Мундариҷа

• Қадамҳо
• Усули 1 аз 3: Чӣ тавр баррасиро нависед
• Усули 2 аз 3: Таваҷҷӯҳ ба ҷузъиёти муҳим
• Усули 3 аз 3: Чӣ гуна бояд табақро дуруст арзёбӣ кард
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Вазифаи мунаққиди озуқаворӣ дақиқ тавсиф кардани мазза, матоъ, бӯй ва муаррифии ғизо дар тарабхона аст. На танҳо хӯрокҳо, балки фазо, бодиққатӣ ва огоҳии кормандон, суръати хидматрасонӣ, таассуроти умумии муассисаро баҳо додан лозим аст. Баррасии пухтупази салоҳиятдор ба хонанда имкон медиҳад, ки бо шумо дар як миз нишинад ва тасмим гирад, ки аз ин тарабхона дидан кунад.

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Чӣ тавр баррасиро нависед

1. 1 Маълумоти бештарро омӯзед. Пас аз он ки шумо хӯрок хӯрдан ва қайд карданро тамом кардед, каме вақт ҷудо кунед, то бо таърихи муассиса шинос шавед. Чунин тафсилот баррасии шуморо барҷаста мегардонад. Масалан, маълум мешавад, ки ошпаз дар Фаронса таҷрибаомӯзӣ дошт ё қаблан дар як муассисаи машҳур кор мекард. Тафсилоти ба ин монанд хонандаро ба худ ҷалб мекунад ва онҳоро водор мекунад, ки ба ин тарабхона ташриф оранд.
   • Вебсайти ресторанро омӯзед. Номи соҳиби он ва ошпазро пайдо кунед, то дар бораи тахассус, услуб ва таҷрибаи қаблии кормандони асосӣ тасаввурот пайдо кунед.
2. 2 Бо тафсилоти ҷолиб оғоз кунед. Ҳукми аввал бояд хонандагони шуморо барои хондани боқимондаи матн ҷалб кунад. Ҳадафи шумо на танҳо пешниҳоди далелҳои асоснок аст, ки чаро шахсро ба харҷ кардани пул ва ташриф овардан ба ин макон ё ҷустуҷӯи тарабхонаи мувофиқтар ташвиқ мекунанд, балки таваҷҷӯҳро ба мақолаи шумо бедор кардан лозим аст. Маслиҳатҳо ва ҳилаҳои зеринро истифода баред:
   • Ҳикояи ҷолиб ё ҳайратоварро ваъда диҳед: "Дарҳол не, аммо ман тавонистам беҳтарин паеллаи ин сайёраро пайдо кунам." Ба ваъда вафо карданро фаромӯш накунед!
   • Тафсилоти бавоситаи ҷолибро нишон диҳед: "Шеф Зиновьева ҳамагӣ ду сол пухтупаз кор мекард, аммо дар ин муддат вай то ба дараҷаи беҳтарин муассисаи нави шаҳри мо расид."
   • Ҷанбаи фаромӯшнашаванда ё беназири танзимро тавсиф кунед, хоҳ манзараи олӣ аз тирезаҳо ва хоҳ бӯи аҷиб аз ошхона.
3. 3 3-5 хӯроки фармоишшударо тавсиф кунед, на тамоми меню. Ҳеҷ кас ба рӯйхати бепоёни хӯрокҳо таваҷҷӯҳ нахоҳад кард, аз ин рӯ танҳо ба он хӯрокҳое таваҷҷӯҳ кунед, ки ба шумо таассуроти бузургтарин гузоштанд (мусбат ё манфӣ). Баҳодиҳии "хуб" ё "бад" кофӣ нест. Ҳамаи сабабҳои чунин арзёбӣ ва сояҳои таъми ҳар як табақи мушаххасро пешниҳод кунед. Ҳар як баррасии кулинарӣ бояд маълумотро дар бораи се ҷанбаи зерин дар бар гирад:
   • Муаррифӣ: ҳангоми таом додан табақ чӣ гуна менамояд ва он дар меҳмон чӣ эҳсосотро ба вуҷуд меорад? Ҳаяҷон? Гуруснагӣ? Оё шумо худро подшоҳ ҳис мекунед? Гуё шумо ба кудакй дар ошхонаи модаратон баргаштаед?
   • Бичашед: ҷанбаи возеҳ ва муҳимтарини арзёбии табақ. Барои расонидани таҷрибаи таъми худ ба хонанда луғати тавсифӣ, метафора ва муқоисаро истифода баред. Кӯшиш кунед, ки атриёт ва ҳанутеро, ки шумо метавонед онро номбар кунед.
   • Текст: ин ҷиҳат инчунин усули пухтупазро дар бар мегирад. Оё хӯрок танҳо дар даҳони шумо об мешавад? Оё он ҳанӯз ҳам гарм буд, вақте ки ба он хизмат мекарданд? Оё маҳсулот боллазату шањдбори ва мулоим аст ё сахт ва хушк? Оё ин табақ дорои матнҳои сершумор аст (пуркунии нозук ва ҷолиб)? Ин комбинат то чӣ андоза муваффақ аст?
4. 4 Сифатҳои дурахшон ва рангорангро истифода баред. Дар хотир доштан муҳим аст, ки шумо на танҳо хӯрок, балки эҳсоси умумии рафтан ба тарабхонаро тавсиф мекунед. Дар мақола аз шеъри забон шарм накунед ва 1-2 сифатҳои мувофиқро интихоб кунед, ки ба хонанда имкон медиҳад тасаввуроти хеле возеҳ дар бораи муассиса пайдо кунад. Тасаввур кунед, ки дар асоси сафари охирини худ як ҳикояи кӯтоҳ менависед - тафсилот ва тафсилотро дар бар гиред, ки тарабхонаро аз дигар муассисаҳо фарқ мекунанд.
   • Атмосфера, макон, корҳои дохилиро баррасӣ кунед. Чӣ қадаре ки тафсилот мушаххас бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Нуқтаҳои калидии ҳар як ҷанбаи ҳамкории ресторан ё сатҳи даркро қайд кунед.
5. 5 Мақсадҳо ва мавқеи тарабхонаро тавсиф кунед, на танҳо афзалиятҳои шахсии шумо. Бознигарии хуб ба хонандагон кӯмак мекунад, ки ҷои мувофиқро интихоб кунанд, на ин ки ба писандидану писанд омадани муаллифи матн. Масалан, ҳангоми тавсифи тарабхона бо услуби ретроҳои амрикоӣ, таъкид ба гамбургер ва картошка ва набудани маҳсулоти баҳрӣ дар меню набояд камбудӣ ҳисобида шавад. Ҳар як мунаққиди ботаҷриба бояд то ҳадди имкон объективӣ бошад ва тарабхонаро ҳамчун маҷмӯи ҷанбаҳои таркибии он арзёбӣ кунад.
   • Мавзӯи тарабхона чӣ гуна фазоро фароҳам меорад? Оё он бомуваффақият амалӣ шудааст?
   • Чӣ тавр меню ба афзалиятҳои шумо мувофиқат мекунад? Агар ба шумо маҳсулоти баҳрӣ маъқул набошад, аммо муассиса танҳо ба чунин хӯрокҳо тахассус дошта бошад, пас кӯшиш кунед, ки ақидаи худро дар бораи лососии пухта мулоим кунед ё фавран хонандагонро ҳушдор диҳед, ки шумо аз донандаи хӯрокҳои моҳӣ дуред.
6. 6 Фоидаҳо ва камбудиҳоро нависед. Агар муассиса беҳтарин ё бадтарин чизе бошад, ки шумо ягон бор дидан кардаед, набошад, пас баррасии шумо набояд сирф мусбат ё манфӣ бошад. Кӯшиш кунед, ки пуррагии тасвирро расонед. Хонанда бояд дар асоси маслиҳат ва маслиҳатҳои шумо қарор қабул кунад, аз ин рӯ нишон додани ҳама афзалиятҳо ва нуқсонҳои тарабхона мантиқист.
   • "Официантҳо бениҳоят хушмуомила ва муфид буданд, аммо ин далели он буд, ки курси асосӣ хунук карда шуд."
   • "Ошпази муассиса менюи бениҳоят муваффақро ҷамъ овардааст, бинобар ин шармовар аст, ки дар тарабхона танҳо даҳ миз мавҷуд аст."
7. 7 Тавсияҳо диҳед. Дар ниҳоят, хонандагон мехоҳанд ҳукми шуморо донанд. Меҳмон вобаста ба кайфияти худ хӯрок ва муассисаҳоро интихоб мекунад. Баъзе чизҳоро дар меню тавсия диҳед, дар бораи ихтисосҳои шириниҳо огоҳ кунед ё нишон диҳед, ки ин ҷой барои санаҳои ошиқона бузург аст. Баррасии шумо бояд ҷолиб ва муфид бошад.
   • Агар муассиса сазовори таъриф набошад ва шумо итминони комил доред, ки аз тарабхона гузаштан беҳтар аст, пас баррасии манфӣ нависед. Одатан, дар чунин ҳолатҳо, шумо бояд бори дигар аз муассиса дидан кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки бори аввал ҳангоми интихоби табақ хато накардаед ё табъи шумо бад набуд.
8. 8 Лутфан тафсилоти муҳимро дар аввал ё охири баррасиҳо дохил кунед. Ҳисоби миёнаи худро, тафсилоти фармоиши миз ва суроғаатонро диҳед. Агар хоҳед, шумо метавонед ба муассиса дар миқёси худ баҳо диҳед. Бисёр мунаққидон ин гуна маълумотро дар поёни барраси ба як параграфи алоҳида дохил мекунанд, аммо дигарон бартарӣ медиҳанд, ки маълумоти муҳимро дар аввал, дар паҳлӯи алоҳида ё дар яке аз параграфҳои аввал пешниҳод кунанд.

Усули 2 аз 3: Таваҷҷӯҳ ба ҷузъиёти муҳим

1. 1 Ба кормандон нагӯед, ки шумо мунаққиди ғизо ҳастед. Муҳим аст, ки ба шумо мисли ҳама меҳмонони дигар муносибат мекунанд. Кормандони тарабхона саъй хоҳанд кард, ки ба мунаққид писанд оянд, аз ин рӯ баҳодиҳии шумо ба муассиса нодуруст хоҳад буд. Худро ошкор накунед, миз гиред ва мисли меҳмони доимӣ рафтор кунед. Инчунин тавсия дода намешавад, ки дар рӯзи чорабиниҳои муҳим ба монанди ифтитоҳ ё шоми идона ҳозир шавед, зеро дар чунин лаҳзаҳо кормандон мекӯшанд, ки худро ва муассисаро аз ҷиҳати беҳтарин нишон диҳанд.
   • Агар номи шумо шунида шавад, пас ҷадвалро бо номи бардурӯғ банд кунед.
   • Набудани дафтар ё сабткунандаи хурди овозро фаромӯш накунед, гарчанде ки имрӯз шумо метавонед бо смартфон гузаред. Боварӣ ҳосил кунед, ки қайдҳо гиред, то тафсилоти муҳимро фаромӯш накунед.
2. 2 Дараҷаи ташкилотро тавсиф кунед. Оё ба шумо лозим аст, ки мизро пешакӣ брон кунед? Чӣ қадар пешакӣ? Муассиса дар кадом минтақа ҷойгир аст? Дар бораи таваққуфгоҳ чӣ гуфтан мумкин аст? Ин далелҳо танҳо чанд сатри матнро ишғол мекунанд, аммо онҳо барои меҳмонони эҳтимолии муассиса аҳамияти калон доранд.
3. 3 Атмосфера ва таассуроти аввалро тавсиф кунед. Эҳсосоти худро бо хонандагони худ нақл кунед. Оё ба шумо мисли хешовандон ё дӯсти дерина муносибат мекарданд? Меҳмон то чӣ андоза муҳим аст? Оё тарабхона рамзи либос дорад? Дар муассиса кадом фазо ҳукмфармост? Эҷодкор бошед, зеро баррасии босифат на танҳо меню, балки тамоми доираи эҳсосотро ба назар мегирад.
   • Оё дохилии муассиса фазои гуворо пурра мекунад?
   • Тарҳрезии толорҳоро арзёбӣ кунед. Оё дар тарабхона мизҳои васеъ барои ширкатҳои калон ё мизҳои ду барои гуфтугӯҳои самимӣ вуҷуд доранд?
4. 4 Дараҷаи хидматро тавсиф кунед. Ҳоҷат ба даъво кардан нест, ки хидмат хуб ё бад буд. Мушаххасот муҳиманд. Аз пурсидани саволҳо натарсед. Албатта, ба шумо лозим нест, ки ҳар як кормандро пайваста озор диҳед, аммо пешхидмати дараҷаи аввал ҳамеша ба шумо маслиҳат медиҳад, ки кадом табақро интихоб кунед, ба шумо дар бораи ҳама компонентҳо ва усули тайёр кардан нақл мекунад. Пешхидмати хуб ҳамеша дар ҳушёр аст. Ӯ медонад, ки кай шаробро пур кардан лозим аст, ашёи хомӯшшударо иваз кардан ё табақи дигарро овардан.
5. 5 Аз якчанд қисматҳои меню хӯрок фармоиш диҳед. Албатта, чашидани ҳар як табақ имконнопазир аст. Ҳангоми ин кор, кӯшиш кунед, ки ҳар як қисми менюро арзёбӣ кунед. Барои гирифтани тасаввурот дар бораи тамоми ҷанбаҳои таомҳои муассиса нӯшоки, иштиҳои сард, курси асосӣ ва шириниҳо фармоиш диҳед. Агар имконпазир бошад, бо як ширкат биёед, то хӯрокҳои гуногун (гов ва моҳӣ, шӯрбо ва салатҳои, маҳсулоти пухта ва пухта) фармоиш диҳед ва дар бораи қобилиятҳои ошпаз фикр кунед.
   • Кӯшиш кунед, ки то ҳадди имкон бисёр хӯрокҳоро санҷед, то тасвири пурраи ошхонаи тарабхонаро ба даст оред.
   • Фармоиши шумо аз афзалиятҳои шахсӣ вобаста хоҳад буд, аммо инчунин боварӣ ҳосил кунед, ки пешхизматон чӣ тавсия медиҳанд. Ҳамин тавр шумо хоҳед фаҳмид, ки муассиса бо кадом хӯрокҳо ифтихор мекунад. Одатан, пешхидматон ҳама чизҳои менюро таҳти роҳбарии ошпаз меозмоянд, то ба мизоҷон дар интихоби хӯрокҳо кумак кунанд.

Усули 3 аз 3: Чӣ гуна бояд табақро дуруст арзёбӣ кард

1. 1 Ба презентатсия диққат диҳед. Вақте ки хӯрок дар сари мизи шумо аст, ба намуди зоҳирии табақ диққат диҳед. Оё ғизо зебо ва озода ё бесарусомон ва кӯҳна ба назар мерасад? Тавсифи ҳамаи таҷрибаҳои шумо муҳим аст, на танҳо таъми табақ.
   • Агар бо қоидаҳо манъ нашуда бошад, пас дар камераи смартфони худ табақро аксбардорӣ кунед. Баъдтар, тасвир кардани намуди зоҳирӣ ва фаромӯш накардани чизе барои шумо осонтар хоҳад буд.
2. 2 Аввалин эҳсосоти лаззатро арзёбӣ кунед. Ҳамаи хӯрокҳои фармоишшударо як ба як санҷед ва танҳо баъд фикрҳои худро нависед. Аз хӯроки худ бо суръати оҳиста лаззат баред ва барои хулоса кардан вақт ҷудо кунед.
   • Ҳар як табақ бояд дуруст хӯрда шавад. Ингредиентҳо ё хӯрокҳои инфиродиро интихоб накунед.
3. 3 Таассуроти аввалро бо тафсилоти мушаххас нависед. Сифатҳо ва калимаҳои якхеларо истифода баред. "Ҳузури розмари ба ман писанд омад" он қадар мувофиқ нахоҳад буд "маззаи розмари сабуки қирмиз бофтаи мулоим ва нозуки ботинии картошкаро ба таври комил пурра мекунад." Ҳоло шумо бояд қайд кунед, аммо шумо метавонед матнро таҳрир кунед ва луғатро баъдтар интихоб кунед.
   • Ба таври возеҳ баён кунед чаро ба шумо як табақи алоҳида писанд омад ё маъқул нашуд, то баъдтар хулосаҳои дуруст бароред.
4. 4 Ҳар як ҷанбаи табақро арзёбӣ кунед. Ҳоло вақти он расидааст, ки ба ҷанбаҳои муҳими баррасии салоҳиятдори кулинарӣ гузарем. Ҳамаи компонентҳои табақро санҷед ва ҷанбаҳои зеринро қадр кунед:
   • Текст: Табақ дар даҳони шумо чӣ гуна ҳис мекунад? То ҳадди имкон мушаххас бошед, зеро ҳар як матн метавонад дар як табақи мувофиқ мувофиқ бошад ё не.
   • Ҳанут: табақ таъми ҷолибу ҷолиб дорад? Шумо кадом ҳанутҳоро шинохтед?
   • Мураккабӣ: тавсиф кардани ин ҷанба осон нест, зеро мураккабӣ бо гуногунии мазза ва накҳати табақ муайян карда мешавад. Ошпази хуб на танҳо бо "туршии лимӯ" ё "сирпиёз ва қаламфури гарм" маҳдуд намешавад, вай омезиши беназири маззаҳоро эҷод мекунад.Оё унсурҳои алоҳидаи табақ якҷоя якҷоя омезиши наверо ба вуҷуд меоранд, ки таъми он аз маблағи ҳамаи компонентҳо беҳтар аст?
5. 5 Ҳамаи хӯрокҳои рӯи мизро бичашед. Агар шумо бо ширкате биёед, пас хӯрокҳои аз ҷониби дигарон фармоишшударо санҷед ва инчунин қайдҳои кӯтоҳ гиред. Ин роҳи осонтарини гирифтани тасвири пурраи менюи тарабхона, афзалиятҳо ва нуқсонҳои муассиса мебошад.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки номи дақиқи ҳар як табақро нависед. Хонанда бояд донад, ки шумо маҳз чӣ фармоиш додаед.
6. 6 Ҳангоми хӯрокхӯрӣ қайдҳои мушаххас кунед. Худро бо далелҳо мусаллаҳ кунед, зеро баррасии хуб як мақола бо далелҳои воқеист. Табиист, ки ҳама гуна арзёбӣ субъективист, аммо ин маънои онро надорад, ки шумо бояд танҳо дар бораи писандида ва писандидаатон нависед. Вазъиятро баррасӣ кунед ва ҳангоми хӯрокхӯрӣ ё фавран пас аз хӯрокхӯрӣ қайд кунед. Ҳама чизро дар ёд доштан ғайриимкон аст, бинобар ин танҳо ба хотира такя накунед. Беҳтарин мунаққидон ҳамеша қайд мекунанд.
7. 7 Ҳар гуна саволҳое, ки ба миён меоянд, овоз диҳед. Агар шумо ба таркиби чошнӣ, усули тайёр кардан ё кишвари истеҳсоли маҳсулот (гӯшт, панири гаронбаҳо) таваҷҷӯҳ дошта бошед, пас ин саволҳоро ба пешхизматон диҳед. Дар муассисаи сатҳи баланд, кормандони хидматрасон бояд ҳама ҷанбаҳои таҳияи хӯрокҳоро донанд, аз ин рӯ пешхизматон кунҷковии шуморо бо хурсандӣ қонеъ хоҳанд кард.

Маслиҳатҳо

• Ба ҳама хӯрокҳои фармоишшуда бо ақли солим муносибат кунед.
• Сифатҳои фавқулоддаро ба мисли "беҳтарин" ё "бадтарин" истифода набаред, зеро чунин арзёбӣ боварибахш ва бехабар менамояд. Бо далелҳо амал кунед, ба шумо лозим нест, ки андешаи субъективии худро бор кунед.

Огоҳӣ

• Агар шумо эътироф кунед, ки шумо мунаққиди тарабхона ҳастед, пас шумо метавонед аз ҳисоби муассиса хидмат кунед, аммо он гоҳ шумо наметавонед дар бораи сифати ғизо ва хидмат назари дуруст пайдо кунед.