Мундариҷа

• Усули 2 аз 3: Ширро дар танӯр печонед
• Усули 3 аз 3: Пастеризатсия кардани шир
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

1 Санҷед, ки оё шир бояд ҷӯшонида шавад. Баъзан ширро бе ҷӯшидани аввал нӯшидан мумкин аст. Дастурҳои моро риоя кунед, то муайян кунед, ки напазед:

• Шири тару тоза бояд ҳамеша ба ҷӯш оварда шавад.
• Шумо инчунин бояд шири пастеризатсияшударо, ки дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта мешавад, ҷӯшонед. Ба шумо лозим нест, ки агар он дар яхдон ё ҳуҷраи хунук бошад.
• Шир аз тетра-халтаи герметикии мӯҳршуда, ки дар тамғаи он "SVT" навишта шудааст, барои истеъмол хуб аст, ҳатто агар он дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шавад. SVT маънои Ultra Ҳарорати баландро дорад. Ин намуди табобат ҳама микробҳои патогениро мекушад.

2 Ширро ба як чошнии калон ва тоза интиқол диҳед. Як дегро бо паҳлӯҳои болотар аз маъмулӣ интихоб кунед, то он кофӣ фарох бошад. Ҳангоми ҷӯшидан шир кафк зада, аз болои табақ мебарояд.

• Табақро бодиққат тоза кунед, вагарна боқимондаҳои ғизо боиси лахташавии шир мешаванд. Ё барои ин мақсадҳо ҷудо кунед ҷудо кардан шӯрбо
• Зарфҳои мис, алюминий ва аз пӯлоди зангногир нисбат ба оҳан ё дигар табақҳои металлии вазнин тезтар гарм мешаванд. Ин вақтро сарфа мекунад, аммо шумо бояд бодиққат назорат кунед, то шир сӯхта нашавад ё гурезад.

3 Ширро то он даме ки ҷӯшидан сар шавад, гарм кунед. Он бояд дар гармии миёна гарм карда шавад ва ба тамоми диққат диққат диҳед. Дар рӯи шири тафсон қабати кафкҳои дурахшон ба вуҷуд меояд. Бо гузашти вақт, ҳубобчаҳои хурд аз зери кафк дар канори ботинии табақ боло шудан мегиранд. Ҳамин ки ин ҳодиса рӯй медиҳад, гармиро то ҳадди ақалл кам кунед.

• Барои суръат бахшидан ба ин раванд, ширро дар оташи баланд гузоред, аммо онро пайваста тамошо кунед, то шумо алангаи оташро сари вақт кам карда тавонед. Дар гармии баланд аввалин футури шир зуд ба қабати болоравии кафк табдил меёбад.

4 Аксар вақт ширро омехта кунед. Агар кӯза нобаробар гарм карда шавад, шир дар баъзе ҷойҳо месӯзад. Онро гоҳ -гоҳ бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед, дар поёни дег бодиққат молед.

5 Кафкаи ҳосилшударо зер кунед. Дар ҷараёни ҷӯшон дар рӯи шир яхмос ҷамъ мешавад, ки намегузорад буғ аз он гузарад. Ин буғ яхмосро ба кафк меандозад, ки зуд баланд мешавад ва боиси аз табақ гурехтани шир мегардад. Барои пешгирии ин ҳодиса вокуниши фаврӣ лозим аст:

• Кам кардани гармӣ барои ҷӯшидани шир бо шиддати доимӣ.
• Барои пешгирӣ кардани кафк пайваста омехта кунед.
• Қошуқро дар дег гузоред (ихтиёрӣ). Он қабати кафкро мешиканад ва барои баромадан аз буғ сӯрохӣ эҷод мекунад. Аммо боварӣ ҳосил кунед, ки ин ашёи хом ҳангоми ҳарорати баланд об намешавад.

6 Ширро дар давоми ду то се дақиқа напазед, доимо омехта кунед. Ин вақт кофист, ки шир қобили истифода шавад. Ҷӯшидани минбаъда танҳо ҳамаи маводи ғизоӣ нобуд мешавад.

7 Дарҳол ширро интиқол диҳед. Як контейнери пӯшида гиред ва ширро ба он бирезед. Онро дар яхдон ё ҷои хунуктарин дар хона гузоред. Шири дар яхдон пинҳоншударо дубора ҷӯшонидан лозим нест. Аммо, шири дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошташударо пеш аз ҳар истифода нӯшидан лозим аст.

• Ҷӯшидани такрорӣ ҳамаи моддаҳои ғизоии ширро мекушад. Агар шумо яхдон надошта бошед, ҳамон қадар шир харед, ки шумо метавонед дар як вақт истифода баред.

Усули 2 аз 3: Ширро дар танӯр печонед

1. 1 Ин усул шири тару тозаро нӯшокӣ намекунад. Микроволновка метавонад ширро дар як муддати кӯтоҳ бидуни роҳ додани он ҷӯшонад. Ҳамзамон, он баъзе микробҳоро нест мекунад, аммо ин барои нӯшидани шири тоза ё шири дар ҳарорати хонагӣ нигоҳдошта кофӣ нест. Беҳтар аст, ки шири хомро дар оташдон ҷӯшонед.
2. 2 Ширро ба косаи тоза бирезед. Ба микроволновка зарфҳои металлиро нагузоред.
3. 3 Дар коса як қошуқи чӯбин гузоред. Дар коса чӯб ё қошуқи чӯбин гузоред. Таҷҳизот бояд ба қадри кофӣ дароз бошад, то ба шир ғарқ нашавад. Ин имкон медиҳад, ки буғ аз сӯрохи берун шавад ва ҷамъ нашавад, бинобарин кафидани зуд кафидани кафкро пешгирӣ мекунад.
4. 4 Ширро дар як вақт 20 сония гарм кунед. Ширро бароред ва дар ҳар як гузариш ҳар 5-10 сония омехта кунед. Чунин дурандешӣ фирори ширро пешгирӣ мекунад.

Усули 3 аз 3: Пастеризатсия кардани шир

1. 1 Пастеризатсия кардани шир барои истифода дар дастурҳо. Пастеризатсия ҷараёни гарм кардани шир ба ҳарорати поёнтар аз ҷӯшон аст. Он хусусиятҳои ширро барои истифода дар дастурҳои нон тағир медиҳад. Баъзе одамон ширро ҳамчун як чораи иловагии зиддимикробӣ гарм кардан мехоҳанд, аммо агар он дар яхдон нигоҳ дошта шуда бошад, ин шарт нест.
   • Агар пастеризатсия нашуда бошад ё дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шавад, ширро ҷӯшонед.
2. 2 Ширро ба як косаи тоза бирезед. Кӯзаи поёни ғафс баробар гарм мешавад ва ҳамин тариқ хавфи сӯхтанро кам мекунад.
   • Деги бояд комилан тоза бошад, зеро чирк ширро вайрон мекунад.
3. 3 Ширро дар гармии миёна гарм кунед. Ҳеҷ гоҳ онро дар гармии баланд нагузоред, вагарна он месӯзад ё ба печка мегурезад.
4. 4 Вақт аз вақт ширро омехта кунед. Ширро ҳар дақиқа омехта карда тамошо кунед. Барои ин як шпателаи васеъ беҳтар аст, зеро он метавонад барои харошидани поёни табақ истифода шавад, агар шир ба часпидан оғоз кунад.
5. 5 Ба ҷӯшидани сабук ва бухоршавӣ нигоҳ кунед. Ҳангоме ки дар рӯи он қабати тунуки кафк пайдо мешавад, шир "пастеризатсияшуда" ҳисобида мешавад. Дар канори дарунии табақ футури хурд пайдо мешавад ва рӯи он базӯр ҷӯш мезанад.
   • Бо термометрҳои инфрасурх, шумо метавонед муайян кунед, ки шир ба 82ºC лозим расидааст.
6. 6 Понздаҳ сонияи дигар гармкуниро идома диҳед. Барои ҷилавгирӣ аз шоридани шир пайваста омехта кунед.
7. 7 Шири боқимондаро нигоҳ доред. Агар шумо ҳанӯз ҳам пас аз нӯшидан шир боқӣ монед, онро ба халтаи ҳавоӣ нагузоред ва дар яхдон гузоред. Дар сурати набудани охирин контейнерро дар ҷои хунук нигоҳ доред. Бактерияҳо дар ҳарорати хонагӣ афзоиш меёбанд, аз ин рӯ ширро то чор соат нигоҳ доштан мумкин аст.

Маслиҳатҳо

• Агар шумо хоҳед, ки ба шир шакар ё ҳанут илова кунед, пас аз ҷӯшондан аз гармӣ хориҷ кунед.
• Шумо метавонед як тақсимкунандаи оташи металлӣ харед ва онро дар байни оташдон ва табақ гузоред. Ин имкон медиҳад, ки табақ баробартар гарм шавад ва сӯхтанро пешгирӣ кунад. Аммо, истифодаи он аз ҷӯшидани он дар як кӯзаи муқаррарӣ вақти зиёдтар мегирад.
• Ҳангоми ҷӯшидани он шумо метавонед яхмосро аз сатҳи шир кашед. Онҳоро ба макарон ё чошнии карри худ илова кунед.

Огоҳӣ

• Тамос бо хӯрокҳои кислотаӣ метавонад ба лахташавӣ оварда расонад. Ин ба занҷабил ва баъзе ҳанутҳои дигар дахл дорад.
• Ҳангоми гармкунӣ ширро тамошо кунед. Он назар ба об хеле зудтар ҷӯшон мешавад.
• Деги гармро бояд бо матои ғафс, дастпӯшакҳои танӯрӣ ё як ҷуфт ангушти ошхона гиред. Вайро беназорат нагузоред, хусусан вақте ки кӯдакон ё ҳайвонот дар атрофанд.