Мундариҷа

• Қадамҳо
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Агар шумо омӯзиши истилоҳҳои пухтупазро дӯст доред, шумо эҳтимол дар бораи "ҷӯшон" шунидаед. Ҳозима кам кардани миқдори моеъ дар ҷараёни пухтупаз аст. Ҷӯшон маззаи бештар мутамарказ ва сохтори зичтар ба вуҷуд меорад. Биёед бубинем, ки чӣ тавр соусҳо, гравийҳо ва шарбатҳоро ҷӯшонед.

Қадамҳо

1. 1 Вобаста аз дорухат моеъи ҷӯшондаро дар як кӯза ё табақи чуқур ҷойгир кунед. Чӣ қадаре ки сатҳи поёни табақ калон бошад, ҷӯшидан осонтар мешавад, зеро ҳаракати молекулаҳои об осонтар мешавад. Яъне, дар як кӯзаи калон ҷӯшон тезтар мешавад.
2. 2 Як табақ ё табақро дар гармии миёна то баланд гузоред ва ба напазед биёред.
3. 3 Пӯшед, пӯшед, то он даме ки миқдори моеъ ба миқдори талабкардаи дорухат кам карда шавад. Барои аксари дорухатҳо, шумо бояд миқдори моеъро ду маротиба кам кунед. Андозагирии дақиқ талаб карда намешавад, бо чашм ҷӯшонед.
4. 4 Моеъро дар кӯза мунтазам омехта кунед, то часпидан ё сӯхтанро пешгирӣ кунед. Агар шумо як табақро бо поёни ғафс истифода баред, шумо метавонед гармиро бе тарси сӯхтан бехатар гардонед.Метали ғафс аз зуд гарм шудани мундариҷаи табақ пешгирӣ мекунад.
5. 5 Пас аз ба охир расидани ҷӯшон мувофиқи дорухат пухтупазро идома диҳед.
6. 6 Моеъи судакшударо дар яхдон нигоҳ доред, агар он дорои миқдори зиёди шакар набошад. Агар он шарбат бошад, онро дар як контейнери герметикӣ дар яхдон нигоҳ доред. Агар дар моеъи судак пораҳои гӯшт ё дигар хӯрок мавҷуд бошад, онро низ ях кардан лозим аст. Пеш аз истифодаи минбаъда напазед ва пеш аз ҷӯшон ях кардан шарт нест.

Маслиҳатҳо

• Шумо метавонед ҳар гуна моеъро ҷӯшонед, то маззаи табиии онро баланд бардоред.
• Моеъи судакшударо латукӯб кунед, то ки дурахшон шавад.
• Моеъҳои баландсифатро ҷӯшонед, ҷӯшон ҳама бӯйҳо, аз ҷумла бӯйҳои нохушро қавӣ мегардонад.
• Дар бораи маззаи аслии моеъ фикр кунед. Агар он хеле шӯр бошад, пас аз ҷӯшон боз ҳам шӯртар мешавад.
• Барои баланд бардоштани мазза зуд напазед.
• Ҷӯшидани шароб кислотаашро паст мекунад.
• Агар моеъи ҷӯшонидашуда шакар надошта бошад, он чошнӣ аст ва агар шакар дошта бошад, шарбат аст.
• Ҳангоми тозакунӣ ҷӯшон низ истифода мешавад, аммо дар ин ҳолат камтар моеъ бухор мешавад, зеро бухоршавӣ суст аст.

Огоҳӣ

• Бо зарф пӯшонидани моеъи ҷӯшон аз бухоршавии барзиёди намӣ пешгирӣ мекунад.