Чӣ тавр парвариш кардани занбурӯғҳои ошӣ

Мундариҷа

Қадамҳо
Қисми 1 аз 3: Интихоби навъҳо
Қисми 2 аз 3: Парвариш ва чидани занбурӯғҳо
Парвариш дар террариум
Парвариши баргҳо
Қисми 3 аз 3: Пухтани занбурўѓњо
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ

Занбурўѓњо болаззатанд, аммо навъњои аљиб гарон буда, тару тоза ёфтан душвор аст. Агар шумо хӯрокҳои занбурӯғҳоро дӯст доред, пас бо парвариши занбурӯғҳо шумо метавонед ошхонаи худро бо навъҳои гуногуни беназир пур кунед ва шумо ҳамеша барои табақи навбатии худ занбурӯғҳои тару тоза хоҳед дошт. Хонданро идома диҳед ва шумо хоҳед фаҳмид, ки кадом навъро интихоб кардан лозим аст, кадом усулҳои "шинондани" занбурӯғҳо ва чӣ тавр пухтани занбурӯғҳо.

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Интихоби навъҳо

1 Мицелияи навъи интихобшударо харед. Агар шумо аллакай дар парвариши занбурӯғҳо таҷриба дошта бошед, пас шумо метавонед спораҳо харед ва худатон ба субстрат пайванд кунед. Аммо барои шурӯъкунандагон, барои таъмини меваи бомуваффақият, беҳтарин вариант харидани субстрати пайвандшуда аст, ки одатан дар халтаҳо фурӯхта мешавад. Барои парвариши занбурӯғҳо, шумо бояд мицелияро ба як субстрате, ки дуруст омода шудааст, пайванд кунед, дар ҷои намнок ва торик гузоред ва интизор шавед.
- Агар шумо ба парвариши занбурӯғ ҷиддӣ машғул шудан хоҳед, пас пешакӣ навъеро интихоб кунед, ки ба таъми шумо бештар писанд аст.
2 Шампиньонҳоро санҷед (лат. agaricus bisporus). Ин яке аз занбурӯғҳои маъмултарин, болаззат ва ҳамаҷонибаест, ки шумо метавонед парвариш кунед. Гӯшти он барои пухтан кофӣ устувор аст ва мазза ба қадри кофӣ мураккаб аст, то занбурӯғро ба салатҳо ва саутҳо илова кунад. Он ба ҳама гуна табақ мувофиқ хоҳад буд!
- Занбурўѓњое, ки бо номи Портобелло фурўхта мешаванд, аслан занбурўѓњоест, ки аз сабаби гум кардани ранги сафеди љолиби худ партофта шудаанд. Баъдтар, вақте ки табъу завқи одамон тағйир ёфт, ин занбурӯғҳо назар ба шампинини муқаррарӣ боз ҳам машҳуртар шуданд, гарчанде ки онҳо яканд. Портобелло як шампиньони муқаррарӣ аст, ки иҷозат дода шуд, ки то пӯшидани сар каме пухта расад ва варам накунад.
3 Ангуштарини доғи строфарияро парвариш кунед (лат. строфария ругосоаннулата). Ин занбӯруғ мисли Портобелло маъмул нест, аммо онҳо гӯшт, мазза ва устувории шабеҳ доранд. Стофария як занбурӯғи зебоест, ки сарпӯши сурхранги қаҳваранг ва пояи сафед дорад. Ба мисли шампиньон гуногун, строфария менюи муқаррарии шуморо тағир медиҳад. Бо омода кардани табақчаи занбӯруғии худ ба зиёфат дӯстони худро ба ҳайрат оред.
4 Шитакро парвариш кунед. Номи ин занбӯруғ, ки барои хосиятҳои парҳезии он парвариш карда шудааст (исбот шудааст, ки эҳтимолияти пайдоиши варамҳоро коҳиш медиҳад), аз забони японӣ ҳамчун "занбурӯғи пӯст" тарҷума шудааст. Занбӯруғро дар чӯбчаҳо парвариш мекунанд ва сарпӯши болаззаташ барои шӯрбоҳо ва пухтупазҳо, инчунин ризотто занбӯруғҳои болаззат комил аст. Дар ҳоле ки пошидани занбӯруғҳои пухта душвор аст, онҳо ба шӯрбо мазза мебахшанд.
5 Кӯшиш кунед, ки занбурӯғи устриҳоро парвариш кунед (лат. pleurotus ostreatus). Он аксар вақт барои парвариш интихоб карда мешавад. Номи дигари он занбурӯғи устухон аст, зеро он ба устрича монанд аст ва таъми шӯр дорад. Мисли шитаке, занбурӯғи устриҳо дар чӯб парвариш карда мешаванд. Парвариши осон ва ҳатто хӯрдан осонтар аст.
6 Кӯшиш кунед, ки морелҳоро афзоиш диҳед. Ин яке аз занбурӯғҳои гаронбаҳотарин ва серхаридор аст, аммо парвариши он душвортар аст. Аввал ба шумо лозим аст, ки морелҳои ваҳширо ҷамъ кунед, то спораҳоро аз онҳо ҷудо кунед ва онҳоро дар субстрат шинонед. Агар шумо дар парвариши занбурӯғ таҷриба пайдо кунед, шумо метавонед онро парвариш кунед, ки он аз ҳама занбурӯғҳо лазизтарин ҳисобида мешавад.

Қисми 2 аз 3: Парвариш ва чидани занбурӯғҳо

Парвариш дар террариум

1 Як контейнер гиред. Контейнери стирофам, корпуси пластикӣ ё табақчаи муқаррарии парвариши пиёз, ки бо рӯзномаи кофӣ намнок аст, ҳама метавонад як воситаи муносиб барои парвариши занбурӯғҳо бошад.
- Агар шумо ниҳоне торик дошта бошед, ки дар он шумо занбурӯғ парвариш карда тавонед, пас ба шумо ҳатто зарфҳо лозим нест. Як табақи пиёз бо умқи тақрибан 15 сантиметр кор мекунад (ё шумо метавонед онро худатон созед).
- Агар шумо таҳхона надошта бошед ва дар иқлими хушк зиндагӣ кунед, агар лозим бошад, аквариуми кӯҳна ё контейнери пластикиро танзим кунед.
2 Контейнерро бо муҳити парвариши занбурӯғ пур кунед. Шумо метавонед субстратҳои омехта, омехта харед ё онро худатон созед. Умуман, барои парвариши навъҳои гуногуни занбурӯғ пору, ҷавдор, вермикулит ва ҳезум лозим аст, аммо таркиби ҳадди ақал метавонад танҳо компост ва пӯстро дар бар гирад.
- Муҳити ғизоӣ барои занбӯруғҳо хеле муҳим аст, зеро онҳо ба фарқ аз растаниҳо маводи ғизоӣ тавлид намекунанд ва ба омехтаи дурусти қанд, крахмал, целлюлоза ва нитроген ниёз доранд. Навъи субстрат аз намуди занбӯруғе, ки шумо мехоҳед парвариш кунед, вобаста аст:
  - Компости ба пору асосёфта барои парвариши занбурӯғ беҳтарин мувофиқ аст. Поруи аспӣ бо пахол омехта ва ба сатҳи зарурии рН ҷойгир карда шудааст, низ мувофиқ аст. Омехтаи пӯсти ҷуворимакка, мос ва қум метавонад ҳамчун компост истифода шавад.
  - Маълум аст, ки барои парвариши морел ва дигар занбӯруғҳо як субстрат иборат аст аз 50% қум ва хок барои парвариши растаниҳои дарунӣ ва 50% чипҳои чӯби сахт, пӯсти биринҷ ё хӯроки лӯбиё ва миқдори ками оҳаксанг.
3 Спораҳои занбӯруғҳои растаниҳо. Спорҳоро дар субстрат тақрибан 5 сантиметр чуқур ва дар масофаи чанд сантиметр шинонед.
- Роҳи дигар ин аст, ки спораҳои занбурӯғро дар болои контейнер пароканда карда, онҳоро бо субстрат пӯшонед.
4 Ҳароратро дар зарф дар 21 дараҷа нигоҳ доред. Барои танзими ҳарорат контейнерро ба як ҳуҷраи тафсон интиқол додан ё дар офтоб гузоштан мумкин аст. Барои нашъунамои решаҳо дар субстрат тақрибан 3 ҳафта лозим мешавад.
- Бифаҳмед, ки кай мицелияи борик, сафед ва нахдор сабзида мебарояд. Вақте ки шумо мебинед, ки риштаҳои тортанак ба мисли тортанак афзоиш меёбанд, контейнерро дар як ҳуҷраи торик ё таҳхона ҷойгир кунед, то ҳарорат то 16 дараҷа паст шавад ва спораҳоро бо қабати хоки ғафси 2-3 сантиметр пӯшонед.
5 Ба рӯи хок бо об пошед, то каме намнок шавад. Инро мунтазам иҷро кунед. Инчунин, намии занбурӯғҳо ва хок бо матои тар хуб дастгирӣ карда мешаванд. Агар шумо контейнерро бо занбурӯғҳо дар як ҳуҷраи торик ё таҳхона нигоҳ доред, пас шумо бояд ҳар рӯз субстратро пошед.
6 Ҳарорат ва намии матоъ ва хокро дар тӯли 3-5 ҳафта нигоҳ доред. Дар ин муддат ҳама гуна мушкилотро мушоҳида кунед. Нуқтаҳои сиёҳ нишонаи инкишофёбии як намуди бади fungus мебошанд. Инчунин, агар ба назар чунин мерасад, ки занбурӯғ ботлоқ ё лоғар аст, пас ин маънои онро дорад, ки шумо бояд дубора оғоз кунед.
7 Зироатҳои худро ҷамъ кунед. Занбурӯғҳоро ҳангоми ҷамъоварии "парда", ки сар ва пояро мепайвандад, дарав кардан мумкин аст. Ҳамин ки шумо мебинед, ки он даридааст, ин маънои онро дорад, ки занбурӯғҳо пухтаанд. Онҳоро ҷамъ кунед!
- Онҳоро аз субстрат нагиред, вагарна шумо метавонед дигар занбурӯғҳоро вайрон кунед. Занбуругро сахт дарк кунед ва онро "печутоб диҳед" ё бо корди хурд дар пояаш буред.
- Занбурӯғҳоро мунтазам чинед, интизор нашавед. Ҳангоми ҷамъоварии занбурӯғҳои баркамол, шумо иҷозат медиҳед, ки боқимондаҳо монеа нашукуфанд ва дар натиҷа ҳосили фаровон ба даст оред.

Парвариши баргҳо

1 Парвариши занбурӯғҳои шиитак ва устр дар чӯбҳои пӯст. Шумо метавонед чӯбҳои пайвандшударо дар мағозаҳои махсус харед ё худ бе ягон душворӣ созед. Агар шумо имкони ба даст овардани ғӯлачӯби тозашудаи пӯст ё хордорро дошта бошед (ба шумо лозим аст, ки ҳезумҳои наврусташударо пайванд кунед, то дигар микроорганизмҳо барои паҳн нашаванд), пас барои пайванд кардани мицелия ба он ба шумо лозим аст:
- Сӯрохиҳоро дар чуқурии 7-20 сантиметр парма кунед ва онҳоро бо ромб ҷойгир кунед.
- Чуқурҳоро бо мицелия пур кунед.
- Барои пешгирии воридшавии бактерияҳои бегона ҳар як чуқуриро бо муми пӯшонед.
2 Гулҳоро дар соя нигоҳ доред. Аз тамос бо шамол ва офтоб пешгирӣ кунед. Шумо метавонед чӯбҳоро бо матои махсуси серғизо пӯшонед ё ҷои сояафкан пайдо кунед.
3 Лӯбиёҳоро тар кунед. Чӯбҳоро тареву нигоҳ доред ва то шукуфтани занбурӯғҳо шланг кунед. Пас аз ташаккул ёфтани занбурӯғҳо, об додани чӯбҳоро бас кунед.
4 Зироатҳои худро ҷамъ кунед. Вақте ки шумо мебинед, ки "парда", ки сарпӯш ва пойро мепайвандад, канда шудааст, ин маънои онро дорад, ки вақти ҷамъоварии ҳосил расидааст. Онҳоро каҷ кунед ё бо корд буред.

Қисми 3 аз 3: Пухтани занбурўѓњо

1 Пеш аз хӯрок хӯрдани ҳар гуна чирк аз занбурӯғҳо. Ба шумо лозим нест, ки онҳоро тар кунед ё бодиққат бишӯед, танҳо чиркро аз занбурӯғ тоза кунед ва пойи пойро буред. Пойҳои шиитакиро пурра бурида партофтан мумкин аст ё ба шӯрбо тайёр кардан мумкин аст.
- Баъзе одамон бо ин усули тоза кардани занбурўѓњо розї нестанд. Бале, шумо метавонед онҳоро тар кунед ва ин онҳоро вайрон намекунад, хусусан агар шумо онҳоро фавран бихӯред, аммо чизе нест, ки онҳоро бишӯед. Танҳо чиркро аз занбурӯғ тоза кунед ва шумо метавонед онҳоро бихӯред.
2 Занбуругро бирён кунед. Яке аз осонтарин ва лазизтарин дорухат барои занбурӯғҳои тару тоза он аст, ки онҳоро зуд дар равған бирён кунед ва шабона онҳоро хунук кунед, то онҳоро бо мазза тар кунанд. Барои ин ба шумо лозим меояд:
- Як кило занбурӯғҳои тару тозашудаи ҳар гуна.
- Як қошуқ равған.
- Се қошуқ равғани зайтун.
- Пиёз ним, бурида (ё пиёз, интихоби шумо).
- Ду дона сирпиёз, бурида.
- Ним шиша шароби сурхи хушк.
- Муште аз гиёҳҳо ба монанди орегано, тимьян ё петрушка.
- Намак ва ќаламфури мечашонем.
- Равған ва равғани зайтунро дар як табақ дар гармии миёна гарм кунед, то он даме ки равған ҷӯшад. Пиёз ва сирпиёз илова кунед; бирён кунед, то пиёз шаффоф бошад.
- Занбурўѓњо илова кунед. 1-2 дақиқа то даме ки садои занбурӯғҳоро нашунавед, ба шӯр наандозед. Ин маънои онро дорад, ки об аз онҳо берун меояд. Пошидани намак ва ќаламфури ва занбурўѓњо дар пиёз ва сирпиёз. Пухтани онҳоро идома диҳед.
- Ҳангоми бухор шудани моеъ равғани бештар илова кунед ва шароби сурхро рехт. Бигзор як қисми моеъ бухор шавад ва ба бичашед наботот ва ҳанутҳои бурида илова кунед. Шумо метавонед фавран занбурӯғҳоро ҳамчун табақи болаззат хизмат кунед ё онҳоро ба як контейнер интиқол диҳед ва дар як шаб хунук кунед.
3 Омлет аз занбурўѓњо созед. Занбурўѓњо бо тухм хуб иваз шуда, хукро иваз мекунанд. Ин табақ ҳам содда ва ҳам болаззат аст.
4 Бо рецептҳо озмоиш кунед. Занбӯруғҳо дар ҳама гуна табақ лазиз хоҳанд буд. Эҷодкор шавед ва дорухатҳои гуногунро санҷед. Барои намуна:
- Risotto бо занбурўѓњо.
- Pizza бо занбурўѓњо.
- Шӯрбо занбурўѓ.
- Stroganoff гов бо занбурўѓњо.
- Занбурўѓњо пур.
5 Дар бораи хушк кардани занбурўѓњо фикр кунед. Агар шумо якбора якчанд килограмм занбурӯғ ҷамъоварӣ карда бошед, пас дарҳол хӯрдани онҳо кори осон нахоҳад буд. Хариди хушккунаки махсусро баррасӣ кунед, то шумо тамоми сол дар ошхонаи худ занбурӯғҳои лазизи хонагӣ дошта бошед.

Маслиҳатҳо

Мицелияро аз мағозаҳои боэътимод харед.
Агар шумо занбурӯғҳоро дар беруни бино парвариш кунед, пас онҳо бояд доимо дар соя бошанд.
Ба шумо лозим аст: мицелия ("донаҳои" занбурӯғҳо), контейнер, хок барои растаниҳои дарунӣ, матоъ, субстрат.

Огоҳӣ

Барои шурӯъкунандагон парвариш кардани занбурӯғ дар берун душвортар хоҳад буд.
Агар шумо спораҳоро аз занбурӯғҳои ваҳшӣ ҷамъоварӣ кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки занбурӯғҳо қобили истеъмоланд.
Ҳангоми истифода бурдани тарошаҳо дар субстрат, боварӣ ҳосил кунед, ки занбурӯғҳо бо ин намуди ҳезум мувофиқанд.