Гӯшти тамокукашӣ

Видео: KO’MIRGA QO’LLANGAN POREK BOYNI. BU retsept takrorlashni xohlaydi! ENG SUB.

Мундариҷа

Ба қадам
Қисми 1 аз 3: Насби тамокукаш
Қисми 2 аз 3: Омода кардани гӯшт
Қисми 3 аз 3: Тамоку кардани гӯшт
Огоҳӣ
Талабот

Тамокукашӣ аслан роҳи ҳифзи гӯшт аст. Гарчанде ки ҳоло роҳҳои беҳтарини тоза нигоҳ доштани гӯшт мавҷуданд, маъруфияти гӯшти дуддодашуда ҳеҷ гоҳ коҳиш наёфтааст. Ин роҳи беҳтарини берун овардани маззаи амиқ ва сарватманди синабанд, қабурға ва дигар буридани гӯшт аст, ки ҳангоми дуд кардан то устухон афтидани гӯшт лаззатбахштар аст. Аввал шумо метавонед гӯшти худро мариновый кунед, намакоб кунед ё равған кунед, аз сӯзишвории ангиштӣ ё тамокукаши барқӣ истифода баред. Шумо инчунин метавонед аз намудҳои гуногуни чӯб интихоб кунед, ки ҳар яки он ба гӯшт маззаи гуногун медиҳад. Новобаста аз он, ки шумо инро чӣ гуна аниқ иҷро мекунед, гӯшт ҳамеша оҳиста пухта мешавад, соатҳои дароз, то даме ки онро ба камоли лазиз дуд кунанд.

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Насби тамокукаш

Сигоркашро интихоб кунед. Мутахассисони тамокукаши гӯшт мехоҳанд бигӯянд, ки танҳо барои дуд кардани гӯшт сӯрохи замин аст. Бо вуҷуди ин, дуруст аст, ки истифодаи маводҳое, ки барои тамокукашӣ пешбинӣ шудаанд, равандро ҳамвор ва натиҷаҳои беҳтар ба бор меоранд. Агар шумо хоҳед, ки тамокукашии гӯштиро санҷед, аммо боварӣ надоред, ки инро на як бору ду бор анҷом медиҳед, сихкабобии худро барои кашидани гӯшт истифода баред. Дар ҳолатҳои дигар, шумо метавонед сармоягузорӣ ба яке аз намудҳои зерини тамокукаширо баррасӣ кунед:
- Тамокукаши чӯб. Тамокукашони чӯб бо расонидани натиҷаҳои аз ҳама лазиз маълуманд. Онҳо дар чӯбҳои чӯбӣ ва микросхемаҳои сахт кор мекунанд, ки ҳангоми тамокукашӣ маззаи қавии худро ба гӯшт медиҳанд. Бо вуҷуди ин, сигоркашони чӯб душвор буда метавонанд, зеро онҳоро бодиққат назорат кардан лозим аст ва барои нигоҳ доштани ҳарорат ҳезум илова кардан лозим аст.
- Тамокукаши карам. Ин як интихоби хуб барои ҳам шурӯъкунандагон ва ҳам коршиносон аст. Тамокукашони карам бо омехтаи ангишт ва чӯб кор мекунанд. Ангишт нисбат ба чӯб дарозтар ва устувортар месӯзад ва истифодаи сигоркашонро нисбат ба сигоркашҳо осонтар мекунад. Шумо метавонед карамро аз барбекюи пешинаатон сигоркашӣ кунед.
- Тамокукаши газ. Истифодаи инҳо хеле осон аст - шумо набояд тамоми рӯз ҳароратро назорат кунед - аммо маҳсулоти ниҳоӣ ба андозаи гӯшти дуддодашуда дар ангишт ё дудкаш ҳезум надоранд.
- Дудгари барқӣ. Бо тамокукашии барқӣ, шумо метавонед гӯштро дар дастгоҳ ҷойгир кунед, фурӯзон кунед ва сипас онро фаромӯш кунед, то гӯшти шумо пас аз соатҳо омода шавад. Аммо, сигоркашҳои барқӣ маззаи беҳтаринро намедиҳанд ва аксар вақт хеле гарон ҳастанд.
Тасмим гиред, ки чӣ гуна чӯбро истифода баред. Гӯштро аз ҳезумҳои гуногуни сахт дуд кардан мумкин аст, ки ҳар яке ба гӯшт маззаи беназир мебахшанд. Баъзе маззаҳо нисбат ба дигарон қавитаранд ва баъзеҳо бо гӯштҳои муайян беҳтаранд. Шумо метавонед намудҳои гуногуни чӯбро бо хосиятҳои ба шумо писанд омезед. Вобаста аз намуди тамокукашие, ки шумо истифода мебаред, ба шумо лозим меояд, ки ҳезуми кофӣ барои сӯзонидани тамоми рӯз ё танҳо ҳезуме барои хушбӯй кардани гӯшт ҷамъ кунед, дар ҳоле ки ангишт, газ ё дудкаши барқӣ боқимондаи корҳоро анҷом медиҳанд. Аз имконоти зерин интихоб кунед:
- Mesquite ба гӯшти шумо маззаи лазиз, вале хеле дудбахш медиҳад. Агар шумо танҳо мескуитро истифода бурдан хоҳед, онро бо гӯшти кӯчаке истифода баред, ки вақти бениҳоят пухтупаз надоранд. Барои буридани гӯшти калонтаре, ки тамоми рӯз дуд кардан лозим аст, беҳтар аст, ки маскитро бо ҳезуми мулоимтар омехта кунед.
- Хикори маззаи қавӣ дорад ва бо гӯшти сурх беҳтарин мувофиқат мекунад.
- Нак барои тайёр кардани қисмҳои калони гӯшти сурх мувофиқ аст, ки онро тамоми рӯз дуд кардан лозим аст, зеро мазза нисбат ба мазаи месит ё ҳикор нозуктар аст.
- Гелос бо гӯшти гов ё хук хеле хуб меравад.
- себ маззаи ширин дорад, ки барои хук ё парранда, инчунин барои сигоркашии моҳӣ лазиз аст.
- Maple инчунин ҳезуми ширин аст, ки бо хук ё парранда лазиз аст.
- Элс маззааш сабук ва ширин аст, барои парранда ва моҳӣ комил аст.
Тасмим гиред, ки тар ё хушк сигор кашед Оё шумо метавонед барои назорат кардани ҳарорат дар тамокукаш ҳангоми тамокукашӣ бо об истифода баред. Ҳатто баъзе тамокукашон ҳастанд, ки тамокукашӣ мекунанд тамокукашони об инҳо барои истифодаи об дар раванд пешбинӣ шудаанд. Аммо, шумо инчунин метавонед обро дар сигоркашии оддии ангишт ё чӯб истифода баред. Ба шумо танҳо як деги обро дар тамокукаш гузошта, тамоми рӯз пур нигоҳ доштан лозим аст.
- Тамоку бо об метавонад ба танзими ҳарорат ҳангоми тамокукашии як гӯшти калони гӯшт барои якчанд соат кӯмак кунад. Барои қисмҳои хурди гӯшт, ки чунин муддати тамокукашӣ надоранд, истифодаи об шарт нест.
- Агар шумо тамокукашон мехаред, пеш аз қабули қарор дар бораи истифодаи об, ҳатман дастурҳоро хонед.
Микросхемаҳои чӯбро тар кунед, аммо чӯбҳои калонтарашро хушк кунед. Агар шумо аз як гӯшаи хурди ангиштсанг ё дигар намуди тамокукашӣ истифода баред, ки дар он шумо ҳезумро ҳамчун сӯзишвории аввалия истифода набаред, шумо метавонед ба ҷои чӯбҳои калон чӯбҳои чӯбро истифода баред. Азбаски микросхемахо тезтар сӯхтан мехоҳанд, шумо бояд онҳоро дар об тар кунед, то онҳо умри дарозтар бинанд. Донаҳои калонтар, ба монанди чӯбҳо, метавонанд хушк бимонанд.
- Барои омода кардани чӯбҳои чӯб онҳоро дар об тар кунед ва сипас ба фолгаи алюминий печонед. Дар боло сӯрохиҳо занед, то дуд хориҷ шавад.
Тамокукашро омода кунед. Ҳар як тамокукаш дар бораи омодагӣ ба тамокукашӣ дастурҳои гуногун дорад. Агар шумо ҳезум ё ангиштро барои сӯзишворӣ истифода баред, маводро дар сӯзишворӣ фурӯзон кунед ва интизор шавед, ки он аланга гирад. Гӯштро мустақиман дар ҳарорати баланд ҷойгир кардан мумкин нест, беҳтар аст, ки ангиштҳои равшанро ба паҳлӯ тела диҳед, то гӯшт оҳиста, дар ҳарорати паст ва бо гармии ғайримустақим пазад. Дар ҷараёни пухтупаз шумо ангишт ва ҳезум илова мекунед, то тамокукашро нигоҳ доранд. Ҳадаф аз он иборат аст, ки тамокукаш дар тамоми раванд дар 95-100 дараҷа гарм бошад.
- Агар шумо тамокукаши барқӣ ё газро истифода баред, онро танҳо мувофиқи дастури истеҳсолкунанда фаъол кунед. Чипҳои чӯб ё пораҳои чӯбро дар ҷое, ки бояд ҷойгир карда шаванд, ҷойгир кунед - боз ҳам ба шумо лозим меояд, ки дастурҳои истеҳсолкунандаро риоя кунед, то дуруст иҷро карда истодаед.
- Хуб аст, ки ба термометре, ки шумо метавонед онро дар дохили тамокукаш ҷойгир кунед, сармоягузорӣ кунед.

Қисми 2 аз 3: Омода кардани гӯшт

Барои тамокукашӣ як намуди гӯштро интихоб кунед. Усули тамокукашӣ метавонад ба ҳар намуди гӯшт татбиқ карда шавад, аммо одатан барои буридани гӯшт, ки бояд дароз ва оҳиста пухта шавад, беҳтар аст. Пухтупази суст чарбҳои бофта ва пайвандро шикаста, гӯштро хеле мулоим мекунад. Интихоби гӯшт низ хуб аст, ки бо таъми дуд низ болаззат бошад. Инҳоянд чанд гӯшт, ки дуддодашудаи болаззатанд:
- Қабурғаи гов, сарпӯш, гӯшти ҷуворимакка
- Хом, тоҷи хук, қабурғаи эҳтиётии хук
- Туркия ва пойҳои мурғ
- Салмӯн, гулмоҳӣ, харчанги баҳрӣ, тилапия
Шӯршавӣ, маринатсия ё равған кардани гӯштро баррасӣ кунед. Одатан, намакобӣ, маринатсия ё шуста барои илова кардани намӣ ва / ё мазза ба гӯшт пеш аз тамоку истифода мешавад. Худи дуд албатта маззаи зиёде ба бор меорад, ки истифодаи ин усулҳои омодагиро нолозим мекунад - аммо, он метавонад ба мазза каме чуқурӣ зам кунад ва боварӣ ҳосил кунад, ки гӯшти ҳосилшуда то ҳадди боллазату шаҳодатнок аст.
- Брининг одатан барои тамокукашии ветчина ва парранда истифода мешавад. Агар шумо ният доред, ки гӯшти худро намакоб кунад, омехтаи намакобро омода кунед ва гӯштро дар он шабонарӯз ё ҳадди аққал 8 соат гузоред. Гӯштро ҳангоми яктошавӣ дар яхдон ҷойгир кунед. Гӯштро сари вақт аз яхдон гирифта, пеш аз оғози тамокукашӣ ба ҳарорати хонагӣ гузоред.
- Маринатсия аксар вақт дар латта ва дигар захмҳои гӯшти гов истифода мешавад. Барои маринатсияи гӯшт ҳамон як усули дар боло истифодашударо истифода баред. Шумо метавонед минбаъд гӯштро дар якчанд ҷойҳо буред, то маринад беҳтар аз худ карда шавад. Маринадро холӣ кунед ва гӯштро пеш аз пухтан ба ҳарорати хонагӣ гузоред.
- Basting одатан дар қабурғаҳо пеш аз тамокукашӣ истифода мешавад. Молидан одатан аз омезиши намак ва ҳанут иборат аст. Онро ба тамоми гӯшти гӯшт мепошанд, ки онро пас аз пухтан якчанд дақиқа мемонанд.
Бигзор гӯшт ба ҳарорати хонагӣ расад. Ин як қадами муҳим барои тамокукашӣ барои ҳама намуди гӯшт аст. Он кафолат медиҳад, ки гӯшт баробар пазад ва метавонад то охири пухтупаз ба ҳарорати дурусти дохилӣ бирасад. Вобаста аз андозаи гӯшти шумо, бигзор гӯшт пеш аз тамокукашӣ 0,5-2 соат дар пештахта нишинад.

Қисми 3 аз 3: Тамоку кардани гӯшт

Вақти пухтупазро ҳисоб кунед. Чӣ қадар вақт пухтани гӯшти шумо аз гармии тамокукаш, навъи гӯшт ва андозаи гӯшт вобаста аст. Шумо бояд ҳадди аққал 6-8 соати омодагӣ ва баъзан соатҳои зиёдтарро ҳисоб кунед. Дорухатро санҷед, то муайян кунед, ки гӯшти шуморо чӣ қадар дуд мекунад.
- Қабурғаҳои хук ва говро одатан бояд 8 соат дуд кард, дар ҳоле ки як синаи калон баъзан то 22 соатро дар бар мегирад. Бознигарии дорухататон хеле муҳим аст ва муайян кардани он, ки чӣ қадар шумо бояд гӯшт пазед, то ки шумо пешакӣ нақша гиред.
Гӯштро дар тамокукаш ҷойгир кунед. Шумо метавонед гӯштро мустақиман дар гӯшзад гузоред ё ба табақи алюминии начандон баланд ҷойгир кунед. Аммо, гӯштро бо фолга печонед, зеро ин дуд шудани гӯшро бо гӯшт пешгирӣ мекунад. Дар вақти тамокукашӣ дуд бояд гӯштро иҳота кунад.
- Ҷойгиркунии гӯшт вобаста ба он чӣ ки шумо омода мекунед, гуногун хоҳад буд. Масалан, агар шумо як синаи дуддодашуда месозед, гӯштро бо гӯшт ба паҳлӯ ва фарбеҳро ба боло гузоред.
- Ба гӯшт нагузоред, ки мустақиман гармӣ гирад. Тавре ки ишора шуд, ангиштҳои гарми сихкабобро ба як тараф андохтан лозим аст, то гӯшт пухта нашавад.
Агар зарур бошад, гӯштро молед. Вобаста аз он, ки шумо чӣ пухта истодаед, шумо метавонед гӯштро дар байни он ғусл кунед, то ширадор бошад. Ин усул барои синабанд ва қабурға маъмул аст. Пеш аз он ки қарор диҳед, ки оё дар мӯят хасу хошок лозим аст, дорухатро хонед.Агар шумо гӯшти худро оҳиста ва дар ҳарорати паст пазед, натиҷа бояд дар байни ва ё бе шустушӯи он боллазату шаҳодатнок бошад.
- Гӯшти тамокукаширо бо маҳлули тунук ба монанди об ё омезиши об, сирко ва ҳанут молидан мумкин аст. Ин бояд бо хасу часпаки махсуси барбекю татбиқ карда шавад.
Агар зарур бошад, гӯштро пӯшонед. Баъзе аз меъ- пайравӣ яке аз 3-2-1-процесс: гӯшт аввал 3 соат дуд мекунад, пас шумо онро 2 соат бо фолга мепӯшонед ва сипас гӯштро 1 соат пӯшида пазед. Аввалан, гӯшт маззаи дудро ба худ ҷалб мекунад, пас гӯштро дар дохили он 2 соат гарм мекунанд, пас аз он дар давоми 1 соат як қишри хӯриш ба вуҷуд меояд. Дорухатро санҷед, то бубинед, ки оё пӯшидани гӯшт дар вақти дилхоҳ тавсия дода мешавад.
Гӯштро ҳангоми ба ҳарорати дуруст расидан хориҷ кунед. Шумо бояд ҳарорати гӯштро бо термометр гӯшт назорат карда, муайян кунед, ки кай пухта шудааст. Парранда бояд ба 75 дараҷа расад. Гӯшти хук ва гӯшти мурғ бояд 70 дараҷа бошад. Ҳарорати дохилии нимбирён, бирён ва котлет бояд 65 дараҷа бошад.
Ҳалқаи дудро санҷед. Ҳангоми тамокукашӣ, дар зери қабати болаззати гӯшт ҳалқаи гулобӣ пайдо мешавад. Ин натиҷаи реаксияи кимиёвист, ки дуд ба гӯшт ворид мешавад; ранги гулобӣ аз пайдоиши кислотаи азот ба амал меояд. Агар шумо гӯштро буред ва шумо ҳалқаи дуди гулобиро бинед, шумо медонед, ки ин корро дуруст кардаед.

Огоҳӣ

Пешгирии бемориҳо аз бактерияҳо. Майдони пухтупазро, аз ҷумла дастатонро тоза нигоҳ доред. Аз ифлосшавӣ канорагирӣ кунед, агар ҳамзамон ба хӯрокҳои пухта ва пухта нарасед ва асбобҳои дар гӯшти хом истифодакардаатонро дар гӯшти дуддодашуда тоза накарда тоза кунед. Гӯштро ба ҳарорати дуруст пазед. Тамоми хӯрокро фавран захира кунед.
Аз истифодаи чӯби коркардшуда худдорӣ кунед. Чӯби коркардашуда дорои токсинҳое мебошад, ки агар ба ғизои шумо ворид шаванд, зарарноканд. Шумо метавонед чӯбҳои махсусро барои тамокукашӣ, блокҳо, микросхемаҳо ва ҳатто ҳамчун мӯйҳо харед.