Мундариҷа

• Қадамҳо
• Усули 1 аз 6: Омодагӣ ба яхкунӣ
• Усули 2 аз 6: Навдаҳо, пояҳо ё баргҳои калон
• Усули 3 аз 6: Сабзаҳои пухта ё бурида
• Усули 4 аз 6: Яхкунӣ дар мукаабҳои ях
• Усули 5 аз 6: Яхкунӣ дар равған
• Усули 6 аз 6: Дар равғани растанӣ ях кунед
• Маслиҳатҳо

Гиёҳҳои ҷолибро ях кардан мумкин аст. Ин одатан бо мақсади омодасозии онҳо ба истифодаи оянда ба зудӣ анҷом дода мешавад, дар сурате ки барои амалҳои мураккаб вақт вуҷуд надорад. Аксари гиёҳҳо пас аз яхкунӣ таъми худро нигоҳ медоранд, аммо на ҳама пас аз он намуди зебо доранд. Инҳоянд чанд роҳҳои ях кардани онҳо.

Қадамҳо

Усули 1 аз 6: Омодагӣ ба яхкунӣ

1. 1 Огоҳ бошед, ки аксари гиёҳҳо пас аз яхкунӣ намуди худро нигоҳ намедоранд. Бисёриҳо ба ботка мубаддал хоҳанд шуд, аммо таъми худро нигоҳ медоранд, яъне онҳоро ба шӯрбоҳо, ошҳо, нонҳо ва монанди инҳо комилан илова кардан мумкин аст, аммо на ба салатҳо ва на бо онҳо хӯрок оро медиҳанд.
   • Дар хотир доред: На ҳама розӣ ҳастанд, ки гиёҳҳоро умуман ях кардан мумкин аст. Баъзе ошпазҳо боварӣ доранд, ки яхкунӣ гиёҳҳоро нест мекунад ва бояд аз онҳо канорагирӣ кард. Дар айни замон, дигарон боварӣ доранд, ки ях кардани гиёҳҳо як роҳи олии ҳифзи онҳост. Кӯшиш кунед, ки баъзе гиёҳҳоро ҳамчун таҷриба ях кунед, то бубинед, ки натиҷа ба шумо воқеан писанд аст.
   • Наботот барои ях кардан: пиёз, червил, бодиён, баргҳои арча, петрушка ва эстрагон. Гиёҳҳоеро, ки хуб хушк намешаванд, ях кунед (масалан, пиёз, райхон, червил, кашниз ва бодиён).
   • Дар хотир доред, ки баъзе гиёҳҳо беҳтар аз хушк карда мешаванд, на яхкардашуда. Масалан, розмари метавонад ба осонӣ ва бидуни мушкилот хушк карда шавад ва бӯи худро муддати дароз нигоҳ дорад.
2. 2 Пас аз хушк шудани шабнам гиёҳҳоро ҷамъ кунед. Идея ин аст, ки онҳоро пеш аз бухор шудани офтоб равғани гиёҳ ҷамъоварӣ кунед, аммо пас аз хушк шудани шабнам субҳ. Аммо, зарурати ҷамъоварии онҳо пеш аз гарм шудани офтоб аз маҳалли зисти шумо вобаста аст: агар ҳаво чандон гарм набошад, шумо метавонед онҳоро дар вақти дилхоҳи рӯз ҷамъ кунед.
   • Гиёҳҳоро ҳангоми тар шудан чидан надиҳед, зеро онҳо ба осонӣ қолаб шуда метавонанд. Барои яхкунӣ, шумо бояд аз оби зиёдатӣ халос шавед.
3. 3 Пеш аз яхкунӣ гиёҳҳоро омода кунед. Алафҳоро аз лой, ҳашарот, алафҳои бегона ва дигар ифлоскунандаҳо тоза кардан лозим аст. Агар лозим бошад, гиёҳҳои ифлосро оҳиста, вале бодиққат бишӯед ва пеш аз яхкунӣ пурра хушк кунед. Агар шумо медонед, ки гиёҳҳо дар ҷои тоза мерӯянд, шумо метавонед лойи онҳоро бо хасу тоза кунед ва ин беҳтар аз шустани шадид хоҳад буд.
   • Агар шумо гиёҳҳоро шуста бошед, онҳоро ба коғази абсорбент пошед, то тарӣ ба он гузарад ва сипас хушк кунед.
4. 4 Аз усулҳои зерин усули яхкунӣ интихоб кунед. Кӯшиш кунед, ки дар давоми ду моҳ гиёҳҳои яхкардашударо истифода баред, то онҳо маззаи худро гум накунанд. Гиёҳҳое, ки муддати тӯлонӣ ях бастаанд, метавонанд таъми бебаҳо ё ҳатто ногувор дошта бошанд.

Усули 2 аз 6: Навдаҳо, пояҳо ё баргҳои калон

1. 1 Гиёҳҳоро интихоб кунед, ки шумо метавонед онҳоро бо навдаҳо ях кунед. Баъзе гиёҳҳо ҳангоми яхкунӣ шакли худро нигоҳ медоранд, ба монанди розмарин, петрушка ё тимье. Шумо инчунин метавонед баргҳои халиҷро ях кунед.
2. 2 Варақаи нонпазӣ ё табақро бо коғази коғазӣ ё фолгаи ошхона гузоред.
3. 3 Навдаҳоро дар варақаи нонпазӣ ё табақча ҷойгир кунед. Барои ях кардан дар яхдон гузоред.
4. 4 Гиёҳҳоро аз яхдон хориҷ кунед. Онҳоро дар халтаҳо ё контейнерҳои яхдон ҷойгир кунед. Мӯҳтаво ва таърихи яхкуниро имзо кунед ва дубора дар яхдон гузоред. Дар давоми ду моҳ истифода баред.

Усули 3 аз 6: Сабзаҳои пухта ё бурида

1. 1 Гиёҳҳоро пеш аз яхкунӣ майда кунед ё биносту майда кунед. Ин онҳоро аз табдил шудан ба омехтаи ғафс муҳофизат мекунад, ки баргҳои мулоим ба ҳар ҳол ба онҳо табдил меёбанд.
   • Шумо метавонед алафҳоро ба таври инфиродӣ решакан кунед ё майда бинед ё омехтаи гиёҳҳои мувофиқ созед.
2. 2 Гиёҳҳоро дар халтаҳои хурди яхдон ҷойгир кунед. Гиёҳ ё омехтаро сана ва ном гузоред.
3. 3 Ях кардан. Дар давоми ду моҳ истифода баред.

Усули 4 аз 6: Яхкунӣ дар мукаабҳои ях

Ин усул барои пешгирии табдил додани гиёҳҳо ба боғ кӯмак мекунад. Дар мукааб яхбандии алафро ҳангоми пухтупаз ба шӯрбо, ҷӯшон ё дигар хӯрокҳои гарм андохтан мумкин аст, то ҳам мазза ва ҳам каме моеъ илова кунанд.

1. 1 Табақи мукаабро пурра шуста хушк кунед. Агар шумо миқдори зиёди алафро ях кунед, ҷўйборҳои бештарро истифода баред.
2. 2 Гиёҳҳоро майда буред. Ҳар як қуттии табақро пур кунед ¼.
   • Ин усул ҳам барои баъзе намудҳои гиёҳҳо ва ҳам барои омехтаҳои онҳо мувофиқ аст.
3. 3 Ҳар як ҳуҷайраи алафро каме об пур кунед. Онро бо об зиёд накунед, то алаф шино накунад.
   • Эзоҳ: Баъзеҳо каме рехтани обро осонтар меҳисобанд, сипас алафро илова мекунанд ва сипас каме оби бештар илова мекунанд. Кӯшиш кунед, то бубинед, ки кадомаш барои шумо беҳтар аст.
4. 4 Кубҳоро ях кунед. Пас аз яхкунӣ, ба халтаҳои яхдон ё контейнерҳои герметикӣ интиқол диҳед, тамға ва сана.
5. 5 Боз дар яхдон ҷойгир кунед. То он даме, ки мукаабҳоро дар он ҷо гузоред.
6. 6 Дар давоми ду моҳ истифода баред. Танҳо як ё ду мукаабро ба табақе, ки шумо мепазед, илова кунед.
   • Барои кӯмак ба шумо дар чен кардан: 1 мукааб яхбанди гиёҳӣ тақрибан ба 1 қошуқ алафи бурида баробар аст.

Усули 5 аз 6: Яхкунӣ дар равған

1. 1 Равғани гиёҳӣ тайёр кунед. Равғанро бо гиёҳҳои гуногун, аз ҷумла тимьо, райхон, розмарин ё омехтаи гиёҳӣ ҷуфт кардан мумкин аст.
2. 2 Равғанро дар фолгаи ошхона печонед. Онро дар табақи яхдон гузоред ва пӯшед. Сана ва нишона.
   • Шумо метавонед қисмҳои хурди яхкунӣ (яхбандӣ осонтар), ҳасиби равған ё як пораи равғани гиёҳиро ях кунед. Онро тавре созед, ки барои пухтупаз ва нигоҳдорӣ писанд ояд.
3. 3 Равғанро истифода баред. Равғани растанӣ метавонад то 12 моҳ нигоҳ дошта шавад. Шумо метавонед як пораи равғани яхкардашударо буред ва гудозед, ё вобаста ба эҳтиёҷоти худ тамоми пораро ях кунед. Равғанро дар яхдон гузоред, то онро ях кунед, онро пӯшед ва дар давоми 2-3 рӯз истифода баред.

Усули 6 аз 6: Дар равғани растанӣ ях кунед

1. 1 Усули мукааб яхро дар боло истифода баред. Аммо, ин дафъа, як протсессори озуқавориро истифода баред, то гиёҳҳои баргҳои мулоим (ба монанди райхон, петрушка ё кашнит) бо равғани зайтун ё дигар равғани растании камтар хушбӯй интихоб кунед. Алаф пеш аз коркард бояд пурра хушк шавад.
   • Таносуб тақрибан 1 пиёла алафи тару тоза барои ҳар як пиёла равған аст.
2. 2 Гиёҳ ва равғанро дар як протсессори хӯрокворӣ то ҳамвор омехта кунед.
3. 3 Гиёҳ ва равғани омехтаро ба табақчаи мукааб рехт. Чашмакҳоро бо ¾ пур кунед. Не об илова кунед.
4. 4 Табақро ба яхдон гузоред, то ях кунад. Вақте ки кубҳо ях мекунанд, онҳоро ба халтаҳои яхдон интиқол диҳед. Номи алаф ва санаи онро имзо кунед.
5. 5 Агар лозим бошад, як ё ду мукаабро истифода баред. Дар давоми се моҳ истифода баред.

Маслиҳатҳо

• Гиёҳҳои хушкшударо то 6 моҳ ях кардан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, дар ҳар сурат, ҳарчи зудтар гиёҳҳои яхкардашударо истифода баред, ҳамон қадар беҳтар аст, зеро таъми он ҳатто ҳангоми яхкунӣ зуд пажмурда мешавад.
• Хушккунӣ маззаи аксари гиёҳҳоро нигоҳ медорад ва инчунин яхкунӣ.
• Агар ба шумо алафро пас аз шустан хушк кардан лозим ояд, истифодаи рахи хушккунии табақ қулай аст. Танҳо гиёҳҳои шусташударо дар як хушккунаки тоза паҳн кунед ва хушк кунед.Агар каме аз офтоб ба онҳо аз тиреза афтад, ҳамон қадар беҳтар аст: онҳо тезтар хушк мешаванд.