Чӣ тавр пухтан харчанги яхкардашуда

Видео: Рецепт Капустная запеканка с фаршем. Я НЕ МОГУ ПЕРЕСТАТЬ ЕЕ ГОТОВИТЬ!

Мундариҷа

Қадамҳо
Қисми 1 аз 3: Интихоби харчанги худ
Қисми 2 аз 3: Омода кардани харчанг барои пухтупаз
Қисми 3 аз 3: Интихоби усули пухтупаз
Маслиҳатҳо
Ба шумо чӣ лозим

Тамоми табақ харчанг дар бисёр кишварҳои ҷаҳон як лаззат аст. Баъзан харчанги яхкардашуда харидан мумкин аст. Пухтани ин харчангҳо чандон душвор нест - якчанд усулҳои гуногун мавҷуданд, ки онҳоро барои болаззат сохтан мумкин аст.

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Интихоби харчанги худ

1 Харчанги харчанги яхкардашудаеро, ки ҳеҷ гоҳ гудохта нашудааст, харед. Лобстерҳо бояд пеш аз яхкунӣ сафед карда шаванд ва дар ҳарорати хеле паст (тақрибан -20 ° C) нигоҳ дошта шаванд.
- Баъзан шумо бояд чанд вақт пас аз харидани харчанги худ пухтан лозим аст. Дар ин ҳолат, онҳоро дар халтаи озуқавории яхбаста нигоҳ доред. Дар халтаи вакуумӣ, оммаро дар яхдон то як сол нигоҳ доштан мумкин аст.
- Лобстерҳои зинда низ мавҷуданд, албатта.Онҳо метавонанд якчанд рӯз дар ях дар яхдон нигоҳ дошта шаванд (аммо на дар яхдон).
2 Лобоси хушкшудаи хушкро интихоб кунед. Шумо метавонед думи харчанги яхкардашуда ва харчанги монандро харед. Онҳо аз ҷиҳати мазза ва сифат фарқ мекунанд. Илова ба думҳо, шумо инчунин метавонед чанголҳои яхкардашуда харед. Дар бозор камёфтҳои лобстерҳои яхкардашуда пайдо мешаванд, ки қаблан пухта нашудаанд.
- Лобстерҳо дар обҳои гарм пайдо мешаванд. Онҳо камтар болаззатанд ва ҳангоми пухтан гӯшти онҳо метавонад ҷӯшад. Карафсҳо дар Осиёи тропикӣ, Африқои тропикӣ, Амрикои Лотинӣ, баҳри Кариб сайд мешаванд. Думҳои харчанги баҳри Кариб доғҳо ва рахҳои зард доранд. Дар хотир доред, ки дар забони англисӣ харчангҳоро "харчангҳои оби гарм" ва лобстерҳоро "харчанги оби сард" меноманд, аммо онҳо намояндагони тамоман мухталифи харчангҳо мебошанд, аз ин рӯ, агар матни аслии баста дар забони англисӣ навишта шуда бошад, эҳтиёт шав.
- Лобстерҳои оби хунук болаззаттаранд. Гӯшти онҳо сафедтар, ширинтар ва нармтар аст. Аз ин рӯ, онҳо метавонанд гаронтар бошанд. Лобстерҳо дар Африқои Ҷанубӣ, Зеландияи Нав, Австралия ва Амрикои Шимолӣ сайд карда мешаванд. Агар бастаи воридотӣ нишон надиҳад, ки онҳо дар обҳои хунук ("оби хунук") афтодаанд ва онҳо нисбатан арзон ҳастанд, ин одатан ҳамчун аломати он аст, ки онҳо на харчанг, балки харчанг мебошанд.
- Панҷаҳои харчанги яхкардашуда нисбат ба думҳо камтар гӯшт доранд, аз ин рӯ онҳо арзонтаранд. Инҳоро аз қисмати яхкардашудаи баҳрии супермаркет харидан мумкин аст.
- Думҳои яхкардашуда бо доғҳои сиёҳ ё хокистарӣ нахаред. Чунин доғҳо метавонанд нишон диҳанд, ки ҳайвон пеш аз яхкунӣ мурдааст.
- Агар шумо хоҳед, ки тамоми харчангро пухтан гиред, беҳтараш харидани харчанги зинда, агар тавонед.
3 Ба қадри кофӣ харчанг харед. Шумо бояд донед, ки чанд нафар ба шумо харчанг пухтан лозим аст, то гӯшт барои ҳама кофӣ бошад. Қисми зиёди гӯшт дар думи харчанг пайдо мешавад.
- Инчунин, дар хотир доред, ки харчанг дар фарҳангҳои гуногун ба таври гуногун пухта мешавад. Масалан, дар Канада харчанг одатан нисбат ба Фаронса дарозтар пухта мешавад. Афзалиятҳои шахсӣ низ нақш мебозанд. Танҳо дар хотир доред, ки харчанг барои пухтупаз каме тӯл мекашад, аммо беҳтар аст, ки онҳоро зудтар ба даст оред, то онҳо ҷӯшида нашаванд.
- Одатан, барои як нафар 500-700 грамм харчанг кифоя аст. Лобстерҳоро пурра ё алоҳида, думҳо ё чанголҳо пухтан мумкин аст.

Қисми 2 аз 3: Омода кардани харчанг барои пухтупаз

1 Барф кардан харчанги баҳрӣ. Пеш аз ҷӯшон харчанг, думҳо ё чанголҳоро ях кунед. Агар ин тавр набошад, гӯшт метавонад хеле сахт бошад.
- Беҳтар аст, ки пеш аз пухтан дар яхдон тақрибан 24 соат (ё ҳадди аққал як шаб) гудозед. Барои зудтар ях кардани харчанги баҳрӣ, шумо метавонед онҳоро ба халтаи пластикӣ андохта, дар як деги об гузоред ва дар яхдон гузоред. Ҳангоми раванди яхкунӣ ҳадди аққал як маротиба обро иваз кардан тавсия карда мешавад.
- Агар шумо шитоб дошта бошед, шумо метавонед пеш аз пухтан харчоқро дар микроволнов каме ях кунед. Гарчанде ки ин аз ҷӯшидани думҳои яхкардашуда беҳтар аст, беҳтар аст онҳоро оҳиста -оҳиста ях кунед. Оббёрӣ дар оби гарм ё дар ҳарорати хонагӣ тавсия дода намешавад. Илова бар ин, пеш аз пухтан чанголҳоро буридан лозим аст.
- Агар шумо саросема бошед, шумо инчунин метавонед харчангро дар халтаи полиэтиленӣ ҷойгир кунед ва онро дар яхдон нагузоред, балки онро дар оби хунук гузоред. Обро ҳар 5-10 маротиба иваз кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки он дар муддати тӯлонӣ рукуд намекунад. Лобстерҳоро дар оби хунук на бештар аз 30 дақиқа нигоҳ доред ва сипас онҳоро дар яхдон гузоред то яхбандиро пурра анҷом диҳед.
2 Пеш аз ҷӯшидани думҳо ниҳонро буред. Пас аз яхбандии харчанги баҳрӣ, пеш аз ҷӯшон бо қайчӣ пӯстро дар мобайни думҳо буред.
- Барои ин нӯги кайчи ошхона ё қайчиро байни ниҳонӣ ва гӯшт гузоред. Думро дар канори худ нигоҳ доред. Садафро дар баробари дум буред ва гӯштро то бурида бардоред.
- Роҳи дигар ин аст, ки аз қафои дум сар карда, гӯшти зери ниҳонро пӯст кунед. Он гоҳ шумо бояд қабати зери карафсро тоза кунед ва думро рост кунед. Агар ин баъзе буғумҳои думро бишиканад, ҳангоми ҷӯшон печида намешавад.

Қисми 3 аз 3: Интихоби усули пухтупаз

1 Напазед харчанги баҳрӣ. Ҷӯшон дар об яке аз усулҳои маъмултарини пухтани харчанг аст. Ба як чошнии калон об рехта ба ҷӯш оваред. Дар дег бояд оби кофӣ бошад, то думи харчангро пурра пӯшонад.
- Барои ҳар литр об 1 қошуқи (20 грамм) намак илова кунед. Думҳои обшударо дар об гузоред, дегро бо зарф пӯшонед ва харчангҳоро дар оби ҷӯшон барои 5 дақиқа барои ҳар як 110-120 грамм дум пазед (барои ҳар 30 грамм иловагӣ як дақиқа илова кунед).
- Омар вақте анҷом дода мешавад, ки ниҳонӣ сурхи дурахшон ва гӯшти мулоим дорад (бо чангак ламс кунед). Агар шумо думро дуруст буред, аз он гӯшти сафед пайдо мешавад. Агар гӯшт ҳоло ҳам шаффоф бошад, думро дар оби ҷӯшон гузоред ва каме пухтан.
2 Омарро дар танӯр пазед. Танӯрро ба ҳолати пухтан таъин кунед. Дар хотир доред, ки пухтан вақти хеле камро мегирад, аз ин рӯ думҳои харчанги худро бодиққат тамошо кунед, то онҳо намесӯзанд.
- Думҳои харчангро дар варақаи нонпазӣ ҷойгир кунед. Онҳоро дар паҳлӯи боло ҷойгир кунед ва танҳо тақрибан 4 дақиқа пазед. Гӯшти харчангро тақрибан 15 сантиметр аз оташ нигоҳ доред.
- Агар шумо думҳои харчанги хеле калонро бирён кунед, шумо метавонед онҳоро дар дарозии нисф буред. Баъд аз ин, нисфҳоро чаппа кунед, онҳоро бо равған молед ва 5 дақиқаи дигар бирён кунед. Сипас ба онҳо дар сари суфра хизмат кунед.
3 Омарро буғ кунед. Ин яке аз роҳҳои солимтарин ва муфидтарин аст. Оғоз кунед, ки ба як дег каме об рехта, поёни 1-1,5 сантиметрро пӯшонед ва 1 қошуқ (20 грамм) намак ва 1 қошуқ (15 миллилитр) сирко илова кунед.
- Харчангро дар як коса ҷойгир кунед. Кӯзаро пӯшед ва агар шумо харчангҳои пурра дошта бошед, онҳоро барои 10 дақиқа дар як 500 грамм (ё 7-8 дақиқа барои 500 грамм гӯшт) буғ кунед. Думҳо вақти камтарро мегиранд.
- Барои буғ кардани харчангҳо, онҳоро инчунин дар болои симчӯб ҷойгир кардан мумкин аст. Ба дегча каме об рехтед, то қаъри онро 5 сантиметр пӯшонад, обро ҷӯшонед ва болопуши харчангро дар боло гузоред.
4 Омарро ҷӯшонед. Ин усул ба пухтани буғ шабоҳат дорад, аммо дар ин ҳолат ҳарорати моеъ каме камтар аз нуқтаи ҷӯш нигоҳ дошта мешавад. Барои маззаи иловагӣ, наботот ва ҳанут илова кардан мумкин аст.
- Барои ҷӯшидани харчанги баҳрӣ моеъро дар як чошнии калон бо зарф пазед: каме об рехта, лимӯ, пиёз, пиёз ва карафс илова кунед. Барои маззаи иловагӣ, шумо инчунин метавонед шўрбои мурғ ё сабзавот ва ҳанутҳои дилхоҳи худро илова кунед. Моеъ бояд поёни онро на бештар аз 2,5-5 сантиметр пӯшонад. Онро ба оҳиста оҳиста биёред, ба гармии миёна бирасонед ва барои якчанд дақиқа тобистонед.
- Лобстерҳоро дар моеъи мулоими ҷӯшон ҷойгир кунед, кӯзаро маҳкам пӯшед ва онҳоро дар гармии паст барои ҳар 500 грамм вазн 7-8 дақиқа ҷӯшонед. Агар моеъ ҷӯшад, харчанги баҳриро барои муддати камтар пухтан ва санҷед, ки оё онҳо пухта шудаанд. Кӯшиш кунед, ки моеъро ба ҷӯшон набаред.
- Вақте ки харчанг омода мешавад, шумо метавонед ришҳо ва пойҳои хурдро аз бадан ҷудо кунед, агар онҳоро кашед ва гӯшти дум сафед мешавад. Агар гӯшт ҳоло ҳам шаффоф бошад, харчанги баҳриро чанд дақиқаи дигар пухтан.
5 Омари худро гӯшзад кунед. Барои гӯшзад кардани харчанги баҳрӣ, дар болои паси сари ҳайвон ҷойгоҳҳоро ҷойгир кунед ва бо корди мустаҳкам сӯрох кунед. Омарро дар баробари дум буред ва ба дарозӣ тақсим кунед.
- Омарро дар болои грилл ҷойгир кунед. Харчангро дар тахтаи гӯшзад бо гӯшти рӯяш ҷойгир кунед ва тақрибан 8-10 дақиқа гӯшзад кунед. Лобро чаппа кардан лозим нест.
- Пеш аз грилл харчанги худро бо равған ё равғани зайтун молед.Шумо инчунин метавонед як шишаи металлиро барои сӯрох кардани дум истифода баред.
6 Омарро пухтан. Шумо инчунин метавонед думҳо ё чанголҳои харчанги баҳриро пазед. Танӯрро то 200 ° C пешакӣ гарм кунед.
- Панҷаҳоро якҷоя кунед. Панҷаҳоро ба остини нонпазӣ ё фолгаи алюминӣ печонед ва ба варақаи нонпазӣ гузоред. Онҳоро тақрибан 10 дақиқа пазед.
- Вақте ки нохунҳо омода мешаванд, онҳо гулобӣ мешаванд. Панҷаҳои харчангро аз қисмати яхкардашудаи баҳрии супермаркет дастрас кардан мумкин аст.

Маслиҳатҳо

Омар хеле зуд пухта мешавад ва тақрибан 30 дақиқа мегирад. Оббёрӣ вақти зиёдтарро мегирад, аммо пешакӣ ба нақша гиред.
Барои илова кардани мазза ба гӯшти харчанг, ба оби пухтупаз намаки баҳрӣ илова кунед.
Ҷӯшон роҳи зудтарин ва осонтарини пухтани харчанги яхкардашуда мебошад.