Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Сабзиро бо grater ошхона реза кунед
• Усули 3 аз 3: Сабзии ал-юлиенро буред

Сабзии завҷидашуда дар хӯришҳо ва хӯрокҳои дигар маззаи хуб дорад. Омӯхтани техника душвор нест, аммо он каме таҷриба мегирад, алахусус агар ба шумо барои дорухат риштаҳои хеле дароз лозиманд. Дар чанд қадам шумо мефаҳмед, ки чӣ тавр сабзиро дастӣ соиш додан, тарзи коркарди хӯрокхӯрӣ ва тарзи буридани ҷулиенро барои дастурамали зебо.

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Сабзиро бо grater ошхона реза кунед

1. Муайян кунед, ки ба шумо чӣ қадар сабзӣ лозим аст. Миқдори grater сабзӣ аз рӯи шумораи сабзӣ, ки шумо истифода мебаред, муайян карда мешавад. Пас, санҷед, ки барои дорухататон чӣ қадар grater сабзӣ лозим аст ва дар хотир доред, ки агар шумо фосилаатон тамом шавад, шумо ҳамеша метавонед онро бо он сабзӣ резед. Умуман шумо метавонед бигӯед:
   • сабзии калони зимистонӣ = як пиёла grater сабзӣ
   • як кило сабзӣ = дувуним пиёла grater сабзӣ
2. Сабзиро бишӯед. Решаҳоро дар зери крани равон аз оби хунук идора кунед ва бо дастҳои худ онҳоро тоза кунед. Ин лой, пестсидҳои кимиёвӣ ва микробҳоро аз реша тоза мекунад.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо решаҳои калон доред. Сабзии хурдро реза кардан душвор аст ва шумо низ хавфи канда гирифтани порае аз ангуштони худро доред.
3. Grater интихоб кунед. Якчанд graters мавҷуданд, ки дутои он маъмулан истифода мешаванд. Шумо grater амудӣ ва grater ҳамвор доред. Шояд шумо аллакай дар ҷевони ошхонаатон дошта бошед, ё шояд дар назди мағозаи молҳои маишӣ истед.
   • Grater истода. Ин grater хеле калон бо се ё чор канори буридани ва дастаки дар боло аст. Ҳар як канори бурида сӯрохиҳои гуногун дорад. Шумо метавонед аз ин grater барои сабзавоти гуногун истифода баред - аммо панир.
   • Grater ҳамвор. Ин grater ҳамворест, ки аз як тараф дастак ва ду андозаи сӯрохиҳои гуногун дорад. Муайян кунед, ки то чӣ андоза резаи сабзӣ майда ё дағал аст.
4. Решакан кунед. Ба шумо барои суфраи худ як сатҳи тоза лозим аст, ба монанди пештахта ё мизи устувори ошхона. Шумо инчунин метавонед grater-ро ба тахтаи бурришӣ ё болои косаи калон ё табақе гузошта, grater сабзӣ гиред. Дар ҳар сурат, боварӣ ҳосил кунед, ки grater сабзӣ дар сатҳи тоза ҷамъ карда шудааст.
5. Муайян кунед, ки барои дорухататон чанд сабзӣ лозим аст. Ин осон аст, агар шумо дақиқ донед, ки чӣ қадар сабзӣ бояд истифода шавад, аммо дар акси ҳол шумо метавонед онро ҳисоб кунед. Агар шумо намерасед, шумо ҳамеша метавонед каме дертар сипос кунед.
   • Дар хотир доред, ки як кило сабзӣ аз дувуним пиёла сабзи grater месозад ва як сабзӣ ба як пиёла сабзии майдакардашуда баробар аст.
6. Сабзӣ пӯстро резед. Сабзиро дар зери лӯлаи хунук бишӯед ва аз боло ва поён як дюйм буред. Сипас онҳоро бо картошка ё пӯсти морҷӯба пӯст кунед.
   • Решаҳоро дар зери оби равон нигоҳ доред ва ҳангоми бо дастҳои худ шустушӯ кардани онҳо ифлосӣ ва микробҳоро тоза кунед.
   • Барои нарасидани картошкаи пӯст, корди тезро барои пӯст кардани сабзӣ истифода баред. Бо вуҷуди ин, бо корд тунуктар кардани онҳо душвортар аст.
7. Корди дурустро ба мошин гузоред. Аксари мошинҳои ошхона кордҳо ва кордҳои гуногун доранд барои корбурдҳои гуногун. Кордро ёбед, ки шумо метавонед онро дар мошин реза ва мустаҳкам кунед. Дар ҳолати зарурӣ дастур оид ба истифодаи дастгоҳро хонед.
   • Корди буридан дар болои коркарди хӯрокворӣ мустаҳкам карда шудааст, то решакан кардани сабзӣ афтад ва дар коса ҷамъ карда шавад. Бо ин роҳ шумо метавонед торро бе пӯшидани теғ идома диҳед.
8. Сарпӯшро ба мошини ошхона гузоред. Вақте ки теғи дуруст дар мошин аст, сарпӯшро ба болои он тела диҳед ва онро ба ҳолати баста пахш кунед. Сарпӯши шаффоф барои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ канали хӯроквории ба дудбаро монанд дорад.
   • Канали вуруд кушода боқӣ мемонад. Ин аз шумо реша дароварданро талаб мекунад.
9. Сабзиро реза кунед. Вақте ки зарф дуруст аст, дастгоҳро фаъол кунед. Сабзии аввалро ба канали ғизо ҷойгир кунед ва онро бо бари реза бо силиндраи фишор пахш кунед. То он даме, ки сабзӣ реза карда шавад, онро пахш кунед. То он даме, ки захираи сабзӣ тамом нашавад, инро такрор кунед.
   • Шумо ҳеҷ гоҳ набояд ангуштони худро ба канали вуруд барои фишор додани реша ворид кунед. Ин хеле хатарнок аст. Шумо ҳатто хатари аз даст додани ангуштро доред! Барои ин кор ҳамеша силиндраи фишори додашударо истифода баред.
   • Пас аз ба итмом расидан, коркарди хӯрокро хомӯш кунед. Сипас мунтазир бошед, ки теғ пурра қатъ шавад. Акнун шумо метавонед аз боло кашед ва grater сабзиро бароред.
   • Шумо ҳатто метавонед сабзиро бо коркарди хурди хӯрокхӯрӣ майда кунед. Он гоҳ онҳо аз решакан бештар решакан карда мешаванд, аммо ин ба дорухататон аҳамият надорад. Боварӣ ҳосил кунед, ки дастгоҳ дуруст баста шудааст ва ангуштони худро тамошо кунед. Вобаста аз дастгоҳи худ, шумо сабзиро дар як вақт ё як ба як меандозед.

Усули 3 аз 3: Сабзии ал-юлиенро буред

1. Тасаввур кунед, ки ба шумо чӣ қадар сабзӣ лозим аст. Санҷед, ки оё дар дорухататон гуфта шудааст, ки барои julienne-и шумо чанд сабзӣ лозим аст. Дар хотир доред, ки шумо ҳамеша бурида метавонед, агар шумо ғайричашмдошт хеле кам дошта бошед. Умуман, шумо метавонед як сабзии калонро бо як пиёла сабзӣ решакан кунед.
2. Сабзӣ пӯстро резед. Решаҳоро дар зери оби хунук равон кунед ва бо дастҳои худ шӯстанед. Болояшро аз боло ва поён буред ва картошкагирро истифода баред, то сабзиро хуб ва тунук пӯст кунед.
   • Шумо метавонед кордро ба ҷои картошка ё пӯсти морҷӯба истифода баред, аммо пӯсти хуб ва тунук пӯст кашидан хеле мушкилтар аст.
3. Сабзиро пора-пора кунед. Корди тезро гирифта, сабзиро тақрибан панҷ сантиметр буред. Пас аз ин, ҳарду паҳлӯи сабзиро буред, то шумо онро ҳамвор кунед ва он ҳангоми буридан ғарқ намешавад.
   • Пораҳои буридашударо напартоед, зеро шумо метавонед онҳоро барои буридани шакл истифода баред.
4. Сабзӣ ба тасмаҳои julienne буред. Донаҳои сабзиро дар болои якдигар дар як тӯдаи хурд ҷойгир кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо болои ҳам қарор доранд ва бо корди тез порчаҳоро ба гӯгирд буред. Ин ҷулиенро ҳамон тавре ки ғафсро бурида бурдед, буред, то онҳо хуб симметрия шаванд.
   • То он даме, ки шумо сабзиро à la julienne буред, давом диҳед.
   • Оҳиста ва бодиққат буред. Ҳамеша ангуштонатонро аз охири теғ дур кунед. Чӣ қадаре ки шумо ба охири анбора расед, ҳамон қадар мушкилтар хоҳад буд, аммо диққати худро дар он нигоҳ доред.
   • Барои фурӯш муҳофизони ангушт мавҷуданд, ки ангуштонатонро набуред. Ин бехатар аст, аммо буридани онро мушкилтар мекунад.