Мундариҷа

• Компонентҳо
• Қадамҳо
• Усули 1 аз 1: Андешаҳои иловагӣ
• Маслиҳатҳо

Ҷамъоварии пиёз як раванди фиребгарона содда ва зуд аст. Агар шумо пиёзҳои зиёде дошта бошед ва мехоҳед, ки онҳоро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доред ё танҳо як табақи муқаррариро оро диҳед, онҳо бениҳоят гуногунанд. Пиёз бо каме туршӣ, шакар ва ҳанут бениҳоят болаззат аст.

Компонентҳо

• Оби тозакунандаи буғ
• Ваннаи ях
• 1 пиёз сурх (ҳама гуна пиёз хоҳад кард), нисф ва бурида
• 4 дона сирпиёз
• 1 тамоми чӯбчаи дорчин
• 1 чили хурди хушкшуда
• 1 дона тимми тару тоза
• ½ пиёла сиркои сидри себ (сирки шерӣ низ хуб кор мекунад)
• ¼ шиша шарбати лимӯ
• 1/8 - ¼ пиёла шакар
• 1 ½ қошуқ намаки кошер

Қадамҳо

1. 1 Пиёзро ба ду қисм буред, пӯстро тоза кунед ва ба иловаро буред. Барои ин дорухат пиёз сурх бо таъми возеҳ ва ранги бургундӣ беҳтарин мувофиқ аст. Пиёз воқеан пас аз якчанд рӯз дар яхдон сурх мешавад.
   • Шумо метавонед пиёзро ба ҳалқаҳои ҳар ғафсӣ буред. Баъзе одамон пиёзро дар моҳи пурра решакан карданро афзалтар медонанд, ки онҳоро бо чангак гирифтан осон мекунад; дигарон онро дар семоҳаи дуюми моҳ афзалтар медонанд.
2. 2 Обро гарм кунед. Оби кофӣ гарм кунед, то пиёз реза кардашуда пурра ба об афтад.
3. 3 Ҳангоме ки об ҷӯшиданро оғоз мекунад, ҳанутҳоро дар як табақчаи хурд пазед. Ба табақ донаҳо, дорчин, чили ва тимро илова кунед ва дар гармии миёна тақрибан 3-5 дақиқа то хушбӯй шудани ҳанут пазед.
4. 4 Вақте ки об қариб ҷӯш мезанад, онро аз гармӣ дур кунед ва ба он пиёз бирезед. Ба 10 ҳисоб кунед, пас пиёзро тавассути ҷумбонидан тар кунед.
   • Чаро ба шумо лозим аст, ки оби ҷӯшонро ба пиёз резед? Ин як қисми кислотаро аз пиёз хориҷ мекунад. Агар шумо пиёз хомро дӯст доред, ин корро накунед, аммо пиёзҳои болаззат шарбатро каме фарқ мекунанд.
5. 5 Пиёзро ба ваннаи ях интиқол диҳед, то пухтанро қатъ кунед. Шумо метавонед пиёзро дар он ҷо гузоред ё пас аз 10 сония тоза кунед. Пиёзҳое, ки дар ваннаи ях боқӣ мемонанд, нармшавиро идома медиҳанд, дар ҳоле ки сулфур (муҳофизати табиӣ) дар пиёз дар об ҳал мешавад. Пас аз он ки пиёз омода аст, онро фишор диҳед ва дар як контейнер ҷойгир кунед.
6. 6 Ба ҳанутҳои пухта сирко, шарбати лимӯ ва ¼ пиёла шакар илова кунед. Гармиро ба "миёна баланд" гардонед ва омехтаро ба оҳиста оҳиста гиред, то даме ки шакар пурра пароканда шавад. 1 дақиқа пазед.
7. 7 Намакобро аз гармо дур кунед ва ба як контейнер пиёз рехт. Намакобро пӯшед ва дар яхдон гузоред. Пиёз бодирингро барои омодагӣ пас аз як соат чашидан мумкин аст, аммо беҳтараш ин корро ҳадди ақал пас аз як рӯз анҷом диҳед.
   • Пиёз бодирингро дар яхдон то 2 ҳафта нигоҳ доред. Бо гузашти вақт, пиёз бодиринги сурх каме гулобиранги мегардад.
8. 8 Баҳра баред. Кӯшиш кунед, ки пиёзҳои бодирингро барои такоҳо, сандвичҳо бо буридани равғании гӯшт (ба монанди хук) ё шӯрбоҳои серғизо санҷед.

Усули 1 аз 1: Андешаҳои иловагӣ

1. 1 Барои намакоб ҳанутҳои гуногунро интихоб кунед. Намудҳои дар боло овардашуда танҳо як комбинатсия мебошанд, ки бо ҳам хуб мераванд. Бисёр ҳанутҳое ҳастанд, ки дар намакоб хуб кор мекунанд. Инҳоянд чанде аз онҳо:
   • Сирпиёз тамоми тару тоза. Он дертар мегирад, аммо омезиши сирпиёз ва пиёз ба кӣ маъқул нест? Ин танҳо илоҳӣ аст.
   • Занҷабил тару тоза. Бӯи хосаш бо вуҷуди кислотаи пиёз эҳсос мешавад.
   • Барги халиҷ. Баргҳои хушки хушбӯй мазза доранд.
   • Гиёҳҳои тару тоза. Розмари, орегано, майоран, эстрагон ва ғайраро бисанҷед.
   • Буттамева арча. Ин буттамева маззаи аъло илова мекунанд.
   • Анис ситора. Як ивазкунандаи аъло ё илова ба донаҳо.
   • Тухми хардал. Ин тухмҳо ба пиёз каме мазза дуд мекунанд.
2. 2 Мариновани лаблабу бо пиёз барои ранги бузурги гулобӣ. Агар шумо пиёзҳои зард ё сафедро истифода баред, аммо ба ҳар ҳол мехоҳед ба пиёз ранги гулобӣ диҳед, лаблабу метавонад кумак кунад. Он дорои як ранги сурхи табиӣ мебошад. Ва мо зикр кардем, ки оё онҳо ҳамон лаззатро бичашанд?
3. 3 Пиёзро барои дорухатҳои гуногун маринат кунед. Усули анъанавии англисӣ дар ҷамъоварии пиёз истифодаи пиёз ё пиёзи хурди зард ва пурра нигоҳ доштани онҳост. Сиркои малт одатан ба ҷои сирко ё сирки шерӣ истифода мешавад. Онро барои дигар дастурҳо истифода баред.

Маслиҳатҳо

• Бар пиёз пеш аз хунук шудан сирко гарм резед, пиёзро хурд мекунад.
• Агар шумо хоҳед, ки пиёзро барои нигаҳдории тӯлонӣ коркард кунед, сирко дар болои пиёз рехт, дар ҳоле ки моеъ то ҳол гарм аст, каме илова кунед. Зарфҳоро пӯшед ва ғелонед, сипас онҳоро дар ваннаи обӣ дар автоклав барои 10 дақиқа ё мувофиқи дастурамал ҷойгир кунед.
  • Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки пиёз бодиринг ҳангоми коркард мувофиқати худро тағир медиҳад.