Коркарди пойҳои харчанг Император - Маслиҳатҳои

Видео: Никогда еще не готовил так легко и так вкусно! ШАЛАНДЫ ЗАКУСКА из РЫБЫ

Мундариҷа

Захираҳои
Қадамҳо
Маслиҳат
Чӣ ба шумо лозим аст

King Crab яке аз калонтарин ва лазизтарин харчангҳои ошхона аст. Азбаски онро пеш аз яхкунӣ пешакӣ ях карда буданд, харчанги Императорро дар хона пухтан осон аст. Буғ додан маъмултарин усули ҳифзи мулоимӣ ва маззаи гӯшти харчанг аст. Агар шумо хоҳед, ки харчангро бо лимӯ ва дигар компонентҳо пазед, шумо метавонед дар танӯр пазед. Гриллинг як роҳи олие аст, ки гӯшти харчанг дар рӯзҳои гарм маззаи бойтар медиҳад. Ниҳоят, агар шумо хоҳед, ки харчангро ҳарчи зудтар гарм кунед, шумо метавонед онро дар об ҷӯшонед. Аз пои харчанги подшоҳ дар ҳоле, ки бо равғани гудохта гарм аст, лаззат баред, ва шумо хӯроки болаззат хоҳед дошт.

Захираҳои

Пойҳои харчанги бухорӣ

0,7кг - 1 кг пои харчанги подшоҳ
3 пиёла (700 мл) об
3 дона лимӯ дар нисф бурида шудааст
1 фурӯзонаки сирпиёз

2-4 порча тайёр кунед

По по харчанг

1 кг пои харчанги подшоҳ
1/2 пиёла (120 мл) оби судак
1/4 пиёла (60 мл) шарбати лимӯ
3 tablespoons (15 ml) равғани зайтун
3/4 пиёла (170 г) равған
3 дона сирпиёз
1 қошуқи ҷаъфарӣ

4 порча тайёр кунед

По по харчанг

1 кг пои харчанги подшоҳ
Равғани зайтун 1/4 пиёла (60 мл)
1/4 пиёла (55г) равған
1 лимӯ дар семоҳа бурида мешавад

4 порча тайёр кунед

Пойҳои харчанг судак

1 кг пои харчанги подшоҳ
24 пиёла (6 литр) об
1 қошуқи намак
2 tablespoons хӯришҳои баҳрӣ

4 порча тайёр кунед

Қадамҳо

Усули 1 аз 5: Шустан ва об кардани пойҳои харчанг

Пеш аз омода кардан пойҳои харчангро дар яхдон якшаба об кунед. Барои об кардани пои харчанги Император тақрибан 8 соат вақт лозим аст. Шумо бояд обро танҳо пеш аз омодагӣ ба пухтан оғоз кунед. Агар шумо хоҳед, ки зуд обшуста кунед, шумо метавонед пойҳои харчангро дар зери оби хунук равон кунед. Дар ҳоле, ки шумо асосан пойҳои харчангро ях баста пухта метавонед, харчангҳо агар зудтар об шаванд, тезтар ва баробартар пухта мерасанд.
- Пойҳои харчанги император хеле зуд хароб мешаванд, бинобар ин онҳоро чанд рӯз пеш об накунед.
- Аксари пойҳои харчанг барои яхбандӣ тару тоза карда шудаанд. Агар шумо дар наздикии уқёнус бисёр харчангҳои зиндаро пайдо карда натавонед. Агар шумо харчангҳои тару тоза харед, боварӣ ҳосил кунед, ки онҳоро бодиққат шӯед.
Дар ҳолати зарурӣ, кайчи ошхона истифода бурда, пойҳои харчангро буред. Одатан, шумо метавонед тамоми пойҳои харчангро дар теплоход, зарфи об ё табақи нонпазӣ ҷойгир кунед. Аммо, пойҳои Император хеле калонанд ва шояд он тавре ки шумо мехостед, мувофиқат намекунад. Барои ҳалли ин масъала, асбоби тезе монанди қайчи ошхона, корди ошпаз ё корди буранда истифода карда, пойҳои харчангро дар буғумҳо бурида, онҳоро ба қисмҳо ҷудо кунед.
- Агар шумо метавонед пои харчангро солим монед, онро бурида надиҳед. Пас, шумо на танҳо кӯшишҳоро сарфа мекунед, балки гӯшти харчанг ҳам мулоим ва ширин боқӣ мемонад.
Кордро бо буридани садаф истифода баред, то пойҳои харчанг кушода шаванд. Гарчанде ки талаб карда намешавад, ин қадам метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки пӯсти сахтро аз болои пойҳои харчанг халос кунед. Қафои пойро ба боло (тарафи сафед) гардонед ва бо корди тези тунд истифода бурда, дар миёнаи пойро буред. Эҳтиёт бошед, ки гӯшти харчангро набуред.
- Харчангҳоро, вақте ки онҳо ба анҷом нарасидаанд, нагиред. Пас аз пухта шудани харчанг, шумо метавонед пӯстро ҳангоми буридан пӯст кунед. Шумо онро ба осонӣ ба ин роҳ мекушоед.
- Кӯред ё хеле амиқ набуред. Гӯшти харчанги кушод эҳтимолан ҳангоми коркард хушк мешавад. Ҳангоми буриш садафро набуред, эҳтиёт шавед.
таблиғ

Усули 2 аз 5: пойҳои харчанги бухорӣ

Кӯзаи калонро бо 3 пиёла (700 мл) об пур кунед. Ҳарорати об аҳамият надорад, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки шумо танҳо 1/3 дегро бо об пур кунед. Ваннаи буғӣ омода кунед, то ки дар зарфи об ҷой гиранд, аммо онро то ҳол дар дег нагузоред. Пароход асосан сабади хурди филизист, ки дар дег дар болои об гузошта, барои пухтупаз хӯрок мепазанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки об ба пароход ё пойҳои харчанг нарасад.
- Агар шумо пароход надошта бошед, шумо метавонед онро бо сабади металлӣ иваз кунед. Шумо инчунин метавонед, ба монанди дарунтар дар дохили дег як чизи монанди сардтар торт ё фолгаи тунукаро истифода баред.
- Миқдори оби ба дег рехта дақиқ лозим нест. Муҳимтар аз ҳама он аст, ки миқдори об бояд кифоя бошад, то харчангҳо ҳангоми паридан хушк нашаванд ва ҳангоми обхезӣ харчангҳоро таъмин кунанд.
Агар шумо хоҳед, ки хӯриш илова кунед, иловаро лимӯ ва сирпиёзро дар об илова кунед. Гарчанде ки талаб карда намешавад, ин қадам ба афзоиши маззаи харчанги бухорӣ кӯмак хоҳад кард. 3 дона лимӯро нисф карда, ба об андозед, сипас 1 лампаи сирпиёзро пӯст кунед, нимашро буред ва донаҳои сирпиёзро ба дег андозед.
- Шумо метавонед лимӯ ва сирпиёзро ба қадри кофӣ истифода кунед. Шумо инчунин метавонед, агар хоҳед, сирпиёзҳои майда ё сирпиёзро худатон харед.
Обро дар оташи баланд то гарм шудани ҳубобчаҳо гарм кунед. Обро то 100 дараҷа C напазед, Вақте ки об ба ҳубоб сар мекунад, шумо метавонед харчангҳо гузоред. Ин усул оби зиёдеро истифода намебарад, аз ин рӯ шумо хавотир нашавед, зеро об хеле сахт напазад. Аммо, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки об барои ҷӯшонидани 5 дақиқа кофӣ аст.
- Бори охир обро санҷед. Ҳангоми ба дег андохтан, набояд об ба пухта расад. Агар сатҳи об аз ҳад зиёд бошад, хунук шудани обро мунтазир шавед ва сипас ғарқшударо пур кунед.
Дар дег дег харчангҳо ва пароходҳои буғӣ ҷойгир кунед. Пойҳои харчангро ба қадри имкон бо роҳи дароз дар дохили дег ҷойгир кунед. То он даме, ки шумо дар дег монед, шумо метавонед пойҳои харчангро якҷоя кунед. Одатан, шумо метавонед дар як вақт тақрибан 0,7 кг-1 кг пойҳои харчангро буғ диҳед, аммо ин аз андозаи дег ва пароход вобаста аст.
- Агар шумо харчангҳои зиёде дошта бошед, пароканда кардани гурӯҳҳоро баррасӣ кунед. Ин имкон медиҳад, ки буғ фаровон бошад ва ҳамаи пойҳои харчанг якхела вақти буғро доранд. Харчангҳо метавонанд яксон пазанд, агар шумо онҳоро барои буғ додани якбора аз ҳад зиёд пур кунед.
Пӯшед ва 5 дақиқа тобистонед. Вақте ки вақт ба поён мерасад, ҳамаи пойҳои харчангро санҷед. Пас аз тамом кардани бухорӣ, тамоми ошхонаи шумо бӯи харчанг хоҳад кард. Пойҳои харчанг ба сурхи якхела ва яксон гарм табдил хоҳанд ёфт.
Равғанро гудохта кунед, агар шумо хоҳед, ки чошнии ғарқкунандаи харчанг созед. Тайёр кардани чошнии асосӣ осон аст, зеро шумо каме равған гудохта, гӯшти харчангро мезанед. 1/2 пиёла (120 г равған) дар дегчаи оташдон гудозед. Агар шумо хоҳед, ки хӯриш илова кунед, 2 қошуқ (30 мл) шарбати лимӯ ва 2 қошуқ хокаи сирпиёз илова кунед. Шумо метавонед чошниро ба гӯшти харчанг резед ё гӯшти харчангро дар чошнӣ гузоред.
- Шумо метавонед соус ё бидуни он созед, зеро пойҳои харчанг бидуни хӯриш моҳиятан лазизанд.
таблиғ

Усули 3 аз 5: Пои бирёни харчанг

Танӯрро то 177 дараҷа гарм кунед. Ҳангоми гарм кардани танӯр пойҳои харчанг омода кунед. Ҳадди аққал 5-10 дақиқа интизор шавед, ки танӯр ба ҳарорати дилхоҳ бирасад. То он даме, ки харчангҳо омодагӣ мебинед, дари танӯрро пӯшед.
- Шумо бояд ба сатҳҳои гуногуни гармӣ диққат диҳед. Ҳарорат ба вақти пухтани харчанг таъсир мерасонад. Ҳарорати баланд инчунин метавонад гӯшти харчангро хушк кунад.
Пойҳои харчангро дар қабати болоии нонпазӣ паҳн кунед. Табақи калони нонпазиро бо ҷойҳои фаровон барои стексияи харчанг интихоб кунед. Табақи нонпазии девораш баландро истифода набаред, зеро ин метавонад харчангҳои нобаробар пухта шавад. Пойҳои харчангро ба табақ гузоред. Одатан, шумо метавонед то 1 кг пойҳои харчангро дар табақе гузоред.
- Агар шумо пойҳои харчангро пурра ҷамъ карда натавонед, шумо бояд онҳоро ба гурӯҳҳо тақсим кунед ё онҳоро дар якчанд ҷўйборҳо ҷамъ кунед. Онҳоро ба ҳам гузоштан кӯшиш накунед, зеро ин баробар пухта нахоҳад расид.
½ пиёла (120 мл) обро ҷӯшонед ва ба табақи нонпазӣ рехтед. Шумо метавонед оби печи ё чойникро гарм кунед. Ҳангоми рехтани об эҳтиёт шавед, то он сӯхта намонад. Обро мустақиман ба ҷӯйбор рехтед, то сатҳи об дар поёни ҷӯйбор тақрибан 0,3 см баланд бошад. Вобаста аз андозаи табақи нонпазӣ ба шумо лозим меояд, ки обро камтар ё бештар истифода баред.
- Дастпӯшакҳои резинии ошхона пӯшед, то бо оби гарм тамос нагиред.
- Инчунин ба шумо лозим нест, ки ба варақаи нонпазӣ об резед, аммо об ҳангоми пухтан намнокии харчангро нигоҳ медорад. Бе об гӯшти харчанг метавонад хушк ва хоида бошад.
Афшураи лимӯ, сирпиёз ва дигар ҳанутро омехта карда, дар харчанг омехта кунед. Афзалияти усули нонпазӣ дар он аст, ки шумо метавонед харчангро бо ҳама намудҳои компонентҳои дигар бичаконед. Бо ин дастури оддӣ, шумо метавонед рехтани шарбати лимӯро (60 мл) ба як косаи алоҳида илова намуда, 3 қошуқ (45 мл) равғани зайтун, ¾ пиёла (170 г) равған, 3 дона сирпиёз ва 1 рехтед. қошуқи ҷаъфарӣ.
- Шумо метавонед ҳанутро тавре, ки мехоҳед омехта кунед. Масалан, шумо метавонед ҳанутҳои дигарро ба монанди намак, хӯришҳои каҷун ё гиёҳҳои дигар ба монанди зира илова кунед. Агар шумо хӯрдани харчанги хомро дӯст доред, ба шумо чизе додан лозим нест.
Агар шумо хоҳед, ки хӯриш илова кунед, хасу хошокро ба пойҳои харчанг паҳн кунед ё пошед. Хастаи ошхонаро истифода бурда, тамоми пойҳои харчангро бо қабати хӯриш пӯшонед. Агар шумо хасу надошта бошед, шумо метавонед омехтаро ба табақи нонпазӣ пошед, кӯшиш кунед, ки ҳамаи пойҳои харчангро баробар пошед.
- Пас аз пухтан нисфи чошнии авокадоро ҷудо кунед, то бо харчанг хӯрок бихӯред. Ба шумо лозим нест, аммо ин харчанги гӯштини шуморо бойтар мекунад.
Ба табақи харчанг як қабати фолга печонед. Барои нигоҳ доштани намӣ ва маззаи харчанг дар табақ фолга истифода кунед. Табақи нонпазиро пурра пӯшонед, фаромӯш накунед, ки канори фолга ба паҳлӯҳои табақ печонида шавад. Вақте ки шумо табақи нонпазиро ба танӯр мегузоред, эҳтиёт шавед, ки оби ҷӯйбор рехта нашавад.
Харчангро дар танӯр тақрибан 15 дақиқа пазед. Вақтсанҷро таъин кунед ва интизор шавед. Пас аз ба итмом расидани вақт, фолгаеро барои санҷидани он кушоед. Пойҳои харчанг, вақте ки пухтааст, сурхи дурахшон хоҳад буд. Агар пойҳои харчанг яксон гарм бошанд, шумо метавонед ламс кунед. Бӯи харчанг ошхонаи шуморо низ пур хоҳад кард.
- Дар хотир доред, ки вақти нонпазӣ вобаста ба навъи танӯр ва ғуруби ҳарорат фарқ мекунад.
таблиғ

Усули 4 аз 5: Истифодаи гӯшзад

Гриллро то 163 дараҷа гармӣ пешакӣ гарм кунед. Агар шумо гӯшзад дошта бошед, аз гармии пасти миёна истифода баред. 15 дақиқа интизор шавед, ки гӯшзад ба ҳарорати мувофиқ бирасад. Шумо метавонед пойҳои харчангро ҳангоми интизори гӯшзад гарм омода кунед.
- Агар танӯр шумо маҳдудияти ҳарорат дошта бошад, шумо метавонед аз гармии миёна истифода баред. Дар хотир доред, ки харчангро бодиққат тамошо кунед, то аз ҳад гарм нашавад.
Агар харчангҳоро бо равған паҳн кунед, агар шумо бевосита дар гӯшзад ҷойгир кунед. Равғани зайтунро ¼ пиёла (60 мл) ба зарфе резед. Бо пойҳои харчанг равған молед, хасу хошокро истифода баред. Равған кӯмак мекунад, ки харчанг ба гӯшзад часпад.
- Агар шумо хасу хошоки ошхона надошта бошед, шумо метавонед равғанро ба пойҳои харчанг бо даст молед ё пойҳои харчангро дар равған печонед.
- Шумо инчунин метавонед пойҳои харчангро дар фолга печонед. Ин роҳи бехавфи гӯшзад кардан дар гӯшзад аст ва ғайримуқаррарӣ аст. Агар шумо пеш аз пухтани харчангҳо мариновани маринование гузарониданӣ бошед, ба ҷои равған молидан фолгаеро истифода баред.
Пойҳои харчангро бо фолга печонед, агар шумо маринатсия карданӣ бошед. Ба рӯйи мизи ошхона 4 варақи фолгаӣ пошед ва пойҳои харчангро ба рӯйхат баробар паҳн кунед. Одатан, шумо метавонед тақрибан 1,5 кг пойҳои харчангро бастабанд кунед, бинобар ин, агар ба шумо лозим ояд, ки фолга илова кунед. Барои печондани пойҳои харчанг боз 4 фолгаи дигар гиред.
- Агар шумо нақшаи пухтани харчангҳои бемаҳдудро дошта бошед, ба шумо бастаи фолга лозим нест. Ба шумо танҳо равған молидан лозим аст, то пойҳои харчанг ба гӯшзад намерасанд.
Барои харидани мазза харчангҳоро бо равған ва ҳанут паҳн кунед. Масалан, шумо метавонед 1/4 пиёла (55 г) равғанро истифода баред ва равғанро бо пойҳои харчанг бо даст молед, сипас лимӯро ба ду қисм буред ва афшураи лимӯро дар боло фишоред.
- Барои илова кардани мазза ба харчанг, шумо метавонед 5 дона сирпиёзро реза карда, ба харчангҳо пошед. 1/2 пиёла ҷаъфар, 1 қошуқи намаки баҳр ва 1 қошуқи қаламфури сиёҳ илова кунед.
- Шумо инчунин метавонед равғанро гудохта, пас аз ба итмом расиданаш ба харчанг рехтед.
Пойҳои харчангро дар гӯшзад тақрибан 5 дақиқа пазед. Пойҳои харчангро дар наздикии гӯшзад ҷойгир кунед, аз гузоштани ангиштҳои гарм ва ё гармии мустақим ҷилавгирӣ кунед, то аз ҳад зиёд гарм нашавед. Шумо бояд пойҳои харчангро аз гармӣ тақрибан 13 см дуртар нигоҳ доред, гӯшзадро пӯшонед ва онро тавре, ки ҳаст, монед.
- Агар пойҳои харчангро дар фолга пазед, боварӣ ҳосил кунед, ки онҳоро дар дохили худ нигоҳ доред. Равған ва дигар ҳанутҳо, агар рехтанд, бефоида хоҳанд буд!
Харчангро чаппа кунед ва то 5 дақиқа пазед. Барои тоб додан ба пойҳои харчанг фишурдаро истифода баред ва дар ҳолататон нигоҳ доред. Пас аз чаппа кардан сарпӯшро боз кунед, вақте ки пухтааст, пойҳои харчанг сурх ва хушбӯй хоҳанд буд. Тамоми пойҳои харчанг низ яксон гарм хоҳанд буд.
- Дар хотир доред, ки вақтҳои нонпазӣ вобаста аз гӯшзад ва ғуруби ҳарорат метавонанд ба таври назаррас фарқ кунанд. Ҳар як танӯр суръати пухтупази гуногун дорад. Ҳангоми нонпазӣ ба пойҳои харчанг чашм дӯхтан лозим аст, то он сӯхта намонад.
таблиғ

Усули 5 аз 5: Пои судакшудаи харчанг

Зарфи калонро бо оби хунук нисф пур кунед. Миқдори обе, ки ба шумо лозим аст, аз зарфе, ки шумо истифода мебаред, вобаста хоҳад буд. Пароходи миёна метавонад тақрибан 6 литр обро нигоҳ дорад, аммо агар лозим ояд, шумо метавонед онро танзим кунед. Ин миқдор об барои ҷӯшонидани 1,8 кг пойҳои харчанг кифоя аст.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки пойҳои харчанг пурра ба об ғарқ шудаанд; дар акси ҳол, харчанг метавонад баробар пухта нарасад. Агар дег хеле хурд бошад, ба шумо лозим меояд, ки онро даста-даста ҷӯшонед ё дегҳои сершуморро истифода баред.
Агар шумо хоҳед, ки харчанг бойтар бошад, ба об намак ё хӯриш илова кунед. Масалан, аз 1 қошуқи намаки дар зарфи об гудохташуда оғоз кунед, сипас 2 қошуқи хӯришии баҳрӣ илова кунед. Шумо метавонед дар гиёҳҳо монанди ҷаъфар ё зира омехта кунед, сирпиёз ва лимӯро дар дегча афтонед ё чизи ба шумо писанд.
- Намак ҳанутест муфид барои ҷӯшонидани пойҳои харчанг ва кӯмак мекунад, ки харчангҳо ба таври баробар пухта расанд. Ҳатто агар шумо истифодаи дигар ҳанутҳоро дар нақша нагиред ҳам, намак пошед.
То он даме ки об ба ҷӯш ояд, оташи баландро фаъол кунед. Оташи гармро фаъол кунед ва интизор шавед, ки об ҷӯшад. Вақте диҳед, ки об пайваста ҳубоб мекунад, диққат диҳед. Ин каме вақтро мегирад, аз ин рӯ, то ҳол ба гармии кам рӯй надиҳед.
- Вақте ки шумо харчангҳоро ба дег андохтед, об бояд ҷӯшон шавад. Агар об напазад, муайян кардани он вақте ки харчанг пухтааст, душвор хоҳад буд.
Харчангҳоро ба об ғӯтонед. Пойҳои харчангро ба об партоед, эҳтиёт шавед, то оби гарм напошад. Бо фишанг истифода баред, то пойҳои харчангро ба қадри имкон ба об пахш кунед. Кӯшиш кунед, ки харчангҳо пеш аз ҷӯшон ба об пурра ғарқ шаванд.
- Кисмхое, ки дар зери об мондаанд, пухта намерасанд. Агар шумо хоҳед, ки харчанг баробар пухта расад, шумо бояд харчангҳоро дар зери об пурра нигоҳ доред.
- Агар шумо ҳамаи пойҳои харчангро ба дег андохта натавонед, баъдтар онҳоро ҷӯшонед.
Гармиро ба андозаи миёна кам кунед ва мунтазир шавед, ки об дубора ҷӯшад. Вақте ки пойҳои харчангро ба дег андохтанд, об ҳароратро паст мекунад, то ки ҳубобчаҳо набошанд. Чанд дақиқа мунтазир шавед, то он даме ки об дубора зуд ҷӯш мезанад. Ҳангоми ба ин ҳарорат расидан, об пойҳои харчангро зуд ва баробар ҷӯшон медиҳад.
- Омода кунед, то пойҳои харчангро то пухтан тоб диҳед. Интизор шавед, ки об пайваста ҳубоб шавад ва бухор шавад. Вақте ки об ба ин сатҳ мерасад, вақтсанҷ таъин кунед.
Харчангро то 5-7 дақиқа то пухтан напазед. Ҳангоми ҷӯшидан сарпӯшро кушоед ва ба рангҳои пойҳои харчанг диққати ҷиддӣ диҳед. Пойҳои харчанг яксон сурх мешаванд ва бӯйи харчанг дар тамоми ошхона бӯй мегирад. Вақте ки харчанг пухта мерасад, бо ёрии форсепсҳои харчанг онҳоро ба табақ гузошта, гарм бихӯред.
- Кӯшиш кунед, ки ба пои гарм харчанг бо равғани гудохта ва шарбати лимӯ хизмат кунед. Агар шумо хоҳед, шумо инчунин метавонед аз харчанги хом баҳра баред.
таблиғ

Маслиҳат

Пойҳои харчанги император одатан пешакӣ пухта мешаванд, бинобар ин шумо эҳтимолан танҳо дар хона дубора гарм карда метавонед. Вақте ки таймер дуруст аст, харчангҳоро санҷед, то аз ҳад зиёд гарм нашавед!
Ҳангоми тайёр шудан ба гӯшти харчанг ба шумо хӯриш илова кардан лозим нест, аммо ҳангоми гудохтани равған харчанг маззаи олиҷаноб хоҳад дошт.
Пойҳои харчангро дар якҷоягӣ бо дигар маҳсулоти баҳрӣ, аз қабили майгу, ҷӯшонида, маҳсулоти баҳриро ҷӯшонанд.