Тарзи тайёр кардани йогурт (бо акс) - Маслиҳатҳои

Видео: Готовит ТУРЧАНКА! Узнайте, как приготовить ЙОГУРТ в домашних условиях- ГУСТОЙ, НЕ Кислый СЛИВОЧНЫЙ!

Мундариҷа

Захираҳои
Қадамҳо
Маслиҳат
Огоҳӣ
Чӣ ба шумо лозим аст

Албатта, барои шумо аз долони супермаркет рафтан ва чанд қуттиҳои йогуртро дар аробаи худ бастан хеле осон мебуд, аммо оё шумо ягон бор мехостед, ки худатон онро созед. кардан йогурт дар хона? Йогурт хусусиятҳои пробиотикӣ дорад, аз ин рӯ барои системаи ҳозима фоидабахш буда, ба мустаҳкам шудани системаи иммунӣ ва коҳиши хатари аллергияи ғизо мусоидат мекунад. Барои омӯхтани тарзи тайёр кардани йогурт қадамҳои зерро иҷро кунед.

Захираҳои

946 мл шири хом (ҳар кадоме хуб аст, аммо агар шумо ширҳои "пастеризатсияшуда" ё "UHP" ё "UHT" -ро истифода баред), шумо метавонед қадами аввалро аз даст диҳед, зеро он аллакай ба ҳарорати зарурӣ пешакӣ гарм карда шудааст. ҳангоми бастабандӣ)
1/4 то 1/2 пиёла шири бе равған (ихтиёрӣ)
1 қошуқи шакари сафед дар бактерияҳо
Рози намак (ихтиёрӣ)
2 қошуқи йогурти пеш аз ферментшуда (ё ҳамчун алтернатива, шумо метавонед бактерияҳои яхкардашударо истифода баред)

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Омезиши шир ва хамиртуруш

Ширро то 185ºF (85ºC) гарм кунед. Барои сохтани ваннаи об ду дегчаи калонро, ки яке ба ҷои дигараш мувофиқ аст, истифода баред. Ин имкон медиҳад, ки шир сӯхтан ва баъзан омехта шудан. Агар шумо ин корро карда натавонед ва онро фавран гарм кардан лозим ояд, боварӣ ҳосил намоед, ки ширро мунтазам назорат кунед ва доимо омехта кунед. Бе термометр, 185ºF (85ºC) ҳароратест, ки дар он ҳубоб сар мешавад. Беҳтараш термометрро аз 37 то 100ºС харед, алахусус агар шумо хоҳед, ки йогурти маъмулӣ тайёр кунед.
- Шумо метавонед ҳаргуна шир, аз ҷумла шири пурра, шир 2%, шир 1%, шири серравган, шири пастеризатсия, шири ҳамҷояшуда, шири органикӣ, шири хом, шири моеъ, шири хушк, шир Гов, буз, лубиж ва ғ. UHP ё шири пастеризатсияшуда дар ҳарорати баландтар коркард шуда, баъзе сафедаҳоеро, ки бактерияҳо барои ширро ба йогурт табдил додан мехоҳанд, вайрон мекунанд. Баъзе одамон гузориш доданд, ки аз шири UHP тайёр кардани йогурт душворӣ мекашанд.
Ширро то 110ºF (43ºC) хунук кунед. Усули беҳтарини хунук кардани шир ин ванна оби хунук аст. Ин кӯмак мекунад, ки ҳарорати шир бидуни омехтаи зиёд зуд ва баробар паст карда шавад. Агар яхдонро дар ҳарорати хонагӣ яхдон кунед, ширро бештар омехта кунед. Аммо фаромӯш накунед, ки то шир аз 120ºF (49ºC) паст нашавад ва нагузоред, ки ҳарорат аз 90ºF (32ºC) паст шавад; Ҳарорати беҳтарин 110ºF (43ºC) аст.
Сирдорро гарм кунед. Хамиртуруш - ин навъи бактерияҳое мебошад, ки шумо ба шир илова мекунед ва ба зиёд шудани бактерияҳо мусоидат мекунад - бактерияҳое, ки барои раванди тайёр кардани йогурт муҳиманд. Иҷозат диҳед, ки йогурт дар ҳарорати хонагӣ fermenting дар вақти интизории хунукшавии шир. Ин ҳангоми сард кардани хамиртуруш ширро аз сардии зиёд пешгирӣ мекунад.
- Ҳама йогурт ба бактерияҳои "хуб" ниёз дорад. Роҳи осонтарини илова кардани бактерияҳо истифодаи йогурти оддӣ аст. Барои бори аввал тайёр кардани йогурт, йогурти аз шакар харидашударо, ки аз супермаркет харидорӣ шудааст, истифода баред. Бо нигоҳи тамғаи шир ҳосил кунед, ки шир дорои "бактерияҳои зинда" бошад. Бактерияҳо дар таркиби йогурт бо мурури замон нобуд хоҳанд шуд, бинобар ин тару тозатарин йогуртеро ҷустуҷӯ кунед, ки танҳо таъми турш доранд, бе илова кардани чизи дигаре. Пеш аз оғози кор, намунаҳои гуногуни йогуртҳои сафедро гиред. Шумо мебинед, ки йогуртҳои гуногун таъми гуногун доранд. Намуди тайёр кардани хамиртурушро гиред. Мазза гуногун аст, зеро ба ғайр аз ду намуди бактерияҳои ба шумо лозим аст, ки йогурт бисозед, дигар йогуртҳо бактерияҳои дигар низ доранд, ки ҳар яке гуногунанд.
- Инчунин, ба ҷои истифодаи йогурти қаблан сохташуда, бактерияҳои яхкардашударо истифода баред (ки онҳоро онлайн ё дар мағозаҳои махсус харидан мумкин аст), ки хамиртурушро боэътимодтар мекунанд.
- Шумо метавонед каме йогурти лазизро истифода баред, аммо маззаи йогурте, ки шумо тайёр мекунед, метавонад ба истифодаи йогурти оддӣ монанд набошад.
Агар хоҳед, шири кам, камравған ё хушк илова кардан мумкин аст. Дар ин лаҳза, илова кардани тақрибан 1/4 то 1/2 пиёла шири хушк ба афзоиши таркиби ғизоии йогурт мусоидат мекунад. Ғайр аз ин, ғафс кардани йогурт низ осонтар аст. Агар шумо шири беғро истифода баред, ҳатто самараноктар кунед.
Ба шир хамиртуруш илова кунед. 2 қошуқи йогурти мавҷудбударо илова кунед ё бактерияҳои яхкардашударо илова кунед. Барои тозакунии бактерияҳо ба шир бо қамчин ё кахвачушонак омехта кунед. Агар шумо хуб наҷунбед, шумо метавонед боиси зуд ва ё хеле дароз гарм шудани шир шавед. Дар ин ҳолат, ваннаи обро истифода баред, ё ҳадди аққал мунтазам омехта кунед ва ҳароратро бо термометр санҷед. Агар хонаи шумо дар баландкӯҳҳо бошад, эҳтимолан шумо ин мушкилотро эҳсос хоҳед кард. таблиғ

Қисми 2 аз 3: Инкубатсияи сирдор

Омехтаро ба зарф андозед. Ширро ба зарфҳои тоза, ба монанди шишаҳо, қуттиҳо ва косаҳои калон резед. Сарпӯши ҳар як шиша ё қуттиро сахт пӯшед ё барои маҳкам кардани даҳон аз плёнкаи пластикӣ истифода баред.
- Шумо инчунин метавонед кӯзаҳои хурдро бо хоҳиши худ истифода баред, аммо ин шарт нест.
Ба инкубатсияи бактерияҳои йогурт иҷозат диҳед. Йогуртро барои ҳавасманд кардани афзоиши бактерияҳо гарм нигоҳ доред, кӯшиш кунед, ки ҳароратро ба 100ºF (38ºC) наздик кунед. Ҳар қадаре ки омехта нигоҳ дошта шавад, йогурт ғафстар хоҳад буд ва бӯйи он бештар хоҳад буд.
- Ҳангоми инкубатсия йогуртро дар ҷои худ гузоред. Оҳиста ларзидан ба йогурт зарар намерасонад, аммо вақти инкубатсияро дароз мекунад.
- Пас аз ҳафт соат шумо бояд йогурт бо таркиби шабеҳи кунҷид, бӯи панирмонанд ва эҳтимолан дар болои он чанд қатра моеъи сабзранг дошта бошед. Ин маҳз ҳамон чизест, ки шумо мехоҳед. Ҳар қадаре ки шумо омехтаро дарозтар нигоҳ доред (зиёда аз ҳафт соат), йогурт ғафс ва хушбӯйтар хоҳад шуд.
Усули пиво дурустро интихоб кунед. Роҳҳои гуногуни пиво кардани йогурт вуҷуд дорад. Бо ёрии ҳароратсанҷ истифода баред, то ҳарорат ҳамеша яксон бошад. Усули инкубатсияро барои шумо муносиб ва мувофиқ интихоб кунед. Роҳи маъмултарини истифодаи истеҳсолкунандаи йогурт аст. Тарзи истифодаи мошин ба таври зерин муфассал оварда шудааст.
- Шумо метавонед чароғи идоракунии танӯрро истифода баред, ё танӯрро то ҳарорати дилхоҳ гарм кунед, онро хомӯш кунед ва сипас чароғро даргиронед, то ҳароратро нигоҳ доред. Ҳар гоҳе ки бошад, танӯрро дубора ба кор дароред, то ҳароратро устувор созед. Ин каме мушкил аст; Боварӣ ҳосил кунед, ки танӯр аз ҳад гарм намешавад. Ё шумо инчунин метавонед як танӯр нон бо ғуруби ба оташ тобоварро санҷед.
- Усулҳои дигар иборатанд аз истифодаи дегидрататори ғизо, режими гармидиҳандаи биринҷ, лавҳаи гармидиҳии пасти ҳароратӣ ё пухтупази суст, ки дар сатҳи пасттарин гузошта шудааст.
- Агар шумо ашёҳои дар боло овардашуда надошта бошед, шумо метавонед ширро дар назди тирезаи офтобӣ нигоҳ доред ё дар берун ба мошин гузоред. Аммо, дар хотир доред, ки таъсири нур метавонад миқдори ғизоиро дар шир кам кунад. Беҳтар аст, ки ҳароратро аз 120ºF (49ºC) пасттар нигоҳ доред, аммо на камтар аз 90ºF (32ºC); Нигоҳ доштани гармӣ дар 110ºF (43ºC) беҳтарин аст. Ғайр аз ин, шумо метавонед контейнерҳои йогуртро дар коса, косаи калон ё сардтар хурд бо оби гарм дар дохили он гузоред.
Истеҳсолкунандаи йогуртро интихоб кунед. Агар шумо ният доред як истеҳсолкунандаи йогуртро истифода баред, дар бозори чакана якчанд намуди мошинҳо мавҷуданд (шумо бояд). Истеҳсолкунандаи йогурт раванди fermentation йогуртро аз ҳама бехатар ва саривақтӣ месозад.
- Истеҳсолкунандагони йогурти ғайримуқаррарӣ ва гармидиҳанда аз сабаби арзон будани онҳо маъмулан маъмуланд. Ин мошинҳо камтар хуб ё бад ба назар мерасанд, зеро онҳо барои назорат кардани ҳарорати зарурӣ барои ferment кардани бактерияҳои йогурт дар шири истифодакардаи шумо тарҳрезӣ нашудаанд. Онҳо барои ҳарорати мӯътадили дарунӣ пешбинӣ шудаанд, аммо ҳарорати баландтар ё камтартари муҳити атроф метавонад вақти тайёр кардани йогурт ва тағир додани сифати йогурти истеҳсолшударо тағйир диҳад. Ин мошин одатан бо пиёлаҳои хурдтар меояд ва бояд ҳар ҳафта барои таъминоти ҳаррӯзаи йогурт такроран истифода шаванд. Барои оилаҳои калон, онҳо шояд амалӣ набошанд, зеро дар миқдори муайян сохтани йогурт тӯл мекашад.
- Истеҳсолкунандагони йогурти бо ҳарорат танзимшаванда гаронтаранд, зеро онҳо барои нигоҳ доштани ҳарорати муқарраршуда ҷузъҳои бештари электрониро талаб мекунанд. Ин мошин дар ду модел меояд
- Модели дигар дорои дастури (оптималии) ҳарорат мебошад, ки новобаста аз обу ҳаво нигоҳ дошта мешавад. Шумо ин параметрро танзим карда наметавонед.
- Истеҳсолкунандагони йогурт ҳастанд, ки хусусиятҳои ду модели дар боло овардашударо муттаҳид мекунанд. Масалан, мошине мавҷуд аст, ки ҳарду режими термостатро тавассути мошин доранд ва намоиши вақт ва функсияи хомӯшкунӣ доранд.Ин мошин метавонад танҳо дар 2 соат йогурти хушсифат истеҳсол кунад, зеро танзими ҳарорати он аз дигар йогуртҳои маъруфи хонагӣ бартарӣ дорад. Он ба шумо имкон медиҳад, ки контейнери калонтарро истифода баред, гарчанде ки он бо андозаи гуногун дастрас аст. Шумо метавонед як контейнери 1-галлон (3,785 L) ё 4 контейнери даҳони васеи 1-quart (0,95 L) -ро истифода баред, то якбора якчанд маротиба йогурт бисозед. Аммо, барои зарфҳои баландтар, ба шумо лозим аст, ки як сарпӯши калонро илова кунед ё шумо метавонед бо дастмоле барои бастани фосилаи байни сарпӯши дарунсохт ва поёни дастгоҳ (дар он ҷо назорат ва таъминоти ҳарорат).
Фоидаҳои истеҳсолкунандаи йогуртро фаҳмед. Истифодабарандагон метавонанд танҳо ҳарорати дастгоҳро барои нигоҳ доштани ҳарорати дуруст барои бактерияҳое, ки ҳангоми ферментатсияи шир истифода мешаванд, танзим кунанд. Пас аз гузоштан, онҳо новобаста аз ҳарорати ошхонаатон, он параметрро нигоҳ медоранд.
- Истеҳсолкунандагони йогурт ба корбар имкон медиҳанд, ки мӯҳлати гарм кардани контейнерро муайян кунад. Ҳангоми фармоиш додани вақт хеле қулай аст, шумо набояд ҳангоми тайёр кардани йогурт дастгоҳро тарк кунед ва бояд ҳамеша назорат кунад. Шумо бояд овезон шавед (беҳтараш дар дохили бино), бинобар ин, агар ягон хатое рӯй диҳад (масалан, дастгоҳ хомӯш намешавад) - ҳатто агар ин хеле кам бошад - шумо бояд онро дуруст ба роҳ монед.
Шираи хунуккардашуда ва хамиртурушро дар тавлидкунандаи йогурт ҷойгир кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо тақсим карда шудаанд ва ба таври амудӣ (ба ҳеҷ гуна рехтан ё рехтан иҷозат дода намешавад).
Барои нигоҳ доштани гармӣ як зарф омода кунед. Ин кӯмак мекунад, ки контейнер дар ҳарорат нигоҳ дошта шавад, то бактерияҳо дар шири гарм афзоиш ёбанд ва йогурт тайёр кунанд.
Санҷед, ки оё йогурт ғафс шудааст. Вақте ки дуруст аст - вобаста ба намуди бактерияҳое, ки шумо истифода мебаред, ҳарорат ва таркиби ғизоии шир, шир ғафс шуда, йогуртро бофтаи доимӣ медиҳад. Ин метавонад камтар аз ду соат тӯл кашад ва 12 соат ё бештар аз он давом кунад. Агар йогурт дар муддати кӯтоҳтар пухта шавад, шир метавонад хеле турш набошад; Агар муддати тӯлонӣ инкубатсия карда шавад, бактерияҳо комилан рушд мекунанд. Барои одамоне, ки ба лактоза таҳаммул надоранд, тавсия дода мешавад, ки йогурти барои ҳазм осонтарро муддати дароз инкубатсия кунед.
Контейнерро бароред. Пас аз он, ки йогурт ба вақти дилхоҳ ва инкубатсия расад, зарфро аз истеҳсолкунандаи йогурт гиред ва дар яхдон гузоред, то хунук карда, нигоҳ доред. Контейнерҳо - ки метавонанд бо дастгоҳ оварда шаванд - метавонанд кружкаҳои хурд бошанд ва шумо метавонед аз ин пиёлаҳо йогурт бихӯред. Зарфҳои калонҳаҷм бо зарфияти 4 литр ва аз он ҳам бештар барои онҳое, ки ҳамарӯза ба миқдори доимо зиёдтари йогурт ниёз доранд, метавонанд дар тавлидкунандаи йогурт ҷойгир карда шаванд.
Боварӣ ҳосил кунед, ки йогурт омода аст. Кӯшиш кунед, ки як пиёла йогуртро ба нармӣ афшонед - агар он ҳаракат накунад, анҷом ёфт ва шумо метавонед онро аз тавлидкунандаи йогурт хориҷ кунед ва дар яхдон нигоҳ доред. Дар акси ҳол, шумо бояд интизор шавед, ки йогурт илова карда шавад - тақрибан 12 соат ё бештар. таблиғ

Қисми 3 аз 3: Камол

Йогуртро тавассути матои сӯзан ҷӯшед, то шир боз ҳам ғафстар шавад. Матоъро дар ҷумбонидан гузоред, ҷумбониданро ба косаи калоне гузоред, то моеъи ширадор - моеъи тунуки зард. Йогуртро дар ҷумбонидан гузоред, табақро дар ҷумбонидан пӯшонед ва ҳама чизро дар яхдон гузоред. Якчанд соат танг кардан йогурти юнонӣ ҳосил мекунад. Агар шумо хоҳед, ки йогурти ғафси ғафс, тақрибан мисли панири мулоими мулоимро шабона фишор диҳед.
Йогуртро дар яхдон гузоред. Пеш аз истифодаи он йогуртро барои якчанд соат дар яхдон гузоред. Яхдон барои 1-2 ҳафта нигоҳ доштани йогурт кӯмак мекунад. Агар шумо якчанд банкаҳоро ҳамчун хамиртуруш истифода карданӣ бошед, онро дар муддати 5-7 рӯз истифода баред, то бактерияҳо афзоиш ёбанд. Онҳо дар боло ташаккул хоҳанд ёфт. Шумо метавонед онро резед ё пеш аз лаззат бурдан аз йогурт хуб омехта кунед.
- Бисёре аз йогуртҳои тиҷоратӣ пурқувваткунандагон, аз қабили пектин, крахмал, резина ё желатинро истифода мебаранд. Агар йогурти шумо бидуни ин компонентҳо бориктар ба назар расад, ҳайрон нашавед ва ба ташвиш наафтед. Гузоштани йогурт ба камераи яхдон барои хунук кардани он ва дар хунуккунӣ он йогуртро ҳамвор мекунад. Шумо инчунин метавонед тамоми блокро шӯред ё ҷунбонед.
Ҳамчун маззаи дилхоҳ илова кунед. Таҷриба кунед, то завқи ба шумо писандро пайдо кунад. Нон, мураббо, шарбати хордор ва трюфели яхмос ҳама маззаҳои олӣ мебошанд. Барои саломатии бештар, меваи тару тоза, бо шакар ва асал илова кунед ё бо хоҳиши худ истифода баред.
Йогуртро аз ин партия истифода баред, то барои партияи навбатии йогурт хамиртуруш кунед.
Анҷом ёфт! таблиғ

Маслиҳат

Йогуртҳои тиҷорӣ хеле ширинанд. Тайёр кардани йогурти шахсӣ роҳи хубест барои пешгирӣ аз ин шакари зиёдатӣ.
Ҳар қадаре ки омехта нигоҳ дошта шавад, йогурти шумо амиқтар ва турштар хоҳад буд.
Пеш аз он ки ба яхдон гузоред, ба яхдони хунук андохта хунук кунед. Шумо инчунин метавонед тамоми блокро шӯред ё ҷунбонед.
Тақрибан ҳамаи истеҳсолкунандагони йогурт аз шумо талаб мекунанд, ки ба поёни дастгоҳ об илова кунед, то гармӣ ба осонӣ ба зарф интиқол дода шавад. Дастурҳои мавҷудаи мошинро риоя кунед.
Истифодаи ваннаи об ба шумо кӯмак мекунад, ки ҳароратро осонтар назорат кунед.
Ҳамеша термометрро истифода баред. Шумо метавонед термометрро барои тафтиши ҳарорати об истифода баред (агар об барои гарм кардани йогурт ҳангоми ғафсшавӣ истифода шавад) ва ба ғафс шудани йогурт кӯмак кунед.

Огоҳӣ

Агар йогурти шумо бӯй кунад, таъми аҷибе ё каме аҷибе бубинад, нахӯред."Агар дар шубҳа бошед, равед!"Як партияи дигарро санҷед. Дар хотир доред, ки йогурти худсохти шумо аз йогурти аз мағоза харидашуда фарқ хоҳад дошт, зеро он ягон стабилизатор, ғафскунанда ва ғ. Надорад. Аз ин рӯ, назар ба шир тунук ба назар мерасад. Йогурти шумо, ки одатан мехаред ва шири моеъро (моеъи тунук ва шаффоф) ҷудо кардан мумкин аст, ин хуб аст, аммо йогурт бояд бӯи гуворо дошта бошад, тақрибан мисли панир ё нони тоза пухта.