Нигоҳ доштани зайтунҳо

Видео: JUNK HOUSE ODESSA 2022, 14-FEVRAL, AJOYIY KO’RSATILGAN NOT BUYUMLAR

Мундариҷа

Ба қадам
Усули 1 аз 4: Дар об нигоҳ доред
Усули 2 аз 4: Дар намакоб нигоҳ доред
Усули 3 аз 4: Нигоҳдории хушк
Усули 4 аз 4: Бо лиф нигоҳ доред
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Талабот

Нигоҳ доштани зайтун як раванди қадимист, ки меваҳои табиатан талхро ба газаки шӯр ва лазиз мубаддал мекунад. Усулеро интихоб кунед, ки бо зайтуну шумо беҳтарин кор кунад. Нигоҳ доштан мумкин аст бо об, намакоб, хушккунӣ ё лес, ки ҳамаи онҳо ба зайтунҳо мазза ва таркиби гуногун медиҳанд. Ин вақти зиёдеро талаб мекунад, аммо агар шумо зайтуну худро худатон созед, метавонед ба онҳо маҳз таъми дилхоҳатонро диҳед.

Ба қадам

Усули 1 аз 4: Дар об нигоҳ доред

Зайтунҳои тару тозаи сабз харед. Бо нигоҳ доштани зайтун дар об, шумо олеуропеинро, ки ҷузъи зайтун аст, ба даст меоред, ки маззаи шадид ва талхро медиҳад. Зайтунҳои сабз воқеан зайтунҳои носухтаанд (ба мисли он ки помидорҳои сабз помидори ношиносанд) ва онҳо табиатан бениҳоят мулоим ҳастанд, бинобар ин шумо метавонед онҳоро танҳо бо об ҳифз кунед.
- Агар шумо зайтуну сабзро ба дарахт гузоред, онҳо арғувон ё сиёҳ мешаванд. Пас аз он ки онҳо пухта расиданд, шумо наметавонед маззаи талхро танҳо бо об тоза кунед; пас шумо бояд усули дигареро истифода баред.
Зайтунҳоро тафтиш кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки дар он нуқтаҳо мавҷуд нестанд. Сӯрохиҳои паррандаҳо ё ҳашаротро санҷед. Агар ба зайтун пошида шуда бошад, пеш аз консервабарорӣ онҳоро хуб шуста кунед.
Зайтунро майда кунед. Барои роҳ ёфтани об, шумо бояд онҳоро майда кунед ё буред. Шумо метавонед инро бо болғаи чӯбӣ ё бо сӯзанаки ғалтак иҷро кунед. Зайтунҳоро мулоим кунед, то ки онҳо то ҳадди имкон бетағйир боқӣ монанд. Гӯшт бояд дарида шавад, аммо пурра майда карда нашавад ва пора-пора нашавад. Инчунин эҳтиёт шавед, то пилта зарар нарасонад.
- Агар шумо хоҳед, ки зайтунҳои шумо намуди зоҳирии худро давом диҳанд, шумо метавонед онҳоро бо корд кушоед. Корди тези ошхонаро гиред ва дар ҳар як зайтун се бурида кунед, то об ворид шавад.
Зайтуну дар зарфи пластикӣ бо оби хунук ҷойгир кунед. Ҳама зайтунҳоро бо об пӯшонед, боварӣ ҳосил кунед, ки ягон зайтун аз болои об баланд намешавад. Ба шумо лозим меояд, ки онҳоро дар зери об нигоҳ доред, ба монанди зарфе ба онҳо чизе гузоред. Онро пӯшонед ва контейнерро дар ҷои салқин ва торик гузоред.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки зарф моддаҳои заҳролудро ба об набарорад. Зарфе аз шиша низ мувофиқ аст, ба шарте, ки шумо ба офтоб дучор нашавед.
Обро иваз кунед. Обро ҳадди аққал як маротиба бо оби тоза, сардтар ва беҳтараш тозашуда иваз кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки инро фаромӯш накунед, вагарна дар об бактерияҳо зиёд шуда метавонанд. Барои тағир додани об, зайтунро дар ҷумбонидан андохта, зарфро шуста, бо оби тозаи хунук пур кунед.
Тақрибан як ҳафта инро такрор кунед. Пас аз як ҳафта иваз кардани об ҳар рӯз, шумо метавонед зайтунро бичашед, то бубинед, ки чӣ гуна мазза дорад. Вақте ки он дигар талх намешавад, зайтунҳо тайёранд; агар шумо хоҳед, ки онҳо талхтар шаванд, шумо метавонед якчанд рӯзи дигар интизор шавед (ва ҳар рӯз обро иваз кунед).
Як маҳлули намак омода кунед. Шумо зайтунҳоро дар ин маҳлул нигоҳ медоред. Ин омехтаи намак, об ва сирко мебошад, ки шумо метавонед зайтунро дар он нигоҳ доред ва ба зайтунҳо маззаи хуби ҳифзшударо медиҳад. Компонентҳои зеринро омехта кунед (барои 5 кило зайтун):
- 3,8 литр оби хунук
- 360 грамм намаки баҳр
- 480 мл сирко шароби сафед
Зайтунҳоро холӣ кунед ва онҳоро дар зарфе барои нигоҳдорӣ гузоред. Кӯзаи калони масониро бо сарпӯш ё зарфи дигари интихобкардаи худ истифода баред. Пеш аз илова кардани зайтун кӯзаро бодиққат бишӯед ва хушк кунед.Дар боло тақрибан 3 см озод монед.
Маҳлули намакро ба болои зайтун резед. Онро ба дег рехт, то ҳама зайтунҳо пӯшида шаванд. Сарпӯшро пӯшед ва зайтунҳоро ба яхдон гузоред.
- Шумо метавонед лазизии лимӯ, розмарин, сирпиёз ё қаламфури сиёҳ илова кунед, то зайтунро хушбӯй кунед.
- Зайтунҳо як сол дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд.

Усули 2 аз 4: Дар намакоб нигоҳ доред

Зайтунҳои тару тоза харед. Шумо метавонед ҳам зайтуну сабз ва ҳам сиёҳро дар намакоб, омехтаи намак ва об, ки зайтунро ҳифз мекунад ва ба онҳо маззаи хуби шӯр мебахшад, бодиринг занед. Ин усул на танҳо аз об бештар тӯл мекашад, аз ин рӯ онро ба ҷои зайтуну пухта истифода баред. Зайтунҳои Манзанилло, миссия ва каламата одатан дар намакоб бодиринг ҷамъ карда мешаванд.
- Зайтунҳоро тафтиш кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки дар он нуқтаҳо мавҷуд нестанд. Сӯрохиҳои паррандаҳо ё ҳашаротро санҷед. Агар ба зайтун пошида шуда бошад, пеш аз консервабарорӣ онҳоро хуб шуста кунед.
- Шумо метавонед зайтунҳоро аз рӯи андоза ҷудо кунед. Зайтунҳо агар ҳамагӣ як андоза бошанд, маззаи бештар ҳам доранд.
Зайтунҳоро буред. Барои намакоб кардани зайтунҳо, об бояд қавӣ ба зайтунҳо ворид шавад, бинобар ин шумо онҳоро бурида кушоед, то намӣ ба дарун дарояд. Зайтунҳоро бо корди тез амудӣ дар ним буред; боварӣ ҳосил кунед, ки пилтаро набуред.
Зайтунро ба зарфҳои шишагини сарпӯш андозед. Онҳо бояд герметикӣ нигоҳ дошта шаванд ва ин беҳтарин дар зарфҳои шишагӣ аст. Зайтунро илова кунед, дар боло 3 см монда.
Намакобро ба болои зайтун резед. 180 грамм намаки баҳрро бо 3,8 литр оби хунук омехта кунед. Намакобро ба зарфҳо резед, то зайтунҳо комилан пӯшида шаванд. Зарфҳоро пӯшонед ва онҳоро дар ҷои торик, хунук, ба монанди таҳхона ё анбор, ҷойгир кунед.
Як ҳафта интизор шавед. Ҳоло зайтуну дар намакоб аст. Зарфҳоро ором нагузоред, то об ва намак ба зайтун чуқур ворид шаванд.
Зайтунро холӣ кунед. Пас аз як ҳафта зайтунҳоро холӣ кунед ва намакоберо, ки комилан талх шудааст, партоед. Зайтунро дар зарфҳо бигузоред.
Зайтунҳоро бо намакоби қавитар пӯшонед. 360 грамм намаки баҳрро бо 3,8 литр об омехта кунед. Ин намакобро ба зарфҳо резед, то зайтунҳо комилан пӯшида шаванд. Зарфҳоро пӯшед.
Зайтунро ду моҳ нигоҳ доред. Онҳоро дар ҷои хунук бидуни нури офтоб ҷойгир кунед. Дар охири ду моҳ шумо бояд бичашед, агар зайтун ба таври дилхоҳатон бичашад. Агар не, намакобро тару тоза кунед ва онро ду моҳи дигар нигоҳ доред. Инро такрор кунед, то завқи шумо писанд ояд.

Усули 3 аз 4: Нигоҳдории хушк

Зайтунҳои пухтаро харед. Шумо метавонед зайтунҳои сиёҳ ва чарбиро бо намак нигоҳ доред. Манзанилло, миссия ва зайтунҳои каламата бо ин роҳ нигоҳ дошта мешаванд. Боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо комилан пухта ва ториканд. Зайтунҳоро тафтиш кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки дар он нуқтаҳо мавҷуд нестанд. Сӯрохиҳои паррандаҳо ё ҳашаротро санҷед.
Зайтунҳоро бишӯед. Агар ба зайтун пошида шуда бошад, пеш аз консервабарорӣ онҳоро хуб шуста кунед. Пас бигзор онҳо хушк шаванд.
Зайтунҳоро баркашед. Барои ҳар як килограмм зайтун ба шумо як кило намаки дағали баҳр лозим аст.
Контейнер омода кунед. Шумо метавонед як қуттии меваи чӯбро тақрибан 6 дюйм чуқур, бо як паҳлӯ аз як тараф истифода баред. Сандуқро бо рӯйпӯш, аз ҷумла паҳлӯҳо монед ва дар болои онҳо бо штапеляҳо мустаҳкам намоед. Айнан ҳамон сандуқро омода кунед.
- Шумо инчунин метавонед сандуқҳоро бо рӯймолча, бо як варақи кӯҳна ё салфетка дароз кунед, ба шарте ки намак дар зарф боқӣ монад ва рутубат ҷаббида шавад.
Зайтунҳоро бо намак омехта кунед. Дар як косаи калон як кило намаки баҳр ва як кило зайтун ҷойгир кунед. Онро хуб омехта кунед, то ҳар як зайтун бо намак пӯшонида шавад.
- Намаки ошро бо йод истифода набаред; ин ба таъми зайтунҳо таъсир мерасонад. Шумо ба намаки баҳр ниёз доред.
- Бо намак сарфаи зиёд надиҳед, зеро он намегузорад, ки зайтунҳо заҳролуд шаванд.
Омехтаро ба сандуқ резед. Ҳама зайтунҳоро бо намак ба як сандуқ андозед ва бо қабати намак пӯшед. Барои нигоҳ доштани ҳашарот сандуқро бо рӯймол пӯшонед.
Кортро дар ҷои пӯшида дар берун ҷойгир кунед. Як порча брезентро ба зери он гузоред, зеро афшураҳои зайтун метавонанд рӯйро доғ кунанд. Шумо инчунин метавонед сандуқро ба гузоришҳо ҷойгир кунед, то гардиши ҳаво беҳтар карда шавад.
Зайтунро пас аз як ҳафта омехта кунед. Мазмуни сандуқро дар қуттии дигар партоед. Зайтунҳоро ба ларза дароваред ва пас онҳоро ба сандуқи аслӣ партоед. Ҳамин тавр шумо кафолат медиҳед, ки ҳамаи зайтунҳо бо намак хуб пӯшонида шудаанд ва шумо мебинед, ки зайтунҳои вайрон ё пӯсида ҳастанд. Онҳоро партоед, зеро онҳоро хӯрдан мумкин нест.
- Зайтунҳоро бо доғҳои мудаввар партоед (эҳтимолан қолаби он бошад) Занбуруг одатан аз пояи зайтун сар мешавад.
- Тафтиш кунед, ки оё зайтунҳо баробар нигоҳ дошта мешаванд. Агар зайтун аз як тараф хушк шуда бошад ва аз тарафи дигар ҳанӯз ғафс бошад, пеш аз ба намак андохтан ба шумо нам кардан лозим аст; пас шумо кафолат медиҳед, ки тарафи ғафс низ коҳиш хоҳад ёфт.
Инро ҳар ҳафта дар тӯли як моҳ такрор кунед. Баъд аз ин, шумо метавонед зайтунро бичашед, то бубинед, ки маззаи дилхоҳ дорад ё не. Агар зайтун ҳанӯз ҳам талх бошад, пас чанд ҳафтаи дигар раванди хушккуниро идома диҳед. Он бояд пас аз тақрибан як моҳ то шаш ҳафта, вобаста ба андозаи зайтунҳо хуб бошад. Пас аз ба итмом расидан, онҳо хушк мешаванд ва мулоим мешаванд.
Омехтаро холӣ кунед. Зайтунҳоро ба дока гузошта, намакро ҷӯшед ё зайтунро аз намак тоза кунед ва пай дар пай афшонед.
Бигзор зайтунҳо якшаба хушк шаванд. Онҳоро ба коғази дастӣ ё дастмолҳои чой паҳн кунед ва хуб хушк кунед.
Зайтунҳоро нигоҳ доред. Зайтунҳоро бо як кило намак барои ҳар панҷ кило зайтун омехта кунед, то онҳоро хуб нигоҳ доред, ба зарфҳои шишагӣ андозед ва мӯҳр кунед. Дар яхдон гузоред, то онҳоро якчанд моҳ нигоҳ доред.
- Шумо инчунин метавонед равғани зайтун ва гиёҳҳоро илова кунед.

Усули 4 аз 4: Бо лиф нигоҳ доред

Ҳангоми кор бо lye хеле эҳтиёткор бошед. Лай метавонад боиси сӯхтан гардад. Дастпӯшакҳо ва айнакҳои муҳофизатӣ пӯшед ва зарфҳои пластикӣ ё металлӣ ва асбобҳоро истифода набаред (ҳатто сарпӯши металлӣ метавонад дар лис ҳал шавад).
- Агар кӯдакон ба зайтун дастрасӣ дошта бошанд, ширро истифода набаред.
- Равандро дар утоқи хуб вентилятсия гузаронед. Тирезаҳоро кушоед ва вентиляторро даргиронед.
Зайтунҳоро тоза кунед. Ин усул бо зайтуну калон, аз қабили зайтуну Севилия, беҳтар кор мекунад. Барои ин шумо метавонед аз зайтуну сабз ё пухтааст истифода баред. Зайтунҳои вайроншударо бароред ва аз рӯи андозаи онҳо ҷудо кунед.
Зайтунро ба зарфе андозед, ки ба лис тоб орад. Контейнери металлиро истифода набаред; зарфи шишаи калон ё сангӣ беҳтарин аст.
Маҳлули лизро омода кунед. Ба зарф 3,8 литр об резед. 56 грамм лит илова кунед. Маҳлул фавран гарм мешавад. Пеш аз илова кардани зайтун, онро то 18 - 21 ° C хунук кунед.
- Ҳамеша лизоро ба об илова кунед; ҳеҷ гоҳ ба лит об илова накунед. Ин метавонад вокуниши таркандаро ба вуҷуд орад.
- Онро дақиқ чен кунед. Агар шумо аз ҳад зиёд шир истифода кунед, ин ба зайтун зарар дорад; lye хеле кам кафолат медиҳад, ки онҳо дуруст ҳифз карда нашудаанд.
Равғани зайтунро резед. Зайтунҳоро бо маҳлули лис пурра пӯшонед. Табақро ба болои зайтунҳо гузоред, то ҳаво ворид нашавад, зеро ин метавонад онҳоро торик кунад. Баъд табақро бо рӯймол пӯшонед.
Омехтаро дар ҳар ду соат то он даме, ки лит то донаҳо ворид шавад, омехта кунед. Дар тӯли ҳашт соати аввал омехтаро омехта кунед ва онро дубора пӯшонед. Пас аз ҳашт соат, зайтунҳоро санҷед, то бубинед, ки оё он аллакай ба чоҳҳо ворид шудааст ё не. Дастпӯшакҳои ба кимиё тобоварро пӯшед ва баъзе зайтунҳои калонтаринро интихоб кунед. Агар шумо онҳоро ба санг ба осонӣ бурида тавонед, ва гӯшт аз миёни он нарм ва ранги зард-сабз бошад, пас зайтунҳо омодаанд. Агар селлюлоза дар мобайн боз ҳам рангпарида бошад, онро дубора пӯшонед ва пас аз чанд соат дубора кӯшиш кунед.
- Зайтунро ҳеҷ гоҳ бо дасти холӣ нагиред. Агар шумо дастпӯшакҳои ба кимиё тобовар надошта бошед, пас қошуқро истифода баред ва қабл аз буридани зайтун чанд дақиқа дар зери зарф шуста кунед.
Агар зарур бошад, маҳлули лисро иваз кунед. Агар зайтуну сабз хеле сабз бошад, барои пурра ҷаббида гирифтани лис бештар аз 12 соат вақт лозим аст. Агар ин тавр бошад, зайтунро холӣ кунед ва маҳлули нави лиз илова кунед. Пас аз 12 соати дигар, ҳамин тавр кунед, агар лит ҳанӯз ба чуқурҳо нарасида бошад.
Зайтунро ду рӯз дар об тар кунед. Обро на камтар аз ду маротиба дар як рӯз иваз кунед. Ҳамин тавр шумо зайтунҳоро мешӯед ва шир метавонад дубора берун равад. Ҳар вақте, ки шумо обро иваз мекунед, он ранги сабуктар мегирад.
Дар рӯзи чорум зайтунро бичашед. Агар он маззаи ширин ва равғанӣ дошта бошад, бидуни таъми талх ва собун, ба қадами оянда гузаред. Агар зайтун ҳанӯз ҳам мисли лис бичашад, онро дарозтар тар кунед ва то он даме ки маззаи мулоим ва об соф бошад, дањонро тоза кунед.
Зайтунҳоро дар намакобии сабук нигоҳ доред. Зайтунҳоро дар зарфи шишагӣ ҷойгир кунед. 6 қошуқ намаки баҳрро дар 3,8 литр об андохта, ба болои зайтун резед. Бигзор онҳо як ҳафта истанд, пас шумо метавонед онҳоро бихӯред. Зайтунҳоро дар яхдон нигоҳ доред, то ҳафтаҳо хуб бошанд.

Маслиҳатҳо

Агар шумо маҳлули об ва намак созед, шумо ба андозаи дурусте расидаед, ки агар тухми хом (бо пӯст!), Ки шумо дар маҳлул гузоштаед, шино кунад.
Агар шумо омехтаро ҷӯшонед ва пеш аз илова кардани зайтун хунук кунед, намак метавонад ба осонӣ дар об ҳал шавад.
Зайтунҳои хушкшуда вақте ки чанд рӯз бо равғани зайтун мариновка мешаванд, каме афзоиш меёбанд.
Агар шумо аз сӯхтагӣ сӯхта бошед, онро 15 дақиқа дар зери лӯла нигоҳ доред ва сипас ба духтур муроҷиат кунед. Ҳеҷ гоҳ онро бо шарбати лимӯ ё сирко безарар накунед: омехта кардани кислотаҳо ва асосҳо хатарнок аст.
Боварӣ ҳосил кунед, ки танҳо лисеро истифода кунед, ки барои консерв кардани хӯрок мувофиқ бошад. Барои сохтани зайтун ҳеҷ гоҳ блокбӯркунаки танӯра ё тозакунандаи танӯрро (ки баъзан шир дорад) истифода набаред.

Огоҳӣ

Дар рӯи моеъи муҳофизат метавонад қолаби пайдошуда пайдо шавад. То он даме, ки зайтунҳо дар намӣ ғарқ шаванд, безарар аст. Бо вуҷуди ин, мацор бояд нест карда шавад.
Зайтунро ҳангоми дар шир тар шуданашон бичашед, то он даме ки се рӯз бо об ба итмом нарасад, чашед.