Мундариҷа

• Ба қадам
• Қисми 1 аз 2: Пухтупази лӯбиёи хушки гурда
• Қисми 2 аз 2: Зарфҳо бо лӯбиёи гурда
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Лӯбиёи гурда, ки бо номи раҷма низ маъруф аст, маҳсулоти асосии таомҳои Ҳиндустон ва Ғарб мебошанд. Лӯбиёи сурхи хушлаззатро дар шӯрбоҳо, чилиҳо ва карриҳо пухтан мумкин аст, ки дар хӯришҳо ва хӯрокҳои биринҷ истифода мешаванд ва алтернативаи гӯшти сафеда ва витамини бой мебошад, аммо худ аз худ болаззат аст. Агар шумо хоҳед, ки чӣ гуна пухтани лӯбиёи хушки гурдаро ёд гиред, шумо метавонед қадамҳои заруриро омӯзед ва инчунин ҳангоми ба итмом расонидани он бо он чӣ кор кунед.

Ба қадам

Қисми 1 аз 2: Пухтупази лӯбиёи хушки гурда

1. Лӯбиёи хушки гурдаро дар оби хунук 8-12 соат тар кунед. Лӯбиёи хушки гурдаро пеш аз пухтан ва пухтани минбаъда бояд дар об тар кунед. Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин, лӯбиёро дар зарфи пур аз оби хунук дар ҳарорати хонагӣ шабона тар кунед.
   • Хуб аст, ки аввал лӯбиёро супоред ва онро тоза кунед, то хок, таҳшинҳо ё сангҳои хурди дар онҳо боқӣ мондаро тоза кунанд. Дањонро дар colander одатан кифоя аст.
   • Лӯбиё бидуни хуб тар кардан ва пухтан аввал лӯбиёи гурда дорои фитохаемагглютинин мебошад, ки онро лектин низ меноманд, ки меъдаро халалдор мекунад. Барои роҳ надодан ба ин, онҳо бояд на камтар аз 30 дақиқа пухта шаванд
   • Агар шумо барои як шаб тар кардани лӯбиё вақт надошта бошед, шумо метавонед низ усули тезтарро истифода баред. Лӯбиёи хушкро ба напазед, сипас оташро хомӯш кунед ва тақрибан 2-3 соат тар кунед. Оби ғарқшударо партоед ва лӯбиёро тавре ки одатан мехостед пухтед.
2. Усули пухтупазро интихоб кунед. Лӯбиёро эҳтимолан бо роҳи пухтан дар зарфи оби тоза дар оташдон бодиққат пазанд. Вобаста аз он чизе, ки шумо доред, якчанд роҳҳои пухтани лӯбиё вуҷуд дорад.
   • Усули дигари анъанавӣ ва зудпазӣ пухтани лӯбиёи гурда дар деги тафсон аст. Лӯбиёро ба таври муқаррарӣ тар кунед, зарфро ба табақ гузоред ва пас дастурҳои пухтупази мушаххаси худро иҷро кунед.
   • Лӯбиёи консервшуда ба пухтан ниёз надорад. Шумо метавонед онҳоро ба ягон дорухате, ки лӯбиёро даъват мекунад, бидуни пухтан илова кунед.
3. Лӯбиёро мулоимона 1-2 соат тобед. Пас аз тар кардан, лӯбиёро бо оби тоза бодиққат шуста, ба оби фаровони тоза андозед ва дар зери об 5-8 см зер кунед. Пас аз он зарфро ба тоба гузошта, обро ба ҷӯш оваред, ки пас аз он шумо фавран оташро ба ҳадди аққал табдил диҳед ва сарпӯшро аз зарф хориҷ кунед. Лӯбиёро дар оташи хеле паст пазед. Шумо мехоҳед, ки лӯбиё дар зарф ба вуқӯъ ҳаракат кунад, то онҳо ба қадри имкон яксон ва хубтар пухта шаванд.
   • Агар шумо хоҳед, ки табақи қаймоқ бо лӯбиё, онро бо сарпӯши табақ пазед (аммо нимҷазира) - агар шумо хоҳед, ки лӯбиёи мустаҳкамтар доред, сарпӯшро аз тоба бигзоред.
   • Пас аз 45 дақиқа, лӯбиёро санҷида санҷед (онҳоро дар байни ангуштони худ маҳкам кунед ё яктои онро санҷед). Пас аз муддате онҳо бояд мулоим ва қаймоқ бошанд. Вақте ки онҳо ба мутобиқати дилхоҳ расиданд, зарфро аз оташ бигиред.
   • Лӯбиёро зуд-зуд омехта кунед, то онҳо баробар ва бодиққат пазанд ва боварӣ ҳосил кунед, ки лӯбиё дар зери об монад.
   • Лӯбиёе, ки дар оташи баландтар пухта мешавад, пазад, аммо онҳо хеле зуд мешикананд ва назар ба лӯбиёи оҳистатар ва мулоимтар пухта бештар мушкинтар ва ордноктар мешаванд. Агар шумо хоҳед, шумо метавонед пухтупазро то он даме, ки мехоҳед текстураи дилхоҳатонро гиред, идома диҳед. Лӯбиёи хушбӯй барои ғӯтидан, карри ва бисёр хӯрокҳои дигар хеле хуб аст.
4. Давра ба давра кафкро аз болои зарф ҷудо кунед. Ҳангоми пухтани лӯбиёи гурда шумо пай мебаред, ки дар болои дег зарби сурхранги хокистарӣ пайдо шудан мегирад. Ин лектинаест, ки аз лӯбиё ҷӯш мезанад ва беҳтар аст, ки инро бо қошуқ мунтазам ҷудо кунед ва дар чуқурӣ бишӯед.
5. Вақте ки лӯбиё қариб мулоим мешавад, намак ва мавсим илова кунед. Пухтани лӯбиёи хушкро намакин кардан хеле муҳим аст, вагарна лӯбиё пухтанро хеле тӯл мекашад ва онҳо умуман нарм намешаванд. Дар ҳоле ки баъзе навъҳои лӯбиё нисбат ба дигарҳо дарозтар пухта мешаванд, баъзеи дигар (масалан, лӯбиёи гарбанзо) ҳангоми пухтан дар оби намак ҳеҷ гоҳ пурра пухта нахоҳанд шуд.
   • Шумо метавонед сабзавоти хушбӯи хушбӯйро дар ҳар нуқтаи раванди пухтупаз илова кунед. Агар дорухататон пиёз, сирпиёз, сабзӣ ё дигар сабзавотро дар назар дошта бошад, шумо метавонед онҳоро ҳар лаҳза илова кунед, то онҳоро нармтар кунад. Агар шумо хоҳед, ки сабзавот мустаҳкамтар шаванд, онро баъдтар дар раванди пухтупаз илова кунед.
   • Инчунин маъмул аст, ки барои лаззати изофӣ ба деги лӯбиё илова кардани "ҳок" ё як навъи устухони хук. Ин хусусан бо биринҷ ва лӯбиё, ки дар боби оянда шарҳ дода шудааст, маъмул аст.
6. Агар лозим шавад, оби лӯбиёи пухтаро соф кунед. Лӯбиё вақти пухтупази каме тағйирёбанда дорад. Одатан маъмул аст, ки ҳангоми ҷӯшидани лӯбиё каме об илова кардан лозим аст, то ки пухтани онҳо баробар шавад. Ин метавонад боиси каме боқӣ мондани об ҳангоми пухтани лӯбиё гардад.
   • Қоидаи асосии ин аст, ки барои ҳар як косаи лӯбиёи хушки ба дег андохташуда се пиёла об илова кунед. Дар назария, ин бояд бо як лӯбиёи пухта бе оби боқимонда ба анҷом расад.
   • Инчунин маъмул аст, ки қисми зиёди моеъро дар зарф нигоҳ доред, ки он метавонад як лахчаи хубе кунад. Вобаста аз он чизе, ки шумо бо лӯбиё месозед, шумо на ҳамеша онҳоро хушк мекунед.

Қисми 2 аз 2: Зарфҳо бо лӯбиёи гурда

1. Лӯбиёи сурхро бо биринҷ созед. Лӯбиёи сурх бо биринҷ як табақи классикии Cajun аст, ки тунд, дилкаш ва истеҳсоли арзон аст. Он инчунин барои ҳар гуна компонентҳо комил аст, яъне маънои онро дорад, ки ин дорухатест барои мутобиқ шудан ба завқи шумо. Як нусхаи асосӣ чунин аст:
   • Пиёзаки хурди сурх, ду дона сирпиёз, ду ғӯзапоя карафс ва қаламфури буридаи бурида дар зарфе бо равғани зайтун гузоред. Тақрибан як кило лӯбиёи пухтаи гурдаро абр кунед. Шумо инчунин метавонед ин сабзавотҳоро ҳангоми лазиз ба лӯбиёи гурда илова кунед, тавре ки дар боло тавсиф шудааст.
   • Ба он 2,5 пиёла об, як пиёла биринҷи сафед ва агар лозим ояд, "хоксори хом" илова кунед. Омехтаро ба напазед, гармиро кам кунед ва то дақиқ шудани биринҷ 20 дақиқа пазед. Бо намак, мурч, кайен ва чошнии чили мечашонед, то бичашед. Бо кашничи решакан оро додашуда.
2. Хӯриши лӯбиё омода кунед. Бо лӯбиёи гурда шумо метавонед як хӯриши хунуки аъло ва оддӣ созед, ки хӯрокҳои канорӣ бо ҳама гуна барбекю ё ҳангоми пухтупази берунӣ хеле хуб кор мекунанд. Пас аз он ки лӯбиёи гурдаро пешакӣ пухтед, дорухати хӯриши лӯбиёи зеринро санҷед:
   • Як пиёла лӯбиёи гурдаро бо як пиёла лӯбиёи гарбанзо, як пиёла лӯбиёи сиёҳ, як пиёла қаламфури буридаи бурида ва ним пиёла пиёзи решаканкардаи омехта кунед.
   • Лӯбиёро дар се қошуқи сиркои шароби сурх, ду қошуқи равғани зайтун, як қошуқи шакар, як қошуқи шарбати лимӯ ва намаку мурч мариновый кунед. Як шаб дар яхдон гузоред, хуб омехта кунед ва хунук хизмат кунед.
   • Либоси хӯриши равғании хӯрдашуда метавонад барои сирко ва равғани зайтун ҷойгузини хубе бошад, агар шумо хоҳед. Тарзи хӯриши итолиёвӣ бо он хуб аст.
3. Карри лӯбиёи гурдаро созед. Лӯбиёи гурдаро ҷӯшонед ва пиёз, сирпиёз ва дигар сабзавоти хушбӯйро ҳамчун асоси ин дастурхони лазиз ва осони ҳиндӣ илова кунед. Лӯбиёи гурда компонентҳои асосӣ мебошанд, ки аксар вақт бо роти ё дигар нонҳои ҳамвор хизмат мекунанд. Пас аз пухтани лӯбиёи гурда дар зарфи алоҳида амалҳои зеринро иҷро кунед:
   • Пиёзи сафед, се дона сирпиёз ва як пораи занҷабили завҷадорро дар баъзе ҷавҳарҳо ё равған тар кунед. Ба ин се помидори хурди решакашуда, як қошуқи тухми зира, як қошуқи кашниҷ замин, ним қошуқи хокаи турмерик ва як қошуқи хокаи чили сурх илова кунед.
   • Дарҳол лӯбиёи гурдаатонро ба пояи помидор гузоред. 2-3 пиёла об илова кунед ё моеъи лӯбиёи пухтаро барои ғафс кардан истифода баред. Дар оташи паст, бе зарф, 30-40 дақиқа пазед. Бо намак, мурч ва як қошуқи масалаи гарам мавсим кунед. Бо биринҷ, роти ё наан хизмат кунед ва бо кашниҷ ва оҳаки бурида пошед.
4. Чили созед. Дорухати маъруф дар Иёлоти Муттаҳида, ки лӯбиёи гурдаро истифода мебарад, чили мебошад. Ҳар як дорухои чилиеро, ки шумо дӯст медоред, лӯбиёи гурда иловаҳои олиҷаноб мекунад (ба истиснои Техас, ки бинии худро ба он равона мекунанд). Барои чили оддӣ, амалҳои зеринро иҷро кунед:
   • Дар табақ як кило гӯшти гови лоғарро кабуд карда, пиёзаки сафед, се дона сирпиёзҳои майдакардашуда ва 3-4 қошуқи хокаи чили сурхро илова кунед. Бо 3-4 пиёла об пӯшонед ва ду пиёла лӯбиёи пухтаи гурдаро илова кунед. Дар зарфҳои кампӯш ва тобпӯш 1-2 соат тобистонед. Намак, мурч ва чошнии гарм илова кунед, то бичашед.
   • Дигар иловаҳои хуб аз гарбанзо, лӯбиёи сиёҳ, ҷуворимакка ва макарон иборатанд. Чили бо торт, нони ҷуворимакка ва картошкаи пухта хуб ҳамҷоя мешавад.
5. Шӯрбои лӯбиё омода кунед. Шӯрбо сабзавотро бо лӯбиёи гурда ҷолибтар кардан мумкин аст. Агар шумо хоҳед, ки барои ба тартиб даровардани яхдони худ хӯрокхӯрӣ кунед, шӯрбо сабзавот як варианти беҳтарин аст ва шумо метавонед бо компонентҳои гуногун чӯб занед. Барои нусхаи асосӣ, кӯшиш кунед:
   • Дар зарфе пиёзи майда реза ва сирпиёзро дар равғани зайтун пазед. 1-2 сабзии бурида ва як пиёла картошка илова кунед. 2-3 пиёла мурғ / сабзавот ё об илова кунед ва онро оҳиста тоб диҳед. Сабзавоте, ки дар даст доред, илова кунед: лӯбиёи консервшуда, яхкардашуда ё тару тоза, ҷуворимакка ва як пиёла лӯбиёи гурда. Мавсими бо райҳони бурида, намак ва мурч.
6. Онҳоро ҳамчун табақи ғизоӣ бихӯред. Лӯбиёи гурда намакин карда ва бо каме мурчи кайен таҷриба карда мешавад, ки онҳо ба хӯрокҳои хуби ҷолиб месупоранд. Лӯбиёи гурда дорои витамини С, кислотаи фолий, нах, калий ва сафеда аст.
   • Ба шумо хӯроки зуд лозим аст? Сипас лӯбиёро ҷӯшонед ва бо кулчаи ҷуворимакка дег созед. Осон ва болаззат.

Маслиҳатҳо

• Лӯбиёи гурда дар начос хеле болаззат аст.

Огоҳӣ

• Лӯбиёро пеш аз пухтан хуб тар кардан хеле муҳим аст, то шикоятҳои рӯда пешгирӣ карда шаванд. Кӯшиш накунед, ки лӯбиёи хушкро тар накарда, тағир диҳед ва обро иваз накунед.