Мундариҷа

• Маслиҳат
• Огоҳӣ

Занбурӯғҳои решакан (ихтиёрӣ). Ҳангоме ки шумо мунтазир мешавед, ки об ҷӯшад, занбурӯғҳоро ба чор ҳисса ё қисм кунед. Агар ин дорухат занбурӯғҳои бурида ё бурида дошта бошад, инро иҷро кунед.

• Ҳангоми шустани занбурӯғҳо дар зери оби лӯла ифлосие, ки ба онҳо часпидааст, хориҷ мекунад, оби ҷӯшон ба хориҷ кардани занбурӯғҳо ҳангоми пухтупаз мусоидат мекунад.

Занбурӯғҳоро ба деги об андозед ва 1-2 дақиқа напазед. Азбаски занбурӯғҳо дар ҳарорати хонагӣ мебошанд, вақте ки шумо онҳоро илова мекунед, об ҷӯшиданро бозмедорад. То он даме ки об дубора ҷӯшад, мунтазир шавед, пас аз 1-2 дақиқа оташро хомӯш кунед. Занбурӯғҳоро комилан пухтан мумкин нест, зеро занбурӯғҳо обро мулоим мекунанд ва мулоим мешаванд.

Занбурӯғҳоро дар оби хунук тар кунед. Барои пешгирӣ кардани гармӣ пас аз пухтани занбурӯғҳо, онҳоро дар оби хунук андозед. Сипас мунтазир шавед, то занбурӯғҳо ба қадри кофӣ хунук шаванд, то ламс кунанд.

Занбурӯғҳои бурида ё решакан (ихтиёрӣ). Шумо метавонед тамоми занбӯруцро бухор кунед ва ях кунед, онро ба чор ҳисса бибуред ё пора кунед. Тамоми занбурӯғ барои пухтан якчанд дақиқа вақтро мегирад, аммо ҳадафи асосии буридан тайёр кардани хӯрок аст. Занбурӯғҳои яхкардашударо мустақиман ба рецептҳо бидуни об кардан илова кардан мумкин аст, бинобар ин ба шумо лозим меояд, ки баъдҳо онҳоро барои порчаҳои хурд реза кунед.

• Агар шумо пароход ё теплоходро истифода баред, занбурӯғҳоро хеле хурд набуред, то аз сӯрохиҳои хурди дар бухорӣ гузарад.

Занбурӯғҳоро дар шарбати лимӯ тар кунед (ихтиёрӣ). Ҳадафи ягонаи ин марҳила нигоҳ доштани ранги занбӯруғҳо мебошад, то ҳангоми пухтупаз торик нашавад. Агар шумо хоҳед, ки ин корро анҷом диҳед, занбурӯғҳоро дар оби андаке омехта бо 1 қошуқи шарбати лимӯ (ё 500 мл об ва шарбати лимуи 5 мл) тар кунед. Занбурӯғҳоро 5 дақиқа тар кунед ва сипас тоза кунед.

• Коршиносон ҳоло ҳам баҳс мекунанд, ки оё тар кардан ё шустани занбурӯғҳо ба шакл ва маззаи занбӯруғ таъсир мерасонад. Агар шумо мутмаин набошед, шумо метавонед ин таъсирро тавассути скраб кардани занбурӯғҳо бо омехтаи об ва шарбати лимӯ сабук кунед.

Занбурӯғҳоро ба деги хурд андозед. Ё агар шумо дошта бошед, ба болои теплоход занбурӯғ илова кунед. Ҳоло деги хурд набояд об дошта бошад.

Мӯҳр занед ва вақти буғро мувофиқи андозаи занбӯруғ танзим кунед. Кӯзаро пӯшонед ва то тамом шудани занбурӯғҳо бухор шавед. Барои буғ додани аксари занбурӯғҳо 5 дақиқа вақт сарф мешавад, дар ҳоле ки сарпӯши занбӯруц ё занбурӯғҳои бурида 3 дақиқаю 30 сонияро дар бар мегирад. Занбурӯғҳои бурида 3 дақиқа ё камтар аз он мегиранд, агар донаҳо тунук бошанд.

Бигзор занбурўѓњо хушк шаванд. Обро аз болои ҷумбонидан ё сабаде резед, то занбурӯғҳо холӣ шаванд. Агар шумо тамоми косаи занбурӯғҳоро ба сармозан гузоред, шумо занбӯруғҳои яхкардашуда доред, ки аксар вақт дар дастурхон истифода намешаванд.

Занбурӯғҳоро ба қисмҳои хурд буред ё пора кунед. Шумо занбурӯғҳоро дар оташи баланд бирён мекунед, то занбурӯғҳои ғафс ё тамоми занбӯруғҳо танҳо аз берун гарм бошанд, аммо дарунашон зиндаанд. Занбурӯғҳоро ба қисмҳои яксон буред, то занбурӯғҳо якхела бирён шаванд.

Равғанро дар зарф гарм кунед. Шумо танҳо занбӯруғҳоро қисман мепазед ва сипас занбурӯғҳои яхкардашударо ба рецептҳои худ барои пухтани пурра илова мекунед. Пас, шумо набояд дар бораи пухта расидани занбурӯғҳо дақиқ бошед. Барои зарфи миқдори миёна тақрибан 1-2 қошуқи равған (15-30 мл) кифоя аст.

• Агар шумо хоҳед, ки маззаи бештаре дошта бошед, шумо метавонед сирпиёз, пиёз ё каме хӯришҳои дигарро ба равған илова кунед.

Занбурўѓњоро дар оташи миёна пазед. Занбурўѓњоро дар равѓан бирён кунед, то он даме ки ќариб ба охир расанд. Ин марҳила танҳо 3 ё 4 дақиқа тӯл мекашад ва занбурӯғҳо бояд мулоим ва ранги тира дошта бошанд.

Пеш аз хунуккунӣ занбурӯғҳоро хунук кунед. Пеш аз бастабандӣ ва ях кардани онҳо, занбурӯғҳо бояд дар ҳарорати хонагӣ хунук шаванд. Равғани равған ё равған назар ба занбурӯғҳо зудтар бадтар мешавад, бинобар ин шумо бояд равғани барзиёдро тоза кунед, нигоҳ доред ё партоед.

Занбурӯғҳоро дар зарфҳои мӯҳршуда ях кунед. Занбурӯғҳоро ба контейнер ҷойгир кунед ва сахт пахш кунед, то дар байни занбурӯғҳо ҷойе набошад, то ки онҳо ях накунанд. Сатҳи замбӯруғҳо ранг ва кам шудани мазаро ҳангоми дучор шудан бо ҳаво кам мекунанд, аммо шумо бояд пеш аз пӯшидан дар зарф каме ҷой гузоред. Занбурӯғҳо ҳангоми хунук шудан варам мекунанд ва ҷой шикастани қуттӣ ё халтаро пешгирӣ мекунад.

• Занбурӯғҳои яхкардашударо фавран ба дастурхон илова кунед ё дар зарфе ё микро печи об кунед, агар ба шумо миқдори зиёди онҳо лозим ояд. Эҳтиёт бошед, ки занбурӯғҳоро дар печи пухта напурсед, вагарна онҳо қаҳваранг мешаванд.

Анҷом. таблиғ

Маслиҳат

• Санаи бастабандии занбӯруцро дар контейнер нависед, то муайян кардани кадом занбӯруғ калонтар аст ва аввал бояд истифода бурд.
• Дар ҳоле ки баъзе коршиносон дар бораи обшӯӣ ё тар кардани занбурӯғ тавсия медиҳанд, зеро замбӯру обро ҷаббида мегирад, аммо баъзе далелҳо мавҷуданд, ки таъсир кам аст. Аммо, ин масъала ҳоло ҳам баҳс мекунад ва эҳтимол дорад, ки ин ба завқ ё вақти омодагӣ таъсир расонад.

Огоҳӣ

• Занбурӯғҳо гуногунанд ва миқдори ками занбӯруғҳо метавонанд пас аз сиёҳ кардан ё бухор кардан дер давом кунанд. Агар шумо Agaricus-ро бо сарпӯшҳои кушод ё як намуди занбӯруғи аҷибе истифода баред, ки шумо то ҳол ҳеҷ гоҳ ях накардаед, пас беҳтараш усули панирпазиро санҷед.