Мундариҷа

• Компонентҳо
• Қадамҳо
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Диққат:ин мақола барои одамони аз 18 сола боло пешбинӣ шудааст.

Ин усули пиво ба истихроҷи донаҳои мултфурӯш асос ёфтааст, на иқтибосҳо. Ба ибораи дигар, шумо пивои болаззат ва баландсифат хоҳед пӯшед, на он қадар пулро барои компонентҳо сарф кунед!

Компонентҳо

Ҷав Malt Hops Хамиртуруши Об Ашёи хоми беқувват (асал, шакар қаҳваранг ва ғайра) - ихтиёрӣ.

Қадамҳо

1. 1 Дона интихоб кунед. Бо нобаёнӣ, пиво бояд ҳадди аққал 50% ҷави хушк дошта бошад. Шумо метавонед дигар ғалладонагиҳо - ҷавдор, овёс, гандум илова кунед, аммо ҷав аксар вақт пивопарваронро интихоб мекунанд. Ҷави намакдор бо роҳи қисман сабзонидани донаҳо дар оби гарм ва сипас коркард карда мешавад. Усулҳои гуногуни коркард ба ҷав хусусиятҳои гуногун медиҳанд. Одатан, вобаста ба намуди пивое, ки шумо мепазед, барои ҳар 29 литр 4-7 кг угт лозим аст. Дар омади гап, беҳтар аст, ки аз сабук оғоз кунед. Барои таъми шумо метавонед ба ҳама чиз боз 0,5-1 кг карамел, мелас ва ғайра илова кунед. Малти бирён маззаи хушбӯйтар хоҳад дод. Умуман, озмоиш ва чашидани ғалла як роҳи олии санҷидани сифати он мебошад.
2. 2 Дона реза кунед. Онро бодиққат хок кардан лозим аст, то моддаҳои дар ғалла пинҳоншуда ба пиво ҳаёт бахшанд. Шумо метавонед як суфтакунандаи ғалладонаро аз мағозае харед, ки ба таъминоти пиво дар хона тахассус дорад.
3. 3 Зарфи мошро ҷамъ кунед. Галла дар маҷмӯъ крахмалест, ки бояд ба шакар табдил дода шавад, то хамиртуруш чизе дошта бошад, ки бо он кор кунад. Барои ин ферментҳои ғалладона бузурганд. Дегхонаи машк галларо дар ҳарорати муайян як ё ду соат нигоҳ медорад. Шумо метавонед дегро аз як сатили ~ 22 литрӣ бо поёни дукарата созед - дар омади гап, он боз ҳам арзонтар хоҳад буд. боз ҳам беҳтар, агар шумо деги машк аз яхдон -сатил 40 литр тайёр кунед, шумо метавонед як поёни дукарата харед ё онро худатон созед - аммо шумо бояд дастурҳоро дар ин бора алоҳида ҷустуҷӯ кунед.
4. 4 Ба пошидани афшура оғоз кунед. Барои ҳар як пуд галла 1 литр обро то 76 дараҷа гарм кунед. Сипас ба донаҳо об рехта, онҳоро баробар ва оҳиста омехта кунед. Ҳарорат бояд тақрибан 64-70 дараҷа бошад, беҳтараш 67. Ферментҳои зарурии бета -амилаза дар ҳарорати тақрибан 63 дараҷа гарм карда мешаванд, ки боиси пайдоиши қандҳои ферментатсияшаванда - «пивои хушк» мегардад. Ферментҳои альфа-амилаза дар ҳарорати тақрибан 71 дараҷа бедор мешаванд, ки боиси пайдоиши қандҳои нонпазӣ ва дар натиҷа «пивои ширин» мегардад. Маҳз чӣ гуна ҳарорат бояд ба пиво дода шавад. Зимнан, печонидани дегҳоро бо кӯрпа ва дигар гармкунакҳо комилан имконпазир аст. Ҳангоми кор кардан дар машқ кардани орд, шумо бояд барои ҳар як кило 2 литр об гарм кунед.
5. 5 Гандумро тафтиш кунед. Пас аз тақрибан як соат, крахмал ба шакар мубаддал мешавад, ки онро бо санҷиши йод санҷидан мумкин аст. Ба рӯи сафед каме wort гузоред ва қатраи йодро қатр кунед. Сиёҳ? Ҳоло ҳам крахмал ҳаст, истоданро давом диҳед. ЭЗОҲ: wort -ро бо йод дубора ба чойник нагузоред !!! Агар ранги wort тағир наёбад, дигар крахмал нест. Оҳиста ба ифодаи wort оғоз кунед.
6. 6 Ба филтр равед. Дар асл, моҳияти он дар шустани моеъи гарм аз ғалладона аст. Беҳтар аст, ки ин корро дар ду марҳила анҷом диҳед: вақте ки моеъи гарм ҷудо мешавад, нисфи оби шустушӯйро, ки ба 80-90 дараҷа гарм карда шудааст, илова кунед ва 20 дақиқа интизор шавед. Ва боз об илова кунед. Дар натиҷа, шумо бояд 25 литр моеъи гарм гиред. Аз ҳама самаранок ба ном аст. филтратсияи пайваста, вақте ки шумо суръати насосии моеъи гармро назорат мекунед, бо ҳамон суръат оби филтрро то 75 дараҷа гарм кунед. Ду литр аввал моеъи гармро бояд боз ба дегхона рехт, то онҳоро беҳтар филтр кунад ва аз бичашишҳои нолозим халос шавад. Филтрро идома диҳед, то он даме ки моеъи кофӣ ҷамъ накунем, то ба қадами оянда гузарем (20 литр ё бештар).
7. 7 Wort напазед. Ба ҷӯш оед, дӯстон, ҷӯшонед!
8. 8 Хоп илова кунед. Аниқтараш, конусҳои хоп. Онҳо бо худ талхии хосро оварда, шириниро аз шакар соя мекунанд ва инчунин ба пиво накҳати муаттар медиҳанд. Навъҳои зиёди хопҳо мавҷуданд, ки барои пиво мувофиқанд. Дар хотир доред, ки ҳар қадар кислотаҳои альфа дар навдаҳо зиёдтар ҷӯшонида шаванд, ҳамон қадар пиво талхтар мешавад (4-5% миёна, 10-12 баланд аст). Бо вуҷуди ин, роҳҳои дақиқтари муайян кардани талхии нӯшокии оянда вуҷуд доранд - мувофиқи миқёси байналмилалии талх (WBT). Ҳамин тариқ, 10-20 MSHG пивои сабук, 40 нури мӯътадил талх ва 50-60 пивои талх аст. Аммо, баъзе навъҳо талхиро то 100 WGM меоранд! Дар хотир доред, ки хопҳо чӣ қадар зиёдтар пухта шаванд, пиво ҳамон қадар талхтар мешавад.
9. 9 Дар ин миён як ферментро ёбед. Ҳамин тариқ, соддатарин фермент як сатили 22 литрӣ буда, дар болои он мӯҳри ҳавоӣ мавҷуд аст. Қулфи ҳаво барои озод кардани ҳаво аз контейнер лозим аст, то ба он чизе нагузорад. Ҳама чиз бояд пок ва бо стерилизатсия карда шавад, масалан, маҳлули 2 қошуқи шустагар дар ҳар 19 литр оби хунук. Дар омади гап, дар ҳеҷ сурат зарфҳои пластикиро реза накунед. Харошидаҳо дар пластикӣ боқӣ хоҳанд монд ва бактерияҳое, ки дар онҳо ҷойгир хоҳанд шуд, пивои шуморо ба нишеб табдил медиҳанд. Пас аз 20 дақиқа, ҳама чизро ду маротиба бо оби хунук филтр кунед. Ҳангоми харидани wort бо коркарди ферментер машғул шудан лозим аст, вагарна шумо вақти худро беҳуда сарф мекунед.
10. 10 Напазед. Wortро ҳадди аққал як соат напазед. Чӣ қадаре ки ҷӯшонтар шавад, ҳамон қадар беҳтар аст. Вақте ки wort ҷӯшон мешавад, як ширинкунанда илова кунед - 30 грамм аввал. Фаромӯш накунед, ки wort -ро ба шӯр меандозед ва ферментерро ҳангоми ҷӯшидани он омода кунед! 10-15 дақиқа пеш аз ба охир расидани соат, боз 15 грамм ширинкунанда илова кунед ва 5 дақиқа пеш аз ба охир расидани ҳамон миқдори маззаи интихобкардаи худ.
11. 11 Чиркро хунук кунед. Дараҷаҳои то 20-24 дараҷа дуруст хоҳанд буд, то хамиртуруш намирад. Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки ҳарчи зудтар хунукро то 26 дараҷа хунук кардан муҳим аст! Сабаб дар он аст, ки пивои гарм бо бактерияҳои патогенӣ ба осонӣ олуда мешавад. Барои зудтар хунук кардани wort, дар ҷараёни он оҳиста омехта кунед.
12. 12 Ферментерро пур кунед. Гӯшти тайёрро тавассути фулузот ба ферментер резед. Агар лозим бошад, ба фермер оби хунуки тоза илова кунед, то ҳаҷми умумии моеъ дар ферментер танҳо аз канор бошад. Ферментерро пӯшед ва ҷунбонед, то ки ба моеъ ҳарчи бештар оксиген илова кунед. Ҳоло, вақте ки шумо бояд хамиртуруш илова кунед, ин бениҳоят муҳим аст. Илова бар ин, азбаски wort хунук шудааст, он низ бехатар аст. Дар ҳарорати wort аз 20-24 дараҷа, вақти илова кардани хамиртуруш аст.
13. 13 Хамиртурушро интихоб кунед. Sourdough бо хамиртуруши моеъ тавсия дода мешавад, гарчанде ки ин талаб карда намешавад. Аввалан, хамиртуруши хушк бояд дар оби гарм гудохта шавад.
14. 14 Пиворо ба як контейнери дигар интиқол диҳед. Пас аз як ё ду ҳафта дар ферментер, пиворо ба зарфи тоза ва хушкида бирезед, то пиворо тоза кунед ва бигзоред, ки он ба ҳолати хуб ояд. Дар пиво аллакай спирт хоҳад буд, аз ин рӯ он ба ҳама гуна сирояти ҳаво беҳтар муқовимат мекунад. Дар омади гап, шумо сифонро лесида наметавонед, онро бо даҳони худ шир карда наметавонед. Ва бо пошидани камтар, спирт метавонад оксид шавад. Бо вуҷуди ин, беҳтар аст, ки агар шумо метавонед гази карбонатро кашед ва пиворо бо ин роҳ рехтед.
15. 15 Пиворо ба машкҳо ё зарфҳо резед. Кегҳо, рости гап, осонтаранд. Онҳо гаронтаранд, аммо вақтро як ё ду маротиба сарфа мекунанд. Сода-кегҳо (ба истилоҳ корнелиус) бо зарфи гази карбон барои фишор хеле мувофиқанд. Кегро бишӯед ва стерилизатсия кунед, онро бо гази карбон пур кунед ва пиворо ба кег ба таври мулоим сифон кунед. Кег - пӯшед, дар яхдон гузоред (хунуктар, гази бештар дар пиво пароканда мешавад). Фишор бояд ба 20 psi (psi, ки дар он 1 psi = 6894.757 Па) танзим карда шавад, ки тақрибан як соат барои гардиши кег дар зери фишор (ва баровардани барзиёд) барои пароканда кардани гази карбон дар пиво лозим аст, агар шумо мехоҳед онро бинӯшед фавран. Дар акси ҳол, фишорро ба 30 psi расонед ва пиворо якчанд рӯз нигоҳ доред. Агар шумо хоҳед, ки пиворо ба шишаҳо рехтед, пас шишаҳоро бодиққат бишӯед ва стерилизатсия кунед - масалан, онҳоро дар йодофор панҷ дақиқа тар карда, сипас бе шуста хушк кунед. Сипас пиво ва маҳлули ҷӯшондаи шакарро ба шиша оҳиста рехт (sugar-½ косаи қанд, вобаста ба сатҳи дилхоҳи карбонатсия). Шишаҳоро бо сарпӯшҳои хушкида пӯшед ва бигзоред, ки онҳо ҳадди аққал 2 ҳафта дар ҳарорати хонагӣ нишинанд, ё агар шумо ба қадри кофӣ сабр кунед.
16. 16 Пивои худро омода кунед. Фишорро то 12-15 psi озод кунед ва фаромӯш накунед, ки нигоҳ доштани пиво ҳоло ҳам муҳим аст. Ҳеҷ гоҳ иҷозат надиҳед, ки пиво гарм шавад, агар хеле зарур набошад.
17. 17 Бинӯшед! Нӯшед ва қадр кунед, ки пивои шумо то чӣ андоза лазиз аст ва он чӣ қадар тароват мебахшад! Оё шумо пай бурдед, ки пивои мағоза барои шумо кофӣ нест? Аҳамият надодед? Шояд аз нав пиво пухтан арзанда бошад.

Маслиҳатҳо

• Моеъи гарм - маҳсули wort, маҳлули шакар гарм.
• Wort як моеъи гармест, ки дар якҷоягӣ бо хопҳо ҷӯшонида шудааст.
• Мошини махсуси пиво сармоягузории бад нест.
• Ҷустуҷӯи онлайн барои агентҳои тозакунӣ барои пивопарварон.
• Кегҳои сода ва насби махсус, албатта, пул талаб мекунанд, аммо бо онҳо кор кардан нисбат ба шӯхи кардан бо шишаҳо осонтар аст.
• Пивоҳое, ки бо хопҳои зиёд ё афзор пухта шудаанд, метавонанд аз пиршавӣ дар таҳхона манфиат гиранд. Кӯшиш кунед, ки як ё ду шиша ҷудо кунед ва онҳоро аз шаш моҳ то як сол нигоҳ доред. Шумо пушаймон нахоҳед шуд!
• Ҳама чизҳое, ки пиво бо онҳо тамос мегирад, бояд пок тоза бошанд.
• Шумо набояд "беҳтарин ва муосиртарин таҷҳизоти пиво барои пивои хонагӣ" -ро харед, то даме ки ин раванд чӣ маъно дорад. Шумо бояд асосҳоро фаҳмед ва тарзи тоза нигоҳ доштани ҳама чизро омӯзед.
• Хамиртуруши гуногун ва бештар - таъми пивои гуногун. Бо компонентҳо озмоиш кунед!
• Пухтупаз шавқовар ва ҳаяҷоновар аст.

Огоҳӣ

• Оё пиво вайрон шудааст? Резед, нанӯшед. Танҳо онро рехтед, бифаҳмед, ки дар куҷо хато кардаед ва пиворо боз дам кунед.
• "Тоза" ва "безарар" ду чизи гуногунанд. Тоза - на ифлос, на хушкида - бо занбӯруғҳо ва бактерияҳо олуда нашудаанд.
• Бисёре аз дезинфексияҳоро шустан мумкин нест, зеро оби равон метавонад мустақилона олуда шавад. Бале, шумо заҳролуд нахоҳед шуд. Аммо пиво турш мешавад!
• Ҳангоми пухтани пиво тозагӣ ва безурётӣ воқеан муҳим аст.