Кабобро чӣ тавр бирён кардан мумкин аст

Видео: Настоящий швейцарский нож Викс Воркчамп - многофункциональный складной Victorinox WorkChamp 0.8564

Мундариҷа

Қадамҳо
Қисми 1 аз 2: Омода кардани шишаҳо
Қисми 2 аз 2: Грилл
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Ҳеҷ чиз монанди тобистон монанди кабобҳои лазиз пухта садо намедиҳад. Бӯи таърифнашавандаи компонентҳои тару тоза дар болои торчаи гармро наметавон бо чизе омехт. Новобаста аз он ки шумо аз мурғ, гӯшти хук, барра як порча гӯшт интихоб мекунед ё ҳатто табақро бе гӯшт пухта истодаед, кабобҳо барои тайёр кардан ва бирён кардани онҳо табдил меёбанд. Барои оғоз кардан бо ин санъати оддӣ ва лазиз ба Қадами 1 нигаред!

Қадамҳо

Қисми 1 аз 2: Омода кардани шишаҳо

1 Дорухати кебабро интихоб кунед ё компонентҳои худро интихоб кунед. Одатан, кабоб аз гӯшт ва / ё сабзавот сохта мешавад, гарчанде ки баъзан маҳсулоти баҳрӣ, мева ва дигар компонентҳо истифода мешаванд. Компонентҳои барои шумо мувофиқро интихоб кунед - дар интихоби шумо ягон қарори "нодуруст" вуҷуд надорад. Интихоби маъмул барои барбекю мурғ, стейки хук, ҳасиб, барра, майгу ва моҳӣ мебошанд. Барои сабзавот: пиёз, занбурўѓњо, ќаламфури сабз ё сурх, цуккини ва помидор. Барои меваҳо: ананас, шафтолу ё себ.
- Гарчанде ки ҳама гуна таркиби компонентҳои дар боло овардашуда кор хоҳанд кард, шумо метавонед як дорухои мушаххаси kebabро истифода баред. Бисёре аз дастурҳои анъанавӣ барраро ҳамчун гӯшти асосӣ истифода мебаранд. Дар зер танҳо чанде аз дорухатҳои анъанавӣ ва компонентҳои асосии онҳо оварда шудаанд:
  - Кабоби кабоб - пораҳои барра, ки бо ҳанут пухта шудаанд
  - Кебабҳои Chelow - филе аз барра, ки бо биринҷ ва заъфарон хизмат мекунанд
  - Кабоби шиха - барраи майда, бо кашниз ва наъно пухта, дар тандыр пухта (танӯраи анъанавии Ҳиндустон)
2 Агар шумо як дорухатро риоя кунед, ки гӯштро истифода мебарад, аввал онро маринат кунед. Агар шумо ният доред, ки гӯштро гӯшзад кунед, шумо метавонед маринад тайёр кунед, гарчанде ин албатта лозим нест. Гӯштро дар маринад пеш аз пухтан тар кардан метавонад ба он маззаи компонентҳои маринад диҳад ва маззаҳои наверо дар гӯшт бидуни маринад пайдо кунад. Одатан, барои мариновани гӯшт дар як бастаи герметикӣ ҷойгир карда мешавад (ба монанди халтаи қулфдор) бо илова кардани ҳадди ақал равған ва кислота (масалан, равғани растанӣ ва шарбати лимӯ). Одатан, барои сохтани накҳати мураккабтар ба моеъи асосӣ мавсимҳои иловагӣ ва гиёҳҳо илова карда мешаванд.
- Масалан, дар ин ҷо компонентҳо барои маринадҳои бисёрҷонибаи терияки, ки бо гӯшти гов, мурғ ва дигар компонентҳо кор мекунанд:
  - Равғани растанӣ
  - Чошнии лубиж
  - Шарбати лимӯ
  - Сир
  - Филфил
  - Чошнии Вустер
3 Шишҳои кабоби чӯбинро дар як косаи об тар кунед. Вақте ки сухан дар бораи пухтани кабоб меравад, шумо одатан ду интихоби интихоби шишро доред - металл ё чӯб ё бамбук. Варианти аввал қавитар ва пойдортар, вале гаронтар аст, дар ҳоле ки варианти дуюм арзонтар ва қулайтар аст.Агар шумо истифодаи шишаҳои ҳезум ё бамбукро интихоб кунед, пеш аз пухтан онҳоро ҳадди аққал 30 дақиқа дар об тар кунед. Ин ба онҳо дар ҳангоми пухтупаз тарӣ нигоҳ доштан ва пешгирӣ аз сӯхтан ё пурра сӯхтан мусоидат мекунад.
4 Компонентҳои худро ба қисмҳои хурди бурида буред. Компонентҳоро дар тахтаи бурида гузоред ва бо корди тези ошхона бурида ба мукаабҳои ғафсиаш тақрибан 2,5 см буред. Аён аст, ки ин андоза барои баъзе намудҳои хӯрок кор намекунад. Масалан, қаламфури булғорро ба мукаабҳо не, балки ба чоркунҷаҳои хурд буридан лозим меояд. Чизи аз ҳама муҳимро дар ёд доштан ин буридани компонентҳои худ ба қисмҳои хурди андозаашон якхела аст, то онҳо тақрибан якхела бирезанд.
- Агар шумо пухтупазро бо гӯшти бе маринад интихоб карда бошед, шумо бояд истифодаи торҳои хушкро баррасӣ кунед - омезиши ҳанут ва ҳанутҳои хушк, ки ба гӯшт қабати болоии хушбӯй медиҳанд. Барои решакан кардани хушк, танҳо ҳанутҳоро омехта кунед ва омехтаро дар болои гӯшт саховатмандона молед. Ин намунаи компонентҳо барои омехтаи гӯшти гуногун аст:
  - Филфил
  - Намак
  - Хокаи пиёз
  - Хокаи сирпиёз
  - Қаламфури сиёҳ
  - Thyme
  - Орегано
5 Компонентҳоро ба шиша ба якдигар зич ҷойгир кунед. Пас аз он ки компонентҳои шумо тавре ки шумо мехоҳед ҷойгир кунед, вақти барбекю кардан аст! Ҳар як пораи гӯшт ё сабзавотро сӯрох кунед ва то ба охир лағжонед, то "қатори" компонентҳои сахтшударо эҷод кунед. Одатан, алтернатива ба kebabs гӯшт метавонад дона мева ё сабзавот бошад, ки ба мазза фарқияти бештар зам мекунанд. Аён аст, ки шумо дар омода кардани кабоби сабзавоти худ ҳеҷ мушкиле нахоҳед дошт. Вақте ки шумо ҳама компонентҳоро ба шиша мегузоред, кабоб барои пухтан омода аст!
- Байни пораҳо фосилаи хурд гузоред, то кабоб аз ҳар тараф қаҳваранг шавад.

Қисми 2 аз 2: Грилл

1 Грилро ба гармии миёна пешакӣ гарм кунед. Пеш аз сар кардан ба пухтан барои "қабати" болаззатии берунии кабоб омода кардани як грили хуби гарм муҳим аст. Барои грилҳои газӣ, ин осон аст - танҳо ҳарорати сӯзишвориро ба миёна, дар наздикии грилл муқаррар кунед ва бигзоред он гарм шавад. Барои грили ангиштсанг, ин каме мушкилтар аст - шумо бояд ангиштро даргиронед ва бигузоред, ки то фурӯзон шудани аланга ва ангишт ба дурахшидани афлесун ва хокистар оғоз кунад. Ин метавонад 30 дақиқа ё бештар гирад.
- Одатан, барои пухтани 450 г гӯшт ба шумо тақрибан 30 брикети ангишт лозим аст.
2 Кабобҳоро дар гӯшзад ҷойгир кунед. Агар гӯшзадии шумо ба қадри кофӣ гарм бошад, шумо бояд фавран садои ҳуштакро бишнавед. Пас аз он ки кабобро ба грил мегузоред, дар байни онҳо барои пухтупаз фосила гузоред.
- Барои пешгирии часпидани кабобҳои худ ба гӯшзад, қабл аз оғози гузоштани шишаҳо сатҳи гриллро бо равғани растанӣ ё зайтун пӯшондан хуб аст. Барои бехатарӣ, хасу гӯшзадро истифода баред - кӯшиш накунед, ки грили гармро бо дастмоле коғазӣ ё ба он монанд молед.
3 Ҳангоми пухтан кабобро гардиш кунед, то ки ҳама ҷонибҳо баробар пухта шаванд. Ҳама паҳлӯҳои ҳар як кабоб бояд дар болои симчӯб бошад - ин на танҳо кафолати он аст, ки он пурра пухта мешавад, балки ба гӯшт (агар шумо онро истифода мебаред) пӯсти қавитар медиҳад. Одатан, аксари кабобҳо барои пухтан тақрибан 10-15 дақиқа вақт мегиранд, дар ҳар 4 ҷониб 2,5-3,75 дақиқа.
- Ҳангоми пухтани кабоби гиёҳхорон, шумо набояд мисли пухтани гӯшт хавотир шавед. Ба ҷои ин, мева ва сабзавотро то пӯсти қаҳваранг ё сиёҳи дилхоҳи худ бирёнед, то пӯст ва матнро нарм кунед.
4 Омодагии ҳама гуна гӯштро тафтиш кунед. Яке аз кабобро аз гӯшзад хориҷ кунед. Агар шумо барои кабоб гӯшт истифода баред, порчаеро буред, то пухта шудани онро тафтиш кунед. Ба аломатҳои хоси омодагӣ - афшураҳои сабук, набудани ранги гулобӣ дар даруни гӯшт, буриши осонтар диққат диҳед.Агар гӯшт аз дарун хеле гулобиранг бошад, афшураҳои сурхчатоб барорад ё чизе ба осонӣ буридани порча халал расонад, шумо бояд пухтани онро минбаъд идома диҳед.
- Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи муайян кардани тайёрии як пораи гӯшт, нигаред:
  - Чӣ тавр тайёр кардани стейкро бо хамири ангушт тафтиш кардан мумкин аст
  - Чӣ тавр тафтиш кардан мумкин аст, ки мурғ пухта шудааст
  - Чӣ тавр фаҳмидан мумкин аст, ки хӯрок сӯхтааст
5 Ҳангоми анҷом ёфтан кабобро аз грилл хориҷ кунед. Вақте ки компонентҳои шумо омодаанд, кабобҳоро аз гӯшзад хориҷ кунед ва ба табақ ё табақи тоза гузоред. Истифодаи табақҳои дорои кабобро пешгирӣ кунед, хусусан агар шумо гӯшти хом истеъмол карда бошед - бактерияҳои гӯшти хом метавонанд ба ғизои пухта сироят карда, боиси бемории ҷиддӣ гарданд.
6 Ҳамчун табақи канорӣ ё бо табақи мувофиқ хизмат кунед. Табрик! Кабоби шуморо ҳам дар шиша ва ҳам бе он хӯрдан мумкин аст. Аксарияти кабобҳо худ ба худ лазизанд, аммо барои хӯроки пурра онҳоро бо табақи паҳлӯӣ, ки бо компонентҳои кабоб мувофиқ аст, пурра кунед.
- Барои kebabs анъанавӣ, як пораи нон ё биринҷ аксар вақт ҳамчун табақ хизмат карда мешавад. Бо вуҷуди ин, хӯрокҳои паҳлӯӣ садҳо вариантҳои минтақавӣ доранд. Масалан, кабобҳои челоу ба таври анъанавӣ бо биринҷ омехта бо зардии хом тухм карда мешаванд.
- Компонентҳои пухтаи кабобро дар дигар хӯрокҳо низ истифода бурдан мумкин аст. Масалан, кабобҳои туркии донерӣ аксар вақт дар нони пита бо салат ҳамчун сэндвич хизмат мекунанд.

Маслиҳатҳо

Агар шумо шишаҳои чӯбӣ, хусусан онҳое, ки шакли мудаввар доранд, истифода баред, барои ҳар як пораи кабоб 2 чӯбро истифода баред. Ин кабобро, ки шояд вазнин бошад, эмин нигоҳ медорад ва ҳангоми пухтупаз гардиши грилро осон мекунад.
Барои маззаи иловагӣ, кӯшиш кунед, ки компонентҳоро дар чошнӣ тақрибан 30 дақиқа пеш аз оғоз ба пухтан пазед. Маринадҳои маъмул барои ин терияки, чошнии ширин ва турш, чошнии хардали асал ё чошнии лимӯ-сирпиёз мебошанд. Шумо метавонед маринадҳои тайёрро дар мағозаи хӯроквории маҳаллии худ харед ё бо ҷустуҷӯи дорухат дар интернет ё дар дафтарҳои хӯрокпазӣ чошнии худро созед. Шумо метавонед чошнии боқимондаро ба болопӯш пошед, то маззаи боз ҳам бойтар кунед.
Агар шумо як табақро бо хӯрокҳои гуногун омода карда истодаед, ки барои пухтупаз вақти гуногун лозим аст, кӯшиш кунед, ки ҳама компонентҳои сафедаро дар як шиша ва дигар компонентҳои сабзавотро буред. Масалан, агар шумо гӯшт пухта истодаед, ки бояд 10 дақиқа пухта шавад ва помидоре, ки ҳамагӣ 2 ё 3 дақиқа лозим аст, ба хӯрок шишаҳои гуногун илова кунед. Ҳамин тариқ, шумо метавонед ҳар як маҷмӯи компонентҳоро бе пухтани помидор ё пухтани гӯшт дуруст пухта тавонед.

Огоҳӣ

Ҳама маринадҳои боқимондаро, ки барои тар кардани компонентҳо истифода мешуданд, партоед. Агар шумо хоҳед, ки хӯроки пухта бо пораи маринад дар табақ хизмат кунед, маринадро аз халтае истифода баред, ки бо гӯшти хом тамос нагирифтааст. Ин метавонад сироятро пешгирӣ кунад.