Мундариҷа

• Усули 2 аз 3: Пиво
• Усули 3 аз 3: рехтан
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Ба шумо чӣ лозим

1 Тозагиро нигоҳ доред. Ҳар як пивопарвари ботаҷриба ба шумо мегӯяд, ки 80% муваффақият аз покӣ меояд. Ҳама чизҳое, ки ҳангоми истеҳсоли пиво лозиманд, бояд бодиққат тоза ва дезинфексия карда шаванд.Роҳи осонтарин истифодаи мошини шустушӯй дар ҳарорати баланди об ё истифодаи шустушӯи хокаи монанди PBW (Powdered Brewery Wash) мебошад.

• Ҳангоми истифодаи ин маҳсулот скреперро истифода набаред, зеро он рӯи худро харошида метавонад. Дар чунин микродамидҳо микроорганизмҳои патогенӣ меафзоянд, ки баъдтар аз онҳо халос шудан қариб ғайриимкон аст. Хуб бишӯед, сипас муддате бо шустагарии хлор ё маҳлули йод тар кунед.

2 Ҳама чизро хуб шӯед. Пеш аз истифода бурдани зарф бо оби хеле тоза ё тозашуда шустагарро бишӯед. Гумон накунед, ки оби лӯла барои безараргардонии таҷҳизоти пиво мувофиқ аст.

• Агар шумо барои безараргардонӣ шустагарро истифода баред, 30 мл шустагарро дар 19 литр оби хунук об кунед, сипас 30 мл сирко сафед илова кунед. Пеш аз илова кардан ба об шустагар ва сирко омехта накунед! Сирко кислотаи обро зиёд мекунад, ки ба шустагар барои беҳтар дезинфекция кардани зарф кумак мекунад.
• Маҳлули йодро шӯед, балки ба ҷои он дастгоҳро хушк кунед.
• Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки шустагарии хлор метавонад бӯйҳоро дар пиво ба вуҷуд орад, бинобарин шустан лозим аст, ки метавонад дар таҷҳизоти хушкидаи шумо микроорганизмҳоро ворид кунад. Агар шумо хоҳед, ки таҷҳизоти худро дуруст стерилизатсия кунед, шустушӯй ё дезинфексияи дараҷаи хӯрокворӣ истифода баред, масалан шустани онро талаб намекунад, ё маҳлули йод, ба мисли BTF Iodophor.
• Дар хотир доред, ки ҳангоми пухтупаз шумо метавонед ҳар кореро, ки мехоҳед анҷом диҳед ва ҷузъи дилхоҳи худро илова кунед, аммо санитаризатсияи дуруст муҳимтарин раванд аст. Барои дуруст кардани он вақт ва қувватро сарф кунед.

3 Пеш аз оғоз ҳама чизеро, ки ба шумо лозим аст, омода кунед. Ин тозакунӣ ва дезинфексияи дар боло зикршударо дар бар мегирад ва дорои ҳама компонентҳое мебошад, ки пешакӣ омода ва чен карда мешаванд.

Усули 2 аз 3: Пиво

1. 1 Қайд кунед. Пеш аз оғоз кардани пиво, дафтар гиред ва ҳама чизеро, ки мехоҳед анҷом диҳед, аз раванди тозакунӣ, навъи хамиртуруши истифодашуда, миқдор ва гуногунии самара, хопҳо ва маълумот дар бораи донаҳои махсус ва дигар компонентҳое, ки шумо истифода хоҳед бурд, нависед. ҳангоми пухтани пиво.
   • Ин ба шумо имкон медиҳад, ки пас аз ҳама дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора дубора баргардонед.
2. 2 Молтро тар кунед. Малтро дар халтае ҷойгир кунед (навъи тор, шабеҳ ба халтаи чой, танҳо калон) ва тақрибан 30 дақиқа дар як контейнери калони оби гарм, тақрибан 10 литр ҳаҷм ва тақрибан 66 ° C ҷӯшонед.
   • Лӯбиёҳоро хориҷ кунед ва бигзоред, ки об аз халта ба зарф рехта шавад. Халтаро фишор надиҳед, зеро шумо метавонед бо танинҳо ба даст оред, ки ба пивои шумо таъми astringent мебахшад.
3. 3 Илова иқтибос malt ва ба напазед. Хопҳо одатан дар фосилаҳои гуногун омехта карда мешаванд, то мазза ва талхӣ ба пиво илова карда шаванд, аммо вақти дақиқ дар дастурҳои пивои пивои шумо нишон дода мешавад.
   • Одатан, дар аввали ҷӯшон илова карда мешавад, хопҳо ба талхӣ, ки аз мазза ва накҳати он ба вуҷуд меояд, мусоидат мекунанд. Хмелҳои дар охири напазида пиво мазза ва накҳати тоза зам мекунанд, аммо ба талхии пиво мусоидат намекунанд.
4. 4 Wort натиҷа хунук. Пас аз он ки моеъро (ҳоло wort номида мешавад) ҷӯшонидаед, шумо бояд онро ҳарчи зудтар хунук кунед. Роҳи осонтарини ин кор ҷойгир кардани контейнер дар танӯр ё ваннаест, ки аз оби ях пур карда шудааст.
   • Шумо метавонед wort -ро хушк кунед, то хунукиро суръат бахшед, аммо эҳтиёт кунед, ки моеъро гарм накунед ва оксиген накунед (ин метавонад ба пиво маззаи ғайриоддӣ диҳад).
   • Пас аз хунук шудан ба 27 ° C, шумо метавонед онро ба ферментер рехт.
5. 5 Равғани хунукшударо ба ферментер резед. Пас аз хунуккунӣ ва пеш аз оғози раванди ферментатсия, танҳо вақтест, ки ташвиқот ташвиқ карда мешавад. Хамиртуруш ба оксиген ниёз дорад ва ҳангоме ки шумо wortро ба ферментер мерезед, шумо имконият доред то онро сер кунед.
   • Пас аз оғози раванди ферментатсия, шумо бояд таъминоти оксигенро ба ҳадди ақал расонед, зеро ин метавонад боиси тағирёбии хушбӯйӣ ва накҳати ашёи хом гардад.
   • Бо истифода аз фишори калон хопҳоро хориҷ кунед (арзонтаринашро дар мағозаҳои таъминоти тарабхонаҳо харидан мумкин аст) - шумо аллакай аз он ҳама чизҳои лозимаро гирифтаед. (Агар шумо як шиша истифода баред, пас пеш аз рехтани wort аввал онро фишоред.)
   • То он даме, ки шумо 20 литр моеъ ба даст меоред, ҳар қадар об илова кунед. Шумо ҳоло ба "қадами" навбатӣ омода ҳастед - илова кардани хамиртуруш. Баъзе хамиртурушро аввал дар оби гарм омехта кардан лозим аст, дар ҳоле ки дигарон метавонанд фавран илова карда шаванд. Гарчанде, ки эҳтимолан онҳое, ки ба моеъ омехта кардан лозим нест, нисбат ба онҳое, ки омехта бо обро талаб мекунанд, зудтар ворид хоҳанд шуд, аммо ин аз шумо саъю кӯшиши зиёдро талаб намекунад.
   • Ферментерро бо сарпӯш пӯшед (ё агар шумо шишаи шишагин дошта бошед) ва онро ба мӯҳри об пайваст кунед. Ферментерро дар ҳарорати доимии торик ва доимӣ ҷойгир кунед (алес ва лагерҳо барои дуруст фермент кардан яхдонро талаб мекунанд). Пас аз тақрибан 24 соат, шумо бояд шунавед, ки ҳаво бо қулфи пичир -пичир мебарояд; агар чунин аксуламал пас аз 48 соат рух надода бошад, ба эҳтимоли зиёд шумо бо мушкилоти хамиртуруши мурда дучор мешавед.

Усули 3 аз 3: рехтан

1. 1 Ба рехтан омода шавед! Пас аз тақрибан як ҳафта, ихроҷи фаъоли ҳаво аз мӯҳри об барбод меравад. Тақрибан ду ҳафта пиворо танҳо гузоред, аз он вақте ки аввалин ферментатсия сар мешавад. Ҳоло пиво барои тақсим кардан омода аст. Дар маҷмӯаи пивои шумо эҳтимолан дорои шакар ё истихроҷи хушки хушк буд. Он барои таъмин намудани пиво бо гази карбон пас аз бастабандӣ истифода мешавад.
   • Шакарро дар оби каме напазед ва сипас дар яхдон гузоред. Онро ба як сатили холӣ ва дезинфексияшуда бо крани обӣ ё ба пивои худ, ки аллакай пухта шудааст, илова кунед.
2. 2 Нӯшокиро интиқол диҳед. Тубҳои пластикии тоза ва тозашударо истифода баред, то тадриҷан пиворо (барои нигоҳ доштани ҳаво аз он) аз ферментатор ба сатили рехташуда бо маҳлули шакар резед. Кӯшиш кунед, ки ин корро кунед, то ки ягон таҳшин аз ферментатор дар сатил намонад.
   • Блоки тақсимоти тозашуда ва тозашударо ба сифони тоза ва безараршуда пайваст кунед ва нӯги дигари қубури онро ба васлаки крани обӣ пайваст кунед. (Агар шумо як сатилро истифода баред, пас муҳим аст, ки пивои ферментшуда пас аз омезиши шакар ҳал шавад. Ин таҳшин маззаи худи пиворо ғалаба мекунад).
3. 3 Шишаҳои тозашуда ва тозашударо омода кунед. Агар шумо лӯлаеро барои рехтан истифода баред, онро кушоед ва шишаро иваз кунед. Қубури обкашро ба поён поин кунед ва бигзоред, ки пиво аз он бирезад.
   • Бо истифода аз сатил барои тақсим кардан, қубурро (бо агрегати тақсимкунанда дода мешавад) бо об пур кунед ва нӯги холии онро ба зарфи пиво паст кунед, сипас нӯги сифонро ба дастшӯяк, шиша ё шиша фуроварда, поён фуроред ва бигзоред, ки резиши об, кашидани пиво бо он. Ҳар як шишаро ба боло пур кунед ва сипас сифонро фишор диҳед, то фазои беҳтаринро дар гардани шиша тарк кунед. Шишаро пӯшед ва равандро то пур шудани ҳама шишаҳо такрор кунед.
4. 4 Бигзор пиво каме нишинад! Шишаҳоро ҳадди аққал як ҳафта нигоҳ доред, беҳтараш дар ҳарорати хонагӣ ва сипас дар яхдон гузоред.
5. 5 Ташнагии худро хомӯш кунед. Вақте ки шумо омодаед, шишаро кушоед ва пиворо бодиққат ба шиша рехт. Дар поёни шиша тақрибан ним сантиметр пиво гузоред, то аз таҳшинҳои хамиртуруш лаззат набаред.
6. 6 Баҳра баред!

Маслиҳатҳо

• Нигоҳ доштани ферментер ба шумо пивои тозашуда ва болаззат медиҳад. Кӯшиш кунед, ки ҳароратро агар имконпазир бошад, дар ҳудуди 16-21 ° C нигоҳ доред (барои алес) ё 7-13 ° C барои лагерҳо (пасттар беҳтар аст). Паст кардани ҳарорат хамиртурушро ба ҳолати нофаъол меорад ва агар шумо онро зиёд кунед, шумо маззаи ғайриоддии "мевагӣ" хоҳед гирифт. Ҳарорати беҳтарин аз намуди хамиртуруше, ки шумо истифода мебаред, вобаста аст, аз ин рӯ тавсияҳои дар боло овардашуда танҳо маслиҳати умумӣ мебошанд.
• Аксар пиво танҳо пас аз ферментатсия беҳтар мешавад. Пас аз суст шудани раванди ферментатсия (блоки ҳавоӣ ҳуштак намезанад ё чанд пуфакро дар як дақиқа тарк намекунад), пиворо хеле бодиққат аз як ферментатор ба дигараш интиқол диҳед, беҳтараш як шиша шиша. Дар ин марҳила ларзидани пиво номатлуб аст, зеро оксиген набояд ба он дохил шавад. Сифони пиво ба осонӣ. Ин "ферментатсияи дуввум" ба пиво вақти бештарро барои тоза кардан медиҳад, ки маънои онро дорад, ки дар шишаҳо таҳшинҳои камтар боқӣ мемонанд ва таъми умумӣ беҳтар мешавад.
• Қуттиҳои истихроҷи афшураро дар мағозаҳои пивои маҳаллӣ ё онлайн харидан мумкин аст. Онҳо аксар вақт бо маззаҳои гуногун фурӯхта мешаванд, ки боиси таъми пиво мегардад.
• Тозагӣ ва дезинфексия! Шумо метавонед онро бори дигар такрор кунед. Тозагӣ ва дезинфексия! Агар имконпазир бошад, мошини ҷомашӯиро истифода баред.
• Интихоби олӣ барои шурӯъкунандагон шишаҳои пластикии оби минералӣ бо печутоб хоҳад буд. Аксарияти пивопарварони хонагӣ аз сабаби намуди зоҳирӣ ва хосиятҳои худ шишаҳои пластикиро дӯст намедоранд, аммо онҳо хеле қулай мебошанд. Онҳо арзон, пойдору қобили истифода мебошанд. Ҳангоми истифода бурдани шишаҳои пластикӣ ҳатман тамғакоғазҳоро аз онҳо тоза кунед, то ки ҳеҷ кас пиворо нагирад ва онро бо нӯшокии мулоим омехта накунад.
• Бисёр намудҳои гуногуни ғалладонаҳо, хамиртурушҳо, малтаҳо ва хопҳо мавҷуданд. Бо таркиби гуногуни компонентҳо озмоиш кунед ва нӯшокии беназири худро созед.
• Пеш аз пухтан ҷамъоварии шишаҳоро бе печутоб оғоз кунед. Барои пур кардани як бастаи стандартӣ ба шумо тақрибан 50 лозим аст. Ин метавонад сабаби хубе барои оғози харидани маҳсулоти бренди олӣ бошад. Инчунин шишаҳои кӯҳнаи дубора коркардшаванда (пивои торик дар шишаи кока, ба таври мулоим гуфтан душвор аст) ва баъзе шишаҳои шампанро аксар вақт дар фурӯши гараж пайдо кардан мумкин аст.
• Барои тоза кардани онҳо ба шумо хасу шиша лозим аст. Термометрҳои сифат дар бисёр ҳолатҳо муфид хоҳанд буд.
• ШУФТОРРО ИСТИФОДА НАБАРЕД! Дезинфексияҳои махсуси пивоиро ба мисли StarSan ё дезинфексияи дар асоси йод истифодашударо истифода баред!
• Роҳи осонтарини паст нигоҳ доштани ҳарорат ин аст, ки ферментаторро дар як контейнери чуқури об ҷойгир карда, онро ба кӯрпаи калон печонед. Шумо метавонед дар он ҷо бастаҳои ях ё шишаҳои яхкардашуда илова кунед, то ҳароратро ба сатҳи қобили қабул бирасонед.
• Хунукии калон бо оби хлор пуршуда як дастгоҳи олӣ барои безараргардонии шишаҳо мебошад.
• Гарчанде ки шишаҳои шишагӣ гаронтар ва вазнинтаранд, аммо онҳо барои пиво кардан хеле мувофиқанд, агар шумо ният доред, ки ин корро муддати тӯлонӣ анҷом диҳед. Бо гузашти вақт зарфҳои пластикӣ харошида мешаванд ва тоза кардани онҳо душвортар мешавад ва пластикӣ дар ниҳоят имкон медиҳад, ки оксиген аз он гузарад.

Огоҳӣ

• Ҳангоми илова кардани шакар ба шишаҳои карбонатсия эҳтиёт шавед. Онҳо таркиш мекунанд, агар шумо онро аз ҳад зиёд илова кунед!
• Ҳангоми ҷӯшидани wort аз буғҳо эҳтиёт шавед. Ҳангоми ҷӯшондан, иқтибоси мулт девона мешавад. Ҳамин чиз барои ҷӯшидани усораи хушки хушк низ дахл дорад, ки метавонад оташ гирад.
• Хамиртуруши Brewer -ро истифода набаред, ки дар мағозаҳои гуногуни ғизои солим фурӯхта мешавад. Ин хамиртуруши мурда аст, ки ҳеҷ фоидае надорад!
• Агар шумо контейнери шишагиро истифода баред, ҳеҷ гоҳ ба он wort гарм напартоед, зеро он метавонад аз сабаби якбора паст шудани ҳарорат дарида равад.
• Пеш аз илова кардани иқтибос ба оби ҷӯшон, гармиро хомӯш кунед. Онро бо ҳаракатҳои хеле мулоим бодиққат омехта кунед ва сипас бум оташро фурӯзон мекунад. Ин барои пешгирии сӯхтан ва ҷӯшидани истихроҷ кӯмак хоҳад кард.
• Қонунҳои пухтупази кишвари худро санҷед. Баъзан ба шумо иҷозат лозим аст.

Ба шумо чӣ лозим

• Иқтидори калон бо иқтидори 12 литр. Беҳтараш бо сарпӯш.
• Сатили пластикии дараҷаи 20-23 литр бо сарпӯши герметикӣ (ё шишаҳои шишагӣ). Сатили дуюм бо крани обӣ дар поёни он низ муфид хоҳад буд.
• Доми об (дар мағозаҳои пиво дар хона мавҷуд аст), ки онро дар мағозаи аквариум бо нархи тақрибан 1000 рубл пайдо кардан мумкин аст.
• Ҳадди аққал ду маҷмӯи шишаҳои 355 мл (беҳтараш бе печутоб). Агар шумо ният доред, ки дар як вақт ним литр пиво нӯшед (онҳо танҳо пластикӣ бо печутобҳо мебошанд) инчунин 500 мл шишаҳоро истифода бурдан мумкин аст.
• Воҳиди тақсимкунӣ (найчаи пластикӣ бо сопло дар як канор, ки аз рехтани пиво пешгирӣ мекунад).
• Тақрибан 1,5 м қубури пластикии дараҷаи озуқаворӣ, ки ба дастгоҳи тақсимоти шумо мувофиқат мекунад (барои рехтани пиво аз сатил / шиша ба шишаҳо).
• Воситаи пӯшидани шиша
• Сарпӯшҳо