Чӣ тавр бодиринг лосос

Мундариҷа

Қисми 2 аз 3: Табобати спиртӣ ва маринад
Қисми 3 аз 3: Салмӯн бодиринг
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим

1 Гӯшти равғанӣ ва тару тоза интихоб кунед. Раванди тозакунӣ таъми моҳиро ба ҳадди аксар мерасонад ва мураккабиро зам мекунад, зеро пас аз ҷамъоварии равған ва бӯи моҳии тару тоза аз байн меравад. Моҳӣ тару тоза ва фарбеҳтар бошад, таъми маҳсулоти тайёр беҳтар мешавад, аз ин рӯ танҳо лососии хушсифатро интихоб кунед.

Нишонаи моҳиро тафтиш кунед. Салмӯн набояд ях карда шавад. Роҳи осонтарини харидани чунин моҳӣ дар тобистон, вақте ки мавсими озодмоҳӣ аст. Моҳии яхкарда ва сипас обшударо ин тавр нахоҳанд чашид.
Ҳашт порция як кило филетро талаб мекунад, ки пӯсташ дар ҷой аст. Ҷисм бояд ранги норанҷӣ-гулобии дурахшон дошта бошад ва ба қадри кофӣ устувор бошад. Пӯст бояд дурахшон ва тобнок бошад, на торик шавад ва на вайрон шавад.
Кӯшиш кунед, ки дар рӯзи шарбат моҳӣ харед. То истифода бурдан дар яхдон нигоҳ доред.

2 Нӯшокиро интихоб кунед. Имрӯз пеш аз маринат кардан бо машрубот молидани моҳӣ торафт маъмултар шуда истодааст. Арақ, бурбон, виски ё дигар арвоҳ дар ҳақиқат бо лососии дуддодашудаи мағозаҳо хуб ҷуфт намешаванд, аммо ҳангоми бодиринг, он маззаи беҳтарро фароҳам меорад. Ба шумо танҳо чанд қошуқ лозим аст, то филеҳоро пеш аз маринад реза кунед.

3 Маринадро омода кунед. Асосан компоненти асосӣ намак аст. Намак аз филетҳои моҳӣ намӣ мегирад, мазза ва матнро тағйир медиҳад ва ҳамчун консерванти табиӣ амал мекунад. Барои баланд бардоштани накҳати он шакар, ҳанут ва пӯсти ситрусӣ илова карда мешаванд. Оддӣтарин маринадро оғоз кунед, сипас илова кардани ҳанут ва машруботи дӯстдоштаи худро барои маззаи махсус оғоз кунед. Барои як килограмм моҳӣ таносубҳои зерин истифода мешаванд:

1/2 пиёла намаки иловагӣ (на намаки санг, ки метавонад таъми онро вайрон кунад)
3 қошуқи шакар сафед
3 қошуқ гиёҳҳои тару тозаи интихобкардаи шумо: орегано, бодиён, райхон, арча ё омехта
1/2 қошуқи қаламфури сафед
Ихтиёрӣ: 1 қошуқ қошуқи лимӯ

Қисми 2 аз 3: Табобати спиртӣ ва маринад

1 Салмӯнро бишӯед ва хушк кунед. Ҳангоми тайёр кардани мариновани моҳӣ, аз яхдон хориҷ кунед, дар оби хунук бишӯед ва бо дастмоле коғазӣ хушк кунед.
2 Салмӯнро ба якчанд қабатҳои болишти пластикӣ ҷойгир кунед. Барои намак кардан, шумо бояд онро бо пластикӣ печонед. Миқдори зарурии филмро канда, ба варақаи нонпазӣ гузоред. Сипас филеҳоро дар паҳлӯи пӯст ба поён, дар маркази фолга гузоред.
3 Устухонҳоро хориҷ кунед. Бо ангуштони худ филеҳои моҳиро оҳиста зер кунед, то устухонҳои хурд ҳис кунанд. Онҳо одатан ба маркази филе наздиктаранд.Онҳо бояд пеш аз мариновани тоза карда шаванд, зеро онҳо ба буридан халал мерасонанд. Пас аз ёфтани устухон, онро бо тангаҳои ошпази дарозрӯяи ошхона хориҷ кунед ва эҳтиёт кунед, ки филетҳоро осеб надиҳед. Устухонҳоро партофтан мумкин аст.
4 Коркарди филми Салмӯн. Вақти он расидааст, ки моҳиро бо машрубот молед ва маринадро ба он молед, то раванди маринатсияро оғоз кунед. Маринад бояд барои пӯшидани филе дар ду тараф кофӣ бошад. Аз истеъмоли миқдори нокифояи маринад беҳтар аст, ки онро аз ҳад зиёд иҷро кунед, зеро моҳиро ҳамеша пас аз он шустан мумкин аст.
- Моҳиро бо спирт пошед. Бо як қошуқ машрубот равған кунед, то моҳиро аз ду ҷониб молед. Кӯшиш лозим нест; спиртро каме ба рӯи худ молед.
- Маринадро татбиқ кунед. Маринадро дар тамоми филе қошуқ кунед. Салмӯнро чаппа кунед ва тарафи дигарро коркард кунед.

Қисми 3 аз 3: Салмӯн бодиринг

1 Моҳиро сахт печонед. Кунҷҳои филми часпакро бардошта, моҳиро бе ягон сӯрохи ҳавоӣ нагузоред. Беҳтар аст, ки филми бештарро истифода баред.
2 Салмӯнро пахш кунед. Паллети дуюмро дар болои якум гузоред. Вай бояд бевосита дар болои моҳӣ истад. Агар шумо табақи мувофиқ надошта бошед, дигар зарф ё табақчаи поёни ҳамворро ҷустуҷӯ кунед. Дар болои он вазаи вазнин, хишт ё кӯзаи муҳофизатӣ гузоред. Ин ба пахш кардани компонентҳои маринад ба лосос кӯмак карда, шароити заруриро барои марининг фароҳам меорад.
3 Дар яхдон барои 72 соат гузоред. Дар ин муддат ба моҳӣ даст нарасонед. Бисёр ошпазҳо се рӯзро дар яхдон тавсия медиҳанд, гарчанде ки баъзе дастурҳо ду рӯзро нишон медиҳанд. Ин масъалаи таъми аст ва агар ба шумо моҳии камтар намак маъқул бошад, пас ду рӯз кофӣ хоҳад буд.
4 Моҳиро васеъ кунед ва бишӯед. Моҳиро аз яхдон хориҷ кунед ва филми часпандаро тоза кунед. Моҳиро дар зери оби хунук бишӯед, то намак ва дигар компонентҳоро нест кунед. Агар шумо ин қадамро гузаронед, лососӣ хеле шӯр мешавад.
5 Салмӯнро буред. Корди хеле тезро истифода баред ва аз боло ба таври уфуқӣ буред (амудӣ ҳамчун стейк набуред). Граавилочи мазза ва бӯи дурахшон дорад, аз ин рӯ донаҳои тунуктар иштиҳо меоваранд. Салмӯн барои хӯрдан омода аст.
- Моҳиро бичашед. Агар он хеле шӯр бошад, пеш аз буридан онро боз бишӯед.
- Беҳтарин бо лососӣ бо багети тару тоза, панири қаймоқ, пиёз сурх ва каперҳо хизмат мекунад. Он инчунин як иловаи олӣ ба салатҳо, пицца, макарон ва дигар хӯрокҳо хоҳад буд.

Маслиҳатҳо

Салмӯни бодирингро бо равғани зайтун ва гиёҳҳои тару тоза мавсим кунед.
Салмӯни бодирингро метавон ба шӯрбо, салат ё сандвич илова кард.
Шакари қаҳваранг метавонад барои таъми ширинтар истифода шавад.
Барои нусхаи зудтари лососии бодиринг, моҳиро ба мукааб бурида буред, маринадро бо ҳар ду ҷониб молед, дар пластикӣ печонед ва дар яхдон барои ду соат гузоред.