Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Омода кардани окра
• Қисми 2 аз 3: Пухтупази окра
• Қисми 3 аз 3: Анҷом додани окра
• Маслиҳатҳо
• Талабот

Окра сабзавоти солим ва камқалория аст, ки аксар вақт дар хӯрокҳои Креол, Кариб, Ҳиндустон ва ғизоҳои ҷанубӣ, аз қабили Канҷун истифода мешаванд. Гарчанде ки якчанд роҳҳои тайёр кардани он мавҷуданд, пухтани окра яке аз соддатаринҳост. Бо вуҷуди ин, окра ҳангоми пухта шуданашон лоғар шуда метавонад, бинобар ин, пас аз он ки ал-денте ҳаст, пухтупазро бас кардан лозим аст. Ба оби ҷӯшон илова кардани сиркои себи себ метавонад онро каме лағжиш диҳад. Вақте ки шумо ба окраҳои тайёркардашуда каме мурч, намак ва равған илова мекунед, барои хӯроки навбатии шумо хӯроки болаззат доред.

Компонентҳо

• 2 литр об
• 450 грамм окра
• 6 грамм намак
• Қаламфури сиёҳ, то бичашед
• 60 мл сирко сиддаи себ
• 55 грамм равған

"Барои 4 порча"

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Омода кардани окра

1. Окраро шуста, ороиш диҳед. Оби хунукро кушоед ва окраро то оби тоза равон кунед, то даме ки тамоми ифлосӣ хомӯш шавад. Бо коғази тозаи ошхона хушк кунед ва бо корди тез истифода бурда, пояҳоро дар доираи 1/2 дюйм резед.
2. Окраро ба деги калон ҷойгир кунед ва бо об пӯшонед. Зарферо истифода кунед, ки ба қадри кофӣ калон аст, то окра на бештар аз 75% иқтидори худро ишғол кунад. Ба андозаи кофӣ оби хунук илова кунед, то танҳо окраро пӯшонад.
   • Кӯзаи 3-кварторӣ андозаи хубест барои пухтани окра.
3. Мавсими намак. Пеш аз он ки обро ба ҷӯш оваред, бояд мавсим гузаронед, то окраи пухта ҳарчи бештар мазза дошта бошад. Ба об илова кардани намак ба окра имкон медиҳад, ки онро ҳангоми пухтупаз ҷаббида гирад. Ба дег 6 грамм намак пошед ва оҳиста омехта кунед, то ки тақсим карда шавад.

Қисми 2 аз 3: Пухтупази окра

1. Обро ба напазед. Зарфро бо окра дар оташи баланд ҷойгир кунед. Бигзор об ҷӯшад. Ин бояд аз 5 то 7 дақиқа тӯл кашад.
2. Сиркоро ба зарф резед. Пас аз ҷӯшидани об, ба дег 60 мл сирко сидраи себ илова кунед. Нагузоред, ки ин метавонад ба раванди пухтани окра халал расонад.
   • Шумо метавонед сиркои себро бо ҳар гуна сирко ё ҳатто шарбати лимӯ иваз кунед.
3. Окро то ал-денте пазед. Пас аз омехта дар сирко, бигзор окра 3 - 5 дақиқа пазад. Пас аз 3 дақиқа, санҷиши окраро бо чангак оғоз кунед. Вақте ки он кофӣ пухта мешавад, раванди пухтупаз ба анҷом мерасад.
   • Эҳтиёт бошед, ки окраро аз ҳад зиёд пухта надиҳед, зеро он метавонад лоғар ва ғализ шавад.

Қисми 3 аз 3: Анҷом додани окра

1. Окраро холӣ кунед ва ба кӯза баргардонед. Ҳангоми пухтани окра, дегро аз оташ бигиред. Мазмунро ба суфта рехта, обро холӣ кунед, пас окраро ба дег баргардонед.
2. Равған ва мурч илова кунед. 55 грамм равған ва каме қаламфури сиёҳ илова кунед, то ба окра бичашед. Агар зарур бошад, шумо метавонед омехтаро бо намаки иловагӣ ҳамроҳ кунед.
   • Агар шумо хоҳед, шумо метавонед равғанро бо равғани зайтун иваз кунед.
   • Ғайр аз мурч шумо инчунин метавонед ҳанутҳои дигар илова кунед. Турмерик, зира, хокаи чили ва кинантро бо окра хуб ҳамоҳанг мекунанд.
3. Окраро дар оташи паст то гудохтани равған пазед. Дегро бори дигар ба болои оташдон гузоред ва гармиро ба паст табдил диҳед. Бигзор он то об шудани равған ҷӯшад. Ин бояд тақрибан 3 дақиқа давом кунад. Зуд-зуд омехта кунед, то окраро равған хуб пӯшонад.
4. Окро аз зарф хориҷ кунед ва хизмат кунед. Пас аз он ки равған гудохта шуд ва окра дар он пӯшонида шуд, оташро хомӯш кунед. Оҳарро аз кӯза гирифта, ба табақ гузоред. Гарм хизмат кунед.
   • Окраҳои боқимондаро дар контейнери герметикӣ дар яхдон нигоҳ доред. Он бояд то 3 рӯз тару тоза монад.

Маслиҳатҳо

• Окраи тару тозаро одатан аз моҳи май то сентябр харидорӣ кардан мумкин аст.
• Барои беҳтарин окраҳои пухта, окраро интихоб кунед, ки ранги сабз дошта бошад ва доғҳо ва нуқтаҳои қаҳваранг надошта бошад.

Талабот

• Colander
• Дастмоле коғазӣ
• Корд
• Кӯзаи калон
• Қошуқи чӯбӣ
• Танг