Мундариҷа

• Қадамҳо
• Усули 1 аз 3: Қисми якум: Қарор додан ба ошпаз
• Усули 2 аз 3: Қисми дуюм: Гирифтани таълими ошпазӣ
• Усули 3 аз 3: Қисми сеюм: Роҳи худро ба ошпаз кор кунед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Агар шумо дар ҳақиқат пухтупазро дӯст медоред ва мехоҳед худро ба он бахшед, дар бораи шеф шудан фикр кунед. Роҳ душвор хоҳад буд - сменаҳои тӯлонӣ, меҳнати ҷисмонӣ, рақобати шадид, аммо ҳамчун мукофот шумо метавонед имкони сохтани чизи шахсии худро ба даст оред, кори ошхонаро идора кунед ё ҳатто ресторан идора кунед. Дар ин мақола шумо хоҳед фаҳмид, ки барои оғоз кардани касби худ ба сифати шеф чӣ гуна маълумот ва таҷриба лозим аст.

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Қисми якум: Қарор додан ба ошпаз

1. 1 Дар тарабхона кор ёбед. Новобаста аз он ки шумо дар мактаб ҳастед ё дар бораи тарк кардани кор ва худро ба пухтупаз бахшидан фикр мекунед, аввалин коре, ки мекунед, худро ба кори тарабхона ғарқ кунед: шароитро эҳсос кунед, усулҳои корро бинед, таҷҳизотро азхуд кунед, бо фарҳанги тарабхона.
   • Аввалин кори шумо дар тарабхона набояд бонуфуз бошад. Кӯшиш кунед, ки дар қаҳвахона ё хӯроки умумӣ ба ҳайси пешхизмат кор кунед. Таҷриба чизи муҳимтарин дар тиҷорати ресторан аст, бинобарин ҳарчи зудтар ба ҷамъ кардани он шурӯъ кунед.
2. 2 Пухтупазро дар хона машқ кунед. Пухтупаз дар тарабхона аз пухтупаз дар хона хеле фарқ мекунад, аммо шумо бояд то ҳадди имкон хӯрок ва усулҳои навро азхуд кунед.
   • Корро бо корди ошхона ва дигар таҷҳизот азхуд кунед.
   • Дар бораи ғизои дӯстдоштаи худ то ҳадди имкон маълумот гиред. Ва, албатта, дар бораи хӯрокҳое, ки одамон барои пардохти пул омодаанд. Органикӣ, ваҳшӣ, кошер, кобе - ба шумо лозим аст, ки ҳамаашро фаҳмед.
   • Ҳангоми машқ кардан дар хона, фикр кунед, ки кадом намуди пухтупаз барои шумо беҳтар аст. Оё шумо мехоҳед бо як намуди махсуси ошхона кор кунед? Оё шумо шириниҳои пухтупазро бештар аз курсҳои асосӣ дӯст медоред? Манфиатҳои шумо муайян мекунанд, ки шумо бояд дониш ва таҷриба гиред.
   • Пухтупазро барои дигарон машқ кунед. Агар интизории муштарӣ иҷро нашавад, ба ошпазҳо фишори зиёд вуҷуд дорад, ӯ табақро ба ошхона мефиристад ва баррасии манфӣ менависад. Беҳтар аст, ки пешакӣ фаҳмед, ки оё шумо ба муносибати интихобӣ ба кори худ тоқат карда метавонед.
3. 3 Пухтупаз ҳавасро талаб мекунад. На ҳама метавонанд ошпаз шаванд. Барои усто шудан, на танҳо меҳнатдӯстӣ, балки ҳавас ба чизҳои нав ва дониши озмун лозим аст.
   • Ба тарабхонаҳои хуб равед, ин ба шумо дар омӯхтани чизе дар бораи кори онҳо кумак мекунад. Ба нақшҳои кормандон ва кори умумии онҳо диққат диҳед.
   • Шарҳи тарабхонаҳо, маҷаллаҳои пухтупаз, тарҷумаи ҳоли ошпаз ва дигар адабиёти марбутро хонед. Ба шумо дарки амиқи соҳаи интихобкардаи фаъолият лозим аст. Озуқаворӣ. Ба таври қатъӣ махфӣ. Эзоҳҳо аз зеризаминии кулинарӣ аз ҷониби Энтони Бурдин, Маълумотномаи ошпаз, ки аз ҷониби Институти кулинарии Амрико, Доренбург ва ABC of Taste нашр шудаанд, ҳама китобҳои олии ошпазӣ мебошанд.

Усули 2 аз 3: Қисми дуюм: Гирифтани таълими ошпазӣ

1. 1 Барои синфи пухтупаз сабти ном кунед. Барои ошпаз шудан дараҷаи коллеҷи кулинарӣ шарт нест, аммо он метавонад ба шумо дар кор дар тарабхонаи хуб кумак кунад.
   • Чунин курсҳо дар мактабҳои касбӣ ва институтҳои кулинарӣ мавҷуданд.
   • Аксарияти барномаҳо омӯзиши васеъро дар соҳаҳои ғизо, гигиенаи хӯрокворӣ, қассоб, нонпаз ва дигар касбҳои асосӣ пешниҳод мекунанд.
   • Агар шумо нақша доред, ки ягон вақт тарабхонаи шахсии худро кушоед, як барномаеро ёбед, ки тиҷорат ва идоракунии захираҳои инсониро дар бар гирад, он дертар муфид хоҳад буд.
2. 2 Таҷрибаомӯзӣ кунед. Баъзе курсҳои пухтупаз бо тарабхонаҳои маҳаллӣ шартнома доранд ва ба донишҷӯён таҷрибаомӯзӣ пешниҳод мекунанд. Агар шумо имконият дошта бошед, аз ин истифода баред. Шумо азхудкунии техникаи навро идома медиҳед ва ҳамзамон шумо таҷрибаи муфид ба даст меоред, аз ҷумла барои реферат.
   • Агар курсҳои шумо таҷрибаомӯзӣ пешниҳод накунанд, худатон онро пайдо кунед. Бо ошпази тарабхонаи дӯстдоштаатон сӯҳбат кунед ва пурсед, ки оё шумо ҳамчун донишҷӯ қабул карда мешавед.
3. 3 Шаҳодатнома гиред, он ба шуғл кумак мекунад.

Усули 3 аз 3: Қисми сеюм: Роҳи худро ба ошпаз кор кунед

1. 1 Барои кор муроҷиат кунед. Пас аз хатм ва таҷриба андӯхтан дар ошхонаи тарабхонаи ба шумо писандида кор пайдо кунед.
   • Агар имконпазир бошад, баъзе алоқаҳоеро, ки шумо ҳангоми таҳсил ва таҷрибаомӯзӣ ба даст овардаед, истифода баред. Агар шумо қаблан бо ин одамон кор карда бошед, гузаштан ба шеф метавонад осонтар бошад.
   • Дар Аврупо, раванди мусоҳиба инчунин як рӯзи кор дар тарабхона, бидуни муздро дар бар мегирад. Шумо хоҳед дид, ки онҳо чӣ гуна кор мекунанд, онҳо шуморо дар амал мебинанд, агар ҳама чиз ба ҳам мувофиқ бошад ва ба ҳама писанд ояд, шуморо ба кор мегиранд.
2. 2 Бифаҳмед, ки шумо бояд аз поён оғоз кунед. Бисёр ошпазҳо аз вазифаҳои паст сар карда, то даҳ сол ё бештар аз он кор мекунанд. Рақобат хеле сахт аст, аз ин рӯ, агар шумо муваффақ шудан хоҳед, шумо бояд сахт меҳнат кунед.
   • Ҳатто одамоне, ки дипломҳои ошпазӣ доранд, одатан аз кор "дар бол" оғоз мекунанд - пӯст кардани картошка, гӯштфурӯшӣ, ба ибораи дигар, кори хастакунанда.
   • Онҳое, ки кори хуберо анҷом медиҳанд, пешбарӣ мешаванд ва ба гардманҷ мегузаранд ва дар он ҷо ба омода кардани газакҳо, шӯрбоҳо ва хӯроки хунук оғоз мекунанд.
   • Қадами навбатӣ ошпази хати тақсимот аст, дар ин ҷо онҳо аллакай ба кор бо мизоҷон шурӯъ мекунанд.
   • Онҳое, ки худро исбот кардаанд ва қобилият доранд, ба ёрдамчии ошпаз пешбарӣ карда мешаванд.
   • Ниҳоят, ошпаз масъули тамоми ошхона аст ва баъзан соҳиби тарабхона аст. Барои ба ин дараҷа расидан солҳо заҳмат кашидан лозим аст.
3. 3 Дар қатори аввалинҳо бошед. Ҳангоми баромадан аз нардбони корпоративӣ аз тамоюлҳои охирини соҳа пайравӣ кунед. Ба беҳтарин тарабхонаҳо равед, бо одамони соҳаи худ вохӯред ва малакаҳои пухтупази худро сайқал диҳед. Дар кори худ эҷодкор бошед ва муваффақияти тарабхонаи худро таъмин кунед. Замоне фаро мерасад, ки шуморо ба шефӣ пешбарӣ мекунанд ё донишу малакаи шумо ба шумо имкон медиҳад, ки тарабхонаи шахсии худро кушоед.

Маслиҳатҳо

• Ба тарабхонаҳо равед! Пухтупаз дар як тарабхона бо пухтупаз дар хона чандон алоқамандӣ надорад ва менюҳои тарабхонаҳо иттилоот ва ғояҳои фаровон медиҳанд.
• Ба ҳама дар ошхона хушмуомила бошед. Мошиншӯйӣ ё фармоишгаре, ки шумо имрӯз бо ӯ сӯҳбат кардед, метавонад фардо як тарабхонаи муосири ошхонаҳои молекуляриро боз кунад.
• Барномаҳои пухтупази коллеҷҳои маҳаллиро аз назар гузаронед; синфҳо ва курсҳои гуногун бештар ва бештар вуҷуд доранд.

Огоҳӣ

• Кор дар ошхона душвор аст, хусусан агар шумо ошпаз набошед. Ба фарёди зиёд омодагӣ гиред, хусусан агар шумо шурӯъкунанда бошед.
• Бо корд эҳтиёт шавед - буридани худ хеле осон аст.