Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 7: Абсентенти хубро интихоб кунед
• Усули 2 аз 7: Усули классикии фаронсавӣ
• Усули 3 аз 7: усули чехӣ ё муосири Чехия.
• Усули 4 аз 7: усули "Шиша дар шиша"
• Усули 5 аз 7: Усули "Backdraft"
• Усули 6 аз 7: Absinthe холис
• Усули 7 аз 7: Absinthe дар коктейлҳо
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Абсенте нӯшокиест, ки қаблан манъ карда шуда буд. Он аз "Artemisia absinthium" (явшон) ва гиёҳҳои дигар таҳия карда мешавад. Абсенте бо номи "la fée verte" (афсонаи сабз) низ маъруф аст. Дар асри 19 абсент дар Аврупои Марказӣ хеле маъмул буд ва дар он ҷо оқибат манъ карда шуд. Пас аз чандин соли ғайриқонунӣ, нӯшокӣ акнун дар бисёр кишварҳо дубора қонунӣ аст. Ва, ба монанди нӯшокиҳои машҳур, маросимҳои зиёди нӯшиданӣ ҳастанд. Кӯшиш кунед, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки сабз нашавед.

Ба қадам

Усули 1 аз 7: Абсентенти хубро интихоб кунед

1. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо абсентҳои хуб доред. Абсенте аз бисёр ҷиҳатҳо ва бо бисёр компонентҳо сохта мешавад. Як қатор шартҳое мавҷуданд, ки absinthe хуб бояд ба онҳо ҷавобгӯ бошад. Шумо метавонед абсинти хуб ва аслиро аз рӯи як қатор хусусиятҳо эътироф кунед. Шумо инчунин метавонед онро худатон созед, аммо ин метавонад хатарнок бошад ва тавсия дода намешавад.
   • Тамғаҳои absinthe аз рӯи таркиби thujone ба таври назаррас фарқ мекунанд: аз ночиз то 35 мг барои як кило (/ кг). Барои маълумоти бештар дар бораи чӣ гуна кор кардани thujone ба Маслиҳатҳо нигоҳ кунед. Тибқи стандартҳои байналмилалӣ, нӯшокиҳои дорои 25% спирт набояд аз 10 мг / кг тхюон дошта бошанд, дар ҳоле ки дар нӯшокиҳои дистилятсия то 35 мг / кг тхюон мавҷуд аст. Як абсенти дистилитсияшуда аз 10 то 35 мг / кг тюгонро дар бар мегирад.
   • Истифодаи тхюон дар нӯшокиҳо аз соли 2005 инҷониб дар Нидерландия иҷозат дода шудааст ва баъдан Белгия дар охири ҳамон сол.
2. Абсенти сифат бо илова кардани об оҳиста, вале бешубҳа абрнок хоҳад шуд. Ин таъсир ҳам мураккаб ва нозук аст ва албатта фавран ба амал намеояд.
   • Бояд қайд кард, ки ин падида бо тамоми абсентҳои сифатӣ рух намедиҳад, зеро он бо сабаби анис ва асал мебошад. Ин гиёҳҳо абсентро ба монанди ширинбӯй месозанд. Таъсири абрнок аз ҳисоби боридани равғанҳои эфирӣ аз ин гиёҳҳо ба амал меояд.
3. Абсинти аз компонентҳои тозаи табиӣ сохташударо интихоб кунед. Беҳтарин абсент ҳеҷ гуна иловаҳои сунъӣ, аз қабили ранг ва мазза надорад. Гиёҳҳо танҳо заминанд, то ки онҳо кори худро оптималӣ дар ҷараёни дистилятсия ва истихроҷ анҷом диҳанд. Ранги маъмулан сабзранги сабзро хлоролф ба вуҷуд меорад.Ранги зарди сабзи абсентеи маъмулии баландсифат тавассути хлорофилл, ки танҳо дар гиёҳҳои тару тоза ва табиӣ мавҷуд аст.
   • Абсенте бо ранги сабзи тобон эҳтимолан ба таври сунъӣ ранг карда шудааст. На ҳама absinthe сифат сабз аст; равшан, норинҷӣ ё сурх низ рух медиҳанд. Ранг бояд аз компонентҳои табиӣ бошад.
   • Аз сабаби хлорофилл, ки бо мурури замон пажмурда мешавад, абсенти кӯҳна метавонад каҳрабо бошад. Агар ба чунин шиша дучор оед, шумо бояд бо мутахассиси соҳаи хӯрокворӣ муроҷиат карда, муайян кунед, ки абсент то ҳол нӯшиданӣ аст.
4. Абсентро бо миқдори зиёди спирт интихоб кунед, аз 45 то 68%. Масалан, фоизи 68% -ро дар ИМА "136-proof" меноманд. Ин фоиз ҳамчун фавқулодда ба назар намерасад, зеро абсентро одатан бо об омехта мекунанд ва одатан онро меҷӯшонанд, то спирт бар таъсири гиёҳҳо бартарӣ надиҳад.

Усули 2 аз 7: Усули классикии фаронсавӣ

1. Тақрибан 30 м абсентро ба як шиша, беҳтараш ба зарфи шишаи понтрезӣ резед. Айнакҳои гуногун мавҷуданд, ки ҳар як стакан дорои шишаест, то нишон диҳад, ки чӣ қадар абсент хизмат кунад.
2. Қошуқи абсинти сӯрохи ҳамворро дар ҳошияи шиша, дар болои он мукааб шакар гузоред. Ин маъмул аст, аммо зарур нест. Шак таъми явшини талхро безарар мегардонад.
3. Хеле оҳиста оби софи хунуки яхро ба абсент мерезед. Ин аст моҳияти маросими абсентӣ. Агар шумо як мукааб шакарро истифода баред, об шакарро гудохта, дар абсент хеле суст ҳал мекунад. Абсенти баландсифат одатан танҳо бо об нӯшида мешавад.
   • Таносуби об: абсенте одатан аз 3: 1 то 4: 1 мебошад.
   • Шумо метавонед мукааб яхро барои хунук кардани об истифода баред, аммо онҳо набояд ба абсент афтанд!
   • Вақте ки об илова карда мешавад, абсент оҳиста абрнок мешавад.
   • Дар гузашта бо ин мақсад фаввораҳои абсентӣ истифода мешуданд.
   • "Бройлер" инчунин метавонад барои ба таври автоматикӣ ба абсенте рехтани об истифода шавад: Брюлерро ба шиша гузоред, оби хунук илова кунед ва об ба таври автоматикӣ ба абсент мечакад. Пеш аз нӯшидан пивоьӯшонро хориҷ кунед.
     
     
4. Абсентро бо қошуқи абсентӣ омехта кунед. Акнун шумо метавонед мукаабҳои яхро илова кунед, гарчанде ки нӯшокиҳои абсентӣ собиқадор эҳтимол дар ин бора бинӣ гиранд.

Усули 3 аз 7: усули чехӣ ё муосири Чехия.

1. Абсентро ба стакан резед, як қошуқи абсентро бо мукааб шакар ба ҳошия ҷойгир кунед.
2. Кӯмакро бо қошуқ ба абсенте ғӯтонед ё ба он каме абсент резед.
3. Куби шакарро дар оташ афрӯхтед. Шак дар давоми як дақиқа карамел мешавад. (Тавсия дода намешавад, absinthe метавонад аз сабаби миқдори зиёди спирт оташ гирад). Боварӣ ҳосил кунед, ки шакар намесӯзад ё ба абсент дохил намешавад!
4. Пеш аз он ки қаҳваранг шавад ва сӯзад, ба болои порча оби хунукро резед.
5. Мағзи худро истифода баред. Баъзе пуристҳои абсентӣ аз ин усул ошуфта чашм мепӯшанд, аммо солҳои охир ин усул маъруфият пайдо карда истодааст. Беҳтараш абсинтро бо фоизи бениҳоят баланд насӯзонед.

Усули 4 аз 7: усули "Шиша дар шиша"

1. Як шишаи хурди абсентро ҷойгир кунед (тақрибан. 30 мл) дар як шишаи калонтар.
2. Ба шишаи хурд об андозед, то ба шишаи калон лабрез шавад. Вақте ки аз 3 то 4 қисм об илова карда мешавад, омехтаи абсент дар шишаи калон хоҳад буд, дар шишаи хурд бошад танҳо об.
3. Ҷоми кӯчакро хориҷ кунед ва абсентро бинӯшед.

Усули 5 аз 7: Усули "Backdraft"

1. Агар оқилона иҷро карда шавад, хеле хатарнок аст! Абсентро даргирондан лозим аст, пас аз он шумо бояд алангаи оташро бо кафи дасти худ хомӯш кунед: шумо аслан бо оташ бозӣ мекунед! Ҳангоми шубҳа: накунед!
   • Инчунин бидонед, ки бо ин усул шумо абсенти бефосила менӯшед, ки фоизи баланди спиртӣ дорад. Барои нӯшокиҳои "сабук" тавсия дода намешавад.
2. Як шишаи хурди "тир" -ро гирифта, аз чор се ҳисса пур кунед (на зиёдтар!) бо абсент. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо як стакане доред, ки тамоми вақт ба кафи дастатон мувофиқат кунад, вагарна шумо алангаи онро хомӯш карда наметавонед.
3. Абсентро бо зажигалка ё гугирд даргиронед.
   • Н.Б.: Нагузоред, ки абсент хеле дароз сӯзадвагарна, 1) шиша аз ҳад гарм мешавад, ки метавонад дасти шуморо сӯзонад ва 2) спирт ва ҳанут сӯзад ва мазза аз байн равад.
4. Пас аз як ҷойгир кунед дуюм ё 5 (дигар) болои шиша барои хомӯш кардани шуъла. Шумо бояд таъсири пӯстро дар кафи худ ҳис кунед.
   • Шумо гумон мекунед, ки гузоштани он ба шӯъла дасти шуморо месӯзонад, аммо аз сабаби нарасидани оксиген аланга фавран хомӯш мешавад, то ки дастатон асосан сӯхта натавонад (боз: нагузоред, ки аланга хеле дароз сӯзад!)
5. Шишаи тирро ба бинии худ биёред, ҷаббишро оҳиста бишканед ва дар бухори спирти истеҳсолкардаи шӯъла нафас кашед.
6. Абсентро ҷурбед ё ба як гулӯ афканед. Як нафар нӯшидани миқдори камро дӯст медорад, дигаре онро норозӣ мекунад.

Усули 6 аз 7: Absinthe холис

1. Абсентро нӯшидан (тозакардашуда). Барои баъзе абсентҳои кӯҳна нӯшидани он муҳим аст, то ҳамаи нозукиҳои лаззатро қадр намоед.
2. Бори дигар: аз сабаби фоизи машруботи спиртӣ ин кор одат нест.
3. Аммо, таъсири норавшан хосияти муҳими absinthe боқӣ мемонад ва шумо низ инро бояд бо absinthe сифат эҳсос кунед.

Усули 7 аз 7: Absinthe дар коктейлҳо

1. "Марг дар нисфирӯзӣ" -ро санҷед. Ин коктейли содда ва тозашуда Эрнест Ҳемингуэй муфассал тавсиф шудааст. Иқтибос: "1 ҷиггер (1 тир, тақрибан 45 мл) абсентро ба як шишаи шампан резед. Шампанро бо хунук (бераҳм) илова кунед, то даме ки нӯшокӣ моддаи дурусти абрии ширадор дорад. Онро бинӯшед, осон кунед, аз 3 то 5. "
2. Кӯшиш кунед, ки absenthe sazerac. Сазерак, ки онро Антуан Амеде Пейшауд дар ибтидои асри 19 офаридааст, яке аз қадимтарин коктейлҳои маълум аст. Барои коктейли фавқулодда, ба ин дорухат абсенте илова кунед.
   • 3 зарбаи абсинтро ба шишаи вискӣ бо мукааб ях кунед. Сипас дар як коктейл ларзед:
     
     • Коняки 60 мл Osocalis
     • 7,5 мл шарбат
     • 2 тире аз Peychauds талх
   • Мундариҷа дар як шишаи вискӣ. Каме омехта кунед ва лаззати лимӯро аз канор пок кунед, пас ҳамчун ороиш истифода баред. Тайёр.
3. Абсентси туршро санҷед. Афшураи тару тозаи лимӯ бо гиёҳҳо ва гиёҳҳои абсент ва ҷин хуб ҳамроҳ мешавад. Ҷолиб, агар шумо лимӯ, абсент ва ҷин дар даст доред!
   • Компонентҳои зеринро бо ях такон ба ларза андозед ва ба шишаи мартини резед:
     
     • 15 мл абсенте
     • 1 қошуқи қанди қаҳваранг
     • афшура аз ним лимӯ (тақрибан 20 мл.)
     • 30 мл ҷин

Маслиҳатҳо

• Сифати absinthe гиёҳҳоро ҳангоми дистилятсия истифода мебарад. Ин гиёҳҳо ба ранги хос таъсир намерасонанд. Ранг баъдтар дар раванд бо тар кардани гиёҳҳо дар спирти дистилишуда илова карда мешавад. Инро мацератсия меноманд. Бо absinthe сифатан камтар, наботот дар distillation истифода намешаванд, балки танҳо барои мацератсия. Absinthe бад аксар вақт аз усораи гиёҳҳои шифобахш ё эссенсияҳо, ё бадтар аз он рангҳо ва лаззатҳои сунъиро истифода мебарад. Баъзан аз сабаби нархи баланд ва маълумоти гумроҳкунанда шинохтан душвор аст. Дорухати анъанавии абсенте бояд мастератсияи явшуди табиии коркарднашуда ва дигар гиёҳҳо, аз қабили анис, ширинбия, иссоп, вероника (спидвелл), аск, малҳами лимӯ ва анжелика (анжелика) -ро дар бар гирад. Мазерати аввалро метавон соф кард, ки пас аз он спиртро дубора барои мацерат истифода бурдан мумкин аст (дистилятсия накунед).
• Ҳангоми харидани абсентеҳо ё ҳосилаҳои он, аз коршиносони absinthe маслиҳати мутахассис гиред ва барчаспҳоро бодиққат хонед!
• Тувоне боварӣ дорад, ки таркиби асосии ботаникии фаъоли абсент аст. Аммо дар бораи таъсири масалан, решаи валерианӣ (оромбахш) ва гиёҳҳои дигар (stimulant) баҳс вуҷуд дорад. Гарчанде ки thujone як ҳосилаи явшон аст, вобаста ба ҷуғрофия, масалан, ҳаким, он метавонад консентратсияи баланди тюгонро дар бар гирад. Алант Роман (Artemisia pontica) инчунин thujone -ро дар бар мегирад ва одатан ҳамчун илова ба истифода мешавад Artemisia absinthium. Artemisia absinthium бояд дар distillation аввал истифода шавад, дар ҳоле Artemisia pontica метавонад ҳамчун рангкунандаи табиӣ барои дистилятсия истифода шавад. Thujone дар вақти дистилятсия ва рангкунӣ истихроҷ карда мешавад.
• Агар ба шумо маззаи маъмулии ширинбия маъқул набошад, шумо метавонед тамғаҳои гуногуни абсентро бе анис ва дигар гиёҳҳои шабеҳи ширинбия харед.
• Таъми талхи явшон бо илова кардани гиёҳҳо ниқоб карда мешавад. Сифати абсент низ тавассути дистилятсия талхтар мешавад. Чӣ тавре ки дар коняки хуб бояд «дил» -и дистилятсия барои беҳтарин абсенте истифода шавад, дар ҳоле ки «сар» ва «дум» (оғоз ва охири раванд) абсинти пастсифатро истеҳсол мекунанд ё ҳатто барои мацератсия истифода мешаванд. Бо вуҷуди ин, эҳтимол дорад, ки абсентс то андозае талхро бичашад, зеро далели истифодаи явшон аст.
• Абсентееро харидорӣ кунед, ки онро дистилляторҳои машҳури анъанавӣ истеҳсол мекунанд: Фаронса, Испания, Швейтсария ва Чехия абсентҳои аслӣ ва баландсифат истеҳсол мекунанд.
• Баъзе заводҳои спиртии муосир абсентҳои сифаташонро бо пеш аз мамнӯъ истеҳсол мекунанд. Бо сабаби манъи дарозмуддат, мардум ҳанӯз ҳам раванди истеҳсолотро дубора меомӯзанд. Баъзе одамон бо коркарди дастурҳои қадимӣ ва таҷҳизоти дистилятсия абсентҳои хеле баландсифат месозанд. Баъзе техникаи истеҳсолии қаблӣ хеле мураккаб ва таҷдиди онҳо мушкил буданд.
• Кирм ва дигар гиёҳҳо метавонанд дар нуқтаҳои гуногуни раванд истифода шаванд ва усулҳои зиёди истеҳсол вуҷуд доранд. Инҳо боиси маззаҳо, рангҳо ва консентратсияи thujone мебошанд. Ҳамин тариқ, absinthe бо консентратсияҳои баланд, миёна ва пасти thujone дастрас аст.

Огоҳӣ

• Абсенте, ки "талх" номида мешавад, эҳтимол дорад консентратсияи баланди тюгонро дар бар гирад, то 35 мг / кг.
• Ҳеҷ гоҳ абсинтро танҳо аз сабаби он, ки дар таркибаш thujone аст, нанӯшед. Ретсепторҳои мағзи ба ном GABA, ки thujone ба онҳо таъсир мекунад, инчунин ба антиоксидантҳои флавоноидҳои полифеноликӣ, аз қабили валериан ва ромашка, ки бар хилофи thujone, заҳрнок нестанд, ҷавоб медиҳанд.
• Ҳамеша меъёр нӯшед ва корҳое накунед, ки ақли солими шуморо талаб кунанд (масалан, ронандагӣ ва истифодаи механизмҳо).
• Ҳеҷ гоҳ усораи явшон ё равған нӯшед! Инҳо хеле заҳролуд ҳастанд ва метавонанд марговар бошанд!
• Абсенте бо консентратсияи бениҳоят баланди тюгон метавонад зараровар бошад ва эҳтимолан ғайриқонунӣ сӯзонда шавад. Thujone дар консентратсияи баланд заҳролуд аст. Тхюсон таъсири ҳабскунанда дорад ва бо ретсепторҳои гамма-аминобутирики А (ГАБАА) дар системаи марказии асаб пайваст мешавад. Дар абсенти аврупоӣ консентратсияи thujone ба дараҷаи бехатар танзим карда мешавад, аз ин рӯ absinthe дар байни нашъамандони ғайриқонунӣ ба ҳисоб гирифта намешавад. Ҳадафи дар сеанс истеъмол кардани 3 ё 4 вояи абсент нест. Абсинт дар муддати кӯтоҳ зараровар нест, аммо, чун ҳар нӯшокиҳои спиртӣ, истифодаи дарозмуддат метавонад оқибатҳои зараровар дошта бошад.
• Absinthe дорои таркиби зиёди спиртӣ мебошад.