Чӣ гуна сиркаро худатон тайёр кунед (бо акс) - Маслиҳатҳои

Чӣ тавр сиркаро худатон тайёр кунед - Маслиҳатҳои

Мундариҷа

Захираҳои
Қадамҳо
Чӣ ба шумо лозим аст

Гарчанде ки ба мағоза барои харидани як шиша сирко рафтан осон аст, шумо худатон тайёр кардани онро дӯст медоред ва ин ҳам лазиз аст! Ба шумо танҳо як кӯзаи тоза, каме спирт, "сирко" (сиркои занона барои fermentation) ва ҳадди аққал 2 моҳ барои кор кардани сирко лозим аст. Пас аз он, ки шумо дорухати асосии сиркоро барои ҳама нӯшокиҳои спиртӣ азхуд кардед, шумо метавонед дигар меъ- сиркҳои махсуси сиркоро, ба монанди сиркои шароб, сиркои себ, сиркои биринҷ ё, агар шумо интизор бошед. Ҳадди аққал 12 соли дигар - шумо метавонед сиркои балсаминӣ созед.

Захираҳои

Сирко ("сиркои занона"), ки аз ҷиҳати тиҷорӣ дастрас аст ё худсохт
350 мл шароб ва 350 мл оби соф

710 мл пиво ё сидири спиртӣ (миқдори ҳадди аққали спиртӣ 5%)

Қадамҳо

Қисми 1 аз 4: Ба шишаи омодашуда спирт резед

Шишаи даҳони калони 2-литраро бо собун ва об шуста кунед. Барои сохтани сирко шумо метавонед зарфҳои сафолиро, ҳатто шишаҳои шароби кӯҳнаро истифода баред, аммо ёфтан ва кор кардани онҳо зарфҳои даҳонашон васеътар аст. Сарпӯш ва ҳалқаи резиниро кушода гиред (ин ҷо ба шумо кулоҳ лозим нест), пас кӯзаро бо собун ва оби гарм бодиққат шӯед.
Агар шумо хоҳед, ки инро кунед партияи хурдтари сиркоЯк шишаи 1 литрро истифода баред ва миқдори спиртро (ва обро) дар нисфи он буред.
Даруни шишаро бо оби ҷӯш безарар кунед. Як деги оби ҷӯшон пазед, кӯзаро ба танӯра андозед ва бодиққат ба ҷӯшон оби ҷӯшон рехтед. Пас аз он, ки шумо онро дар кӯза бехатар нигоҳ доред, обро аз зарф рехтед - он метавонад то 5 дақиқа хунук шавад, то шумо ба кӯза бирасед.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми бо оби ҷӯш пур кардани он кӯза сард нест - тағирёбии ногаҳонии ҳарорат метавонад кӯзаро шиканад. Агар зарур бошад, шумо метавонед аввал кӯзаро бо оби гарм бишӯед.
- Ин усули безараргардонӣ барои консерв кардан ё нигоҳ доштани хӯрок ба сатҳи бехатар намерасад, аммо барои сирко сохтан кофист.
Шишаро бо шароб ва об пур кунед, ҳар кадоме 350 мл. Асосан, сиркоро бактерияҳо ташкил медиҳанд, ки спиртро (этанол) ба кислотаи сирко табдил медиҳанд. Ин раванд самарабахштар аст, агар моеъ дорои 5% -15% спирт бошад, дар ҳолати беҳтарин 9% -12% спирт дошта бошад. Аксари шаробҳо таркиби спиртӣ тақрибан 12% -14% -ро ташкил медиҳанд ва ҳамроҳ кардани спирт бо об бо таносуби 1: 1, ки ҳар кадоми он 350 мл мебошад, ба мувозинат ва туршии маҳсулоти ниҳоӣ мусоидат мекунад.
- Барои кам кардани хавфи таъми аҷиб, ба ҷои оби крани обӣ оби софро истифода баред.
- Барои маззаи сабуктар, 8 унсия шароб ва 470 мл об барои сирко истифода баред. Барои маззаи қавитар, 2 қисм шаробро бо 1 қисми об омехта кунед.
- Шумо метавонед шароби сафед ё сурхро ба таври дилхоҳ истифода баред, аммо ҳатман шароби бе сулфитро истифода баред (нишонаашро санҷед).
Ба ҷои шароб 710 мл пиво ё сиди спиртӣ истифода баред. Шумо метавонед сиркоро бо ҳама гуна нӯшокиҳои спиртӣ бо ҳадди аққали 5% спирт тайёр кунед. Тамғакоғазҳои шишаи пиво ё сидрро санҷед, то онҳо ба дараҷа расанд ва шишаро бе илова кардани об пур кунанд.
- Дигар нӯшокиҳои спиртӣ бо миқдори зиёди спирт кор мекунанд, аммо ба шумо лозим аст, ки обро зиёдтар илова кунед, то сатҳи спиртро то 15% ё камтар кам кунед.
таблиғ

Қисми 2 аз 4: Сирко илова кунед ва кӯзаро нигоҳ доред

Сиркои аз мағоза харидашударо ба зарфе партоед ё рехтед. Сиркои занона бактерияҳоеро дар бар мегирад, ки барои табдил додани этанол ба кислотаи уксус заруранд. Сирко баъзан дар як шишаи кушодаи шароб шакл мегирад ва ба тӯби лағжиш дар рӯи замин шино мекунад. Шумо метавонед сиркоро дар шакли желатин ё моеъ харед - онро дар мағозаҳои хӯроквории худӣ ё табиӣ ё онлайн пайдо кунед.
- Агар шумо сиркои занона дар асоси желатин истифода баред, дастурҳои бастабандиро хонед, то чӣ қадар истифода бурдан лозим аст - танҳо сиркоро ба кӯза афтонед.
- Бо сиркои занонаи моеъ, ба шиша 350 мл мерезед, агар дар банду баст тартиби дигаре нишон дода нашуда бошад.
Сиркои худсохтро истифода баред, агар шумо онро аз партияи қаблӣ захира карда бошед. Сиркои занона ҳар дафъае, ки шумо сирко месозед, ташаккул меёбад. Агар шумо сиркоро бори охир тайёр карда бошед, ё аз касе илтимос кардаед, ки сирко кунад, шумо метавонед сиркоро аз партияи қаблӣ истифода баред. Шумо бояд танҳо онро гиред ва ба кӯзаи нав андозед.
- Агар хоҳед, шумо метавонед ин амалро сол аз сол такрор кунед.
- Сиркои занонаи як сирко (ба монанди сиркои шароб) метавонад барои сохтани дигараш (ба монанди сиркои сирко) истифода шавад.
Болои кӯзаро бо рӯймолча ва тасмаҳои резинӣ пӯшонед. Танҳо болои шишаро бо матоъ ё рӯймол пӯшонед, сипас тасмаи резиниро ба болои кӯза дароз кунед, то онро мустаҳкам намоед. Болои шиша бояд хуб вентилятсия карда шавад, то ки ҳавои берунӣ ба шиша ворид шавад.
- Шишаро кушода нагузоред. Ғубор метавонад ба кӯза афтад ва эҳтимол дорад, ки шумо бо як даста пашшаҳои меваи ғарқшуда дар шиша шино кунед!
Шишаро дар ҷои торик, ҳаво ва мӯътадили ҳарорат барои 2 моҳ ҷойгир кунед. Ҷойро дар раф, ҷевони ошхона ё дар ҷое нисбатан торик ва хуб вентилятсия ёбед. Табдил ба сирко дар байни 15-34 дараҷа, вале беҳтарин 27-29 дараҷа хоҳад буд - аз ин рӯ, агар имкон бошад, ҷои гармро интихоб кунед.
- Агар шумо ягон ҷои торикро наёбед, кӯзаро бо дастмолчаи ғафси ошхона печонед - аммо болои кӯзаро бо рӯймол ва ё дастмолҳои коғазӣ напӯшонед.
- Дар зарфи 2 моҳи аввал шишаро наҷунбонед, омехта накунед ва ё ҳаракат накунед (агар имкон бошад). Ҳамин тариқ, сиркои занона шароит барои ташаккул ва тарғиби таъсири он дорад.
- Шумо бояд бӯи сирко ва эҳтимолан бӯи аҷиберо аз кӯза пай баред. Танҳо онро танҳо гузоред ва дар он ҷо 2 моҳ монед.
таблиғ

Қисми 3 аз 4: Талх ва шиша кардани сирко

Пахолеро истифода баред, то каме сирко пас аз 2 моҳ турш карда шавад. Тасма ва матои болои шишаро гирифта, пахолро ба моеъ часпонед, то он ба сиркои дар болои сирко шинокунанда нарасад. Ангушти худро ба нӯги пахол гузошта, дар дохили он сирко нигоҳ доред. Коҳро аз шиша бардоред, ба косаи хурд гузоред ва сарангушти худро сар диҳед, то сирко ба коса резад.
- Шумо метавонед инро бо пахоли пластикӣ ё пахоли такроран истифода баред.
Сиркои тару тозаро бичашед ва дар ҳолати зарурӣ бештар интизор шавед. Як каме сирко бисанҷед. Агар сирко сабук бошад (азбаски fermentation кофӣ нест) ё хеле қавӣ ва қавӣ (азбаски вақти хунук шудани сирко кам аст), пӯшонед ва 2 ҳафтаи дигар интизор шавед, ки сирко идома медиҳад.
- Ҳар 1-2 ҳафта то сер шуданатон сиркоро бичашед.
Агар шумо хоҳед, ки сиркаи занона хориҷ кунед. Ҳама сиркои аз сатҳи шинокунандаро эҳтиёткорона тоза кунед ва бо зарфи сирко дар зарфе дигар гузоред (масалан, маҳлули шароб ва об 1: 1). Ҳамин тавр, шумо метавонед истеҳсоли партияҳои нави сиркоро дар хона идома диҳед!
- Роҳи дигар ин аст, ки оҳиста-оҳиста сиркоро аз зарф рехта, танҳо каме дар поёни кӯза бо сирко монед. Пас, шумо метавонед бештар спирт рехтед ва дар зарфи кӯҳна сиркои нав сохтед.
Барои нигаҳдории доимӣ бактерияҳои сиркоро бикушед. Пас аз он, ки шумо сиркои занро аз зарфи fermentation хориҷ кардед (ё онро дар зарфе монед), сиркоро ба як дегчаи миёна рехтед. Кӯзаеро дар оташи миёна ҷойгир кунед ва ҳароратсанҷи хӯрокро барои санҷиши ҳарорати сирко истифода баред. Вақте ки ҳарорат аз 60 дараҷа болотар, вале аз 71 дараҷа камтар аст, дегро аз оташдон гирифта, то ҳарорати хонагӣ хунук шудани сиркоро интизор шавед.
- Раванди куштани сирко кӯмак мекунад, ки сирко дар ҳарорати хонагӣ ва равшании кам ба таври доимӣ дар зарфи шишагӣ нигоҳ дошта шавад.
- Агар хоҳед, шумо метавонед қадами антисептикиро аз даст диҳед ва сирко моҳҳо, ҳатто солҳо бе сифат ва мазза гум мекунад. Аммо ин қадами зуд ба он сазовор аст, ки сифати сиркои худро, ки худатон месозед, ба таври доимӣ кафолат диҳед.
Сиркои тайёрро тавассути ворон ва коғази филтр ба шиша резед. Филтри қаҳваро ба бункер андозед, пас воронаро ба даҳон шишаи тозаи стерилизатсияшуда гузоред - шишаи кӯҳнаи шароб барои ин хуб аст. Оҳиста сиркоро тавассути филтр ба шиша андозед. Шишаро бо тӯр ё сарпӯши винтӣ мӯҳр кунед.
- Шишаро бо собун ва об шуста, сипас ба оби ҷӯшон рехтед ва барои стерилизатсия 5-10 дақиқа нигоҳ доред.
- Ба шиша тамға гузоред, қайд кунед, ки кадом намуди спирти барои сирко тайёршуда истифода мешавад ва то кай интизор мешавад, ки он ferment шавад. Ин хеле хуб аст, агар шумо хоҳед, ки онро тӯҳфа кунед ё ба коллексияи худ илова кунед!
Сиркои худсохтро барои консерв кардан, нигоҳ доштан ё нигоҳ доштани хӯрокҳо дар ҳарорати хонагӣ истифода набаред. Сиркои худсохт барои хӯришҳо ва маринадҳо ва барои мақсадҳои дигар ҳангоми пухтупаз ё яхдон хуб кор мекунад.Аммо, азбаски сатҳи туршӣ (рН) метавонад хеле гуногун бошад, сиркои хонагӣ барои консерв кардан ё нигоҳ доштани хӯрок дар ҳарорати хонагӣ бехатар нест.
- Агар кислота хеле паст бошад, сирко ба микроорганизмҳои эҳтимолан зараровар, ба монанди e муқобилат нахоҳанд кард. коли дар ғизое, ки мехоҳед нигоҳ доред.
- Ин дуруст аст, ҳатто агар сирко дезинфексия карда шуда бошад. Аммо, худи сирко (новобаста аз он, ки бактерисд аст ё не) дар ҳарорати хонагӣ ё дар ҷои торик сардтар нигоҳ дошта мешавад.
таблиғ

Қисми 4 аз 4: Формулаҳои дигар

Кӯшиш кунед, ки сиркои хордор барои маззаи беназир созед. Барои омехтаи 710 мл маҳлули сирко, 440 мл шарбати хордор, 150 мл роми сиёҳ ва 120 мл оби софро омехта кунед. Ҳамон амалҳоро бо қисми асосии сирко, ки дар боло тавсиф шудааст, иҷро кунед.
- Сиркои Maple дорои маззаи беназир ва бой мебошад, ки барои пошидан ба каду ё мурғи бирёншуда хеле мувофиқ аст.
Машруботро барои сиркои асосии себи себ гузаред. 1,8 кг себро дар комбайни хӯрокхӯрӣ майда карда, сипас селлюлоза себро тавассути матои сирпиёз фишор дода, 710 мл маҳлули сирко истихроҷ кунед. Шумо инчунин метавонед афшураи себи софи органикӣ истифода баред. Дорухати сиркои асосии дар ин мақола тавсифшударо риоя кунед.
- Гарчанде ки ин дорухат спиртро истифода намекунад, шакар дар афшураи себ барои кор кардани сирко ба андозаи кофӣ "ғизо" медиҳад. Аммо, шумо бояд каме бештар интизор шавед, то ҳалли ферментатсия ба завқи шумо мувофиқат кунад.
Кӯшиш кунед, ки сиркои асалро мисли сиркои дигари ғайриспиртӣ созед. 350 мл оби софро напазед ва 350 мл асал рехтед. То он даме ки хуб гудохтед, омехта кунед ва омехтаро каме гармтар аз ҳарорати хонагӣ хунук кунед (аммо дар зери 34 дараҷа C). Қадамҳои навбатӣ ба раванди асосии сирко монанданд.
- Мисли дастури афшураи себ, шакар дар асал барои сер кардани сирко ва дастгирии fermentation кифоя аст.
таблиғ