Чӣ тавр йогурт тайёр кардан мумкин аст

Видео: ПЕРЕСТАНЬТЕ ПОКУПАТЬ! Приготовьте сами! Йогурт в домашних условиях (без йогуртницы)

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Қисми 1 аз 3: Омезиши шир ва фарҳанги ширӣ
Қисми 2 аз 3: Нашри дубораи бактерияҳо
Қисми 3 аз 3: Таъмирҳои ниҳоӣ
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим
Мақолаҳои иловагӣ

Аз мағоза рафтан ва харидани як пиёла йогурти тайёр чӣ осонтар буда метавонад! Аммо шумо ҳеҷ гоҳ намехостед пухтан йогурти шумо дар хона? Йогурт дорои бактерияҳое мебошад, ки ҳозимаро беҳтар мекунанд, системаи иммуниро тақвият медиҳанд ва хатари аллергияҳои ғизоиро кам мекунанд. Ин қадамҳоро иҷро намоед, то тарзи сохтани йогурти худсохти худро омӯзед.

Компонентҳо

1 литр шир (ҳама, аммо агар шумо UHT гиред, шумо метавонед қадами аввалро гузаред, зеро шир қабл аз мӯҳр кардани халта аллакай ба ҳарорати дуруст гарм карда шуда буд)
1/4 то 1/2 пиёла (30 то 60 грамм) хокаи шири равғанӣ (ихтиёрӣ)
1 қошуқи шакар сафед барои ғизо додани бактерияҳо
Як қошуқи намак (ихтиёрӣ)
2 қошуқ йогурти зинда (шумо инчунин метавонед шурӯъкунандаи йогурти тайёрро истифода баред)

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Омезиши шир ва фарҳанги ширӣ

1 Ширро то 85 ° C гарм кунед. Барои сохтани ваннаи обӣ ду дегро гиред, ки ба ҳамдигар дароянд. Ин сӯхтани ширро пешгирӣ мекунад ва ба шумо лозим меояд, ки баъзан онро ҷӯшонед. Агар шумо ваннаи обӣ карда натавонед, ҳангоми шӯр кардан ба шир нигоҳ кунед. Агар шумо термометрии ошхона надошта бошед, пас огоҳ бошед, ки дар ҳарорати 85 ° C шир ба кафкшавӣ сар мекунад. Тавсия дода мешавад, ки ширро то 40-100 ° C гарм кунед, хусусан агар шумо нақшаи тайёр кардани йогуртро ҳамеша дошта бошед.
- Шумо метавонед аз ҳама гуна шир, шири пурравған, 1% шир, 2% шир, шири равған, шири лубиё ва ғайра истифода баред. Шири UHT дар ҳарорати хеле баланд коркард карда мешавад ва ин протеинро вайрон мекунад. Дар навбати худ, протеин барои бактерияҳо барои табдил додани шир ба йогурт лозим аст. Баъзе коршиносони кулинарӣ мушкилии тайёр кардани йогуртро аз шири UHT қайд мекунанд.
2 Шири то 43ºC хунук кунед. Беҳтарин роҳи ин кор ҷойгир кардани дег дар як косаи оби хунук аст. Ин усул ҳарорати ширро зуд ва баробар коҳиш медиҳад; ба шумо лозим аст, ки баъзан онро омехта кунед. Бештар омехта кунед, агар шумо ширро дар ҳарорати хонагӣ ё дар яхдон хунук кунед. Ҳарорати шир набояд аз 49ºC баланд бошад, аммо на камтар аз 32ºС; ҳарорати оптималӣ 43ºC аст.
3 Фарҳанги ибтидоиро гарм кунед. Хамиртуруш дорои бактерияҳое мебошад, ки шумо ба шир илова мекунед ва онҳо афзоиш ёфта, ширро ба йогурт табдил медиҳанд. Ҳангоми хунук шудани шир, стартерро гарм кунед ва онро дар ҳарорати хонагӣ гузоред. Вақте ки ба шир илова карда мешавад, фарҳанги ибтидоӣ набояд аз ҳад хунук бошад.
- Барои ташаккули йогурт танҳо бактерияҳои "хуб" лозиманд. Роҳи осонтарини гирифтани бактерияҳо аз йогурти тайёр аст. Ҳангоми бори аввал тайёр кардани йогурт, аз мағоза йогурти табиӣ аз мағоза харида гиред. Боварӣ ҳосил кунед, ки дар тамға "бактерияҳои зинда" навишта шудааст. Пеш аз оғози истеҳсоли худ намудҳои гуногуни йогурти табииро санҷед. Онеро, ки ба шумо бештар маъқул аст, ҳамчун оғозкунанда интихоб кунед.
- Барои тайёр кардани йогурти худ, шумо метавонед як фарҳанги махсуси тайёрро харед, ки дар мағозаҳои махсус ва мағозаҳои онлайн фурӯхта мешавад. Оғози ба кор омадан роҳи бехавф барои оғоз кардани йогурти худсохт мебошад.
- Ҳамчун чораи охирин, шумо метавонед йогурти хушбӯйро ҳамчун оғозкунанда истифода баред, аммо таъми маҳсулоти тайёр нисбат ба оне, ки шумо йогурти табииро истифода мебурдед, дигар хел аст.
4 Агар хоҳед, хокаи шири равғанро илова кунед. Иловаи 1/4 то 1/2 пиёла (30-60 грамм) хокаи шири равғанӣ арзиши ғизоии йогурти шуморо зиёд мекунад. Йогурт инчунин ба осонӣ ғафс мешавад. Ин хусусан дуруст аст, агар шумо йогуртро бо шири равғанӣ тайёр кунед.
5 Хамиртурушро илова кунед. 2 қошуқ йогурти тайёршударо дар шир ҷойгир кунед ё саргири йогурт илова кунед. Бо як кахвачушонак омехта кунед, то фарҳанги ибтидоиро дар шир баробар тақсим кунед.

Қисми 2 аз 3: Нашри дубораи бактерияҳо

1 Омехтаро ба контейнерҳо резед. Ширро ба зарф ё зарфҳои тоза бирезед. Ҳар як контейнерро бо зарф ё филми часпанда зич пӯшед.
- Шумо инчунин метавонед сарпӯшҳои шишагиро истифода баред, аммо ин шарт нест.
2 Акнун бигзор бактерияҳо дар йогурт афзоиш ёбанд. Йогуртро гарм нигоҳ доред, то бактерияҳо афзоиш ёбанд, ҳарорат бояд то 38ºC наздик бошад. Ҳар қадар бактерияҳо зиёд шаванд, йогурти тайёр ғафс ва часпактар мешавад.
- Кӯшиш кунед, ки дар ҷараёни ферментатсия йогуртро халалдор накунед. Он онро вайрон намекунад, аммо раванд дертар мегирад.
- Пас аз 7 соат, шир ба сохтори қаймоқ монанд мешавад, бӯи ширин ва эҳтимолан дар рӯи моеъи сабзранг пайдо мешавад. Агар, пас аз 7 соат, йогурт ба ферментация идома диҳад, он қадар тӯл мекашад, ҳамон қадар ғафс мешавад.
3 Усули худро барои мусоидат ба афзоиш ва афзоиш додани бактерияҳо интихоб кунед. Вариантҳои зиёде мавҷуданд. Барои назорат кардани ҳарорат ҳароратсанҷи ошхонаро истифода баред. Усулеро интихоб кунед, ки барои шумо беҳтар аст. Роҳи осонтарини тайёр кардани йогурт истифодаи суфтакунандаи йогурт мебошад. Қадамҳои зерин барои истифодаи як йогурт истеҳсолкунанда мебошанд.
- Шумо инчунин метавонед танӯрро истифода баред, аввал ба шумо лозим аст, ки онро то ҳарорати лозима пешакӣ гарм кунед, гармиро хомӯш кунед, чароғаки дохилиро фурӯзон кунед, то ҳароратро нигоҳ дорад. Баъзан танӯрро фурӯзон кунед, то онро ба ҳарорати дилхоҳ дубора гарм кунед. Аммо дар ин усул камбудиҳо мавҷуданд, шумо метавонед танӯрро аз ҳад зиёд гарм кунед. Агар танӯратон барои баланд бардоштани хамири хамиртуруш вазифаи гармидиҳӣ дошта бошад, онро истифода баред.
- Шумо инчунин метавонед хушккунаки сабзавот, пухтупази биринҷи тафсон, бистари гармидиҳии ҳарорати паст, печи суст ё пухтупазро истифода баред.
- Агар шумо ягонтои ин асбобҳоро надошта бошед, дар назди тирезаи офтобӣ ё мошин дар офтоб истифода баред. Огоҳ бошед, ки нури офтоб метавонад арзиши ғизоии ширро коҳиш диҳад. Беҳтар аст, ки ҳарорати 49ºC ба даст оред ва боварӣ ҳосил кунед, ки он аз 32ºC паст намешавад; ҳарорати оптималӣ 43ºC аст. Шумо инчунин метавонед як контейнери ширро дар оби гарм дар танӯр, косаи калон ё хунуккунандаи пикник ҷойгир кунед.
4 Истеҳсолкунандаи йогуртро интихоб кунед. Дар бозори асбобҳои маишӣ якчанд намудҳои йогурт мавҷуданд, бинобар ин, агар шумо хоҳед, ки як йогурт созед (ки барои тайёр кардани йогурти хонагӣ тавсия дода мешавад), шумо бо ассортимент мушкилот нахоҳед дошт. Истеҳсолкунандагони йогурт барои афзоиш ва афзоиш додани бактерияҳо шароити беҳтарин ва бехавфро фароҳам меоранд.
- Истеҳсолкунандагони йогурт бидуни вақтсанҷ ва термостат, ки ҳароратро нигоҳ медоранд, аз сабаби нархи пасттарини онҳо маъмуланд. Нархи арзон аз он сабаб аст, ки чунин дастгоҳҳо ҳарорати дохили онро назорат намекунанд, ки барои афзоиш ва таҷдиди бактерияҳо дар маҳсулоти ширӣ зарур аст. Онҳо барои ҳарорати муқаррарии хона пешбинӣ шудаанд, аммо агар ҳарорати муҳит тағир ёбад, ин метавонад ба вақт ва сифати омодагии йогурт таъсир расонад. Ин йогуртсозон одатан бо зарфҳои хурд меоянд ва ба шумо лозим аст, ки йогуртро зуд -зуд омода кунед, то тамоми оила бо маҳсулоти солим таъмин карда шавад. Ин метавонад барои оилаҳои серфарзанд амалӣ набошад, зеро барои омода кардани миқдори зиёди йогурт вақт ва саъю кӯшиши зиёд лозим аст.
- Истеҳсолкунандагони йогурти ҳароратӣ гаронтаранд, зеро онҳо дорои бисёр ҷузъҳои электронӣ мебошанд, то корбарро бо имконоти бештар таъмин кунанд. Чунин йогурт истеҳсолкунандагон ба ду категория тақсим мешаванд:
- Дастгоҳ ҳарорати муқарраркардаи завод дорад, муҳит ба чунин йогурт таъсир намекунад, аммо шумо наметавонед ҳароратро худатон тағир диҳед.
- Истеҳсолкунандагони йогурт, ки дар онҳо вариантҳои гуногун пешкаш карда мешаванд. Масалан, истеҳсолкунандагони йогурт мавҷуданд. Дар он ҳарорат аллакай муқаррар карда шудааст, аммо функсияи вақтсанҷ ва хомӯшкунӣ мавҷуд аст.Дар чунин дастгоҳҳо йогурти баландсифат дар давоми 2 соат ба даст оварда мешавад ва танзими ҳарорат барои аксари бактерияҳое, ки ҳамчун сарчашма барои маҳсулоти шири фермент истифода мешаванд, мувофиқ аст. Шумо метавонед ба онҳо зарфҳои 250 мл гузоред ва маҷмӯа одатан зарфҳои андозаҳои гуногунро дар бар мегирад. Шумо инчунин метавонед зарфҳои калони 3-литриро ба йогурт гузоред, аммо агар шумо хоҳед, ки дар як кӯзаи баланд йогурт тайёр кунед, шумо бояд фосилаи байни сарпӯш ва табақи гармкунандаро бо дастмоле пӯшед, то талафоти гармӣ пешгирӣ карда нашавад.
5 Истеҳсолкунандаи йогурт бо термостат як қатор афзалиятҳо дорад. Истифодабаранда метавонад вобаста ба намуди бактерияҳое, ки барои тайёр кардани йогурт истифода мешаванд, ҳарорати дастгоҳро худаш танзим кунад. Бо интихоби ҳарорати мувофиқ, шумо боварӣ дошта метавонед, ки он дар дохили йогурт новобаста аз ҳарорати ҳаво дар ошхона ё хона комилан якхела хоҳад буд.
- Истеҳсолкунандагони йогурт бо таймерҳои дарунсохташуда ба корбар имкон медиҳанд, ки вақти нигоҳ доштани ҳарорати муайяни зарфҳоро муқаррар кунад. Ин як варианти муфид аст, аммо ба ҳар ҳол, шумо набояд истеҳсолкунандаи йогуртро беназорат гузоред. Шумо бояд дар наздикӣ бошед (дар назди квартира ё хона), агар дастгоҳ сари вақт хомӯш нашавад. Ин, албатта, набояд рух диҳад, аммо танҳо дар сурате, ки барои ҳалли мушкили ба миён омада вуҷуд дошта бошад.
6 Зарфҳои шири хунуккардашуда ва фарҳанги ибтидоиро дар созандаи йогурт ҷойгир кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо ҳам дар масофаи баробар ва рост ҷойгиранд (барои пешгирии аз контейнерҳо шоридани йогурт).
7 Сарпӯшро пӯшед, то гарм шавад. Ин имкон медиҳад, ки контейнерҳо дар ҳарорате нигаҳ дошта шаванд, ки барои афзоиш ва ташаккули йогурт барои бактерияҳои маҳсулоти ширӣ заруранд.
8 Санҷед, ки йогурт ғафс шудааст. Дар вақти лозима, вақте ки бактерияҳо ба қадри кофӣ афзоиш ёфтаанд, шир бояд ғафс шавад ва ба йогурт табдил ёбад. Вақти афзоиш ёфтани бактерияҳо аз худи бактерияҳо, ҳарорат ва миқдори моддаҳои ғизоии бактерияҳо дар маҳсулоти ширӣ вобаста аст. Он метавонад 2 соат, шояд 12 соатро дар бар гирад. Барои афзоиш додани бактерияҳо камтар вақт лозим мешавад, йогурт кислотачӣ мешавад, ҳамон қадар вақт имкон медиҳад, ки бактерияҳо ба қадри кофӣ афзоиш ёбанд. Барои одамоне, ки таҳаммулнопазирии лактоза доранд, давраи тӯлонии афзоиши бактерияҳо манфиати бештари ҳозима медиҳад.
9 Контейнерҳоро берун кунед. Вақте ки йогурт ба мувофиқати дилхоҳ мерасад, ба шумо лозим аст, ки зарфҳоро аз созандаи йогурт бароред ва то омода шудан ба яхдон дар яхдон гузоред. Одатан, зарфҳои хурд бо истеҳсолкунандагони йогурт меоянд, шумо метавонед бевосита аз ин зарфҳо йогурт бихӯред. Зарфҳои калон бо ҳаҷми 3 литр ё бештар барои онҳое мувофиқанд, ки мунтазам йогурт тайёр мекунанд.
10 Санҷед, ки йогурт ба анҷом расидааст. Контейнерро каме ҳаракат диҳед - йогурти тайёр набояд ларзад, дар ин сурат шумо метавонед онро аз созандаи йогурт бароред ва дар яхдон гузоред. Ё, агар йогурт омода набошад, онро боз 12 соат ё бештар тарк кунед.

Қисми 3 аз 3: Таъмирҳои ниҳоӣ

1 Йогуртро тавассути матои ғафс часпед, то мувофиқати амиқтар шавад. Чизро дар як colander ҷойгир кунед, colanderро дар болои як косаи калон барои ҷамъоварии зардоби моеъи зардранг ҷойгир кунед. Йогуртро барои якчанд соат холӣ кунед ва шумо йогурти ғафси юнонӣ хоҳед дошт. Агар шумо йогуртро як шабонарӯз холӣ гузоред, шумо як маҳсулоти хеле ғафс хоҳед дошт, ки аз рӯи консистенсият ба косибии мулоим монанд аст.
2 Йогуртро дар яхдон гузоред. Йогуртро дар яхдон барои якчанд соат пеш аз адои хизмат гузоред. Дар яхдон йогуртро аз 1 то 2 ҳафта нигоҳ доштан мумкин аст. Агар шумо хоҳед, ки як қисми йогуртро ҳамчун саркунанда истифода баред, онро дар давоми 5-7 рӯз иҷро кунед, баъдтар бактерияҳо қувваташонро гум мекунанд ва наметавонанд афзоянд. Бактерияҳо одатан дар болои йогурт ҷамъ мешаванд, аз ин рӯ йогурти хуб омехта кунед ё пеш аз хӯрдани он бактерияҳоро холӣ кунед.
- Бисёре аз йогуртҳои дар мағоза харидашуда дорои ғафскунандаҳо ба монанди пектин, крахмал, резин ё желатин хоҳанд буд. Агар йогурти худсохти шумо бе ин ғафскунандаҳо лоғартар ба назар расад, ҳайрон нашавед ва хавотир нашавед. Агар шумо йогуртро дар яхдон гузоред, то онро хунук кунед ва сипас онро дар яхдон гузоред, он як консистенсияи ҳамвортар хоҳад дошт. Шумо инчунин метавонед қитъаҳоро таҳрик диҳед ё пора кунед.
3 Агар хоҳед, маззаҳои йогуртро илова кунед. Таҷриба кунед, то даме ки шумо дорухати мукаммали худро пайдо кунед. Мураббо ва тортҳо барои пирогҳо, шарбати хордор, яхмос, фудҷ як иловаи олӣ ба йогурти шумо хоҳад буд. Барои интихоби солим, меваи тару тоза бо шакар ё асал кам ё тамоман илова кунед.
4 Як қисми йогурти ин партияро ҳамчун сарчашмаи партияи оянда истифода баред.
5 Тайёр.

Маслиҳатҳо

Йогуртҳои дар мағоза харидашуда одатан дорои миқдори зиёди шакар мебошанд. Бо тайёр кардани йогурти худ, шумо аз истеъмоли аз ҳад зиёди шакар худдорӣ мекунед.
Ҳар қадаре ки омехта фермент карда шавад, йогурт ғафс ва часпак мешавад.
Агар шумо йогуртро дар яхдон гузоред, то онро хунук кунед ва сипас онро дар яхдон гузоред, он мувофиқати ҳамвортар хоҳад дошт. Шумо инчунин метавонед қитъаҳоро таҳрик диҳед ё пора кунед.
Қариб дар ҳама истеҳсолкунандагони йогурт, шумо бояд ба поёни коса об рехтед, то гармӣ ба зарфҳо осонтар интиқол ёбад. Дастурҳои истеҳсолкунандаро барои истеҳсолкунандаи йогурт риоя кунед.
Истифодаи паровоз ба шумо имкон медиҳад, ки ҳароратро дақиқтар назорат кунед.
Ҳамеша термометр дошта бошед. Шумо метавонед ҳарорати обро тафтиш кунед (агар шумо йогурти ғафсшударо дар об нигоҳ доред), то ба пухтани йогурт кумак кунед.

Огоҳӣ

Агар йогурти шумо аҷиб ба назар расад ва бӯй кунад, агар маззаи шубҳанок дошта бошад, нахӯред. "Вақте ки шубҳа доред, беҳтараш онро партоед!" Беҳтар аст, ки як қисми нав омода кунед. Тавре зикр гардид, йогурти худсохт аз йогурти мағозаҳо фарқ мекунад, зеро он дорои стабилизаторҳо, ғафскунандаҳо ё дигар иловаҳои дар истеҳсолот дар заводҳо ба йогурт илова карда намешавад. Йогурти худсохт каме лоғартар мешавад ва дар рӯи он зардоб (моеъи шаффоф) пайдо шуда метавонад. Ин хуб аст. Зардоб инчунин бояд бӯи хуш дошта бошад, ба монанди панири тоза ё нони нав пухта.