Коркарди забони гов - Маслиҳатҳои

Мундариҷа

Захираҳои
Қадамҳо
Маслиҳат
Огоҳӣ
Чӣ ба шумо лозим аст

Забони гов як гӯшти арзишмандест, ки метавонад барои тамоми оила хӯроки арзон созад. Ҳарчанд нарх арзон аст, аммо сифати гӯшт паст нест. Дар асл, ба туфайли маззаи бой, забони гов дар замонҳои қадим, вақте ки одамон аз ҳад зиёд серталаб набуданд, ғизои боҳашамат ҳисобида мешавад. Омӯзиши тарзи дурусти пухтани забони гов ба шумо дар тайёр кардани хӯроки махсус ва серғизо кӯмак мекунад.

Захираҳои

Забони асосии гов:

1 забони хурди гов (1,4 кг)
Филфил
Баргҳои Лорел (ё дигар гиёҳҳо)
Пиёз ва сабзӣ (ё лампаҳои дигар)
Интихоб: Хокаи консентратсияи пиёз ё шӯрбои пиёзии фаронсавӣ, ки барои ғафс кардани чошн истифода мешавад

Tacos de Lengua:

1 забони хурди гов (1,4 кг)
Пиёз, сабзӣ, гиёҳҳои дӯстдошта
Хӯҷа ё равған
Чошнии Salsa Verde
Тортиллаҳо

Забони гов бо чошнии мавиз пухта мешавад:

1 забони гов (1.8 кг)
2 пиёз
2 сабзӣ бурида
1 пояи карафс (бо баргҳо), бурида
1 дона сирпиёз, мазлумонро
2 tablespoons (30 ml) равған
1/3 пиёла (80 мл) мавиз
3 қошуқча (45 мл) бодоми решаканшуда
1/3 пиёла (80 мл) сирко шароби сафед
1 қошуқи кетчуп
1/3 пиёла шароби Мадейра
2/3 коса шўрбои забони гов
Намак ва ќаламфури мечашонем

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Забони асосии судакшудаи гов

Забони говро харед. Баргҳои калон ба вақти коркарди дарозтар ниёз доранд, бинобар ин шумо бояд хариди теғҳои хурдро интихоб кунед, беҳтараш тақрибан 1,4 кг. Забони гӯшти говро танҳо дар муддати кӯтоҳ истифода бурдан мумкин аст, бинобар ин аз қассоби боэътимод кордҳои тару тоза ё яхкардашударо интихоб кунед. Барои бехатарии ҳадди аксар забони яхкардашудаи говро дар яхдон об кунед.
- Баъзе аз қисматҳои забон аз tendons, устухонҳо ва чарб дар пойгоҳи забон иборатанд. Ин қисми гӯшт ҳангоми пухтан хӯрданӣ аст, аммо сохтори мулоим ва чарбии он ба ҳама маъқул нест. Шумо метавонед онро ҳангоми ба хона бурдан буред (пеш аз пухтан ё пас аз пухтан) ё харидани забони гов, ки онро тоза кардаанд.
- Забони гӯшти намакзада дорои маззаи бойтар аст ва метавонад ба монанди забони гӯшти тозаи гов коркард карда шавад.
Забони гови тоза. Забони гӯшти говро дар ҷӯяндаи тоза ҷойгир кунед ва дар зери оби хунук равон хуб молед. Рӯйро то он даме тоза кунед, ки сатҳи забони шумо аз ифлосӣ ва хун холӣ бошад.
- Бисёр дорухатҳо дастур медиҳанд, ки чӣ гуна забони говро дар оби хунук дар давоми 1-2 соат тар кунед ва ҳангоми абр шудан обро тағир диҳед. Забони гӯшти говфурӯшӣ одатан ба қадри кофӣ тоза аст, бинобар ин шумо метавонед ин қадамро аз даст диҳед, аммо агар гӯшти гов тар карда шавад, тару тоза хоҳад буд.
Шӯрборо омода кунед. Кӯзаи калонро бо шўрбои гов ё мурғ ё шўрбои мӯътадил пур кунед. Сабзавот ва гиёҳҳои дӯстдоштаатонро илова кунед. 1-2 пиёз, якчанд баргҳои парранда, қаламфур ва сабзӣ илова кунед, то ки захираи асосии худро созед. Шумо метавонед компонентҳои дигарро ба монанди орегано, розмарин, сир ё чили илова кунед. Дар зери оташи баланд ба напазед.
- Барои тезонидани пухтан пухтупази фишурдашуда ё деги бухурро истифода баред.
- Агар шумо хоҳед, ки чошнии ғафстар бо забони гов бошад, шумо метавонед 4 қуттӣ шӯрбо пиёз консентратсияи фаронсавӣ илова кунед.
Забонатонро ба дег андозед. Забони гӯшти говро дар деги шӯрбо андохта, пӯшонед. Боз ба ҷӯшон биёваред ва оташро ба оташи пасти паст бардоред.
- Забонро пурра дар об ғарқ кунед. Ба шумо лозим меояд, ки обро бештар илова кунед ё сабади пароходро дар дегча ҷойгир кунед, то ки забонро фишор диҳед.
То даме ки забон нарм аст, тобед. Вақте ки забон сафед мешавад ва метавонад ба осонӣ қисмати ғафси гӯштро бо корд сӯрох кунад. Одатан, барои пухтани 0,45 кг забони гов тақрибан 50-60 дақиқа вақт сарф мешавад.
- Пухтани хеле зуд ё кам пухтан забони говро қаҳваранг ва бемазза мегардонад. Агар шумо вақт дошта бошед, шумо бояд онро бодиққат дар давоми 1-2 соат ҷӯшонед.
- Агар шумо плазаи фишурдаро истифода баред, шумо бояд онро то бухор шудани буғ гарм кунед. Оташро кам кунед ва барои 0,45 кг гӯшт 10-15 дақиқа дигар пазед.Интизор шавед, ки дег то хунук шудани буғ дар зарф худ аз худ хунук шавад.
Забони говро ҳангоми гарм буданаш пӯст кунед. Забонро ба табақ ҳаракат диҳед. Лаҳзае мунтазир шавед, то забони гов сард шавад, сипас корди тезро бо пӯсти берунии сафед, дар танаи корд буред. Пӯстро бо ангуштони худ пӯст кунед ва дар ҳолати зарурӣ буред. Қадре воқеан хӯрданӣ аст, аммо мазза ва текстураи номатлуб дорад.)
- Ҳангоми хунук кардан пӯсти забони гов хеле душвор хоҳад шуд. Бо вуҷуди ин, агар забони шумо то ҳарорати хонагӣ хунук шуда бошад, шумо метавонед онро дар оби яхдор тар кунед, то осонтар пӯст гиред.
- Шӯрборо барои шӯрбоҳо ё соусҳо захира кунед.
Гӯштро ба иловаро 0,5 см буред. Бо корди тез бурида гӯштро бо шакли диагоналӣ буред, то бо Салса верде, сэндвич бо хардали қаҳваранг ва сабзавот хизмат кунед ё бо картошкаи пухта 30 дақиқа пазед. Забони гӯшти гов бисёр аст, бинобар ин шумо метавонед донаҳои калонро барои пухтан нигоҳ доред ё дастурҳои зерро санҷед.
- Гӯшти хӯрокхӯрӣ аз сабаби кам пухтани он ба амал омадааст. Дар ин лаҳза, шумо бояд гӯштро дубора ба деги оби ҷӯшон андозед ва тобед.
- Шумо метавонед ордро бештар илова кунед, то ки чошниро ба ҷазо табдил диҳед.
Боқимондаҳоро дар яхдон нигоҳ доред. Забони судаккардашудаи говро ҳангоми зарфҳои пӯшида нигоҳ доштан ва дар яхдон нигоҳ доштан 5 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. таблиғ

Усули 2 аз 3: Торти Tacos De Lengua

Забони говро тоза ва ҷӯшонед. Барои нарм кардани забони гов бояд дароз ва оҳиста пухта шавад. Барои тоза кардани забони гӯшти гов дастурҳои дар боло зикршударо риоя кунед, пас онро дар намакоби гарм на камтар аз 1 соат барои 0,45 кг гӯшт ҷӯшонед.
- Барои маззаи иловагӣ, шумо метавонед пиёз, сабзӣ, сирпиёз, баргҳои халиҷ ва / ё чилиҳоро ба шӯрбо илова кунед.
- Ҳар 1 соат санҷед. Шумо метавонед обро барои пӯшонидани забон илова кунед.
Чошнии Salsa Verde созед ё харед. Агар шумо вақт дошта бошед, шумо метавонед Salsa-ро худатон созед, вақте ки шумо интизор мешавед, ки забони говатон пухта мешавад. Танҳо помидори сабз Tomatillos бо чили Serrano, пиёз реза, сирпиёз, кориандр, лимӯ ва намак омехта кунед. То он даме ки омехтаи каме ғафс омехта шавед. Шумо метавонед дастурҳои муфассалро дар бораи табларза пайдо кунед.
Забони говро пӯст кунед ва буред. Вақте ки гӯшт барои сӯрох кардани қисми ғафси гӯшт ба андозае мулоим аст, шумо метавонед бо ёрии танг бо забони гов аз шӯрбо хориҷ кунед. Интизор шавед, ки забон хунук шавад (ҳанӯз гарм), пас кордро истифода бурда, қабати берунии сафедро буред, сипас қабатро бо дасти худ кашед. Забони говро тақрибан 1 см ғафсӣ кунед, то тако омода кунад.
То он даме, ки забони гӯшти гов пухта шавад, бирён кунед ё гӯшзад кунед. Забони гов гӯшти чарб аст ва он бо қабати болаззати бераҳм мазза дорад. Равған ё чарбуи чарбро ба зарфе резед, тақрибан 3 қошуқ (45 мл) барои 6 буридаи гӯшт ва то даме ки равған каме ҷӯшон пазед. Стейкҳои забонро то пухтани пухта бирезед ва аз ду тараф қаҳваранг шавед ва гӯштро гоҳ-гоҳ гардонед.
- Агар шумо хоҳед, ки гӯшзад кунед, шумо метавонед равғани зайтунро ба буридаи гӯшт пошед ва дар гармӣ дар 220 atС 10-15 дақиқа пазед, ҳангоми пухтан як маротиба чаппа кунед.
- Барои тайёр кардани табақи солими забон, танҳо гӯштро дар равғани каме андохта, бо Салса Верде якчанд дақиқа ҷӯшонед.
Бо тортилла хизмат мекунанд. Забони гӯшти гов, тортро ба табақ гузоред ва чошнии Салса Вердеро барои ҳама тайёр кунед, то Tacos кунад. Шумо метавонед хӯришҳои дӯстдоштаатонро ба такоҳо, аз қабили лиму ва кашни илова кунед. таблиғ

Усули 3 аз 3: пухтан бо забони гов бо чошнии мавиз

Забони говро тоза ва ҷӯшонед. Забони гӯшти говро тавре, ки дар боби 1 тасвир шудааст, тоза кунед. Сипас, забони говро дар дегчаи оби гарм бо 1 пиёз, 2 сабзӣ, 1 пояи карафс ва 1 дона сирпиёз гузоред. Барои 0,45 кг гӯшт 1 соат тобистонед, то қисми корд ба осонӣ бо корд сӯрох шавад.
- Сабзавотро пораҳои майда буред, баргҳои карафс ва сирпиёз авокаро тоза кунед.
- Ин марҳила ба усули асосии ҷӯшонидани забони гов дар боло шабеҳ аст. Барои тафсилоти бештар шумо метавонед усули ҷӯшониро дубора хонед.
Забони говро ҷудо кунед. Барои чидани забони гӯшти гов судакшударо истифода баред. Ҳангоми хунук шудани гӯшт қабати сафедро тоза кунед (ҳанӯз гарм). Вақте ки гарм аст, пӯсти сафедро канда партофтан осонтар аст. Шумо танҳо якчанд кортро бо корди тез буридан лозим аст.
Мавизи Африқо, бодом ва пиёз боқимонда. 2 дегча (30 мл) равғанро дар зарфе гудохта кунед. Пиёзҳои боқимондаро бурида ба 1/3 пиёла (80 мл) мавиз, 3 қошуқ (45 мл) бодоми бурида илова кунед. Ҳангоми парвоз омехта кунед.
Компонентҳои боқимондаро ба дег андозед. Пас аз он, ки бодом зарди тиллоӣ мегирад, шумо метавонед 1/3 пиёла (80 мл) сиркои себи сафеди себ, 1 қошуқ (15 мл) кетчупро ба табақ илова кунед. Сипас, 1/3 пиёла (80 мл) Мадейра ва 2/3 пиёла (160 мл) шўрбои забони говро резед. 3 дақиқа тобед ва сипас гармиро кам кунед.
Забони говро ба иловаро буред ва бо соус хизмат кунед. Забони говро ба буридаҳои борик бурида, чошнии мавизро резед. Шумо метавонед бо мазза намак ва мурч пошед.
Тамом кардан таблиғ

Маслиҳат

То он даме, ки шумо итминон ҳосил кунед, ки аз гӯшти гови мӯътабар забони гов харед, ҳама қисматҳои он истеъмолшаванда мебошанд. Агар хоҳед, қисмҳои ба монанди пайҳо ё часпакро тоза кунед. Аммо, шумо бояд кӯшиш кунед, ки гӯшти аз ҳад зиёди лазизро набуред.
Пояи забон одатан аз нӯги забон бойтар ва фарбеҳтар аст.
Шўрбои забони гов метавонад нисбат ба шўрбои муқаррарии гӯшт маззаи бойтар дошта бошад, зеро забони гов одатан дорои равған мебошад. Шумо метавонед ба дигар хӯрокҳо каме шӯрбо илова кунед.

Огоҳӣ

Бисёр одамон аксар вақт ҳисси хӯрдани забони гӯштиро дӯст намедоранд. Аз ин рӯ, шумо бояд забони говро пеш аз ба ҷадвал овардан, ба ҷои он ки шакли забонро тарк кунед, онро ба буридаҳо буред.