Чӣ тавр пухтан як стейк

Видео: Сочный Стейк Томагавк Средней Прожарки Приготовленный На Гриле! Как приготовить стейк?

Мундариҷа

Қадамҳо
Усули 1 аз 4: Пухтани стейк
Усули 2 аз 4: Грейк кардани стейк
Усули 3 аз 4: Стейки пухта
Усули 4 аз 4: Стейки пантуркист
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ

Стейки комил боллазату шањдбахш, фаровон ва аз мазза бой аст.Роҳҳои гуногуни тайёр кардани стейк мавҷуданд. Онро дар оташ пухтан, пухтан, пухтан ё ҳатто дар танӯр пухтан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, бисёриҳо як стейки комилро иҷро карда наметавонанд, хусусан агар шумо як стейки камёфтро афзалтар донед, вақте ки гӯшт дар боло пухта мешавад ва дар дарун ним пухта мешавад. Усулҳои гуногуни тайёр кардани стейк дар зер тавсиф карда мешаванд.

Қадамҳо

Усули 1 аз 4: Пухтани стейк

1 Як пораи гӯштро интихоб кунед. Калимаи "стейк" чӣ маъно дорад? Ҳеҷ гуна гӯшт барои стейк мувофиқ нест, баъзе қисмҳои махсус барои стейк буридашуда мавҷуданд. Гӯште интихоб кунед, ки маззаи хуб дорад, боллазат боллазату болаззат аст ва шумо метавонед онро дастрас кунед:
- Т-устухон: Стейки устухони устухон як пораи гӯштест, ки бурида шудааст, то гӯшти рахдори тендер ва миньони филетӣ бо устухоне, ки ба ҳарфи "Т" шабоҳат дорад, ҷудо карда шавад. Ин як дони машҳури стейк аст ва ҳамзамон қимат аст, зеро онро аз камари гов буридаанд, ки гӯшти он хеле нарм аст.
- Beefsteak: Ин маҷмӯи гӯшти тендер ва гӯшти рахдор аст. Стейк ба устухони Т хеле шабеҳ аст, аммо дар мобайни он бо устухони тунук тақсим шудааст, ки ба шумо имкон медиҳад маззаҳои гуногуни минтақаҳои гуногунро таъкид намоед. Аз рӯи нарх ба устухони T қариб якхела аст.
- Риб-чашм: Стейки қабурға аз қабурғаи гов сохта шудааст, аз ин рӯ номи он ("қабурға" дар забони англисӣ "риб"). Вақте ки онҳо стейк мегӯянд, ин чизест, ки одамон одатан дар назар доранд. Он ба мармар монанд аст; рахҳои тунуки равған гӯштро пӯшонида, ба он маззаи бой медиҳанд.
- Навори Ню Йорк аз филеҳои лоғар сохта шудааст. Мушакҳои гов дар ин қисм рушд накардаанд, аз ин рӯ гӯшт мулоим ва нарм аст. Он инчунин бо қабатҳои тунуки равған пӯшонида шудааст, аммо ба ҳар ҳол мисли стейки чашми қабурға нарм нест.
- Филетҳои болоӣ: Филетҳоро метавон ҳам аз қисми болоии пушт ва ҳам аз поён бурид, тақрибан дар ҳамон ҷое, ки стейк ва стейки устухони Т бурида мешаванд. Ин як пораи бениҳоят болаззат аст, воқеан азиз.
2 Гӯшти ғафси тақрибан 3,8 см то 5 см харед. Чаро стейкси ғафс аз лоғар беҳтар аст? Пухтан як пораи тунуки гӯшт қариб ғайриимкон аст, то дар болояш пӯсти хушбӯйи гулобӣ пӯшад, аммо дарунаш боллазату боллазат бошад. Дар ҳоле ки бо як пораи гӯшти ғафс ба даст овардани чунин натиҷа хеле осон аст. Порае бо вазни 350 - 450 грамм метавонад ба осонӣ ду нафарро сер кунад ва дар ин ҳолат ҳамеша беҳтар аст, ки як пораи калони стейкро ба ҷои ду тақсим кунед, на барои пухтани як пораи хурд барои ҳар яки онҳо.
3 Гӯштро маринат кунед. Илова кардан ё накардани соус савол аст. Бисёре аз дӯстдорони стейк бар он ақидаанд, ки ба пораи хуби гӯшт ҷуз намак ва мурч набояд чизе илова кард. Ва бесабаб нест: худи гӯшт бояд дурахшад. Аммо агар шумо то ҳол стейки худро маринат кардан мехоҳед, ҳоло вақти он расидааст. Инҳо ду роҳи осони маринат кардани гӯшти стейк мебошанд.
- Барои маринад, 1/3 пиёла чошнии лубиж, 1/2 пиёла равғани зайтун, 1/3 пиёла афшураи лимӯ, 1/4 пиёла чошнии Вустерширширро якҷоя кунед (таваҷҷӯҳ кунед: ширин ва турш, чошнии каме ферментонидашудаи англисӣ, ки бо сирко, шакар ва моҳӣ), 2 қубур, сирпиёз кӯфта, ним пиёла райхон решакан ва чоряки петрушка. Гӯштро аз 4 то 24 соат пеш аз пухтан маринат кунед.
- Барои маринад хушк: 4,5 қошуқи намаки калон, 2 қошуқи зиркҳои тару тоза, 2 қошуқ паприка ширин, як қошуқ хокаи сирпиёз, 1 қошуқ баргҳои хушки орегано ва 2 қошуқ зираи заминро омехта кунед.
4 Стейкро барои гарм кардани ҳарорати хонагӣ тарк кунед. Агар шумо гӯштро барои яхбандӣ дар яхдон нигоҳ дошта бошед, ҳоло вақти он аст, ки онро аз он ҷо бароред. Ҳарорати хона барои шумо ду чизро иҷро мекунад:
- Раванди пухтупазро суръат мебахшад. Гӯшти гарм тезтар пухта мерасад.
- Ҳамин дараҷаи омодагиро аз берун ва аз дарун таъмин мекунад. Агар гӯшт дар яхдон дар давоми рӯз бошад, барои гарм кардани он аз дарун вақти зиёд лозим аст. Дар ин ҳолат, шумо хавфи аз берун пухтани гӯштро ба дӯш мегиред, то дарунаш нимпаз шавад.
5 Агар шумо соусҳо ё маринадҳои хушкро истифода накарда бошед, ҳоло ба гӯшт намак илова кунед. Чӣ қадаре ки пораи гӯшт калон бошад, ҳамон қадар хубтар намак кардан лозим аст. Дар хотир доред, ки як порчаи 450 грамм стейки устухони Т назар ба гӯшти кабуди 220 граммӣ ду баробар зиёд гӯшт дорад. Намак бояд мувофиқи андозаи гӯшт илова карда шавад.
- Пешакӣ намак. Баъзе одамон боварӣ доранд, ки гӯшт бояд 4 рӯз пеш аз пухтан намак карда шавад. Ин метавонад лозим набошад, аммо ҳадди аққал 40 дақиқа барои тар кардани намак лозим аст. Агар шумо ба стейк дар давоми 40 дақиқа намак илова кунед, он дар намак тар мешавад ва ба ҳарорати хонагӣ мерасад.
- Чаро ќаламфури илова накунед? Қаламфури ҳангоми пухтупаз метавонад сӯзад, аммо намак намесӯзад. Қаламфури гарм чандон болаззат нест, бинобар ин тавсия дода мешавад, ки пас аз пухтан илова кунед.

Усули 2 аз 4: Грейк кардани стейк

1 Истифодаи ангишт беҳтар аст. Ҳезумро метавон истифода бурд, агар шумо ангишти сахт надошта бошед. Чӯб тезтар ва равшантар месӯзад. Албатта, стейки грилро низ пухтан мумкин аст, агар шумо дигар шароити мусоид надошта бошед. Аммо омода бошед, ки таъми стейк аз таъми муқаррарӣ фарқ кунад.
- Ангиштҳоро бо моеъҳои махсус фурӯзон накунед. Ҷуфт кардани онҳо ба гӯшт маззаи иловагӣ мебахшад. Беҳтар аст, ки дар як грили барбекюи ангишт сарф накунед.
2 Ангиштҳои гармро дар як тарафи гӯшзад ҷойгир кунед. Ин тарафи гарм хоҳад буд. Нуқтаи дигари гӯшзад сардтар хоҳад буд. Аз он ба шумо лозим меояд, ки ба пухтупази стейк шурӯъ кунед ва танҳо баъд гӯштро ба қисми гармтари грилл ҷойгир кунед. Ин ба гӯшт таъми беҳтар медиҳад.
3 Стейкро дар канори бе ангишт ҷойгир кунед. Ба гӯшт зарф гузоред ва дар гармии ғайримустақим пазед. Одатан, бисёр одамон баръакс кор мекунанд: гӯштро аз аввал дар гармии баланд бирён мекунанд, то маззаашро нигоҳ дорад. Аммо, ин равиш асос надорад.
- Агар шумо аввал стейкро дар як қисми нисбатан хунуки гӯшзад пухтан гиред, шумо вақти гӯштро медиҳед - тамоми порча - барои баробар гарм кардан. Ва дар охири пухтупаз, гӯшт вақт хоҳад дошт, то бо як ќадре crispy фаро. Онро дар ангишт зуд аз нав танзим кардан лозим меояд.
4 Гӯштро зуд -зуд чаппа кунед, то дар ҳар ду ҷониб пӯст пайдо шавад. Барои ҳар як дақиқа ё бештар гардонидани гӯшт аз ангуштон истифода баред. Як афсонаи маъмул мегӯяд, ки стейкро пеш аз адои хизмат танҳо як маротиба гардондан лозим аст. Аммо дар асл, ҳар қадаре ки шумо онро чаппа кунед, ҳамон қадар пухта мешавад ва афшураи он хоҳад буд. Агар шумо нахоҳед гӯштро гардонед, ҳатман онро бо зарф пӯшонед.
5 Термометр ба шумо кӯмак мекунад, ки оё пухта шудани гӯштро муайян кунед. Ин як усули озмудашуда ва ҳақиқӣ аст. Хатогиҳо дар одамон нисбат ба термометрҳо бештар маъмуланд. Ҳамчун ёддошти иловагӣ, ин аст, ки чӣ тавр ҳарорати дохилии гӯшт ба омодагии стейк алоқаманд аст:
- 120 ° F (48.8 ° C) = хом
- 130 ° F (54.4 ° C) = Қисман пухта (Гӯшт бо хун)
- 140 ° F (60 ° C) = Миёна
- 150 ° F (65.5 ° C) = Миёна хуб хушк
- 160 ° F (71.1 ° C) = Офарин
6 Илова бар ин, шумо метавонед бо ангуштони худ дараҷаи тахминии омодагии гӯштро муайян кунед. Ин усул тахмин мезанад, ки шумо бояд устувории стейкро бо устувории қисми гӯшти кафи худ муқоиса намоед (маънои майдони зери ангушти худро дорад). Дар байни ангушти калон ва мобайни кафи шумо як минтақаи мулоимро муайян кунед (дакикаи хурде) ва онро бо ангушти ишораи дасти дигари худ зер кунед.
- Бо дасти комилан кушода - чунин гӯшти хом барои қувват.
- Маслиҳатҳои ангушти калон ва ангушти худро якҷоя кунед. Ин гӯшт бо хун хоҳад буд.
- Нӯги ангуштони ангушти калон ва миёнаатонро якҷоя кунед. Ин гӯшти миёнаҳои нодир хоҳад буд.
- Нӯги ангушти сар ва ангушти худро ҷамъ кунед ва ба мавзеи мулоим зер кунед. Ин гӯшти миёнаҳаҷм хоҳад буд.
- Бо пайваст кардани нӯги ангушти сар ва ангушти гулобӣ, шумо муайян мекунед, ки гӯшти хушсифат ба ламс чӣ гуна эҳсос мекунад.
7 Пас аз он ки гӯшт аз 8 ° C поёнтар аз ҳарорати дилхоҳи шумо бошад, онро ба зудӣ чаппа кардан гиред, то аз ду ҷониб гулобӣ шавад. Агар стейк аллакай ранги дилхоҳи шумо бошад, онро ба ҷои хунук кардани гӯшзад кӯтоҳ кӯчонед, ба ҷои он ки пухтанро дар гармии баланд идома диҳед ва ба ин васила онро аз афшурагӣ маҳрум кунед.
8 Вақте ки ҳарорати дохилӣ 2,5 ° C аз ҳарорати дилхоҳи шумо пасттар аст, стейкро аз гармӣ дур кунед. Чаро? Вақте ки шумо онро аз гармӣ дур мекунед, ҳарорати дохилии стейк ба таври иловагӣ аз 2 то 2,5 ° C боло меравад.
9 Стейкро бо хушбӯй мавсим кунед ва ҳадди аққал панҷ дақиқа нишинед. Ҳангоми пухтупаз, стейк дар афшура тар карда мешавад. Агар шумо гӯштро фавран пас аз аз гармӣ бурида буред, афшураҳо ба осонӣ мерезанд. Ва агар шумо онро 5 дақиқа дар он гузоред, нахҳои мушакҳои гӯшт ором мешаванд ва афшура ба таври баробар тофта мешавад.
10 Баҳра баред! Аз стейки худсохт, ба монанди картошкаи куртка ва спанаки сирпиёз ҳамчун ороиш лаззат баред.

Усули 3 аз 4: Стейки пухта

1 Пухтупаз бояд аз 8 то 12 см поёнтар аз катори болоии танӯр ҷойгир шавад. Ин масофа беҳтарин аст, вақте ки шумо мехоҳед стейки бирёншуда ё стейки камёфтро пухтан мехоҳед. Агар шумо хоҳед, ки стейк каме тар шавад, бройлерро 15 см дар зери спирали боло ҷойгир кунед. Агар ба шумо стейки хуб тайёршуда маъқул бошад, масофа аз спирали болои танӯр бояд тақрибан 10 см бошад.
2 Танӯрро даргиронед ва як табақчаи калони оҳанинро гарм кунед. Зарфҳои пухтаи оҳанин барои пухтан қулайтаранд, зеро он гармиро хеле хуб мегузаронад. Агар шумо як табақи оҳанӣ надошта бошед, шабакаи муқаррарии пухтупаз ё грилл низ кор мекунад. Табақро барои 15-20 дақиқа пешакӣ гарм кунед.
3 Пас аз гарм кардани табақ, стейкро дар он тақрибан 3 дақиқа бирён кунед. Агар шумо барои грил истифода кардани торро истифода баред, гӯштро ба таври диагоналӣ ҷойгир кунед, то ки он бо рахҳои хуб пӯшида шавад. Агар танӯр ба қадри кофӣ гарм бошад, гӯшт ҷӯш мезанад.
4 Стейкро чаппа кунед ва барои се дақиқаи дигар гӯшзад карданро идома диҳед. Барои пешгирӣ аз шоридан аз афшура, стейкро на барои ғалтак истифода баред.
5 Пас аз пухтани гӯшт дар ду ҷониб дар давоми се дақиқа, ҳарорати танӯрро то 260 ° C паст кунед.
6 Стейкро мувофиқи ҷадвали зерин пухтан. Дар ин ҷадвал вақти тахминии пухтупаз барои стейк дар танӯр 260 ° C бо назардошти ғафсии гӯшт нишон дода шудааст:
- Стейк хом (48 ° - 55 ° C)
  - 2,5 см - 0-1 дақиқа
  - 7 см - 2-3 дақиқа
  - 8 см - 4-5 дақиқа
- Стейки нодир (60 ° - 65 ° C)
  - 2,5 см - 2-3 дақиқа
  - 7 см - 4-5 дақиқа
  - 8 см - 6-7 дақиқа
- Стейки миёнаҳаҷм (60 ° -65 ° C)
  - 2.5 см - 4-5 дақиқа
  - 7 см - 6-7 дақиқа
  - 8 см - 8-9 дақиқа
7 Стейкро бо хушбӯй мавсим кунед ва ҳадди аққал панҷ дақиқа нишинед. Ҳангоми пухтупаз, стейк дар афшура тар карда мешавад. Агар шумо гӯштро фавран пас аз аз гармӣ бурида буред, афшураҳо ба осонӣ мерезанд. Ва агар шумо онро 5 дақиқа дар он гузоред, нахҳои мушакҳои гӯшт ором мешаванд ва афшура ба таври баробар тофта мешавад. бр>
8 Баҳра баред! Масалан, аз стейки худсохти бо лӯбиёи сабз ё картошкаи пухта ҳамчун табақи паҳлӯӣ лаззат баред.

Усули 4 аз 4: Стейки пантуркист

1 Табақи оҳанинро дар гармии баланд гарм кунед ва ду қошуқ равған илова кунед, то даме ки табақ дуд карданро оғоз кунад. Зарфҳои хӯрокпазии оҳанин гармиро хеле хуб интиқол медиҳанд ва онро дар тамоми рӯи он баробар тақсим мекунанд.
- Равғани хуби табиии табииро истифода баред. Равғани зайтун барои пухтупази макарон ё бодинҷон комил аст, аммо умуман барои стейк нест. Дар ин ҳолат равғани рапс ё равғани растанӣ бештар тавсия дода мешавад.
2 Стейкро дар табақ гузоред ва эҳтиёт кунед, ки кунҷҳоро аз гармӣ набардоред.
3 Дар давоми 6 то 12 дақиқа, то расидани ҳарорати аслии дилхоҳ, стейкро ҳар дақиқа ё бештар гардонед. Бо ҳароратсанҷ ҳарорати дохилии гӯштро тафтиш кунед. Ин ҷадвалест, ки муносибати байни ҳарорати дохилии стейк ва то чӣ андоза пухта шудани онро нишон медиҳад:
- 120 ° F (48.8 ° C) = хом
- 130 ° F (54.4 ° C) = Қисман пухта (Гӯшт бо хун)
- 140 ° F (60 ° C) = Миёна
- 150 ° F (65.5 ° C) = Миёна хуб хушк
- 160 ° F (71.1 ° C) = Офарин
4 2 қошуқи равған ва дигар ҳанутро илова кунед, то даме ки стейк пухта шавад.Барои як стейки пухта, ҳанутҳои зеринро истифода баред:
- Розмари
- Thyme
- Орегано
- Сир
- Sage
5 Стейкро аз табақ хориҷ кунед ва бигзоред ҳадди аққал панҷ дақиқаи дигар нишинед. Ҳангоми пухтупаз, стейк дар афшура тар карда мешавад. Агар шумо гӯштро фавран пас аз аз гармӣ бурида буред, афшураҳо ба осонӣ мерезанд. Ва агар шумо онро 5 дақиқа дар он гузоред, нахҳои мушакҳои гӯшт ором мешаванд ва афшура ба таври баробар тофта мешавад.
6 Баҳра баред! Аз стейки худсохт лаззат баред, масалан бо хӯриши картошкаи олмонӣ ва сабзаи Брюссел ҳамчун табақи канорӣ.

Маслиҳатҳо

Истифодаи ҳанут, ҳанут ва ҳанут. Стейки ботаҷриба ба чошнии нимбирён ниёз надорад.
Аксар вақт дорупошии часпандаро истифода баред.
Гӯшт бояд ҳамеша тоза бошад. Грили тоза ғизоро тезтар мепазад ва таъми онро беҳтар мекунад.
Пас аз гузоштани стейк ба табақ, шумо метавонед онро бо пушти корд сӯрох кунед, то бубинед, ки он омода аст ё не.
Сабзавот ва меваҳо ҳангоми тару тоза хубанд. Аммо гӯшти гов каме пиртар мешавад. Барои харидани гӯшти захирашуда бахилӣ накунед, зеро он ба мӯҳлати истифода наздик аст.