Мундариҷа

• Қадамҳо
• Чӣ ба шумо лозим аст
• Маслиҳат

Намак бо роҳи дар оби шӯр нигоҳ доштани сабзавот ба беҳтар шудани арзиши ғизоии сабзавот мусоидат мекунад. На танҳо ин, шумо маҳсулоти тайёрро мегиред, ки сабзавоти бодиринг ва болаззат мебошанд. Кимчи ва каламфури немисӣ ду навъи маъмуланд, аммо шумо метавонед ҳар гуна сабзавотро бо обҳои намакоб ё хамиртуруш тар карда, намак кунед. Сабзавоти бодиринг метавонад моҳҳо тӯл кашад, то шумо аз маззаи сабзавоти тобистона дар давоми сол ба осонӣ баҳра баред. Шумо метавонед сабзавотро мувофиқи дастурҳои зерин намак кунед:

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: компонентҳо ва асбобҳоро омода кунед

1. 

   Сабзавотро барои намак интихоб кунед. Беҳтарин сабзавот сабзавоте мебошанд, ки кӯҳна ва мавсимӣ мебошанд ва дорои беҳтарин таркиб ва мазза мебошанд. Сабзавотҳоеро интихоб кунед, ки дар наздикии хона парвариш карда мешаванд ё агар дастрас бошанд, органикӣ харед. Шумо метавонед як сабзавот ё навъҳои гуногуни сабзавотро якҷоя намак кунед, то ки табақи лазизи "сабзавоти омехта" тайёр кунед. Инҳоянд чанд маслиҳат барои шумо:
   • Бодиринг. Бодиринги бодиринг беҳтарин вариант аст, агар шумо ҳеҷ гоҳ дар сабзавоти худ намак надошта бошед. Намаки бодирингро мустақилона ё якҷоя бо пиёз, сабзӣ ва чили санҷед. Консерванте, ки бодиринги мумдор аст, истифода набаред. Барои дидани он, ки харбуза момдор шудааст ё не, бо ангушти худ қишри берунаро харошед. Идеалӣ, шумо бояд хоҳиш кунед, ки бодиринг барои намак харед.
   • Карам. Карами ферментшуда ба табақи тунуки бодиринг табдил хоҳад ёфт. Агар ба шумо маззаи тунд писанд бошад, шумо метавонед намаки кимчиро санҷед.
   • Чили. Чили метавонад танҳо намак бошад ё бо сабзавоти дигар якҷоя карда, таъми ҷолибро афзоиш диҳад.
   • Ҳезумҳои лӯбиё ё морҷӯба. Чӯбҳои лӯбиё ё морҷӯбаҳои намакин барои зимистон хеле хубанд, вақте ки таъми сабзавоти тозаи тобистонаро ёфтан душвор аст.

2. 

   
   
   Миқдори намаки истифодашударо муайян кунед Вақте ки сабзавотро дар маҳлул ғарқ кунед, бактерияҳои табиӣ дар пӯсти сабзавот ба вайроншавии сохтори ҳуҷайраҳо ҳангоми ферментатсия шурӯъ мекунанд. Сабзавот ҳоло ҳам метавонанд дар оби филтршуда ferment кунанд, аммо маззаи онҳо хубтар аст, вақте ки намак илова карда мешавад, таркибаш беҳтар аст. Намак тавлиди бактерияҳои "хуб" -ро ҳавасманд мекунад ва афзоиши бактерияҳои "бад" -ро пешгирӣ мекунад, ки дар натиҷа бодиринг тезтар ва болаззаттар мешавад.
   • Миқдори стандартии намак 3 қошуқ ба 2,5 кг сабзавот мебошад. Агар шумо парҳези камнамак дошта бошед, шумо метавонед аз меъёри меъёр камтар намак илова кунед.
   • Чӣ қадаре ки намак камтар илова кунед, сабзавот ҳамон қадар зуд ferment мекунад. Илова кардани намаки зиёд ферментатсияро суст мекунад.
   • Агар шумо намехоҳед аз ҳад зиёд намак илова кунед, аз хамиртуруш истифода баред, то тавлиди бактерияҳои муфидро ҳавасманд кунед ва аз пайдоиши бактерияҳои зараровар пешгирӣ кунед. Шумо метавонед сафедаи зардоби, тухми кефир ё хамиртуруши хушкро ба намакобии сабзавот илова кунед ва миқдори намакро боз кам кунед. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки истифодаи танҳо хамиртуруш ва илова накардани намак сабзавотро қаҳрабо кам мекунад.

3. 

   
   
   Зарфҳоро интихоб кунед. Барои нигоҳ доштани сабзавоти бодиринг аксар вақт банкаҳои сафолини силиндрӣ ё зарфҳои шишагӣ истифода мешаванд. Азбаски сабзавот ва намакоб дар зарфе ҳафтаҳо ва ҳатто моҳҳо нигоҳ дошта мешаванд, интихоби зарфе муҳим аст, ки кимиёвӣ дар сабзавоти бодиринг ҳалл нашавад. Шартҳои сафолӣ ё шишагӣ беҳтарин вариант мебошанд. Шумо бояд зарфи пластикӣ ё металлӣ истифода набаред.

4. 

   
   
   Ҷисми вазнинро пӯшонед ва пӯшонед. Ба шумо як сарпӯше лозим аст, ки ҳам нафаскашӣ бошад ва ҳам ба зарф ворид шудани ҳашаротро манъ кунад. Дар айни замон, як чизи вазнинро барои пахш кардани сабзавот омода кунед. Шумо метавонед зарфҳои ферментатсияро бо вазнҳо ва ҷомаҳои дарунсохт харед ё дар хона асбобҳоро истифода баред, то хароҷот кам шавад.
   • Агар шумо кӯзаи сафолиро истифода баред, табақе тайёр кунед, ки хурд, вазнин бошад ва ба кӯза рост ояд. Кӯзаи вазнин ё санги вазнинро дар табақ гузоред, то ҳамчун ашёи вазнин истифода баред. Бо матои тунуки тоза пӯшонед, то ҳашарот ҳифз нашавад.
   • Агар шумо кӯзаи шишагиро истифода баред, хурдтаре тайёр кунед, то ба зарфе калонтар мувофиқат кунад. Кӯзаи шишагии хурдро бо об ҳамчун блокатор пур кунед. Бо матои тунуки тоза пӯшонед, то ҳашарот ҳифз нашавад.
   таблиғ

Қисми 2 аз 3: Намаки сабзавот

1. 

   Сабзавотро бишӯед ва қадами аввалро омода кунед. Шумо бояд пӯсти сабзавотро бишӯед, сипас онҳоро ба нахҳои дароз ё блокҳо буред, то майдони калонтаре ба вуҷуд оред, ки ба беҳтар шудани раванди ферментатсия мусоидат мекунад.
   • Агар шумо карам тайёр карда истода бошед, карамро ба риштаҳои дароз буред, то бичашед.

2. 

   Сабзавотро ғунҷонед, то обро ғунҷонед. Сабзавотро дар як коса ҷойгир кунед ва бо болға истифода баред, то тадриҷан гӯшт ё ашёи вазнинро пахш кунед, то об озод шавад. Ҳатто агар шумо хоҳед, ки сабзавотро солим нигоҳ доред, шумо бояд каме фишуред, то ҳуҷайраҳои сабзавотро вайрон кунед. Барои озод кардани сабзавот шумо метавонед бо шиддат фишуред ё молед.

3. 

   Намак илова кунед. Намак илова кунед ва бо қошуқ бо сабзавот ва об омехта кунед. Шумо метавонед хамиртурушро илова кунед ва хуб омехта кунед.

4. 

   Омехтаро ба зарф андозед. Дар хотир доред, ки омехта бояд тақрибан 7,5 см аз даҳони кӯза гузошта шавад. Даст ё асбоби худро барои пахш кардани сабзавот истифода баред, то оби шӯр пӯшида шавад. Агар оби шӯр ба қадри кофӣ сероб набошад, каме бештар об илова кунед.

5. 

   Ҷисми вазнинро ҷойгир кунед ва бо матоъ пӯшонед. Барои турш кардан, сабзавотро ба оби шӯр андохтан лозим аст. Аз ин рӯ, ба шумо лозим аст, ки ашёҳои вазнинро дар зарфҳо ҷойгир кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки табақ ё шишаи шишагӣ ба зарф мувофиқат мекунад. Ниҳоят, кӯзаро бо матои тунуки бофта пӯшонед, то ҳашарот роҳ наёбад ва ба қадри кофӣ гардиш кунад. таблиғ

Қисми 3 аз 3: Раванди намаки сабзавотро ба итмом расонед

1. 

   Сабзавоти бодирингро дар ҳарорати хонагӣ гузоред. Зарфҳои сабзавотро дар ҷои тоза ва хушк ҷойгир кунед. Сабзавот ба шикастан ва фавран сар кардан шурӯъ мекунанд. Ғайр аз ин, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки ҳуҷрае, ки дар он сабзавоти бодиринг ҷойгир карда мешавад, на он қадар гарм ва ё хеле сард аст, беҳтараш дар ҳарорати хонагӣ.

2. 

   Ҳар рӯз сабзавоти бодирингро санҷед. Вақти мушаххасе нест, ки сабзавоти бодиринг "омода" бошанд, танҳо онро санҷидан ва мувофиқи табъи худ ёфтан лозим аст. Пас аз 1-2 рӯз сабзавот таъми туршро оғоз мекунанд. То он даме, ки сабзавот турш шавад, чашиданро идома диҳед. Баъзеҳо мехоҳанд, ки сабзавоти бодирингро ҳарчи зудтар ба даст овардани маззаи дилхоҳ бихӯранд. Аммо, агар шумо хоҳед, ки сабзавоти бодирингро муддати дароз нигоҳ доред, шумо бояд онҳоро хуб омехта кунед.
   • Сабзавот дар сатҳи он одатан як қабати хокӣ доранд. Ба шумо лозим аст, ки хасро тоза кунед, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки сабзавоти боқимонда зери об монда, бо оби шӯр пӯшонида шудаанд. Кафш безарар аст ва ба кӯзаи сабзавоти бодиринг зарар намерасонад.

3. 

   Кӯзаи сабзавоти бодирингро ба ҷои хунуктар кунед. Сабзавотҳои бодирингро зери таҳхона ё дар яхдон ҷойгир кунед. Ин қадам ба сустшавии ферментатсия кӯмак мекунад, то шумо сабзавоти бодирингро якчанд моҳ нигоҳ доред. Сабзавотҳое, ки минбаъд ба ферментатсия идома медиҳанд, маззаи бойтар хоҳанд дошт. Ниҳоят, ба шумо лозим аст, ки ҳар чанд ҳафта сабзавоти бодирингро озмоиш кунед ва бояд ҳарчи зудтар бичашед, ки он чӣ ки шумо мехоҳед, бихӯред. таблиғ

Чӣ ба шумо лозим аст

• Сабзавот
• Тахтаи буридани корд
• Намак (барои намак кардани сабзавот)
• Косаи калон
• Шартҳои ферментатсия (зарфҳои шишагӣ, зарфҳои сафолӣ, ...)
• Ҷисмҳои вазнин (зарфҳои Мейсон, заррин ва сангҳо, ...)
• Матои тунук

Маслиҳат

• Кӯшиш кунед, ки ба сабзавоти бодиринг наботот ва ҳанут илова кунед. Баргҳои тару тозаи бодиринг лазизанд, дар ҳоле ки сирпиёз тару тоза бо лӯбиёи сабз ва занҷабили тару тоза бо карам ҳамҷоя мешаванд.
• Намакро, ки махсус барои намак кардани сабзавот истифода мешавад, истифода баред. Намаки ош метавонад боиси абрнок шудани намакоб гардад.
• Сабзавотро бо оби мулоим намак кунед. Оби сахт метавонад боиси тағирёбии маҳлули шӯр гардад ва абрнок шавад. Агар шумо танҳо оби сахт дошта бошед, обро ҷӯшонед ва пеш аз илова кардани намаки сабзавот онро 24 соат хунук кунед.