Мундариҷа

• Усули 2 аз 3: Истифодаи омехтаҳои гуногуни ҳанут
• Усули 3 аз 3: Пухтани стейк
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Ба шумо чӣ лозим

1 Стейкро ба ҳарорати хонагӣ биёред. Гӯштро бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед ва бигзоред, ки онро ҳангоми ҳарорат ба ҳарорати хонагӣ расонед. Ин каме дертар мегирад, аммо дар натиҷа стейки шумо мулоимтар ва боллазаттар хоҳад шуд. Шумо инчунин барои омода кардани он камтар вақт сарф мекунед, аз ин рӯ дар оғози раванд каме вақти иловагӣ сарф кардан бамаврид аст.

• Чаро пеш аз пухтан стейкро ба ҳарорати хонагӣ меоранд? Аввалан, стейк баробартар пухта мешавад. Он аз берун гарм ва аз дарун хунук нахоҳад буд. Сониян, он тезтар пухта мешавад. Ин маънои онро дорад, ки шумо метавонед бо грил, табақ ё танӯр камтар ва бо пиёла шароб вақти бештар сарф кунед.
• Оё ин ба мазза ва сифати гӯшт таъсир мерасонад? Не... 30-60 дақиқа дар ҳарорати хонагӣ набояд ба мазза ва бӯи гӯшт таъсир расонад ё онро вайрон кунад. Чӣ қадаре ки шумо гӯштро гарм нигоҳ доред, дар он бактерияҳо зиёдтар мешаванд, аммо ҳама бактерияҳо ҳангоми пухтупаз нобуд мешаванд.

2 Стейкро аз ҳар ду ҷониб ба андозаи 3/4 - 1 қошуқи намак барои 1/2 килограмм гӯшт намак кунед. Азбаски дар ин ҳолат ба таъми намак гузоштан ғайриимкон аст, муайян кардани миқдори дуруст баъзан душвор аст. Бисёр ошпазҳо тавсия медиҳанд, ки ҳангоми пухтани гӯшт аз ин меъёр сар кунанд.

• Стейкро ҳадди аққал 40 дақиқа пеш аз пухтан мавсим кунед. Аксари ошпазҳо стейкҳоро пеш аз грилл намак мекунанд. Азбаски намак намиро берун меорад, афшураҳо ба рӯи гӯшт мебароянд ва месӯзанд. Ин аст, ки гӯштро пешакӣ намак кунед. Ҳамин тариқ, дар давоми 40 дақиқа афшура ба гӯшт бармегардад ва онро мулоим мекунад.
  
  
• Агар шумо ҳадди аққал 40 дақиқа пеш аз пухтупаз гӯшт намак кунед, намӣ ба рӯи он мебарояд ва дубора ҷаббида мешавад. Ин раванд осмос номида мешавад ва вақти зиёдро мегирад. Афшура ба гӯшт шӯр ва хушбӯй бармегардад.
• Ин тартиби намак кардани гӯшт онро мулоим мекунад, зеро сафедаҳоро нест мекунад. Протеинҳои шикаста маънои стейки мулоим ва ҷолибтарро доранд.

3 Пас аз он ки стейк ба ҳарорати хонагӣ расид ва намак шуд, дар рӯи он каме равған молед. Равғани зайтун накҳати тоза ва тоза дорад, ки онро бисёр ошпазҳо дӯст медоранд, аммо шояд шумо равғани бетарафтар ба мисли арахис ё рапсро афзалтар медонед. Барои ҳар ним кило гӯшт на бештар аз як қошуқ истифода кунед.

4 Қарор кунед, ки кай шумо мехоҳед стейки худро қаламфур кунед - пеш аз ё баъд аз пухтан. Бисёр ошпазҳо пас аз пухтан стейкҳоро қаламфури кардан мехоҳанд, зеро қаламфури метавонад дар ин раванд сӯзад ва маззаи каме сӯхтаро илова кунад. Баъзе ошпазҳо дар ин бора ғамхорӣ намекунанд ва боварӣ доранд, ки сӯхтагии сабук ба стейк маззаи солим мебахшад. Ҳарду усулро санҷед ва кадомеро, ки ба шумо бештар писанд аст, интихоб кунед.

• Барои маззаи боз ҳам беҳтар, қаламфурро пеш аз истифода маҷақ кунед. Қаламфури заминиро нахаред, зеро он кӯҳна мешавад. Қаламфури тару тоза хеле беҳтар аст.

5 Бигзор гӯшти хуб барои худ сухан гӯяд. Як пораи хуби гӯшт ба мавсими мураккаб ё маринадҳо ниёз надорад. Дар асл, таъми як стейки хуб бо истифодаи аз ҳад зиёди гиёҳҳо, мазза ва ҳанут бад мешавад. Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин ҳангоми пухтани стейки устухон ё миньон филет, кӯшиш кунед онро ҳадди ақал нигоҳ доред.

Усули 2 аз 3: Истифодаи омехтаҳои гуногуни ҳанут

1. 1 Маводи хоси нимбирёнии Монреалро созед. Ин шояд маъмултарин мавсими стейк аст, ки барои баланд бардоштани маззаи гӯшт кофӣ қавӣ аст, аммо ба қадри кофӣ нозук нест, ки онро мағлуб накунад. Шумо шояд аксарияти компонентҳоро барои ин мазза дошта бошед, пас чаро онро худатон тайёр накунед? Омехта:
   • 2 қошуқи қаламфури сиёҳ
   • 2 қошуқи намак
   • 1 қошуқи паприка
   • 1 қошуқи сирпиёз granulated
   • 1 қошуқ пиёз гранулшуда
   • 1 қошуқи кашнизи мазлумон
   • 1 қошуқи бодиён
   • 1 қошуқи ќаламфури сурх пошида
2. 2 Баъзе омехтаи афсонавии турмерикаро санҷед. Turmeric як ҳанут зард аст, ки воқеан ба оилаи занҷабил тааллуқ дорад ва дар таомҳои Осиёи Ҷанубӣ хеле маъмул аст. Барои як стейки хеле махсус, ин комбинатсияи ҳанут ва ҳанутро санҷед:
   • 4 қошуқи намак, ё мечашонем
   • 2 қошуқи paprika
   • 1 1/2 қошуқи қаламфури сиёҳ хоки
   • 3/4 қошуқи хокаи пиёз
   • 3/4 қошуқи хокаи сирпиёз
   • 3/4 қошуқи қаламфури кайенн
   • 3/4 қошуқи кашнизи хоки
   • 3/4 қошуқи турмерик замин
3. 3 Таомро бо як қаҳваи хурдакак озмоиш кунед. Қаҳва хушбӯй ва болаззат аст ва ба он бовар кунед ё не, он метавонад як маззаи аъло кунад. Дар ин версия, каме ҳама чиз мавҷуд аст - шаффофият, ҷолибият, ширинӣ ва дуруштӣ:
   • 1 қошуқи намак
   • 1 қошуқи қаламфури сиёҳ хоки
   • 1 қошуқи кашнизи хоки
   • 2 қошуқ хокаи хардал
   • 2 қошуқ қаҳва қаҳва
   • 1 қошуқи хокаи какао бе шакар
   • ½ қошуқи хокаи чили
   • ½ қошуқи дорчини хоки
   • ½ қошуқи донаҳои заминӣ
   • ⅛ қошуқи қаламфури кайенна

Усули 3 аз 3: Пухтани стейк

1. 1 Гӯшти стейк. Грилл усули хеле маъмултарини пухтупаз дар тобистон мебошад. Пиво гиред, оташ гиред ва гӯшт бирён кунед. Ба қадри имкон ба ҷои газ ангиштро истифода баред ва боварӣ ҳосил кунед, ки дар грили шумо ҳарорати гуногун мавҷуд аст, то натиҷаҳои беҳтарин ба даст оред.
2. 2 Стейкро дар табақча бирён кунед. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки стейкро дар яхдон ба меъдаатон дар муддати рекорд расонед. Ҳангоме ки пухтупаз як усули солимтари пухтупаз нисбат ба грилл кардан ё пухтан дар танӯр аст, баъзеҳо баҳс мекунанд, ки чизе беҳтар аз стейки навҷамъовардашуда нест.
3. 3 Стейкро дар танӯр гӯшзад пазед. Шумо бо як пораи гӯшти солимтар ва беасос хотима хоҳед ёфт. Пухтупаз дар ҳарорати хеле баланд хатари пурра пухтани як стейкро ба дӯш намегирад, аммо бо техникаи дуруст таъми чунин стейк аксар вақт қиёснашаванда аст.
4. 4 Стейкро дар як табақ дар танӯр пазед. Пухтупазро дар як табақ оғоз кунед ва дар танӯр барои як стейки бениҳоят боллазату болаззат бо пӯсти қаҳваранг пазед.

Маслиҳатҳо

• Стейкро пеш аз пухтан ба ҳарорати хонагӣ гарм кунед, то дар дохили сӯхтан ва хокистарранги хушбӯй накашед.
• Навъи равғани истифодашаванда ба мавсимии стейк таъсир мерасонад. Равғани зайтун накҳати гуворо ва нозук мебахшад. Равғани рапс таъми бетараф дорад. Равғани арахис метавонад хеле қавӣ бошад ва маззаи табиии гӯштро мағлуб кунад.
• Қаламфури худро барои беҳтарин мазза маҷақ кунед.

Огоҳӣ

• Ҳангоми пухтупаз дар гӯшти тар пӯст пайдо намешавад. Агар стейк ҳангоми интизори бол тар шавад, онро хушк кунед ва дубора равған кунед ва мавсим кунед.
• Бактерияҳо дар гӯшти хом афзоиш меёбанд. Пас аз расидан ва пошидани гӯшти хом дастҳо, зарфҳо ва зарфҳоро бишӯед, то олуда нашавед.

Ба шумо чӣ лозим

• Намак
• Филфил
• Равған
• Плитаи калон
• Тор