Мундариҷа

• Қисми 2 аз 3: Blanching помидор
• Қисми 3 аз 3: Пӯст ва нигоҳдории помидорҳои пухта
• Ба шумо чӣ лозим
• Огоҳӣ

1 Помидорро дар зери оби хунук бишӯед. Помидорро дар зери оби хунук шуста, ҳама чирк ва хокро аз онҳо тоза кунед. Оҳиста -оҳиста ҳар як помидорро дар зери оби равон гардонед, то онро аз ҳар тараф бишӯед.

• Танҳо помидорҳои устувор, тобнок ва сурхи дурахшонро истифода баред. Меваҳоро бо доғҳои мулоим ё пӯсида ҷудо кунед.

2 Пойҳои думро бо корди хурд буред. Ҳар як помидорро гиред, нӯги кордро тақрибан 1 сантиметр дар он ғарқ кунед, ангушти худро ба мева гузоред ва бо чор ангушти дигар кордро дар тарафи кунди майса нигоҳ доред. Помидорро бо дасти дигар нигоҳ доред. Бо ҳаракати даврашакл кордро дар гирди дум давида, аз помидор ҷудо кунед.

• Агар шумо тозакунандаи атрро истифода баред, канори сершуморро ба помидор гузоред ва то охир печонед. Баъд аз ин, асбобро бо дум кашед.

3 Дар поёни ҳар як помидор 2-3 сантиметр "x" буред. Корди хурди тезро гиред ва поёни меваҳоро бодиққат буред. Пӯстро ба "x" буред, аммо ба ҷисм хеле амиқ наравед. Дар натиҷа, гармии оби ҷӯшон ба помидор озодона ворид мешавад ва шумо метавонед пӯстро аз селлюлоза ба осонӣ ҷудо кунед.

• Хатҳои салиб бояд тақрибан 2-3 сантиметр дарозӣ дошта бошанд.

Қисми 2 аз 3: Blanching помидор

1. 1 Обро ҷӯшонед дар як кӯзаи калон. Як кӯзаро бигиред, то ҳама помидорро нигоҳ доред ва тақрибан 3/4 пур аз об пур кунед. Об бояд тамоми помидорро пурра пӯшонад. Ба 4 литр об 12 қошуқ (240 грамм) намак илова кунед. Обро ба ҷӯшиши сахт оваред (ҷӯшон набояд ҳангоми ҷӯшидани об қатъ шавад).
   • Намакро тақсим кардан мумкин аст, гарчанде ки он нуқтаи ҷӯшидани обро баланд мекунад. Об бо намак назар ба бе он устувортар ҷӯш хоҳад кард.
2. 2 Ваннаи ях омода кунед. Яхро дар як косаи калон ҷойгир кунед ва бо об пӯшед. Ҳоло косаро як сӯ гузоред - баъдтар, шумо помидорро ба он мегузаронед, то пухта нашаванд ё нарм нашаванд.
   • Агар шумо зиёда аз даҳ помидорро сафед карданӣ бошед, як косаи дигар тайёр кунед. Барои 10-12 помидор як косаи оби ях кифоя аст.
3. 3 Помидорро дар оби ҷӯшон 30-60 сония тар кунед. Дар як вақт зиёда аз 10-12 помидорро ба об нагузоред, вагарна шумо наметавонед онҳоро дар вақташ гиред.
   • Вақте ки помидор омода мешавад, пӯстҳояш ба печидан шурӯъ мекунанд.
   • Помидорҳои хурдро дар оби ҷӯшон тақрибан 30 сония нигоҳ доштан кифоя аст. Вақти дақиқ аз андозаи мева вобаста аст.
   • Помидорро дар оби ҷӯшон муддати дароз нигоҳ надоред, вагарна ҷӯшида мулоим мешаванд.

Қисми 3 аз 3: Пӯст ва нигоҳдории помидорҳои пухта

1. 1 Барои тоза кардани помидор якбора як қошуқи сӯрохиро истифода баред. Бодиққат помидорро якбора аз об тоза кунед. Ҳар як помидорро дар танӯр ё косаи холӣ нигоҳ доред, то оби зиёдатиро холӣ кунад.
   • Пеш аз хориҷ кардани помидор аз дег, гармиро хомӯш кунед.
2. 2 Помидорро дар оби ях дар давоми 30-60 сония ҷойгир кунед. Баъд аз ин, онҳоро бо дасти худ бардоред ва ба тахтаи буриш интиқол диҳед. Помидорро бо дастмоле тоза хушк кунед.
   • Ҳар як помидорро чаппа кунед, то оби хунуки ях дар тамоми рӯи замин кор кунад.
3. 3 Помидорро дарҳол пас аз буридан оғоз кунед. Агар шумо помидорро дар оби ҷӯшон ва сипас дар оби ях тар карда бошед, шумо метавонед бо ангуштони худ пӯстро ба осонӣ тоза кунед. Дар он ҷойҳое, ки пӯст аз селлюлоза хуб ҷудо намешавад, онро бо корди тез хушк кунед.
   • Шитобед ва эҳтиёт кунед, ки селлюлоза набуред.
4. 4 Помидорҳои пӯстро ба варақаҳои нонпазӣ интиқол диҳед ва онҳоро дар яхдон гузоред. Пас аз 1 соат, помидорро тафтиш кунед - агар онҳо дуруст ях накарда бошанд, як соати дигар интизор шавед.
   • Ҳангоми тафтиш ҳар як помидорро оҳиста зер кунед - агар доғҳои мулоим дошта бошанд, онро каме ях кунед.
5. 5 Помидорҳои яхкардашударо ба халтаҳои ғизои яхкардашуда интиқол диҳед. Ҳар як халтаро то ҳадди имкон маҳкам кунед, то дастрасии ҳаворо маҳдуд кунад ва помидорро дарозтар нигоҳ дорад. Помидорро дар яхдон на бештар аз 8 моҳ нигоҳ доред.
   • Агар шумо хоҳед, ки помидори яхкардашуда истифода баред, шумо метавонед онҳоро якбора ё ҳама якҷоя аз яхдон бароред.
   • Помидорҳои вайроншуда метавонанд қолабӣ, рангоранг ё бӯй шаванд.

Ба шумо чӣ лозим

• Об
• Шишаи калон
• Косаи миёна
• Ях
• Корди тез
• Скиммер
• Либоси тоза
• Ҷўйборҳо
• Халтаҳои озуқавории яхкардашуда

Огоҳӣ

• Корди кофии тезро истифода баред. Кордҳои тез нисбат ба кордҳои кундтар бехатартаранд, зеро истифодаи онҳо камтар қувва талаб мекунад, ки хатари буридани худро кам мекунад. Эҳтиёт бошед, ки ангуштони худро аз канори бурида дур нигоҳ доред.