Мундариҷа

• Қадамҳо
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Ба шумо чӣ лозим

Равғани торик бо гарм кардани равғани муқаррарӣ (каме болотар аз нуқтаи обшавии он) то торик шудани сахти шир дар равған сохта мешавад ва бӯи афсонавии афсонавиро мебарорад. Равғани торикро дар рецептҳои гуногун ҳамчун алтернативаи болаззат барои равғани муқаррарӣ истифода бурдан мумкин аст. Агар шумо малакаҳои пухтупаз дошта бошед, омода кардан осон аст, зеро ин раванд чашми диққат ва вақти дақиқро талаб мекунад.

Қадамҳо

1. 1 Равғанро ба мукааб буред. Равғанро ба мукаабҳои андозаи калон буред. Андозаҳои дар бастаи равған нишондодашударо истифода баред ё тақрибан тахминан буред. Муҳимтар аз ҳама он аст, ки пораҳои равған ҳама тақрибан якхелаанд. Ин барои он зарур аст, ки онҳо баробар гудохта шаванд.
   • Равғани намакдор барои тайёр кардани равғани қаҳваранг беҳтарин аст ва дар аксари дастурҳо талаб карда мешавад.
   • Дар бораи ҳарорати равған хавотир нашавед - он метавонад мулоим (ҳарорати хонагӣ) ё хеле сахт (аз яхдон) бошад. Шумо онро об кардан мехоҳед, бинобар ин муҳим нест.
2. 2 Равғанро дар як чошнии поёни вазнин ҷойгир кунед. Дар поёни ғафси дег гузоштани буридаи равған муҳим аст, зеро дегҳои лоғар метавонанд нобаробар гарм шаванд ва доғҳои гарм эҷод кунанд, ки ин барои равған бад аст.
   • Инчунин беҳтар аст, ки як кӯзаи сабукро истифода баред, масалан аз пӯлоди зангногир, зеро ин ба шумо имкон медиҳад, ки ранги таркиби онро дақиқтар бубинед, ки ҳангоми омода кардани равғани торик хеле муҳим аст.
3. 3 Кӯзаро дар оташи миёна ҷойгир кунед. Кӯзаро дар гармии миёна ҷойгир кунед ва бо қамчин омехта кунед. Ҳамин ки шумо ба роҳ монданро сар мекунед, бас накунед!
   • Равғани қаҳварангро дар оташи баланд тезтар пухтан мумкин аст, аммо ин имконияти сӯхтани онро хеле зиёд мекунад. Барои кам кардани хатар, гармии миёна (ё паст) -ро истифода баред.
4. 4 Рангро бодиққат тамошо кунед. Пас аз он ки равған пурра гудохта шавад, он ба ҳубоб шудан ва кафк кардан оғоз мекунад. Ин вақте рух медиҳад, ки об бухор мешавад ва моддаҳои шир аз равғани шир ҷудо мешаванд. Сипас кафк фурӯ меравад ва доғҳои хурди қаҳваранг пайдо шудан мегиранд. Маҳз ашёи ширӣ торик шуданро оғоз мекунад.
   • Ҳангоми рӯй додани ин, равғанро идома диҳед. Ин ба яксон торик шудани сахти шир ва пешгирии сӯхтан мусоидат мекунад.
   • Пас аз торик шудани ашёи сахт, шумо бӯи хуши аҷоиби чормағзро хоҳед пур кард, ки ошхонаро пур мекунад. Дар асл, истилоҳи фаронсавии равғани қаҳваранг beurre noisette аст, ки маънояш "равған арахис" аст.
5. 5 Табақро аз гармӣ дур кунед. Пас аз пайдо шудани доғҳои қаҳваранг, оташро хомӯш кунед ва дегро аз оташдон хориҷ кунед. Равғанро идома диҳед, дар ҳоле ки гармии боқимонда аз табақ торик кардани равғанро идома медиҳад.
   • Пас аз он, ки равған ранги қаҳваранги қаҳваранг аст (тақрибан 30 сония), онро ба табақе, ки аз танӯр тобовар аст, бирезед, то пухтупазро қатъ кунед.
   • Агар шумо хеле дер интизор шавед ё равғанро дар табақ гузоред, қисмҳои шир дар давоми чанд сония сиёҳ мешаванд ва месӯзанд. Дар ин ҳолат, шумо бояд дубора оғоз кунед.
6. 6 Дар дорухатҳои гуногун истифода баред. Равғани қаҳваранг метавонад барои илова кардани маззаи чормағз ба хӯрокҳои гуногун истифода шавад. Кӯшиш кунед:
   • Онро ба сабзавоти бирёншудаи зимистона бирезед (каме мазза барои мазза илова кунед) ба монанди помидор ё картошка.
   • Онро бо равғани муқаррарӣ дар чошнии равғанӣ иваз кунед.
   • Онро барои тайёр кардани яхмос равғани қаҳваранг ё торти яхбанди равғани қаҳваранг истифода баред.
   • Онро дар ҳама гуна рецептҳои кукие, ки равған талаб мекунанд, истифода баред.
   • Имкониятҳо беохиранд.

Маслиҳатҳо

• Равғанро нигоҳ доред, то сӯхта нашавад.
• Истифодаи косаи нисбатан хурд бехатартар аст.

Огоҳӣ

• Дар тӯли чанд сония, равған метавонад аз қаҳваранг ба сӯхтан табдил ёбад.

Ба шумо чӣ лозим

• Равған
• Пантуркист
• Скапула