Мундариҷа

• Қадамҳо
• Усули 1 аз 3: Чӣ тавр интихоб кардани шароб дар мағоза ё тарабхона
• Усули 2 аз 3: Чӣ тавр интихоб кардани шаробҳои махсуси сурх
• Усули 3 аз 3: Чӣ тавр интихоб кардани шаробҳои махсуси сафед
• Маслиҳатҳо

Диққат:ин мақола барои шахсони аз 18 сола боло пешбинӣ шудааст.

Чунин ба назар мерасад, ки интихоби як шиша шароб дар мағоза ё фармоиш додани шароб дар тарабхона осон аст, аммо ин аксар вақт чунин нест. Интихоби на танҳо байни сурх ва сафед, балки байни навъҳои ангур, сифат ва минтақаҳои истеҳсолоти гуногун лозим аст. Ҳангоми интихоби шароб, шумо бояд арзиши онро низ ба назар гиред.

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Чӣ тавр интихоб кардани шароб дар мағоза ё тарабхона

1. 1 Маълумотро дар тамғакоғаз хонед, то бифаҳмед, ки шароб чӣ гуна метавонад бичашад, қувваташ чист ва онро бо чӣ ҷуфт кардан мумкин аст. Бисёр одамон шаробро танҳо аз сабаби он ки ба онҳо тамға писанд аст, мехаранд, аммо ба пеш рафтан ва тавсифи истеҳсолкунандаро хондан бамаврид аст. Истеҳсолкунандагон аксар вақт табақаҳои махсусро дар гулдастаи шароб, хусусияти онро қайд мекунанд ва инчунин имконоти омезиш бо хӯрокро пешниҳод мекунанд. Агар шумо дар тарабхона бошед, пеш аз фармоиш додани шароб тавсифро хонед. Аксар вақт, дар назди ҳар як шароб ҳадди аққал як сатри тавсиф мавҷуд аст.
   • Одатан, шароб бо навъҳои сершумори ангур ва шаробҳое, ки то ҳол ишора карда шудаанд, арзонтаранд, аммо камтар болаззат ва камтар тавозун доранд. Ин шароб аз якчанд навъҳои ангур, ки дар минтақаҳои гуногун мерӯянд ва барои дигар намудҳои шароб мувофиқ нестанд, тайёр карда мешаванд. Бо вуҷуди ин, ин шароб барои истифодаи ҳамарӯза мувофиқ аст ва бо ғизои оддӣ хуб меравад.
   • Агар шароб тавсиф надошта бошад, ба пешхизмат саволҳо диҳед. Эҳтимоли зиёд вуҷуд дорад, ки маҳз пешхизмат медонад, ки дар ҳар як шиша чӣ гуна шароб мавҷуд аст ва хусусиятҳои он чист, ки дар меню хеле кам нишон дода шудааст.
2. 2 Сарват ва пур кардани хӯрокро ба назар гиред ва онро бо шароби мувофиқ ҷуфт кунед. Қоидаи "шароби сурх барои гӯшт, шароби сафед барои моҳӣ" принсипи интихоби таркибҳоро аз ҳад зиёд содда мекунад. Муҳимтар аз он аст, ки чӣ тавр шароб ва хӯрок якдигарро пурра мекунанд. Хӯроки "вазнин" одатан серғизо ва серғизо аст (ба монанди чошнии гӯшт, табақи гарм, шӯрбои серғизо ё ҷӯшон), аз ин рӯ барои шикастани маззаи зич шароби бой лозим аст. Хӯрок ва шароб набояд якдигарро халалдор кунанд - онҳо бояд бойии шабеҳ дошта бошанд.
   • Шаробҳое, ки ба сифати пурқувват, серғизо, мураккаб, бой ё қабати тавсиф карда мешаванд, беҳтараш бо хӯрокҳои серғизо ҷуфт карда мешаванд. Ҳатто сафедҳои зич метавонанд бой ва мураккаб бошанд, ки онҳоро бо хӯрокҳои ҷолибу серғизо табдил медиҳанд.
   • Шаробҳое, ки ҳамчун сабук, мутавозин, дурахшон ва тароватбахш тавсиф мешаванд, бо хӯрокҳои сабуктар бо маззаҳои камтар пуршиддат мувофиқанд: сабзавот, макарон, моҳӣ, мурғ ва панирҳои сабук.
3. 3 Комбинатҳои оддии шароб ва хӯрокро пайдо кунед. Масалан, шароби ситрусии сабукро бо мурғ ва лимӯ ҷуфт кунед. Гӯшти хукро бо шароби бой бо маззаи дуддор ҷуфт кунед. Чунин таркибҳо бурднок хоҳанд буд ва сифатҳои беҳтарини шароб ва хӯрокро таъкид мекунанд.
   • Ҳангоми интихоби комбинатсияҳо, дар бораи он фикр кунед, ки агар маззаҳои дар таркиби шароб мавҷудбударо илова кунед, хӯрок чӣ гуна лаззат хоҳад бурд. Масалан, агар шумо шароби бойи сурх дошта бошед, ки "дорои шоколад, ҳанут ва кабудӣ аст", фикр кунед, ки оё шоколад, ҳанут ва кабуд ба он чизе, ки дар табақ доред, мувофиқат мекунад ё не. Усулҳои идеалии интихоб вуҷуд надоранд, аммо маҳз дар ҳамин ҷо шумо метавонед оғоз кунед.
4. 4 Агар шумо аз гирифтани хавф наметарсед, кӯшиш кунед, ки маззаҳои муқобилро ҷуфт кунед. Дар интихоби комбинатсия ду равиш вуҷуд дорад: бар асоси принсипи монандӣ ва аз рӯи принсипи фарқият. Ҳеҷ як равиш комилан дуруст нест, аммо шумо бояд ҳардуи онҳоро кӯшиш кунед, то интихоби шаробро осонтар кунед. Агар шумо интихоб кардани маззаҳои муқобилро интихоб кунед, барои тавозун кӯшиш кунед. Масалан, хӯрокҳои шӯр ва туршӣ ба монанди устриҳоро бо меваи сабук мувозинат кардан мумкин аст sauvignon blanc... Карри ҷолибу равғанинро бо шаробҳои турши ситрусии тару тоза (ба монанди шароби садбарг) мувозинат кардан мумкин аст.
   • Ҳангоми интихоби таркиби муқобил, ба кислотаи ғизо ва таркиби он диққат диҳед. Шаробҳои турш бо таъми тез барои хӯрокҳои равғанӣ ва хӯрокҳои қаймоқ мувофиқанд ва хӯрокҳои туршро бо шаробҳои бой ва камтар талх мувозинат кардан мумкин аст.
   • Хӯрокҳои калон ва мураккабе, ки маззаҳои гуногунро омехта мекунанд (масалан, паелла), дар муқоиса бо шаробҳои оддӣ ва мутавозин хубанд. Ба шарофати ин табақ ба маркази таваҷҷӯҳ табдил меёбад ва шароби сабук ба таъми хӯрок нозукӣ мебахшад.
5. 5 Шароби меваи ширинро бо хӯроки ҷолиб ҷуфт кунед. Тимро бо шароби ширин ҳал кунед - ин комбинатсияи классикӣ аст. Дар хотир доред, ки дар байни сурхҳо ва сафедҳо шаробҳои сабук мавҷуданд. Аксар вақт, рӯйхати шаробҳои ҳама муассисаҳо шаробҳои сабуктар ва тароватбахш дорад.
   • Шаробҳои ширин ба мисли Рислинг метавонад бо хӯроки ҷолибу шаробҳои чӯбӣ ҳамроҳ карда шавад (масалан, шардоне) барои хӯрокҳои қаймоқ ва хӯрокҳои дорои ҳанутҳои гуногун мувофиқанд.
   • Агар шумо нақшаи хӯрдани хӯроки ҷолибро дошта бошед, онро бо шароб бо маслиҳатҳои меваҳои ситрусӣ, буттамева ва гулҳо (ба монанди занбурӯғ), инчунин ишораи сабуки ҳанут (ба монанди ванил) ҷуфт кунед.
   • Ин маънои онро надорад, ки шумо бояд шароби ширин (шириниҳо) фармоиш диҳед. Шаробро бо маззаҳои тару тоза, ширин ва мевагӣ бар шаробҳои ширин интихоб кунед.
6. 6 Кӯшиш кунед, ки аз рӯи рейтинг шаробҳои гаронтарро интихоб кунед. Агар шумо хоҳед, ки касеро ба ҳайрат оред, аввал имконоти мавҷударо омӯзед. Захираҳои махсуси интернетӣ ва нашрияҳои чопӣ бахшида ба шаробҳое мавҷуданд, ки дар кишвари шумо дар бозор ҳастанд. Илова бар ин, шумо метавонед барномаҳои махсусро истифода баред (масалан, Вивино) ва шарҳҳоро дар интернет хонед, то зуд муайян кунед, ки шароб ба маблағи пул аст ё не.
   • Дар баъзе мағозаҳо, шаробҳои дорои рейтинги баланд бо тамғаҳои махсус қайд карда мешаванд.Дар айни замон, дар мағоза танҳо шаробҳои дорои чунин тамғакоғазҳо фурӯхта намешаванд ва шумо набояд аз хариди шароб даст кашед, агар дар он нишона набошад.
7. 7 Аз пешхизмат ё фурӯшандаи дӯкони шароб хоҳиш кунед, ки дар интихоби шароби худ кумак кунад. Пешхизмат метавонад ба шумо якчанд вариантҳои хӯрокҳои интихобкардаатонро пешкаш кунад ва шумо бояд донед, ки ба шумо чӣ гуна шароб пешкаш мекунанд ва кадоме аз онҳо ба хӯроки шумо хуб хоҳад буд. Фурӯшандагони дӯкони шароб аксар вақт донишманданд ва метавонанд ба шумо дар бораи шароб дар асоси буҷети худ ва ғизое, ки шумо онро шароб кардан мехоҳед, маслиҳат диҳанд. Машваратчиён ҳар моҳ садҳо шароб мегиранд ва мечашанд.
   • Баъзе тарабхонаҳои олидараҷа sommeliers ё коршиносони шароб дар дохили хона доранд. Онҳо ба соҳибон дар муқоиса бо шаробҳои сурх ва ҷуфтҳои хӯроки шароб кӯмак мекунанд.
8. 8 Соли шаробро баррасӣ кунед, аммо дар хотир доред, ки ҳама шаробҳо дар ҷараёни пиршавӣ рафторҳои гуногун доранд. Ҳама шаробҳо бо мурури замон тағир меёбанд ва хосиятҳои нав мегиранд. Ғайр аз он, ҳама шаробҳо ин корро ба таври дигар анҷом медиҳанд, ки агар шумо мутахассиси шароб набошед, ҷамъоварии шаробро сол то сол душвор мекунад. Аммо, баъзе шаробҳо як чизи умумӣ доранд:
   • Агар шумо шароби сабук ва тароватбахшро интихоб кунед, ба шароби ҷавонтар равед. Бо мурури замон ин навъи май маззаҳои мевагарди худро гум мекунад.
   • Шаробҳои қавитар ва мураккабтар барои инкишоф чандин сол пиршавиро талаб мекунанд.
   • Пирӣ даббоғҳои танро мулоим мекунад, яъне таъми талхро, ки дар бисёр шароб ба таври возеҳ намоён аст.
   • Шиддатнокии мазза одатан бо пиршавӣ меафзояд, аммо дар баъзе шаробҳо давраи интизорӣ мавҷуд аст, ки ҳеҷ чиз дар таъми онҳо тағир намеёбад, аммо пас аз муддате ин раванд дубора оғоз меёбад.
   МАСЛИХАТИ МУТАХАССИС

   

   Самуэл Буг

   
   
   Сомели сертификатдор Самуэл Бау директори шароби гурӯҳи тарабхонаи Ne Timeas дар Сан -Франсискои Калифорния мебошад. Sommelier Certified, Zagat 30 Under 30 Ҷоизаи барандаи ҷоиза ва Машваратчии шароб барои якчанд тарабхонаҳои беҳтарини минтақаи халиҷи Сан -Франсиско.

   Самуэл Буг
   Сомели сертификатсияшуда

   Агар шумо хоҳед, ки шароби кӯҳна харед, шароберо бо кислотааш баланд интихоб кунед. Сэм Бау, коммерчӣ мегӯяд: «Агар шумо хоҳед, ки шароби кӯҳна тару тоза ва зинда бошад, шаробро ҷустуҷӯ кунед бо арзиши махсусан пасти pHзеро ин шаробҳо кислотаанд. Кислота ҳамчун консервант амал мекунад, ки ба шарофати он шароб тадриҷан сифатҳои нав пайдо мекунад. Вино миқдори зиёди танинҳо бо камол расидан мулоим ва махмал мегардад. "

Усули 2 аз 3: Чӣ тавр интихоб кардани шаробҳои махсуси сурх

1. 1 Шароби бичашед аз минтақаи Котес дю Рон барои шароби сурхи арзон ва имрӯзӣ. Ин омехта аз ҷануби Фаронса нӯшидан ва ҷуфт кардан бо хӯрок хеле осон аст. Шаробҳои ин минтақа маззаи сабук ва мулоим доранд, ки қариб ба ҳама чиз мувофиқанд. Агар шумо хоҳед, ки шароби хориҷиро харед, аммо на он қадар гарон, шаробро аз минтақаи Кот дю Рон интихоб кунед.
   • Дар забони фаронсавӣ, ин минтақа чунин навишта шудааст: Côtes du Rhône.
   • Дар ин минтақа инчунин шаробҳои сафед мавҷуданд, ки бо моҳӣ хуб ҷуфт мешаванд, аммо онҳо камтар маъмуланд. Бо вуҷуди ин, ин шаробҳои хуби сафед мебошанд.
2. 2 Харидан сангиовезаагар шумо хоҳед, ки шароби дурахшон ва кислотаи итолиёиро бичашед. Албатта, он қариб бо ҳама хӯрокҳои итолиёӣ хуб хоҳад рафт, зеро он сабук, турш аст ва дорои ёддоштҳои нозуки ҳанут, гелос ва ҳатто тамоку мебошад. Сангиовез метавонад омехта шавад кабернетбарои ба даст овардани маззаи ғафс.
3. 3 Агар шумо дар ҷустуҷӯи шароби оддӣ бошед, ки онро бо ғизо ҷуфт кардан осон аст, меваи ҷолибро ҷӯед мерлот. Аммо инро дар хотир доред мерлот - ин шаробҳои машҳуранд, аз ин рӯ таъми онҳо метавонад ба таври назаррас фарқ кунад. Аксар вақт мерлот таъми меваи дурахшон дорад, аммо агар мерлот пиронсоле, ки дар баррели булут пухта шудааст, метавонад маззаи дуддор дошта бошад. Беҳтарин шароб мерлот ки дар Франция ва дар шимоли ШМА истехсол карда шудаанд.Ин шаробҳо, ба монанди шаробҳои Côtes du Rhône, қариб ҳама чизро омехта мекунанд, аммо таъми бойтар ва равшантар доранд.
4. 4 Классикаро гиред кабри кабудагар шумо шаробҳои бой, бисёрқабата ва пурқувватро афзалтар донед. Ин шароб аз ангур, ки дар водии Напа мерӯяд ва таъми чандқабата бо нотаҳои карагат, буттамева торик ва ҳатто зайтун дорад, сохта шудааст. Ин шаробро бо таъми болаззат бинӯшед. Бо ин роҳ шумо метавонед аз маззаҳои ғании ғизо ва шароб лаззат баред.
   • Агар шумо хоҳед, ки пули бештари худро ба даст оред, интихоб кунед кабри кабудзеро ин шароби арзон буда, таъми хуш дорад ва инро бо он шарҳ медиҳанд, ки парвариши ангури Кабернет осон аст.
5. 5 Агар шумо хоҳед, ки шаробе бо таъми ҷолибу ҷолиб дошта бошед, шароби часпак ва мурчро интихоб кунед шираз (аз ангури "Сира" сохта шудааст). Гуноҳ шираз метавонад бештар ё камтар сер ва зич бошад. Онҳо аз ангури ҷолибу тунд сохта шудаанд ва ин ёддоштҳо бо хӯроки ҷолибу ҷолиб ба таври комил ҷуфт мешаванд.
6. 6 Ҷолибу дурахшонро интихоб кунед малбекагар ба шумо шароб барои пицца ё барбекю лозим шавад. Ин шароби фаронсавӣ ва аргентинӣ қавӣ, ҷолиб ва ширин аст. Он бо хӯрокҳои оддӣ, серғизо ва равғанӣ хуб ҷуфт мешавад, ки онро барои як шаб газак, барбекю ё пицца комил месозад.
7. 7 Харидан франки кабернетагар шумо хоҳед, ки шароби бой ва ҷолибро бо гулдасти бой бичашед.Кабернет Франк бо ёддоштҳои кабудӣ ва бунафша, инчунин накҳати бой ва қариб қаҳва шинохта шудааст. Он дорои миқдори зиёди танин аст, ки онро пурқувват ва талх мекунад.
   • Ин шароб бо пухтупаз, гӯшти сурх, хӯрокҳои дар оташ пухта хуб меравад.
8. 8 Ба мева диққат диҳед зинфанделагар шумо маззаҳои бойи меваҳоро дӯст доред. Ин шароб дорои ёддоштҳои малина, гелос, мавиз мебошад. Ин шароб дорои таъми беназири қавӣ ва мевагӣ мебошад, ки онро барои истеъмол бе хӯрок ё хӯроки серғизо беҳтарин месозад. Ин шароб дорои миқдори зиёди спирт аст, аз ин рӯ он метавонад таъми табақи сабуктарро мағлуб кунад.
9. 9 Исрофи гаронбаҳо харед pinot noirагар шумо хоҳед, ки ба шароб сарф кунед. Ангури Pinot парвариш кардан душвор аст, бинобар ин сифати баланд pinot noir гарон ҳастанд. Аммо, агар парваришкунанда ҳама чизро дуруст анҷом дода бошад, ин ангур ба шароб маззаи мураккаб, бой ва чандқабата мебахшад. Бидонед, ки шароби хуб pinot noir бояд на камтар аз 1200-1300 рубл арзиш дошта бошад. Шаробҳои арзон ба маблағи пул нестанд.
   • Pinot noir шароби мураккабест, ки ба хӯрокҳои мураккаби дилкаш низ мувофиқ аст. Аммо, он инчунин бо шириниҳо (ба монанди шоколади боҳашамат) хуб ҷуфт мешавад.

Усули 3 аз 3: Чӣ тавр интихоб кардани шаробҳои махсуси сафед

1. 1 Бодиққат назар кунед шардонеагар шумо дар ҷустуҷӯи шароби оддӣ бошед, ки бо ҳама чиз дар ҷаҳон мувофиқат мекунад. Ин яке аз навъҳои маъмултарини ангур аст. Чардоннай маззаи тару тозаи ситрусӣ бо маззаи себи сабз дорад. Он шароби хуби мутавозин ва гуногунҷабҳа истеҳсол мекунад. Ангури Шардоней навъҳои зиёди шароб истеҳсол мекунад, аз тез ва дурахшон то равғанӣ ва чӯбӣ.
   • Агар шумо дар буҷети қатъӣ бошед, шардоне беҳтарин интихоб хоҳад буд.
   • Шардоней метавонад дар зарфҳои пӯст пир шавад, аммо ин на ҳама вақт анҷом дода мешавад. Доранд шардоне, пиронсол дар як баррел булут, дорои мазза ванилии гарм, дар ҳоле ки шардонеки кӯҳна нашудааст, хислати сабуктар ва маззаи равшантар дорад.
2. 2 Ба шаробҳои сабук ва дурахшон диққат диҳед пинот григиоагар шумо хоҳед, ки шароб бо хӯроки шом ба осонӣ ҷуфт шавад. Ин шароб барои хӯрокҳои моҳӣ, мурғ ва ҳатто баъзе хӯрокҳои серғизо (хусусан Калифорния) мувофиқ аст пинот григио). Он одатан шароби сабук ва мевадор аст, ки аксар вақт бо ишораҳои нок ва ситрусӣ иборатанд. Ин шароб дорои спирти кам ва маззаи пӯст аст, бинобар ин ҳатто бе хӯрок нӯшидан осон аст.
3. 3 Бидонед, ки бо sauvignon blanc хато кардан имконнопазир аст. Ин яке аз навъҳои маъмултарини ангур аст. Он дорои қайдҳои ситрусӣ, буттамева, ҳатто шафтолу мебошад.Ин шароб бо хӯрокҳои сабзи сернашаванда ва бо нӯшокиҳои оддӣ ва газакҳо хуб меравад. Sauvignon Blanc барои истеҳсоли шаробҳои гуногун истифода мешавад (онҳо пир мешаванд ва бо тарзҳои гуногун ферментатсия карда мешаванд), аз ин рӯ меарзад якчанд винои гуногуни ин навъро озмоиш кунед. Шумо хоҳед дид, ки ҳамаи онҳо гуногун хоҳанд буд.
   • Sauvignon blanc Беҳтарин барои пухтупаз, зеро он дорои кислотаи андаке мебошад, ки маззаашро халалдор намекунад.
4. 4 Харидан Рислингагар шумо хоҳед, ки шароби ширин, хушк ва бойро бичашед. Riesling як навъ ангури олмонист. Шароб аз ин ангур бо тарзҳои гуногун истеҳсол карда мешаванд: аз дурушт ва хушк то хеле ширин, ки ин навъро гуногунҷабҳа месозад. Шаробҳои хушккунандаи ин навъ беҳтарин бо хӯрокҳои садаф ва тунд (масалан, осиёӣ) омехта карда мешаванд. Шаробҳои кӯҳна мустақилона ҳамчун шаробҳои десертӣ ё дар якҷоягӣ бо панирҳои сахт мебошанд.
5. 5 Агар шумо ба интихоби худ боварӣ надошта бошед, шароби розе харед. Шароби оддии садбарги розӣ барои ҳама гуна хӯрок интихоби хуб хоҳад буд, дар ҳоле ки садбарги дурахшон новобаста аз он ки шумо чӣ мехӯред, даҳонро тоза мекунад. Шароби Роза обрӯи хуб надорад, аммо он комилан беасос аст. Розе барои нӯшидан бо хӯрок бе хӯрок беҳтарин аст ва барои рӯйдодҳои одамони зиёд мувофиқ аст, агар шумо намедонед, ки хӯрок чӣ хоҳад буд.

Маслиҳатҳо

• Беҳтарин шароб шаробест, ки ба шумо писанд аст. Ба завқи худ эътимод кунед ва маҳз он чизеро, ки дӯст медоред, бидонед.
• Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи шароб, ба шаробҳое, ки шумо бичашонед, қайд кардани бренд, сол ва мазза оғоз кунед.