Мундариҷа

• Компонентҳо
• Дорухатии асосӣ Лондон Бройл
• Маринадҳои балсамӣ
• Маринад Осиё
• Текила Ҷалапено Маринад
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Омода кардани гӯшт
• Қисми 2 аз 3: Грилл кардани гӯшт
• Қисми 3 аз 3: Хизмат ба гӯшт
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Бройли Лондон дақиқ чист? Ҷавоби ин савол воқеан каме норавшан аст - барои баъзеҳо "Лондон Бройл" усули пухтупаз аст; барои дигарон, ин мафҳум ба як порчаи мушаххаси гӯшт ишора мекунад. Мутахассисони ошпазӣ розӣ ҳастанд, ки табақ ҳатто аз Лондон сарчашма намегирад! Бо вуҷуди ин, инҳо яқинанд: Лондон Бройл нимбирёни паҳлӯӣ аст, ки ҳангоми дуруст пухтан пур, мазза ва серғизо аст. Гарчанде ки Broil London бо як қатор роҳҳо омода карда мешавад, маринатсия ва оҳиста оҳиста додан роҳи осон ба додани гӯшт ва маззаи лазиз аст.

Компонентҳо

Дорухатии асосӣ Лондон Бройл

• 1-1,2 кило баветт (барои тақрибан шаш нафар)
• Намак ва ќаламфури мечашонем
• Равғани зайтун ё равғани рапс

Маринадҳои балсамӣ

• 4 қошуқ сиркои балсамин
• 4 дона сирпиёз, биносту бурида
• 3 қошуқи шарбати лимӯ
• Равғани зайтун 160 мл
• 3 қошуқи хардал
• Пӯсти қаламфури сурх, то бичашед
• 1 қошуқи чошнии лубиж

Маринад Осиё

• Чошнии лубиёи 180 мл
• 5 дона сирпиёз, биносту бурида
• Cilantro пиёла 3/4, пора-пора кунед
• 1 қошуқи шакари қаҳваранг
• 2 қошуқи равғани кунҷид

Текила Ҷалапено Маринад

• 240 мл текила
• 1 қаламфури jalapeño, тухмӣ ва пора-пора кунед
• 240 мл чошнии терияки
• 1 дона сирпиёз
• Равғани кунҷид 1/4
• 60 мл чошнии Worcestershire
• Намак ва ќаламфури мечашонем

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Омода кардани гӯшт

1. Баветти хушсифат харед. Гардиши он имконнопазир аст: агар шумо гӯшти баландсифатро истифода баред, ба даст овардани натиҷаи олиҷаноб аз оне, ки шумо гӯшти миёнаро истифода мекунед, хеле осонтар аст. Дар ҳоле ки ошпазҳои хуб метавонанд аз буридани гӯшти арзон гӯшти бройи Лондон тайёр кунанд, аммо ин мушкил боқӣ мемонад, аз ин рӯ, ҳар вақте ки имкон доред, буриши хушсифати говро интихоб кунед. Агар шумо мутмаъин набошед, ки кадом буридани батет беҳтарин аст, аз қассоби маҳаллии худ пурсед.
   • Дар ИМА Вазорати кишоварзии ИМА гӯшти говро ҳамчун "Интихоб", "Интихоб" ё "Прайм" (бо мақсади баланд бардоштани сифат) ҷой медиҳад. Буридани "прайм" маъмулан гӯшти хушмазза ва мармар аст, бинобар ин ҳангоми дастрас кардан инро интихоб кунед.
   • Баъзе қассобҳо метавонанд ба ҷои bavette як қисми гӯштро бо номи "нимбирёни мудаввари" Лондон Бройл гӯянд.
2. Гӯшти худро бештар мулоим кунед. Баветт ҳамчун як гӯшти сахт ва бемазза эътибори то ҳадде беадолатона дорад. Аммо, ин танҳо дар сурате дуруст аст, ки гӯшт суст омода карда шавад. Якчанд роҳҳои тендер кардани нимбирёни паҳлӯӣ пеш аз он ки шумо ҳатто ба пухтан шурӯъ кунед, вуҷуд дорад. Осонтарин? Онро бо гӯшаи гӯштӣ дар тахтаи тоза кардани буриш кор кунед. Ин нахҳои мушакҳои сахти гӯштро мешиканад ва сохтори мулоимтар мекунад.
   • Барои нарм кардани гӯшт бо экстрактҳои папайя ё ананас хокаҳоро истифода набаред. Инҳо истифодаи ҳиллаест ва баъзан метавонанд гӯштро нобаробар нарм кунанд ва дар берун мӯшакӣ ва дарунаш хӯранд.
3. Гӯшти худро маринат кунед. Бо гурзандозӣ кор кардани bavtte-и худ ягона роҳи тендер кардани гӯшт нест. Bavette инчунин метавонад тавассути маринатсияи гӯшт то лаҳзае пеш аз пухтан беҳтар карда шавад - ин ба гӯшт на танҳо имконият медиҳад, ки каме маззаи маринадро аз худ кунад, балки онро каме мулоимтар мекунад (гарчанде ки ҳамеша чунин нест).
   • Мо дар ин ҷо якчанд дастурхони намакинро ҷойгир кардем. Барои мариновани гӯшти шумо, компонентҳоро аз яке аз дастурҳои дар боло овардашуда якҷоя кунед (ё худатон), гӯштро ба халтаи полиэтиленӣ ҷойгир кунед, компонентҳои моеъро резед ва халтаро мӯҳр кунед. Ниҳоят, бигзор онро дар яхдон ҳадди аққал якчанд соат биншинад. Одатан, ним рӯз маринатсия барои гӯшт ҳарчи бештар мазза гирифтан кофӣ аст.
   • Барои кӯмак расонидан ба нимбирён маринадро азхуд кунед, қабл аз маринат гӯштро ҳисоб кунед. Пеш аз он ки ба маринад гузоред, бо корди тез чанд сатҳи буридани шакли X-ро дар сатҳи гӯшт, тақрибан ним дюйм ё бештар аз он чуқур кунед.
4. Гриллро гарм кунед. Вақте ки гӯшт ба қадри кофӣ мариновка карда шуд, онро аз яхдон гирифта, ба ҳарорати хонагӣ гузоред. Ҳангоми интизор шудан, гӯшзадро фаъол кунед. Пеш аз пухтани гӯшт, ба гӯшзад иҷозат диҳед, ки ба гармии миёна бирасад - гӯшт бояд чунон гарм бошад, ки гӯштро як муддат "сӯзонад", аммо на он қадар гарм, ки гӯшт ҳангоми пухтан хушк шавад.
   • Барои нозукии оптималӣ, бигзор гӯшт пас аз ҷарроҳии аввал оҳиста пазад. Ин дар сӯзишвории газ осон аст - танҳо як оташгирандаро дар миёна ва дигумаро дар сатҳи паст қарор диҳед. Дар гӯшзадҳои ангиштсанг ин як каме ҳиллаест - дар як тарафи гӯшзад тӯдаи калоне аз ангишт ва аз тарафи дигар хурди онро созед.
   • Бо сӯзонидани ангишт фаромӯш накунед, ки ангишт пас аз оташ гирифтан ба пухтани гӯшт омода нест, аммо танҳо пас аз чаппа шудан ва тобиши афлесунӣ.

Қисми 2 аз 3: Грилл кардани гӯшт

1. Гӯштро мустақиман дар гӯшзад ҷойгир кунед. Гӯштро (он ҳоло тақрибан ҳарорати хонагӣ аст) аз маринад хориҷ кунед ва бо дастмоле коғазӣ хушк кунед. Канорҳои сихчакабобро каме бо равғани зайтун ё рапс каме молед, сипас гӯштро бо нармӣ ба боло гузоред. Шумо бояд фавран садои хиширеро шунавед - агар ин тавр нашавад, гӯшти шумо эҳтимолан гарм нест. Бигзор гӯшти шумо бе сарпӯши гӯшзад пухта шавад.
2. Ҳангоми пухтупаз гӯштро як маротиба гардонед. Ба хоҳиши табдил додани гӯшт муқовимат кунед - вагарна гӯшт метавонад хушк шавад. Вақти дақиқи пухтани ҳар як гӯшти гӯшт метавонад вобаста аз доние, ки шумо мехоҳед ва ғафсии гӯшт хеле фарқ кунад. Умуман, донаҳои ғафс аз як тараф якчанд дақиқа тӯл мекашанд, ба монанди хӯрокҳои хубтар (албатта). Дар зер баъзе дастурҳои умумӣ оид ба то кай давом кардани гӯшт оварда шудаанд аз ҳар тараф " бояд ришта:
   • Нодир: 2 дақиқа барои нимбирёни 1/2 дюйм, 2-3 дақиқа барои нимбирёни 1/2 дюймӣ ва 3-4 дақиқа барои нимбирёни 1/2 дюймӣ.
   • Миёна: 3-4 дақиқа барои нимбирёни 1/2 дюймӣ, 4-5 дақиқа барои нимбирёни 1/2 дюймӣ ва барои нимбирёни 1/2 дюймӣ 5-6 дақиқа.
   • Welldone: барои дақиқа 1/2 дюйм 5-6 дақиқа, барои нимбирёни 1/2 дюйм 6-7 дақиқа ва барои нимбирёни 1/2 дюйм 8-9 дақиқа.
3. Гӯштро ба гармии камтар интиқол диҳед. Агар шумо сихкабобаи худро ба як қисмати гарм ва хунук тақсим карда бошед (тавре ки дар боло тавсиф шудааст), пас аз он ки гӯшти шумо ба пухтан шурӯъ мекунад, шумо метавонед онро ба бахши сардтар интиқол диҳед. Онро бо зарфи пӯшида чанд дақиқаи дигар тарк кунед. Пухтани гӯшт дар оташи пасттар ба он имкон медиҳад, ки имконпазир бошад - бинобар ин буридани фавқулоддаи гӯшти гов ба монанди лоғар баъзан дар оташи паст тамоми рӯз пухта мешавад.
4. Агар шумо гӯштро мариновани накарда бошед, онро бо чошнии дӯстдоштаатон тоза кунед. Агар шумо пеш аз пухтан маринад молидан надошта бошед, шумо метавонед ҳангоми гӯштпазӣ ба гӯшти худ каме маззаи иловагӣ илова кунед. Бо истифода аз хасу гӯшзад ва косаи хурди чошнии дӯстдоштаатон, болои гӯштро бо чошнӣ саховатмандона пок кунед ва пас аз гардонида онро такрор кунед. Пеш аз баровардани гӯшт аз гӯшзад, ҳар тарафро бо чошнӣ тақрибан сӣ сония тоза кунед. Дар ҳоле ки омезиши лаззати мураккаби маринад бо ин найранг ғайриимкон аст, буридани гӯшт бо чошнии барбекю, срирача ё ҳар гуна чошнии лазиз саховатмандона метавонад худ аз худ аъло бошад.
5. Гӯштро ҳангоми пухтанаш тоза кунед. Гӯшт вақте омода аст, ки ранги қаҳваранги гуворо дошта бошад (бо доғҳои сиёҳ) ва вилкае, ки ба қисми ғафси гӯшт гузошта шудааст, ба пораҳои сахт ва пухта нарасад. Агар шумо мутмаин набошед, ки гӯшт пухта шудааст, онро буред, то қисмҳои чуқури пухта нашударо тафтиш кунед.
   • Усули дигари санҷиши гӯшти шумо аз дониши он термометр аст. Инро ба қисми ғафси гӯшт бо термометр часпонед, ки тақрибан 57С барои камёбии миёна; ва барои дараҷаи миёна ва хуб даҳ дараҷа бештар. Агар гӯшт дар ботин аз ин гармтар бошад, он метавонад хушк шавад, бинобар ин фавран онро аз оташ бигиред!

Қисми 3 аз 3: Хизмат ба гӯшт

1. Бигзор қабл аз тарошидани гӯшт гӯшт "истироҳат кунад". Тавре ки дар аксари буридани гӯштҳои дигар, bavette аз ҳама мулоим ва хушмазза аст, агар он пас аз баромадан аз гӯшт аз гӯшт каме истироҳат ва хунук шавад. Агар гӯштро пас аз хориҷ кардан аз гӯшзад бурида партоянд, шумо мебинед, ки афшураҳои гӯшт ба табақча мерезанд. Ин афшураҳо барои мазза ва таркиби гӯшт масъуланд, аз ин рӯ гӯштро камтар мулоим ва болаззат мегардонад. Агар шумо гӯштро пеш аз тарошидан каме истироҳат кунед, он имкон дорад, ки ин афшураҳоро дубора аз худ кунад ва имкон медиҳад, ки гӯшт шарбат ва бӯи худро бештар нигоҳ дорад.
   • Барои "истироҳат" кардани гӯшти худ, онро ба табақ ё табақи тоза дар зери хаймаи фолгаи алюминий гузошта, 10-15 дақиқа истироҳат кунед. Фолга ба гӯшт ҳангоми нигоҳ доштани гармӣ кӯмак мекунад.
2. Бар зидди самти нахҳо буред. Баветт аз нахҳои дароз ва тунуки мушакҳо иборат аст - шумо метавонед онҳоро ҳамчун хатҳои ночиз ва сусти дарозии гӯшт тасаввур кунед. Дар сурати солим мондан, ин нахҳоро хоидан душвор аст. Бо вуҷуди ин, буридани гӯшт бо диагонал, ба донаи гӯшт перпендикуляр, нахҳоро мебурад ва буридаҳои гӯштро хеле мулоим мекунад. Аз ин рӯ, Бройлҳои Лондон одатан ҳамчун буридаи танги диагоналӣ бар зидди нахи гӯшт хизмат мекунанд.
3. Гӯштро ба таври дилхоҳ мавсим кунед. Broil London-и худро ба қисмҳои якчанд буридаи ҳар як тақсим кунед. Агар шумо хоҳед, метавонед қисмҳоро ба таври инфиродӣ мавсим кунед. Як каме намак ва қаламфури тозаи хоки сиёҳ тақрибан ҳамеша метавонанд бо Лондон Бройл омехта карда шаванд, аммо ҳанутҳои дигар низ метавонанд болаззат бошанд. Инҳоянд чанд ғояи гиёҳӣ:
   • Омехтаи ҳанут
   • Розмари, thyme ва сирпиёз бирён
   • Хокаи чили
   • Паприка
   • Пиёз пухта / бирёншуда
4. Лаззат баред! Табрик! Бройи лазизи Лондон барои хӯрдан омода аст. Ин табақи классикиро бо сабзавоти бирёншуда ё ба болои сэндвич барои омезиши маззаи классикӣ санҷед.

Маслиҳатҳо

• Шумо инчунин метавонед орегано ё ҳанутҳои дигарро ба гӯшт илова кунед, вақте ки онро ба даст оварданд, то мазза бештар диҳанд.
• Агар шумо мутмаъин набошед, ки гӯшт чӣ гуна "пухта" шавад, аввал кам ё "миёна нодир" -ро интихоб кунед. Шумо ҳамеша метавонед гӯштро дарозтар пухта диҳед, агар ин ба шумо писанд набошад, аммо шумо наметавонед гӯшти "хуб офаридашуда" -ро "пухта" кунед!

Огоҳӣ

• Барои гардиш гӯшти худро бо вилка сӯрох накунед. Ба ҷои ин, гӯштро бо тонги гӯшти дароз гардонед. Сӯрох кардани гӯшт метавонад боиси озод шудани афшураи гӯшт гардад ва натиҷаи ниҳоиро хушктар кунад.