Чӣ тавр шоколади торик кардан мумкин аст

Видео: Теперь ЭТО Мой ЛЮБИМЫЙ торт! ПП торт ТРИ ШОКОЛАДА! ПП рецепты БЕЗ САХАРА!

Мундариҷа

Компонентҳо
Қадамҳо
Усули 1 аз 3: Қисми якум: Якҷоя кардани компонентҳо
Усули 2 аз 3: Қисми дуюм: Ҳарорат додани шоколад
Усули 3 аз 3: Қисми се: Шакл додан ва адои маҳсулоти тайёр
Ба шумо чӣ лозим

Истеҳсоли шоколади торики худ дар хона эҳтимолан пул ё вақтро сарфа намекунад, аммо худи таҷриба метавонад шавқовар бошад. Раванди тааҷубовар содда аст, аммо шумо бояд эҳтиёткорона ва дақиқ бошед, то дар кӯшиши шоколади худ муваффақ бошед.

Компонентҳо

Ин бо тақрибан 225 грамм (8 унсия) шоколад хотима меёбад.

125 (8 tablespoons) мл хокаи какао
95 мл. (6 қошуқ) равғани какао Ё 60 мл (4 қошуқ) равғани кокос
15-30 мл. (1-2 қошуқ) шакар ориз Ё асал Ё шарбати хордор
2,5 мл. (1/2 қошуқ) истихроҷи ванил
60 мл. (1/4 пиёла) чормағз бурида Ё меваҳои хушк (ихтиёрӣ)
15 мл. (1 қошуқ) тухмиҳои чиа (ихтиёрӣ)

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Қисми якум: Якҷоя кардани компонентҳо

1 Як табақчаи хурди нонпазӣ ё варақаи нонпазиро омода кунед. Аз қолаби 15 см то 15 см истифода кунед ва онро бо муми ё коғази коғазӣ пӯшонед.
- Ба ҷои варақаи нонпазӣ қуттиҳои конфетиро истифода бурдан мумкин аст. Аксар шаклҳо омодагии махсусро талаб намекунанд. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо пеш аз истифода тоза ва хушк ҳастанд.
2 Обро дар дегхонаи дукарата гарм кунед. Қаъри буғро тақрибан 1 дюйм пур кунед ва онро ба оташдон гузоред ва обро дар гармии миёна ҷӯшонед.
- Агар шумо паровоз надошта бошед, шумо метавонед онро ба таври зерин тақлид кунед.Дар дохили як чойники калонтар косаи ба гармӣ тобовар ё косаи хурд гузоред. Ин корро тавре бояд анҷом дод, ки зарфи ботинӣ аз кунҷҳояш ё дастакҳояш аз кунҷҳои беруниаш нигоҳ дошта шавад, дар ҳоле ки ба поёни сатҳи оби ба табақи берунӣ рехташуда даст нарасонед.
3 Равғани какао гудохта. Онро дар қисмати болоии паровози худ ҷойгир кунед ва оҳиста оҳиста гарм кунед, баъзан омехта кунед, то даме ки тамоми пораи равғани какао гудохта шавад.
- Равғани какао бояд ба ҳарорати 50 дараҷа гарм шавад. Шумо метавонед ҳароратро бо ҳароратсанҷи қандӣ назорат кунед.
- Пеш аз гузоштани равғани какао ба буғ, шумо метавонед онро ба қисмҳои баробар буред. Ин имкон медиҳад, ки равған баробар ва бо суръати тез гудохта шавад.
- Аҳамият диҳед, ки равғани какао зуд об мешавад ва ба гармшавии аз ҳад зиёд иҷозат намедиҳад. Барои ин кор, шумо метавонед гармиро ба оромӣ кам кунед. Агар шоколад аз ҳад зиёд гарм шавад, дар он як қабати шукуфаи сафед пайдо мешавад.
- Барои тайёр кардани шоколади ҳақиқии торик, равғани какао истифода мешавад. Аммо агар шумо дар ҷустуҷӯи алтернативаи солимтар бошед, пас шумо метавонед равғани кокосро бо он иваз кунед. Равғани кокос бояд ҳамон тавре ки барои равғани какао дар ин дастур тавсия шудааст, гудохта ва коркард карда шавад.
4 Хокаи какао, ширинкунанда ва ванилинро якҷоя кунед. Дар як коса то ҳамвор шудан омехта кунед.
- Шумо метавонед ҳама гуна хокаи какао истифода баред. Хокаҳои коркардшудаи какао таъми хуш доранд, назар ба хокаҳои какаои табиӣ арзонтаранд ва пайдо кардан осонтар аст. Аммо раванди коркард баъзе антиоксидантҳои какаоро нест мекунад. Хокаи какаои табиӣ солимтар аст. Он бештар антиоксидантҳо дорад.
- Ҳамчун ширинкунанда шакар, асал ё шарбати хордорро истифода баред. Дар хотир доред, ки шоколади торики бо шакар пухташударо дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доштан мумкин аст, дар ҳоле ки шоколади бо асал ё шарбати хордор пухташуда бояд дар яхдон нигоҳ дошта шавад.
- Фоизи какао дар шоколад аз он вобаста аст, ки шумо чӣ қадар ширинкунанда гузоштаед.
  - 15 мл (1 қошуқ) гузошта, таркиби какао 85%хоҳад буд.
  - 22,5 мл (1,5 қошуқ) гузошта, таркиби какао 73%хоҳад буд.
  - Гузоштани 30 мл (2 tablespoons), таркиби какао 60%хоҳад буд.
5 Омехтаи натиҷаро бо равғани гудохташуда омехта кунед. Оҳиста -оҳиста омехтаи хокаи какао ба табақи равған рехта, бодиққат омехта кунед, то омехтаи нав ҳамвор шавад. Сипас маҳсулотро аз гармӣ дур кунед.
- Пеш аз хориҷ кардани омехта аз табақи гарм, бигзоред онро то 50 дараҷа гарм кунед.

Усули 2 аз 3: Қисми дуюм: Ҳарорат додани шоколад

1 Баъзе шоколадро ба тахтаи мармар резед. Тақрибан 3/4 омехтаи шоколадро ба буридани шиша ё тахтаи мармар бо канори пасти атрофи кунҷҳо рехт. Омехтаи боқимондаро ҷудо кунед.
- Раванди ҳароратдиҳӣ метавонад кори зиёде ба назар расад, аммо ба ҳар ҳол тавсия дода мешавад, ки ин корро анҷом диҳед. Дар давоми ин раванд, равғани какао ба як сохтори махсуси кристаллӣ мустаҳкам мешавад ва дар натиҷа шоколад сохти зебо ва дурахшон пайдо мекунад.
- Аҳамият диҳед, ки шоколади бетаҷриба метавонад кунҷҳои мушкил дошта бошад, доғдор шавад, бофти ботинии қубурӣ дошта бошад ё дар рӯи он қабати сафед ва равғанин пӯшад.
2 Шоколадро пошед. Барои паҳн кардани шоколад скрепери пластикии чандир ё корди палитраро истифода бурда, то ҳадди имкон лоғар ва ҳамвор созед.
3 Шоколад ҷамъ кунед. Кордро истифода баред, то шоколадро аз кунҷҳо то марказ зудтар кашед.
4 10 дақиқа такрор кунед. Шоколадро зуд молед, то як қабати тунук гиред ва фавран онро ба марказ ҷамъ кунед. Ин раванд бояд ҳама вақт такрор шавад. Шоколад бояд дар давоми 10 дақиқа дар ҳаракат бошад.
- Пеш аз гузаштан ба қадами оянда, ин шоколади аввалро то 28 дараҷа хунук кунед.
5 Шоколади боқимонда илова кунед. Ба шоколаде, ки дар табақ кор кардаед, ҳар шоколади дар табақ боқимонда илова кунед. Ду шоколадро бо паҳн кардан ва ҷамъ кардан дар марказ зуд омехта кунед.
- Пас аз илова кардани омехтаи шоколади гарм ба шоколади ҳалим, ҳарорат бояд тақрибан 32 дараҷа бошад.
6 Мувофиқатро тафтиш кунед. Барои боварӣ ҳосил кардан, ки шоколад дуруст хушк шудааст, ба ҷои холии тахта каме шоколад резед. Он бояд хеле зуд ях кунад.
- Агар омехтаи шоколад ҳангоми санҷиш ях накунад, чанд дақиқа боз ҳароратро идома диҳед ва дубора санҷед.

Усули 3 аз 3: Қисми се: Шакл додан ва адои маҳсулоти тайёр

1 Мувофиқи хоҳиши худ компонентҳои иловагӣ илова кунед. Агар шумо хоҳед, ки чормағз, меваҳои хушк ё тухмиҳои чиа илова кунед, онҳоро ба болои шоколад пошед ва зуд ба массаи шоколад омезед.
2 Шоколадро ба қолаби омодашуда резед. Омехтаи шоколадро бо қошуқи калон ҷамъ кунед ва ба қолаби бо коғаз андохташуда интиқол диҳед. Вақте ки ҳама шоколад гузошта шуд, сатҳи шоколадро бо корди скрепер ё палитра зуд ҳамвор кунед.
- Агар шумо штампҳои ҷингила истифода баред, шоколадро ба як шиша ё халтаи қубур интиқол диҳед ва онро ба қолабҳо фишор диҳед. Вақте ки ҳама шаклҳо ба анҷом мерасанд, онҳоро ба рӯи миз сабук зер кунед, то ҳама футури ҳаворо, ки ба вуҷуд омада буданд, нест кунед.
- Агар шумо хоҳед, ки микросхемаҳои шоколад тайёр кунед, омехтаи шоколадро дар халтаи лӯлаи танг ҷойгир кунед ва чипҳоро ба варақаи нонпазӣ, ки бо муми коғазӣ печонида шудааст, ғун кунед.
3 Бигзор шоколад сахт шавад. Шумо метавонед онро дар яхдон дар ҳарорати хонагӣ гузоред ё дар яхдон гузоред ё ях кунед.
- Агар шумо омехтаро дар яхдон гузоред, он бояд дар давоми 30 дақиқа, агар дар яхдон бошад, каме бештар аз як соат омода шавад. Дар ҳарорати хонагӣ, омехта метавонад якчанд соат сахт шавад.
- Аҳамият диҳед, ки шоколади торик, ки бо асал ё шарбати хордор сохта шудааст, наметавонад дар ҳарорати хонагӣ пурра мустаҳкам шавад. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки онро дар яхдон ё дар яхдон гузоред.
4 Шоколади тайёрро аз қолаб хориҷ кунед. Вақте ки шоколад пурра сахт мешавад, онро аз қолаб хориҷ кунед ва коғазро аз он хориҷ кунед.
- Барои хориҷ кардани шоколад аз қолаби ҷингила, онро зеру рӯйи коғази муми ё пергамент чаппа кунед. Бо ангуштони худ ё корди равғанӣ поёни табақро ламс кунед ё кунҷҳои табақро оҳиста пӯшед, то шоколадро андаке суст кунед. Вақте ки шумо ин корро мекунед, шоколад бояд афтад.
5 Дарҳол бихӯред ё дертар захира кунед. Шоколади шумо омода аст! Шумо метавонед тамоми плиткаро бихӯред ё ба қисмҳои хурдтар тақсим кунед. Аммо агар шумо нахоҳед, ки ҳозир онро бихӯред, онро ба варақи тозаи муми печонед ё дар халтаи аз нав пӯшида гузоред, то ки баъдтар захира кунед.
- Шоколади торик, ки бо шакар тайёр карда шудааст, метавонад дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шавад. Аммо, агар шумо шоколадро бо асал ё шарбати хордор омода карда бошед, пас шумо бояд онро дар яхдон нигоҳ доред.