Чӣ тавр равғанро дар хона тайёр кардан мумкин аст

Видео: Qanday qilib ajinlar va dog’larsiz oq teriga ega bo’lish mumkin? U 70 yoshda va 30 yoshda

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Қисми 1 аз 2: Омода кардани яхмос
Қисми 2 аз 2: Гирифтани равған аз Крем
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим
Мақолаҳои иловагӣ

Таъми таъми равғани хонагӣ назар ба равғани аз ҷиҳати тиҷоратӣ беҳтар ба назар мерасад ва барои тайёр кардани он ҳамагӣ 20 дақиқа вақт лозим аст. Барои додани равған маззаи хоси худро, ки он табиатан дар ҳама минтақаҳо ба даст намеояд, ба крем фарҳангҳои кислотаи лактикии фарҳангиро илова кунед, то кислотааш бештар шавад.

Компонентҳо

Креми вазнин
Бактерияҳои истихроҷи равған, йогурт ё фарҳангҳои мезофилӣ (ихтиёрӣ)
Намак (ихтиёрӣ)
Ҳанутҳои гиёҳии хурд, сирпиёз ё асал (ихтиёрӣ)

Қадамҳо

Қисми 1 аз 2: Омода кардани яхмос

1 Бо гирифтани креми тару тоза оғоз кунед. Креми вазнин барои қамчин дорои фоизи баландтарини равған аст, ки онро бомуваффақият ба равған табдил додан осон аст. Барои додани равғани худсохти худ маззаи беназире, ки дар мағозаи равған мавҷуд нест, кӯшиш кунед, ки аз бозори кишоварзии маҳаллии худ яхмос хом тару тоза харед. Агар ин имконнопазир бошад, дар байни вариантҳои боқимонда равған аз креми пастеризатсияи дарозмуддат таъми беҳтарин хоҳад дошт (дар тӯли 30 дақиқа дар ҳарорати 63-65 ° C) ва пас аз равған аз креми пастеризатсияи кӯтоҳмуддат (барои 15 -20 сония дар ҳарорати 72-75 ° С) ва охирин равған аз креми пастеризатсияшуда (гармкунии фаврӣ то 85-90 ° С бе пиршавӣ) хоҳад буд.
- Кремро бо шакар илова накунед.
- Фоизи равғани қаймоқ ба шумо мегӯяд, ки аз он чӣ қадар равған гирифтан мумкин аст. Тавсия дода мешавад, ки қаймоқи дорои на камтар аз 35% равған дошта бошед.
- Барои дарёфти фурӯшандагони маҳаллии яхмосҳои тару тоза ва табиӣ, шумо метавонед дар рӯзномаҳои маҳаллӣ ва тахтаҳои паёмҳо таблиғоти марбутро ҷустуҷӯ кунед.
2 Агар шумо миксери электрикиро истифода баред, косаи калони дастгоҳ ва зарфи обро хунук кунед. Косаи хунук равғанро аз обшавӣ нигоҳ медорад. Дар ин марҳила зарфи дуввуми хунуки об низ метавонад муфид бошад, хусусан агар оби лӯла гарм бошад.
3 Кремро ба як коса резед. Косаро то лабрез пур накунед, зеро пеш аз табдил шудан ба равған яхмос аз сабаби дохил шудани футури ҳаво васеъ мешавад.
4 Ба мазза фарҳанги бактерияҳоро илова кунед, то маззаи возеҳтар кунад ва қамчин кардани равғанро осон кунад (ихтиёрӣ). Агар шумо ин қадамро гузаронед, шумо бо "равғани ширин" дучор мешавед, ки дар аксари ҳолатҳо дар мағозаҳо фурӯхта мешавад. Агар шумо хоҳед, ки ба равған маззаи шадидтаре диҳед, ки он дар Аврупои континенталӣ дошта бошад, ба крем каме бактерияҳои кислотаи лактикиро илова кунед, то "равғани туршӣ" эҷод кунед. Бактерияҳои кислотаи лактикӣ тақсимшавии равған ва моеъро суръат мебахшанд, ки ин вақти тозакунии равғанро кӯтоҳ мекунад.
- Роҳи оддии илова кардани фарҳангҳои шири ферментӣ ба қаймоқ истифодаи он мебошад ё равған, ё йогурти оддӣ бо бактерияҳо, ки аллакай дар он ҷо мавҷуданд. Барои ҳар 240 мл яхмос як қошуқ (15 мл) маҳсулоти интихобшударо истифода баред.
- Интихобан, шумо метавонед стертери бактерияҳои кислотаи мезофилиро барои истеҳсоли панир харед. Барои ҳар як литр яхмос ⅛ қошуқи (0,6 мл) фарҳанги ибтидоӣ илова кунед.
5 Бигзор яхмосе, ки аз бактерияҳо эм карда шудааст, дар ҳарорати хонагӣ истад. Агар шумо ба яхмос фарҳанги шири ферментӣ илова карда бошед, онҳоро дар ҳарорати хонагӣ дар давоми 12-72 соат гузоред ва ҳолати онҳоро дар ҳар чанд соат тафтиш кунед. Крем, ки ба кислота кардан шурӯъ кардааст, каме ғафстар, кафкшакл мешавад ва бӯи турш ё шадид пайдо мекунад.
- Барои гирифтани равғани ширини муқаррарӣ бидуни илова кардани бактерияҳои кислотаи лактикӣ, то ях кардани он то 10-16ºC монед. Ин ба онҳо қамчинкориро осонтар мекунад ва то ҳол кофӣ сард хоҳад буд, то равғанро ғафс ва дар марҳилаҳои баъдӣ кор кардан осон кунад.

Қисми 2 аз 2: Гирифтани равған аз Крем

1 Дар яхмос омехта кунед. Агар шумо фишор дошта бошед, онро тақрибан 5-10 дақиқа чарх занед. Чӯҷаи баландсифат то ба даст овардани равған яхмосро ба осонӣ ва самаранок қамчин мекунад. Агар шумо миксери барқӣ дошта бошед, замимаи вискиро истифода баред ва миксерро бо суръати паст ба кор андозед, то пошидан пешгирӣ кунад. Дар акси ҳол, яхмосро дар зарфи шиша пӯшед ва онро ларзонед. Дар ҳоле ки миксер одатан қаймоқро дар 3-10 дақиқа мезанад, ларзондан дар кӯза дар давоми 10-20 дақиқа равған ҳосил мекунад.
- Барои суръат бахшидан ба усули ларзиш, ба кӯза як дакикаи хурди тозаи шишагиро илова кунед.
- Агар миксери шумо танҳо як суръат дошта бошад, косаи яхмосро бо филми часпак пӯшед, то спрей аз парвоз пешгирӣ карда шавад.
2 Нигоҳ кунед, ки чӣ тавр крем пайдарҳамии худро тағир медиҳад. Дар ҷараёни тозиёна крем аз чанд марҳила мегузарад.
- Дар аввал онҳо кафк мешаванд ё каме ғафс мешаванд.
- Он гоҳ, ки яхмос нигоҳ доштани шакли як қуллаи нарм оғоз хоҳад кард. Ҳангоми хориҷ кардани миксер аз крем, дар сатҳи онҳо каме баландӣ бо болопӯш нишеб боқӣ мемонад. Маҳз дар ҳамин лаҳза суръати гардиши миксерро зиёд кардан мумкин аст.
- Сипас яхмос қамчинкорӣ ба вуҷуд омада, матнҳои эластикиро ташкил медиҳад.
- Ғайр аз он, қаймоқ дона мешавад ва ранги зардранги хеле саманд мегирад. Суръати гардиши дастгоҳро пеш аз он, ки моеъ аз қаймоқ ҷудо шавад, кам кунед, то пошидан пешгирӣ кунад.
- Дар ниҳоят, яхмос ногаҳон ба равған ва равған тақсим мешавад.
3 Шири равғанро дар як контейнери алоҳида холӣ кунед ва барои истифода дар дастурҳои дигар захира кунед. Хамир кардан ва холӣ кардани равғанро тавре ки пайдо мешавад, идома диҳед. Вақте ки масса ба равған монанд аст ё мазза дорад ё вақте ки моеъ аз он берун намеояд, қамчин задани равғанро бас кунед.
4 Равғанро дар оби хунук бишӯед. Дар таркиби равған гузоштани равған хеле зуд бад мешавад, аз ин рӯ ин қадамро танҳо дар сурате сарфи назар кардан мумкин аст, агар шумо ният доред, ки равғанро дар давоми 24 соат бихӯред.
- Ба равған оби яхбаста ё хунуккарда резед.
- Равғанро бо дастҳои тоза пок кунед ё қошуқи чӯбинро истифода баред.
- Обро тавассути ҷумбонидан холӣ кунед.
- Тартибро то он даме ки об комилан тоза шавад, такрор кунед. Ин ҳадди аққал се шустушӯй ва баъзан ҳатто зиёдтарро талаб мекунад.
5 Моеъи боқимондаро аз равған хориҷ кунед. Бо дастҳои худ ва пушти як қошуқ обро аз равған хориҷ кунед. Ҳамчунин онро тавассути ҷумбонидан холӣ кунед.
6 Ба равған намак ё дигар компонентҳоро илова кунед (ихтиёрӣ). Агар шумо равғани намакдорро афзалтар донед, ба он намаки баҳрии ошпазӣ илова кунед; барои ҳар 120 мл равған қошуқи (1,25 мл) -ро санҷед. Равғани хонагӣ худ аз худ лазиз аст, аммо шумо метавонед иловаҳои гуногунро барои гуногунӣ санҷед. Истифодаи гиёҳҳои хушк ё сирпиёзро баррасӣ кунед. Шумо ҳатто метавонед бо хамир кардани равған ва асал то ҳамвор хамираи ширин ва қаймоқ тайёр кунед.
- Огоҳ бошед, ки равғани иловаги метавонад пас аз яхкунӣ ва обшавии он ба таври назаррас возеҳтар бичашад.
7 Равғани пухтаро дар яхдон ё яхдони яхдонатон нигоҳ доред. Равғани хонагӣ одатан дар яхдон то як ҳафта тару тоза боқӣ мемонад ва агар шумо тамоми шири равғанро бодиққат хориҷ карда бошед, он дар яхдон то се ҳафта нигоҳ дошта мешавад. Равғани намакношуда дар яхдон сифатҳои хуби худро тақрибан 5-6 моҳ гум намекунад, дар ҳоле ки равғани намакшударо то 9 моҳ пеш аз тағйири таъми он нигоҳ доштан мумкин аст.
- Баръакси бисёр хӯрокҳои дигар, равғани зич печонидашуда пас аз яхкунӣ таркибашро тағйир намедиҳад.

Маслиҳатҳо

Ҳангоми истифодаи миксери стендӣ, зиёда аз як литр яхмос истифода набаред. Бо баъзе таҷриба, шумо мефаҳмед, ки чӣ тавр омодагии равғанро бо тағир додани садои муҳаррики асбоб муайян кардан мумкин аст.
Агар бо дасти худ равған тайёр кунед, яхмосро сахт ларзонед. Ин ҳам шавқовар аст, агар дӯстони шумо иштирок кунанд.
Ба равған намак илова кунед, то мазза каме фарқ кунад.
Шумо метавонед шустани равғанро бо омехтаи об ва равған дар блендер суръат бахшед, аммо шумо хавфи гудохтани равғанро доред.
Агар шумо имкони харидани шири хом дошта бошед, онро тақрибан дар як ҳафта дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта, ҳар рӯз болои кремро хомӯш карда метавонед. Креми ҳосилшуда аз бактерияҳои зинда кислотаи лактикӣ каме туршӣ хоҳад буд, бинобар ин шумо метавонед аз он равғани туршӣ созед, бидуни илова кардани дигар компонентҳо.