Муаллиф:
Peter Berry
Санаи Таъсис:
20 Июл 2021
Навсозӣ:
23 Июн 2024
Мундариҷа
Шояд шумо азм дошта бошед, ки ба ошпаз шудан хоҳед, зеро пухтупаз ва таҷрибаи ошпазӣ. Гарчанде ки ин як касби серталаб аст, шумо ҳангоми иҷрои кори дӯстдоштаатон қаноатмандии зиёд ҳис мекунед. Баланд бардоштани малакаҳои ошпазии худро, ки барои шеф шудан бо таҷрибаи хонагӣ, муроҷиат барои кор дар тарабхона ва гӯш кардани фикру мулоҳизаҳои дигарон зарур аст, оғоз кунед. Сипас, дар шогирд шудан дар таълим дар мактаб ё таҳти роҳбарии мутахассисе ширкат варзед. Ниҳоят, барои кор дар тарабхона муроҷиат кунед ва ба ҳайси ошпаз кор кунед.
Қадамҳо
Қисми 1 аз 3: Баланд бардоштани малакаҳои пухтупаз
Бо мақсади баланд бардоштани малака дар хона пухтупаз машқ кунед. Дорухатеро интихоб кунед, ки ба шумо писанд ояд, пас онро худатон пазед. Бо беҳтар шудани пухтупази шумо, аз меъ- доро, ки малакаҳои навро талаб мекунанд, санҷед, ки шумо ҳеҷ гоҳ кӯшиш накардаед. Натарсед аз таҷрибаҳо бо дастурҳо барои худ сохтан.
- Таомҳои гуногунро омӯзед, то бубинед, ки кадом услубҳо ва завқҳо ба шумо мувофиқанд. Масалан, шумо метавонед имшаб пухтупази итолиёвӣ, шаби дигар хӯроки мексикоӣ пазед, чизи дигар гамбургер хоҳад буд.
Маслиҳатҳо: Ҳангоми кор дар тарабхона шумо бояд зуд хӯрок пазед, то ба ниёзҳои муштариён хидмат кунед. Тавассути амалия, пухтани зуд осонтар мешавад.
Бо хӯрокҳои гуногун озмоиш кунед, то дорухататонро худатон созед. Қисми ошпаз будан ихтисосҳои шахсии шумост. Пас аз он, ки шумо бо компонентҳои маъмул ошно ҳастед, ба таҳқиқи меъ- барои аз худ кардани онҳо шурӯъ кунед. Барои эҷоди чизи комилан нав таваккал кунед!
- Барои тағир додани формулаи мавҷуда оғоз кунед. Пас кӯшиш кунед, ки компонентҳоро бидуни риояи ягон дорухат якҷоя кунед.
- Баъзе офаридаҳо муваффақ хоҳанд шуд, ҳол он ки баъзеи дигар онҳоро нахӯрда метавонанд. Ин комилан муқаррарист, бинобар ин таслим нашав!
Пухтупаз кунед, ки дигарон барои пешниҳоди хӯрокҳо лаззат баранд. Шарҳҳои манфӣ метарсанд, ки метарсанд, аммо фикру ақидаҳо ба шумо кӯмак мекунанд, ки ошпази касбӣ шавед. Мунтазам барои мардум хӯрок пазед, пас аз онҳо бипурсед, ки онҳо нисбати хӯрокҳои худ чӣ фикр доранд. Фикру мулоҳизаҳоро, ки барои шумо маъно доранд, ҳамоҳанг кунед.- Агар имконпазир бошад, барои одамоне, ки манфиатҳои кулинарии ба шумо баробар доранд, хӯрокҳо омода кунед. Онҳо метавонанд фикру беҳтар пешниҳод кунанд. Масалан, биёед бигӯем, ки пухтупази хӯрокҳои ҳиндӣ ба шумо писанд аст. Шумо аз касе, ки таомҳои ҳиндиро дӯст медорад, посухи амиқтар хоҳед гирифт.
Дигар шефҳоро мушоҳида кунед, то техникаи онҳоро омӯзед. Шумо аз мушоҳидаи дигарон бисёр чизҳоро омӯхта метавонед. Барномаҳои хӯрокпазӣ ва дастурҳои онлайнро санҷед, то бубинад, ки чӣ гуна дигар ошпазҳо хӯрок мепазанд. Инчунин, ба ошпазҳо ё ошпазҳо дар омӯзиши худ, ки медонед, пайравӣ кунед. Кӯшиш кунед, ки чӣ гуна онҳо кор кунанд.- Дар бораи тақлид ба рафтори дигарон ғам нахӯред. Ба шумо сабк лозим аст! Аммо, шумо мушоҳида хоҳед кард, ки чӣ гуна малакаҳои муайянро иҷро кардан мумкин аст ва бо компонентҳои онҳо эҷодкорона муносибат кунед
Барои такмили ихтисос ва зебогии ҳоли шумо барои кор дар тарабхона муроҷиат кунед. Аз шеф сар кардан хеле хуб аст, аммо барои пешрафти касб вақт лозим аст. Оғоз дар тарабхона ба шумо кӯмак мекунад, ки малакаҳои муҳимро омӯзед. Барои дархостҳои корӣ барои ҷойҳои кории тарабхонаи маҳаллӣ муроҷиат кунед.
- Кори якуми тарабхона шояд шӯҳрати зиёд нахоҳад дошт, аммо ҳама аз хурдтарин шурӯъ мекунанд. Шумо метавонед ҳамчун роҳбари гурӯҳ кор кунед. Ин ба шумо кӯмак мекунад, ки малакаҳои муҳимро барои пешрафти касбиятон омӯзед ва дар ниҳоят шеф шавед.
Маслиҳатҳо: Дар тарабхона кор кардан комилан зарур аст, агар шумо нахостед ба дарсҳои пухтупаз гузаред. Кор дар ошхона ба шумо кӯмак мекунад, ки малакаҳои ба шефӣ гирифтанатонро омӯзед ва ҳамзамон тарҷумаи ҳоли худро созед.
таблиғ
Қисми 2 аз 3: Ошпаз буданро омӯзед
Барои ба даст овардани заминаи дониш ба барномаи санъати ошпазӣ ҳамроҳ шавед. Гарчанде ки ошпаз ба мактабҳои хӯрокпазӣ ниёз надорад, ин метавонад ба шумо дар ёфтани кор кӯмак кунад. Аксарияти курсҳои кулинарӣ заминаи гуногуни ғизо, усулҳои коркарди хӯрокро барои таъмини гигиена, миқдори ғизо, нонпазӣ ва дониши ибтидоии пухтупаз пешниҳод мекунанд. дигар. Барномаҳои кулинариро омӯзед, пас ба интихоби беҳтарини 3-5 обуна шавед.
- Барномаҳои кулинарӣ дар мактабҳои касбӣ, коллеҷҳо ва академияҳои кулинарӣ пешниҳод карда мешаванд. Пас аз 6-9 моҳ шумо метавонед аз мактабҳои касбӣ-техникӣ шаҳодатномаи санъати хӯрокворӣ гиред. Агар шумо хоҳед, ки дараҷаи дуввуми санъати ошпазиро аз коллеҷи ҷамоатӣ гиред, интизор меравад, ки шумо тақрибан 2 солро барои омӯзиш сарф кунед. Ғайр аз он, шумо метавонед бакалаври санъати ошпазиро пас аз 4 сол аз коллеҷ, донишгоҳ ё академияи кулинарӣ гиред.
- Барномаҳои тиҷорат, менеҷмент ва захираҳои инсониро ҷустуҷӯ кунед, агар шумо фикр кунед, ки шояд дар оянда тарабхонаи худро боз кунед.
Дар хона таҳсил кунед, агар нақшаи шефии худомӯз шуданро дошта бошед. Ҳангоми таҳсил дар мактаби пухтупаз ба шумо кӯмак мекунад, ки малакаҳои заруриро омӯзед, шумо ба ҳар ҳол метавонед интихоб кунед, ки мехоҳед худатон донистан мехоҳед. Ҳар рӯз дар ошхонаи хусусии худ пухтупазро машқ кунед. Барои таҷрибаи бештар барои оила хӯрок пазед ё дар хона чорабиниҳо гузаронед. Барои омӯхтани малакаҳои ба шумо зарурӣ берун аз минтақаи тасаллои худ қадам занед.
- Волонтёр барои хӯрокхӯрӣ барои шабнишиниҳо ва чорабиниҳо, агар одамон компонентҳои ба дастурхони шумо мувофиқро харанд.
- Барои омӯхтани малакаҳои нав дарсӣ ва китобҳои хӯрокҳои онлайнро истифода баред.
Маслиҳатҳо: Агар шумо мустақилона таҳсил кунед, ёфтани кор душвор буда метавонад. Бо вуҷуди ин, хӯроки шумо ҳама чизро мегӯяд. Агар шумо ошпази боистеъдод ва эҷодкор бошед, шумо имкониятҳои баландтари кор пайдо мекунед.
Ёфтани таҷрибаомӯзӣ дар тарабхона барои сохтани ҳоли шахсӣ. Дар ҳоле, ки таҷрибаомӯзӣ он қадар ҷолиб нест, он метавонад имкониятҳои зиёдеро барои кори ба шумо писандида фароҳам оварад. Бо ресторанҳои маҳаллӣ тамос гиред, то дар бораи таҷрибаомӯзии мавҷуда маълумот гиред. Агар шумо ҷойгоҳе ёбед, аз ошпаз ё тарабхонаи маҳаллии худ дар бораи баррасии ҷойгоҳи кории кӯтоҳмуддат бипурсед. Дар ин муддат, сарошпаз, ноипаз ва роҳбари гурӯҳро барои омӯхтани малакаҳои нав мушоҳида кунед. Инчунин, ҳамаи дастурҳои онҳоро қатъиян риоя кунед.
- Баъзе мактабҳои санъати хӯрокпазӣ бо ресторанҳои маҳаллӣ робита баста, барои донишҷӯён имкониятҳои таҷрибаомӯзӣ фароҳам меоранд.
- Интернатураи шумо метавонад пардохт карда нашавад. Бо вуҷуди ин, ҳангоми гирифтани ҳуҷҷат ба даст овардани шаҳодатномаи хубро кори ҳаррӯза ҳисоб кунед.
Агар шумо диққати худро ба соҳаи муайян равона кунед, сертификат гиред. Одатан, барои шеф шудан ягон сертификат лозим нест. Аммо, шумо метавонед шаҳодатномаи худро интихоб кунед, агар шумо дар соҳае, ки мехоҳед пайравӣ кунед, таҷриба дошта бошед. Агар шумо дар соҳаи мушаххас омӯзише дошта бошед, барои мустаҳкам кардани ҳоли худ имтиҳони сертификатиро супоред.
- Масалан, шумо метавонед ҳамчун ошпази куллӣ, ороишгари табақ ё ошхонаи паҳлӯӣ тасдиқ карда шавед.
- Агар шумо дар ИМА бошед ва ба талаботи таҳсилот ва таҷриба ҷавобгӯ бошед, шумо метавонед имтиҳони сертификатсияро аз Ассотсиатсияи ошпазҳои тадқиқотӣ, Федератсияи кулинарии Амрико, Институти кулинарии Амрико ва Ассотсиатсияи ошпазҳо супоред. Шахсони алоҳида.
Қисми 3 аз 3: Кор барои шеф шудан
Барои омӯхтан дар ошхона дар тарабхонаҳои маҳаллӣ муроҷиат кунед. Вақте ки шумо карераи худро дар соҳаи тарабхонаҳо оғоз мекунед, ба гирифтани ҳар гуна вазифа омода шавед. Ҷойҳои кориро дар тарабхонаҳои маҳаллӣ ҷустуҷӯ кунед, пас ба онҳо аризаҳо фиристед, мактубҳои муқова ва варақаҳои ҳоли худро нависед. Ҳамзамон якчанд аризаҳои кориро пешниҳод кунед, то ки имконияти ба кор даромаданро зиёдтар кунед.
- Шумо метавонед ҳамчун як ёвари ошхона ё марде охуре шурӯъ кунед, ки иштиҳо, шӯрбоҳо ва хӯрокҳои хунук омода мекунад. Қадами навбатӣ роҳбари гурӯҳ, пас муовини ошпаз аст, ки мавқеи фаъол дар зери фармони бевоситаи шеф мебошад. Ниҳоят, шумо метавонед ошпази асосии тарабхона шавед.
- Агар шумо қаблан дар ошхона кор карда бошед, шояд нисбат ба шурӯъкунанда кори беҳтаре пайдо кунед.
Барои сохтани рапорт бо дигар ошпазҳо ва соҳибони тарабхонаҳо ҳамкорӣ кунед. Муносибатҳо метавонанд ба шумо дар пешрафти худ зудтар пешрафт кунанд. Бо дигар ошпазҳо сӯҳбат кунед, бо соҳибони тарабхонаҳо мулоқот кунед ва дар чорабиниҳои соҳавӣ ширкат варзед, то бо ҳамсолон ҳамкорӣ кунед. Ин ба барқарор кардани муносибатҳо бо одамоне, ки метавонанд дар касби шумо кӯмак расонанд, кӯмак мекунад.
- Ҳангоми ширкат дар як чорабинӣ бо маҷмӯи хӯрок, хоҳиш кунед, ки бо ошпаз сӯҳбат кунад.
- Бо одамоне, ки шумо дар курсҳо вомехӯред, сӯҳбат кунед.
Барои такмил додани малака ва гирифтани мавқеи беҳтар ба тарабхонаи дигар гузаред. Тамоми умри худро дар як тарабхона нагузаронед. Ба ҷои ин, шумо метавонед ба тарабхонаи дигар гузаред, то пешрафти касбиро идома диҳед. Ҳамеша ҷойҳои нави корӣ ҷустуҷӯ кунед ва ба вазифаҳое муроҷиат кунед, ки ба шумо барои расидан ба ҳадафи шеф шудан кӯмак хоҳанд кард.
- Масалан, агар шумо ҳоло ҳамчун роҳбари гурӯҳ кор карда истодаед, дар дигар тарабхонаҳои маҳаллӣ ноиби ошпаз шавед.
Вариант: Шумо метавонед қарор диҳед, ки тарабхонаи худро кушоед. Аммо, дар хотир доред, ки ин малакаҳои тиҷоратиро талаб мекунад.
Барои омӯхтани малакаҳои ошпаз шудан ҳамчун шеф муроҷиат кунед. Ошпаз таҳти фармони мустақими ошпаз кор хоҳад кард ва ба шумо барои такмили ихтисос ва дубора ҳимоят кардан кӯмак хоҳад кард. Пас аз гирифтани вазифаи раҳбарӣ вазифаи муовини сарошпазро ёбед. Пеш аз ба вазифаи шефӣ баромадан на камтар аз 1-3 сол дар ин вазифа кор карданро ба нақша гиред.
- Одатан, шумо ҳангоми гирифтани вазифаи муовини ошпаз дониш ва малакаҳои зарурӣ барои сарошпаз шудан хоҳед дошт. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед таҷрибаи ошпазӣ ва таҷрибаи ошпазӣ надошта бошед, то ба ҳайси як ошпаз ошпаз шавед.
Вақте ки имконият пайдо мешавад, ба шеф пешбарӣ кунед. Пас аз он ки шумо шеф ҳастед, имконият пайдо кунед, ки шеф шавед. Тарабхонаҳои навтаъсисшуда ва роҳҳои таблиғотии ошпазҳоро дар минтақаи худ пайгирӣ кунед. Ҷамъиятӣ шавед ва муносибатҳои потенсиалии кориро қонеъ кунед - одамоне, ки метавонанд ба шумо шеф шаванд. Ҳангоми пайдо шудани имкониятҳои корӣ, бо соҳиби тарабхона ё мудири кироя тамос гиред ва маҳорати худро ба онҳо нишон диҳед.
- Барои шеф шудан якчанд сол лозим аст.
- Дӯстӣ пайдо кардан дар соҳаи тарабхонаҳо роҳи беҳтарини ба даст овардани корҳоятон мебошад. Бо ҳар касе, ки шумо мулоқот кардед, хуб бошед, зеро шумо намедонед, ки кӣ ба шумо барои расидан ба ҳадафи ниҳоии худ ба шеф шудан кӯмак мекунад.
Маслиҳат
- Барномаҳои кулинариро дар коллеҷҳои ҷамоавӣ дар минтақа санҷед. Шумораи афзояндаи мактабҳо синфҳои шабона, сертификатсия ва барномаҳои дараҷаи ошпазиро пешниҳод мекунанд.
- Бо ҳама дар ошхона меҳрубон бошед. Кормандони табақшӯйкунӣ, пешхизматҳо ва меҳмононе, ки шумо имрӯз бо онҳо вомехӯред, метавонанд дар оянда тарабхонаҳои ҳамҷоя кушоянд.
- Натарсед, ки дар ошхона таҷриба кунед! Шумо метавонед нокомиро аз сар гузаронед, аммо шумо инчунин малакаҳои навро меомӯзед.
- Бисёр одамонро даъват кунед, ки ғизои шуморо санҷанд. Хӯрокҳои дӯстдоштаи шумо метавонанд барои каси дигар хеле тунд ё хеле шӯр бошанд.
- Баъзе мактабҳои хӯрокпазӣ таҷрибаи пухтупазро талаб намекунанд, аз ин рӯ фикр накунед, ки агар шумо ҳеҷ гоҳ дар тарабхона кор накарда бошед, касби шефиро пеша карда наметавонед.
Огоҳӣ
- Ҳангоми корд боэҳтиёт бошед, зеро буридани дастҳо осон аст.
- Шумо метавонед соатҳои дароз ҳамчун ошпаз кор кунед, аз ҷумла ид ва рӯзҳои истироҳат. Агар шумо кори худро дӯст доред, ин як чизи муҳим нест, аммо агар пухтупазро дӯст надоред, душвор буда метавонад.
