Хуки тендер

Видео: The Tender Hook - Official Trailer

Мундариҷа

Ба қадам
Усули 1 аз 3: Гӯшти хукро пеш аз пухтупаз тендер кунед
Усули 2 аз 3: Гӯшти хуки тендерро омода кунед
Усули 3 аз 3: Як пораи тендерро интихоб кунед
Огоҳӣ
Талабот

Гӯшти хук яке аз буришҳои гуногунҷабҳаи гӯшт аст, зеро он бо компонентҳои тару тоза ва турш, инчунин хӯрокҳои паҳлӯии пурқувват ҳамҷоя аст. Аммо, ба фарқ аз мурғ, ки табиатан нозук аст ва гӯшти гов, ки онро аз ҳад зиёд пухтан надошта нигоҳ доштан мумкин аст, хук метавонад хеле сахт шавад ва онро хуб пухтан лозим аст (гарчанде ки ин ҳикмати қадимӣ имрӯзҳо низ зери шубҳа қарор дорад). Агар шумо донед, ки чӣ гуна гӯшти хукро нарм кардан мумкин аст, шумо метавонед бо ин гӯшти серравған хӯроки болаззат ва мулоим омода созед. Барои оғоз кардан дар қадами 1 идома диҳед!

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Гӯшти хукро пеш аз пухтупаз тендер кунед

Як гӯшти гӯштӣ истифода баред. Донаҳои хук хусусан вақте сахт ва вазнин мебошанд, ки мушакҳои гӯштро ташкил медиҳанд. Агар шумо хоҳед, ки гӯштро пеш аз хӯриш ва нонпазӣ мулоим кунед, кӯшиш кунед, ки нахи мушакҳоро бо балғаки гӯштӣ бишканед. Ин асбоб ба болғаи вазнин ё зарбаи дарозрӯй бо сатҳи хӯшае монанд аст, ки шумо метавонед онро ба гӯшт бизанед. Мақсад ҳамон аст; барои шикастани нахи мушакҳо гӯштро бизанед ё мезанед.
- Агар шумо ин асбобҳоро надошта бошед, ин хуб аст. Шумо инчунин метавонед, чангакҳои муқаррарӣ ё ҳатто дасти лучатонро истифода баред, агар гурз надоред. Гӯштро часпед, бизанед ё мушт занед, то нахҳои мушакро шиканед, то гӯшт мулоим шавад.
Барои тендер кардани гӯшт маринадро истифода баред. Маринадҳо метавонанд гӯштро мазза ва нарм кунанд. Аммо на ҳама маринадҳо якхелаанд; Барои тендер кардани хук, маринад бояд ё кислота ё ферментҳои тендеркунанда дошта бошад. Ҳарду намуди кимиёвӣ сафедаҳои сахт печондашударо дар гӯшт дар сатҳи молекулавӣ вайрон мекунанд. Аммо агар шумо аз ин миқдор аз ҳад зиёд истифода баред, он ҳам хуб нест; кислотаи аз ҳад зиёд воқеан гӯштро тавассути денатурат кардани сафедаҳо сахттар мекунад ва истифодаи ферментҳои зиёд метавонад гӯштро мушкин кунад.
- Дар маринадҳои хук кислотаҳо, ба монанди афшураи ситрусӣ, сирко ва шароб ба таври васеъ истифода мешаванд. Масалан, шумо аксар вақт шароби сурхро бо чошнии лубиж ва дигар компонентҳо ҳамчун маринад мебинед. Барои пешгирӣ аз сахт шудани гӯшт аз сабаби зиёд будани кислотаҳо, шумо метавонед инчунин маҳсулоти шириро истифода баред; йогурт ё шири равған танҳо каме турш аст ва метавонад барои мариновани шумо заминаи хубе бошад, то шумо порчаи хуки боллазату шаҳодатнок ба даст оред.
- Шумо метавонед ферментҳои мулоимро дар афшураи меваҳои гуногун пайдо кунед. Масалан, ананас дорои ферментҳои бромелейн ва папайя дорои папаин мебошанд, ки ин меваҳоро барои нозуккунии гӯшт аъло мекунад. Аммо, дар хотир доштан муҳим аст, ки ин ферментҳо низ кор мекунанд ба метавонад хуб кор кунад, агар шумо онро аз ҳад зиёд истифода баред ва гӯштро мӯшак кунед.
Хукро намакоб кунед. Брининг як усули ба маринатсия монанд аст ва он бо буридани гӯшти хук (ба монанди афшонда) хеле хуб кор мекунад. Брининг гӯштро дар оби шӯр тар карда, онро мулоим ва боллазату шадидтар мекунад. Намакоб ҳамеша об ва намак дорад, аммо шумо метавонед барои маззаи иловагӣ компонентҳои дигар илова кунед, ба монанди сиркои себ, қанди қаҳваранг, розмарин ва тимсур. Азбаски намаккунӣ ба шумо маззаи шӯр медиҳад, шумо набояд ҳангоми тайёркунӣ аз ҳад зиёд намак илова кунед.
- Барои дастурхони лазизи намакоб 4 литр обро бо 180 грамм намак, 140 грамм шакар ва мурч сиёҳ омехта кунед, то дар зарфи калон бичашед ва то ҳал шудани ҳама чиз омехта кунед (гарм кардани об онро зудтар мекунад). Гӯшти хукро дар коса ҷойгир кунед, пӯшед ва дар яхдон то омодагӣ пазед.
- Вақтҳои оптималии brining вобаста ба намуди хук, ки шумо месозед, фарқ мекунанд. Масалан, гӯшти гӯшти хук бояд тақрибан аз 12 соат то як рӯз дар намакоб бошад, дар ҳоле ки афшондаҳоро барои якчанд рӯз намак кардан мумкин аст ва гӯшти хук пас аз шаш соати намак кардан хуб аст.
Гӯшти тендер бо хока ё моеъ. Варианти дигари тендер кардани гӯшти шумо истифодаи хокаи сунъӣ ё моеъ мебошад. Ин агентҳо ҳамчун моеъ низ мавҷуданд. Аксар вақт компоненти фаъоли ин хокаҳо папаин, моддаи табииест, ки дар папайяҳо мавҷуд аст. Мисли папайя, муҳим аст, ки аз таркиби зиёд истифода набаред, вагарна гӯшт хеле нарм хоҳад шуд.
- Ин захираҳоро сарфакорона истифода баред. Сатҳи хукро каме бо об тар кунед, сипас ба болои он ба як кило гӯшт тақрибан 1 қошуқ хока пошед. Сӯрохиҳои гӯштро бо чангак дар фосилаи 1,5 см кӯфед ва онро омода кунед.
- Агар хокаи харидаи шумо гӯяд, ки дар таркиби он набот низ ҳаст, одатан намак дорад. Пас ба гӯшт намаки изофӣ напошед.

Усули 2 аз 3: Гӯшти хуки тендерро омода кунед

Гӯштро ҷӯшед ва бирён кунед. Вақте ки сухан дар бораи пухтани гӯшти хук меравад, барои ба даст овардани натиҷаи боллазату шаҳодатнок усулҳои гуногун мавҷуданд. Бо пораҳои тунуки хук, аз қабили афшонда ё афшура, беҳтар аст, ки гӯштро дар ҳарорати баланд зуд бирён кунед, то ки шумо ҷароҳати қаҳваранг ва мустаҳкам пайдо кунед ва сипас онро дар ҳарорати пасттар пазед. Масалан, онро дар тафдони тафсон дар болои оташдон (ё дар сӯзишворӣ) молед ва то охири вақти пухтупаз дар танӯр гузоред (ё онро ба ҷои хунуктари сихка гузоред ва бо сарпӯш пӯшед) .
- Гармии ғайримустақим барои нарм ва боллазату ширадор нигоҳ доштани гӯшт муҳим аст. Гарчанде ки ширдиҳӣ барои ҷарроҳии беруна хеле муҳим аст, агар шумо онро дар оташи баланд дар тӯли тамоми вақти пухтупаз гузоред, шумо бо гӯшти хушк ва аз ҳад зиёд пухта хоҳед шуд. Гармии ғайримустақим аз танӯр ё гӯшзади пӯшида гӯштро тадриҷан пухта, маҳсулоти ниҳоии ҳамвор ва пухта ба вуҷуд меорад.
- Азбаски гармии мустақим (масалан, дар зарфи тафсон) берунии гӯшти шуморо назар ба дарун зудтар мепазад, шумо бояд онро дар ҳар тараф фақат як ё ду дақиқа пазед, то онро дуруст тарошед. Дар гармии ғайримустақим (масалан, дар танӯр) пухтани гӯшти хуки шумо тӯлонитар мегирад; одатан барои як кило гӯшт тақрибан 20 дақиқа.
Гӯшти хукро ҷӯшонед. Як роҳе, ки шумо ҳатман гӯшти мулоим ва мулоим хоҳед гирифт, ин бофтани он аст. Бразинг ин усули он аст, ки дар он шумо гӯштро оҳиста ва бо рутубати зиёд дар омехтаи компонентҳои моеъ пазед ва дар он ҷо гӯштро якчанд соат тоб диҳед. Бразинг гӯшти хеле, хеле мулоим, мулоим ва хушмазза истеҳсол мекунад, бинобар ин, ин одатан бо буридани каме сахти хук, аз қабили китф ва қабурға истифода мешавад. Рутубате, ки дар ҷасад истифода мешавад, инчунин метавонад ҳамчун чошнӣ ё ҷавҳар бихӯрад, ки ин бо хуки бо биринҷ хизматкардашуда ва ё як табақи шабеҳи он хеле хуб аст.
- Дар ҳоле ки вақтҳои ҷасурӣ барои гӯшти хук аз рӯи намуди гӯшт фарқ мекунанд, ба ҳисоби миёна 30 дақиқа барои як кило (барои гӯшти сахт ё гӯшти бисёр tendons) бояд истифода бурд.
- Аксар вақт тавсия дода мешавад, ки қабл аз бофтан аввал гӯштро майда кунед ё кӯтоҳмуддат бирён кунед, то ки донаҳо берун аз он crispy гиранд.
Хукро дуд кунед. Тамокукашӣ усули хеле тадриҷан пухтупаз дар ҳарорати паст аст, ки ба гӯшт "маззаи дуд" медиҳад. Роҳҳои тамокукашии гӯшт бисёранд, аммо одатан шумо бояд баъзе намудҳои чӯбро дар зарфи пӯшида сӯзонед, то гӯшт дар гармии ғайримустақим оҳиста пухта шавад. Бо гузашти вақт, чӯб ба гӯшт мазза медиҳад, ки ин на танҳо боллазату шаҳодатнок ва мулоим мегардад, балки маззаи беназире медиҳад, ки бо дигар усулҳои пухтупаз тақлид карда намешавад.
- Азбаски тамокукашӣ метавонад хеле гарон ва вақтро талаб кунад, одатан он танҳо дар буридани гӯшти калон, ки вақти дарози пухтупазро талаб мекунад (масалан, лисак ва бирён кардани китф) ва дар ҳолатҳои иҷтимоӣ, аз қабили барбекю ва фестивалҳо, анҷом дода мешавад.
- Тамокукашӣ як намуди санъати нозук аст, ки барои он аксари мутахассисон таҷҳизоти махсусро истифода мебаранд, ки метавонанд хеле гарон бошанд. Аммо шумо метавонед онро дар як сихкабоби муқаррарӣ низ иҷро кунед. Барои фаҳмидани он, танҳо интернетро ҷустуҷӯ кунед.
Гӯшти хукро дар пази суст пазед. Бо истифода аз гармии тадриҷӣ ва нами дастархон, бухории фишурдашуда ё пухтупази суст, шумо метавонед гӯшти хук ба даст оред, ки хеле нарм аст ва шумо метавонед онро бо корди худ ғарқ кунед. Гамбуск одатан маънои онро дорад, ки шумо гӯштро муддати дароз дар ҳарорати пасти намӣ пазед. Аксар вақт гӯштро аввал ба қисмҳои хурди бурида резед, то ки шумо ҳар лаҳзае гӯште дошта бошед. Тавре ки бо braising, ин махсусан барои буридани гӯшт, ки бисёре аз tendons доранд (ба монанди болиштҳо ва қабурғаҳо) мувофиқ аст.
- Вақтҳои хӯрокхӯрӣ барои хук фарқ мекунанд, аммо шумо метавонед умуман ҳамон вақтро барои braising истифода баред.
- Пухтупазҳои оҳиста (масалан, дегчаҳо) барои пухтан хеле мувофиқанд. Аксар вақт, бо ин гуна асбобҳо, шумо бояд танҳо ҳамаи компонентҳоро якҷоя кунед, онро фаъол созед ва бигзоред, ки онро чанд соат бидонед, бе ташвиш. Илтимос дар хотир гиред, ки агар шумо инчунин сабзавотро ба хӯрокхӯрӣ илова кунед, онро дертар илова накунед, вагарна онҳо нисбат ба гӯшт хеле барвақт пухта мешаванд.
Бигзор гӯшт ҳангоми пухтан дам гирад. Агар шумо хоҳед, ки хуки болаззат ва мулоим бошад, то даме ки гӯшт пухта шавад, мунтазир шавед. Яке аз чизҳои муҳиме, ки аксар вақт аз мадди назар дур мемонанд, вақти истироҳат аст. Кадом усули пухтупазро истифода баред, гӯштро пас аз дур карданаш дар давоми 10 дақиқа истироҳат кунед. Шумо метавонед онро бо фолга пӯшонед, то гарм шавад. Пас аз иҷозати истироҳат кардани гӯшт, шумо метавонед ба хӯрдани он шурӯъ кунед!
- Гӯштро бидуни гузоштани он фавран кушоед, он камтар ширадор ва мулоим хоҳад шуд. Ҳангоми тайёр кардани гӯшт, бисёр намӣ аз сафедаҳо "фишурда мешавад". Агар шумо ба гӯшт вақти истироҳат диҳед, сафедаҳо метавонанд ин намиро дубора фурӯ баранд. Бинобар ин шумо инчунин мебинед, ки афшураҳо ҳангоми тамом шудани пораи гӯшти навакак аз гӯшзад буридашуда тамом мешаванд. Агар шумо онро каме муддате гузоред, афшураҳо камтар тамом мешаванд.
Гӯштро бар зидди дона буред. Агар шумо хоҳед, ки хук супер тендер бошад, шумо ҳатто бояд тарзи буридани онро ба назар гиред. Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин, гӯштро ба донаҳои тунук бар зидди дона буред. Шумо метавонед фаҳмед, ки оё шумо донаҳоро бурида истодаед, агар шумо дар гӯшт буришҳои нахҳои алоҳидаеро бинед, агар шумо бодиққат назар кунед. Агар шумо ғалладонаро бурида гиред, шумо бори аввал қабл аз хӯрдан бофтаҳои мушакро хурд мекунед.
- Агар шумо гӯштро ҷарроҳӣ карда бошед ё гӯед, гӯшт одатан он қадар мулоим хоҳад буд, ки шумо дигар онро бар зидди ғалладона буридан лозим нестед. Аммо бо пораҳои калони ғафси хук, ки шумо дар танӯр ё дар гӯшзад пухтаед, шумо инро беҳтар мекунед; аз ин рӯ, дар чорабиниҳое, ки гӯштҳои калони гӯштӣ пешкаш карда мешаванд, шумо ҳамеша мебинед, ки касе гӯштро ба буридаҳои тунуки диагоналӣ бурида истодааст.

Усули 3 аз 3: Як пораи тендерро интихоб кунед

Порае аз камарро интихоб кунед. Камар як гӯшти дарозест, ки дарозии пушташро ба сутунмӯҳраи хук наздик мекунад. Умуман, захмҳои камарин нармтарин ва нармтарин мебошанд, аз ин рӯ, онҳо интихоби комил мебошанд, агар шумо хоҳед, ки гӯшти тендер дошта бошед, ки он инчунин манбаи хуби сафедаи лоғар аст. Баъзе захмҳои маъмули камар инҳоянд:
- Гӯшти хук
- Лоин
- Шницели хук
- Хӯрокпӯшӣ
- Фрикандо
Гӯшти хукро интихоб кунед. Гӯшти хук (онро филми хук низ меноманд) як қисми ками бел аст, ки эҳтимолтарин пораи хук аз ҳама аст. Гӯшти хук гӯшти бурида, борик ва лоғарест, ки дар дохили қабурғаҳои боло мегузарад. Азбаски он бениҳоят боллазату шањдбори, мулоим ва лоғар аст, инчунин гаронтарин буридани хук аст. Гӯшти хук дар шаклҳои зерин дастрас аст:
- Ҳамчун як пораи гӯшт дар худи он
- Бурида ё ҳамчун "медальонҳо"
- Ҳамчун roulade ғелонда шудааст
Қабурғаеро интихоб кунед. Қафаси қабурғаи хук аз сутунмӯҳра ба паҳлӯҳои шикам мегузарад ва ҳама намудҳои гӯшти болаззатро фароҳам меорад, ки бо таркиб ва мазза фарқ мекунанд. Пораҳои қабурғаи болои қафаси қабурға (ба сутунмӯҳра наздик) ба камар шабоҳат доранд, зеро онҳо табиатан нарм, боллазату шаҳодатнок ва лоғар мебошанд. Пораҳои нимаи поён (наздиктар ба шикам) низ метавонанд хеле мулоим шаванд, агар шумо онҳоро дуруст пазед, аммо онҳо аксар вақт чарб доранд ва шумо бояд онҳоро дарозтар пазед, то онҳоро мулоим кунанд. Порачаҳо барои мисол:
- Қабурғаҳо
- қабурғаи эҳтиётӣ
- Қабурғаҳои тарзи кишвар
- Гӯшти хук
Шиками хукро интихоб кунед. Тавре ки аз ном бармеояд, шиками хук пораи чарбии гӯшти устухон надорад, ки аз шиками хук мебарояд. Бисёр одамон инро аз бекон медонанд, ки ин буридаи хеле шиками шиками хук аст. Азбаски он хеле чарб аст, шиками хук одатан бояд дар танӯр ва ё дар гӯшзад хӯрокпазӣ дароз ва оҳиста пазад, аммо натиҷа метавонад болаззат боллазату шаҳодатнок ва мулоим бошад.
- Илова бар бекон ва маҳсулоти ба он алоқаманд, аз қабили pancetta (бекон итолиёвӣ), шиками хук одатан дар супермаркет фурӯхта намешавад. Барои пайдо кардани як пораи муносиби шиками хук барои дастурхони шумо бояд ба як гӯштфурӯш ё мағозаи махсус равед.
Агар буридан ё талх карданӣ бошед, буридани сахти гӯштро интихоб кунед. Кӯтоҳтарин гӯшти хук (ба монанди тендер) метавонад хеле гарон бошад. Агар шумо буҷаи сахттаре дошта бошед, ба шумо лозим нест, ки умедаро аз як пораи хуб ва нозуки хук қатъ кунед. Агар шумо усули суст пухтупазро истифода баред, захмҳои арзонтар ва сахттар (ба монанди онҳое, ки аз китф мондаанд) метавонанд лазиз бошанд. Дар зер баъзе гӯштҳои арзон мавҷуданд, ки ҳангоми дуруст тайёр кардани онҳо метавонанд нарм шаванд:
- Бирён хук
- Бирён китфи
- Порае аз гардан бо устухон
- Рулади китф
Коҳишҳои каме маълумтарини гӯштро интихоб кунед. Агар шумо хоҳед, ки озмоиш кунед, баъзе буришҳои камтар маъруфи хук мавҷуданд, ки метавонанд хӯрокҳои лазиз ва боллазату ҷолибро омода кунанд. Ин порчаҳо метавонанд дар таомҳои Ғарб каме ғайримуқаррарӣ бошанд, аммо онҳо дар дастурхони кӯҳна ва хӯрокҳои анъанавӣ маъмуланд. Агар шумо худро саргарм ҳис кунед, аз қассоб худ баъзе аз ин ихтисорҳои махсусро пурсед. Якчанд буридани ғайримуқаррарии хук, ки метавонад хеле мулоим шавад (одатан агар шумо онҳоро дар ҳарорати паст оҳиста пазед) инҳоянд:
- Рӯйҳо
- Пои хук
- Пӯст
- Забон
- Мақомот (ҷигар, дил ва ғ.)