Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Нигоҳдории кӯтоҳмуддати брокколи
• Усули 2 аз 3: Брокколиро ях кунед ва барои дарозмуддат нигоҳ доред
• Усули 3 аз 3: Интихоби беҳтарин брокколи

Брокколи сабзавоти болаззат ва серғизост, аммо нигоҳ доштани брокколӣ муддати дароз осон нест. Агар брокколи нодуруст нигоҳ дошта шавад, танаи хархела ва тару тоза метавонад дар давоми ду рӯз ланг ва сахт шавад. Аммо агар шумо инро дуруст иҷро кунед, брокколи то ҳафт рӯз болаззат хоҳад монд (ва ҳатто агар шумо онро ях кунед). Ба зудӣ ба қадами 1 гузаред ва фаҳмед, ки чӣ гуна муносибат кардани брокколиро дӯст медорад; аз ин пас ба шумо дигар ҳеҷ гоҳ брокколи лангро ба ахлот партофтан лозим нест!

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Нигоҳдории кӯтоҳмуддати брокколи

1. Як даста брокколи созед. Усули ғайримуқаррарӣ, вале тааҷубовар самараноки тару тоза нигоҳ доштани брокколи ягонаест, ки шумо эҳтимол танҳо дар бораи нигоҳ доштани гулҳои худ медонед. Пояи сабзи брокколиро ба зарфе ҷойгир кунед, ки дар поёни он қариб як дюйм об дошта бошед. Гулҳо бояд боло бошанд, аз ин рӯ берун аз ниҳонӣ. Косаи брокколиро дар яхдон ҷойгир кунед. Ҳамин тавр, брокколи аз панҷ то ҳафт рӯз тару тоза мемонад.
   • Брокколи боз ҳам беҳтар хоҳад монд, агар шумо халтаи полиэтилениро ба болои гулҳо бо чуқурӣ бо чуқурчаҳо гузоред, то ҳаво аз он бигзарад. Ҳар рӯз обро иваз кунед.
2. Брокколиро ба дастмоле коғазии нам печонед. Варианти дигари тару тоза нигоҳ доштани брокколи ин тағирот дар он туманҳои худкор аст, ки шумо баъзан дар мағозаҳо мебинед. Шишаи тозаи холии дорупоширо (шишаи дорупошӣ, ки қаблан шустагар ва дигар маҳсулоти химиявии тозакунӣ надоштааст) бо оби хунук пур кунед, шишаи дорупоширо ба ҷои дорупошӣ гузоред ва гулҳои брокколиро тар кунед. Чанд коғази ошхонаро ба гулзор гул занед, то ки он як миқдор рутубатро аз худ кунад. Брокколиро дар яхдон нигоҳ доред. Брокколи се рӯз бо ин тару тоза боқӣ мемонад.
   • Брокколиро бо коғази ошхона сахт печонед ва ҳеҷ гоҳ брокколиро дар зарфи пӯшида нигоҳ надоред. Брокколи барои тару тоза мондан ба гардиши ҳаво ниёз дорад.
3. Брокколи худро дар халтаи вентилятсия нигоҳ доред. Агар шумо барои усулҳои дар боло зикршуда вақт ё сабр надошта бошед, хавотир нашавед; шумо инчунин метавонед бо ёрии халтаи полиэтиленӣ брокколиро хеле тоза нигоҳ доред. Брокколиро ба халта андозед, гулҳои брокколиро сӯрох кунед, то гардиши хуби ҳаворо таъмин кунад. Халтаи брокколиро дар яхдон нигоҳ доред. Ин усул брокколиро чанд рӯз тоза нигоҳ медорад.
4. Брокколиро аз боғи худатон бишӯед, аммо брокколиро нигоҳ надоред. Намии андаке метавонад тару тозаи брокколиро нигоҳ дорад, аммо намии аз ҳад зиёд бад аст. Намӣ метавонад боиси пайдоиши қолаб гардад ва брокколи метавонад дар тӯли якчанд рӯз вайрон ва ғайримуқаррарӣ шавад. Аз ин сабаб, шумо набояд мағозаи харидашудаи брокколиро шустед, брокколи аллакай шуста шудааст ва ба ҳар ҳол тоза карда мешавад. Аммо брокколи аз боғи худи шумо ҳатмист хуб барои нест кардани ҳашарот ва ифлосиҳои майда шуста шаванд. Брокколиро пас аз шустан хуб хушк кунед, то ки қолаб пайдо нашавад.
   • Шумо метавонед брокколи боғи худро бо каме оби гарм (гарм нест) ва чанд қошуқ сиркои сафедро дар як косаи калон бишӯед. Брокколиро тақрибан 15 дақиқа тар кунед, то ҳашароти хурд нобуд карда шавад ва ифлосиву хоке, ки дар гулҳои бастабандишуда пинҳон шудаанд, тоза карда шавад. Сипас онро аз коса гирифта, бо оби хунук шуста ва пеш аз ба яхдон гузоштани брокколи бодиққат хушк кунед.
5. Брокколиро ҳарчи зудтар ба яхдон гузоред. Фарқ надорад, ки кадом усули корбариро истифода мекунед, брокколиро ҳамеша бояд ҳарчи зудтар ба яхдон андозед. Баъзе манбаъҳо тавсия медиҳанд, ки брокколиро дар муддати 30 дақиқа пас аз харидан ба яхдон гузоред. Брокколи ҳарчи зудтар ба яхдон ворид шавад, эҳтимолияти кам шудани брокколи таркиби қавӣ ва харошида мешавад ва бад шудани брокколи он қадар тӯл мекашад.

Усули 2 аз 3: Брокколиро ях кунед ва барои дарозмуддат нигоҳ доред

1. Брокколиро бланшед. Усулҳои дар боло овардашуда воқеан хуб кор мекунанд, агар шумо хоҳед, ки брокколиро дар муддати кӯтоҳ тару тоза нигоҳ доред, аммо агар шумо он қадар брокколи дошта бошед, ки онро ҳеҷ гоҳ тамом карда натавонед, беҳтараш ях кунед. Шумо метавонед брокколи яхкардашударо як сол нигоҳ доред, бинобар ин шумо вақти кофӣ доред, то брокколи дар табақ пеш аз он ки хуб нашавад, кор кунед. Аммо ин он қадар содда нест, ки брокколиро ба сармозан партоед ва дар бораи он фикр кунед - аввал брокколиро бояд варақгардон кард. Барои оғоз, дар дегчаи калон обро ба ҷӯш оваред ва як дегчаи калон ё косаи оби яхро омода кунед.
2. Брокколиро ба қисмҳои хурди бурида буред. Ҳангоме ки шумо мунтазир мешавед, ки об ҷӯшад, броколиро бо гулҳои кайчиӣ ба гулҳо буред ё буред. Гулҳо бояд дар гирду атроф тақрибан аз 2 то 3 см ва пояҳо аз 2 то 3 см дароз бошанд. Брокколиро решакан кардан муҳим аст - вагарна брокколӣ баробар ранг карда намешавад, беруни он бланшадор мешавад, аммо дарунаш бетаъсир боқӣ мемонад.
   • Шумо инчунин метавонед гулҳоро бо дастҳои худ бишканед, агар хоҳед. Гули садбаргро гиред ва онро аз кунда пӯст кунед. То он даме, ки ҳама гулҳо ва кунда дошта бошед, инро такрор кунед. Агар гулҳо аз 4 см (диаметри) калонтар бошанд, онҳоро дубора дучанд кунед.
3. Брокколиро се дақиқа пазед. Вақте ки шумо тамоми гулҳоро аз тана ҷудо кардед, онҳоро ба оби ҷӯшон андозед, то ки онҳоро рангдор кунад. Барои онҳо муддати дароз хӯрок пухтан лозим нест - тақрибан се дақиқа кофист. Баъзан омехта кунед, то брокколи ба таври баробар бланка кардашуда бошад.
   • Мақсад аз бланшинг беҳтар нигоҳ доштани брокколи ҳангоми яхкунӣ мебошад. Ҳама сабзавотҳо дорои ферментҳо ва бактерияҳо мебошанд, ки метавонанд ба ранг, таркиб ва таъми сабзавот ҳангоми яхкунӣ таъсир расонанд. Кӯр кардани сабзавот бактерияҳоро мекушад ва ферментҳоро ғайрифаъол мекунад, аз ин рӯ, брокколи ҳангоми хунуккунӣ хосиятҳои болаззаташро беҳтар нигоҳ медорад.
4. Брокколиро се дақиқа дар оби ях ҷойгир кунед. Пас аз се дақиқа ҷӯшидани брокколи онро ба colander андозед. Вақте ки оби гарм тамом шуд ва шумо дигар худро сӯхта наметавонед, фавран брокколиро ба оби яхдор андозед. Онро дар оби яхбаста се дақиқа хунук кунед, гоҳо омехта кунед, то ҳамаи гулҳо бо об дар тамос бошанд.
   • Шумо онро дар оби хунуки хунук ях кунед, то раванди пухтупазро боздоред. шумо брокколиро барои пӯшондан пухтед, на пухтан - агар шумо раванди пухтупазро қатъ накунед, брокколи мулоим ва номатлуб мешавад. Агар шумо гулҳои ҷӯшони брокколи ҷӯшондаро мустақиман ба сармозан гузоред, брокколи нисбат ба оби яхнок камтар хунук мешавад, бинобар ин ҳамеша барои боздоштани раванди пухтупаз аз оби ях истифода баред.
5. Холӣ ва хушк кунед. Пас аз 3 дақиқа дар оби яхбаста хунук шудани брокколи (брокколи бояд мисли об хунук ҳис кунад), брокколи, об ва ҳама чизро тавассути colander партоед. Ҳоло бигзор он дар colander холӣ шавад. Коландрро гоҳ-гоҳ ба ларза андозед, то оби зиёдатӣ аз брокколи рехта шавад. Пас аз як-ду дақиқа, брокколиро бо матои тоза ё дастмоле коғазӣ хушк кунед, то обро тоза кунед.
6. Онро дар халтаи мӯҳршуда дар сармодон нигоҳ доред. Гулҳои брокколиро ба халтаи полиэтиленӣ ҷойгир кунед ва санаи ҳозираро дар халта нависед. Ҳавои зиёдатиро аз халта фишор диҳед, сипас халтаро пурра пӯшонед ва халтаро ба сармозан гузоред. Ҳоло шумо тамом! Брокколиро дар яхдон як сол нигоҳ доштан мумкин аст.
   • Шумо метавонед брокколиро аз ҳама дарозтар дар яхдони се-чор ситора (-18 -C ё хунук) нигоҳ доред. Яхдоне, ки функсияи яхбандии автоматӣ дорад, камтар мувофиқ аст, зеро ҳарорат барои об кардани ях баъзан баланд мешавад. Пас шумо метавонед брокколиро камтар дароз нигоҳ доред.
   • Дастгоҳҳое, ки бо он шумо метавонед ғизоро бо вакуум тоза кунед, барои ях кардани сабзавот хеле муфид аст. Бо пур кардани тамоми ҳавои халта ё контейнер, брокколиро дар сармодон боз ҳам дарозтар нигоҳ доштан мумкин аст ва брокколи пас аз об шудан таъми хубтар хоҳад ёфт. Аммо, ин намуди дастгоҳҳо нисбатан гарон мебошанд.
   • Барои бисёр хӯрокҳо (хусусан хӯрокҳои танӯрӣ) пеш аз истифода сабзавотро об кардан лозим нест, зеро он гоҳ ба табақ намӣ дохил мешавад. Аммо, агар як дорухат махсус барои брокколи обшуда даъват кунад, шумо метавонед гулҳоро дар оби ҳарорати хонагӣ якчанд дақиқа тар кунед.

Усули 3 аз 3: Интихоби беҳтарин брокколи

1. Брокколи бо гулзорро ҷустуҷӯ кунед, ки ранги сиёҳи торик доранд. Агар шумо хоҳед, ки брокколи тару тоза ва харгӯшро захира карда тавонед, аввал бояд лазизтарин брокколи пайдокардаатонро бихаред. Шинохтани растании тару тозаи солим, новобаста аз он ки шумо брокколиро аз супермаркет харед ё худ дар боғи сабзавоти худ парваред, хеле муфид аст. Барои оғоз, ба навдаи хурди гулҳо назар кунед, ки навдаи гули растании брокколи мебошанд. Ин навдаҳо бояд ранги амиқи торик дошта бошанд.
   • Брокколиро бо навдаи гулҳои зард ё пораҳои зард интихоб накунед; брокколи аллакай камтар болаззат аст ва барои оғози гулпӯшӣ омода аст, пас он гиёҳ сахттар ва чӯбтар мешавад.
2. Брокколиро бо навдаи гулаш ба андозаи сари гӯгирд интихоб кунед. Ҳангоми арзёбии брокколи андозаи навдаи гул низ муҳим аст. Оё онҳо хеле хурданд ва аз якдигар фарқ кардан душвор аст ё калонанд ва пуранд? Идеалӣ, навдаҳо аз сари гӯгирд каме хурдтаранд, бинобар ин шумо гуфта метавонед, ки растанӣ пурра сабзидааст, аммо на он қадар дур.
   • Брокколиро бо навдаи хурдтар супурдан шарт нест. Дар ин растаниҳо ҳеҷ бадӣ нест, агар шумо аз супермаркет брокколи яхкардашуда харед, навдаҳо одатан низ нисбатан хурданд.
3. Эҳсос кунед, ки агар брокколӣ ба даст сахт бошад. Таркиби брокколи бениҳоят муҳим аст, як брокколи хуши хушбӯй дар рӯзи гарм метавонад ба таври аҷоиб тароватбахш бошад, аммо брокколи мулоим ё боқимонда аксар вақт таҷрибаи ноумедкунанда аст. Ҳангоми интихоби брокколи аз дасти худ истифода баред. Ниҳолро пинҳон кунед ё кӯшиш кунед, ки ниҳолро каме гардонед. Брокколи вақте ки худро сахт ҳис мекунад, комил аст, аммо каме медиҳад.
4. Брокколиро субҳ ҳосил кунед ва сипас фавран брокколиро ба яхдон гузоред. Агар шумо аз супермаркет брокколи харидорӣ кунед, шумо дар бораи тарзи ҷамъоварии брокколи чизе гуфта наметавонед, аммо агар шумо боғи сабзавоте дошта бошед, ки дар он брокколи ҳастед, шумо метавонед худатон тасмим гиред Чӣ хел ва кай шумо брокколиро мечинед. Вақти беҳтарини ҷамъоварии брокколи дар як қисми хунуки рӯз аст (субҳ беҳтарин аст). Тамоми брокколиро аз поя бурида, фавран ба яхдон гузоред, то тароватро нигоҳ доред.
   • Ин имкон медиҳад, ки брокколи барои гарм шудан вақт дошта бошад, ҳар қадар сардтар брокколи боқӣ монад, ҳамон қадар мазза ва таркиби аслӣ ҳифз карда мешавад.