берун хушк намешавад.
3 Гӯштро бо наботот ва ҳанутҳои дилхоҳи худ пеш аз пухтан мавсим кунед. Гуфтан кифоя аст, ки таркиби гиёҳҳо ва ҳанутҳо соддатар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Инҳоянд чанд комбинатсияи шумо метавонед кӯшиш кунед:
- Сирпиёз бурида, тимьои тару тоза, розмари тару тоза, ќаламфури сиёҳ.
- Кориандр, тимьян, зира, дона ва мускат.
- Хокаи карри, хардали хушк, ќаламфури гарм, сирпиёз.
4 Танӯрро то 218 ° C пешакӣ гарм кунед.
5 Ҳангоме ки танӯр пешакӣ гарм мешавад, як табақи калони дасташ дарозро дар гармии миёна ба оташдон гузоред. Ба як табақи пешакӣ гармшуда каме равғани растанӣ бирезед ва мунтазир бошед, ки равған ба дуд оғоз кунад.
6 Тақрибан 4 дақиқа як пораи гӯштро дар ҳар тараф қаҳваранг кунед. Ба шумо лозим нест, ки торти пухта пазед, шумо танҳо мехоҳед, ки он ранги қаҳваранги хуб ва накҳати гуворо дошта бошад. Ҳамин ки кор тамом шуд, пораро аз табақ хориҷ кунед.
7 Буридаи дар як кӯза ҷойгиршударо гузоред ва ба гӯшт ҳароратсанҷи ғизо гузоред. Нӯги термометр бояд дар дохили гӯшт чуқур бошад.
8 Тендерро дар танӯр пешакӣ гарм кунед то ҳарорати 51.1 ° C. Раванд бояд вобаста ба ғафсии пораи тендер каме камтар аз як соатро дар бар гирад. Дар ин ҳарорат, шумо як тунуки тендерии миёна бо хун мегиред. Агар шумо хоҳед, ки гӯшти шумо камтар ё бештар пухта шавад, дар ин ҷо баъзе ҳароратҳои нишондод мавҷуданд:
- 48.8 ° C = гӯшти нимтайёр
- 54,4 ° C = стейк бо хун
- 60 ° C = гӯшти нодир миёна
- 65.5 ° C = гӯшти пухта
- 71.1 ° C = гӯшти хуб омодашуда
9 Гӯштро аз танӯр хориҷ кунед ва пеш аз буридан 15 дақиқа истироҳат кунед. Гӯшт ҳатто пас аз хориҷ кардани он аз танӯр пухтанро идома медиҳад. Аммо, муҳимтар аз ҳама, мулоим, ки каме пеш аз буридан меистад, хеле боллазату болаззат хоҳад буд.
- Мушаки гӯшт ҳангоми пухтупаз танг мешавад. Ин ҳама афшураҳоро ба мобайни газидан равона мекунад. Агар шумо фавран пас аз баровардани гӯшт аз танӯр ба қисмҳо буред, ҳама афшураҳо ҳамон тавре ки дар як ҷо ҳастанд, берун меоянд. Агар шумо иҷозат диҳед, ки гӯшт муддате истад, мушакҳо ором мешаванд ва афшура дар тамоми порча баробар тақсим карда мешавад. Барои лаззат бурдан аз шираи ширин, бигзоред гӯшти шумо ҳадди аққал 10 дақиқа истироҳат кунад.
10 Иштиҳои Бон.

Маслиҳатҳо

Хушкондан бо дастмоле коғазӣ ба пухтани гӯшт мусоидат мекунад.
Ҳангоми бастани порча боварӣ ҳосил кунед, ки ресмон гӯштро сахт нигоҳ медорад. Ресмоне, ки аз ҳад зиёд танг аст ё хеле фуҷур аст, ба пухтупаз халал мерасонад
15 дақиқа пеш аз пухтани газидани аввал, дуввумиро аз яхдон хориҷ кунед. Худи ҳамон тартиботро бо порчаи якум риоя кунед. Шумо метавонед ин пораи тортро то расидани ҳарорати аслӣ ба 65.55 ° C барои мобайни қаҳварангтар пазед.

Огоҳӣ

Гӯшт баъд аз пухтан ва бирён кардан хеле гарм мешавад. Барои муҳофизат кардани дастҳои худ аз сӯхтан дастпӯшакҳоро истифода баред.

Мақолаҳои иловагӣ

Чӣ тавр фаҳмидан мумкин аст, ки мурғ вайрон шудааст

Чӣ тавр фаҳмидан мумкин аст, ки гӯшти гов вайрон шудааст

Гӯшти зарардидаро чӣ тавр бояд шинохт

Чӣ тавр пухтан стейк дар танӯр

Чӣ тавр мурғро дар намакоб marinate

Стейкро чӣ тавр маринат кардан мумкин аст Чӣ тавр устухонҳоро аз ронҳои мурғ хориҷ кардан мумкин аст

Чӣ тавр ҳасибро дар танӯр пухтан мумкин аст Чӣ тавр дар барбекю пухтан мумкин аст Чӣ тавр печидаро нигоҳ доштан мумкин аст Чӣ тавр синаи мурғи яхкардашуда пухтан