Мундариҷа

• Компонентҳо
• Пойҳои хуки ҷӯшонидашудаи сабки ҷанубӣ
• Пойҳои хуки пухтаи чинӣ
• Аспи пои хук (табақе аз таомҳои Аврупои Шарқӣ)
• Қадамҳо
• Тайёр кардани пойҳои хук
• Усули 1 аз 3: Пойҳои хуки ҷӯшонидашудаи ҷанубӣ
• Усули 2 аз 3: Пойҳои хуки чинии пухта
• Усули 3 аз 3: Аспики пои хук (табақи Аврупои Шарқӣ)
• Ба шумо чӣ лозим
• Тайёр кардани пойҳои хук
• Пойҳои хуки ҷӯшонидашудаи сабки ҷанубӣ
• Пойҳои хуки пухтаи чинӣ
• Аспи пои хук (табақе аз таомҳои Аврупои Шарқӣ)

Пойҳои хук дар бисёр кишварҳо як хӯроки анъанавӣ ба ҳисоб мераванд, аммо вобаста ба минтақа онҳо ба таври гуногун омода карда мешаванд. Бофтаи пайвандак ва пӯсти ғафсро то гарм ва боллазат шудани гӯшт бояд дар гармии кам ҷӯшонид ё ҷӯшонд.

Компонентҳо

Пойҳои хуки ҷӯшонидашудаи сабки ҷанубӣ

Барои 4-6 порция

• 4 пои хук, нисфи дарозӣ
• 2 пояҳои карафс, бурида
• 2 пиёз, бурида
• 2 дона сирпиёз, бурида
• 2 барги халиҷ
• 7 г (1 қошуқи) намак
• 5,5 грамм (1 қошуқи) қаламфури хоки сиёҳ
• 1,5-3 г (1-2 қошуқ) қаламфури сурхи кӯфташуда
• 250 миллилитр (1 пиёла) сирко сафед
• 250-500 миллилитр (1-2 пиёла) чошнии BBQ

Пойҳои хуки пухтаи чинӣ

Барои 2-4 порция

• 2 пои хук, ки ҳар якаш ба 4-6 дона бурида мешавад
• 15 мл (1 қошуқ) равғани пухтупаз
• Решаи занҷабил 6-7 сантиметр дарозӣ, пӯст ва бурида мешавад
• 1 дона сирпиёз, пӯст ва бурида
• 1 пиёз сабз, танҳо қисми сафед
• 3-5 қаламфури хушки Чили
• 1 анис ситора
• 3 дона гули навор
• 45 мл (3 қошуқ) чошнии лубиж
• 45 мл (3 қошуқ) шароби биринҷ
• 20 грамм шакар (1 қошуқ)
• 14 грамм (2 қошуқи) намак

Аспи пои хук (табақе аз таомҳои Аврупои Шарқӣ)

Барои 2-4 порция

• 6 пои гӯшти хук, нисфи дарозӣ
• 2 дона сирпиёз
• 7 г (1 қошуқи) намак
• 2.75 грамм (1/2 қошуқ) қаламфури хоки сиёҳ

Қадамҳо

Тайёр кардани пойҳои хук

1. 1 Пойҳои хукро пӯст кунед. Онҳоро дар зери оби хунук бишӯед. Чӯтка гиред ва ҳар гуна лойро тоза кунед.
   • Сипас пойҳои хукро бо дастмоле коғазӣ тоза кунед.
2. 2 Мӯйҳоро нест кунед. Шамъи хурде, ки бӯй надорад, даргиронед. Ҳар як пои хукро дар болои аланга бодиққат нигоҳ доред ва вақт аз вақт онро печонед. Ин ба қадри имкон мӯйҳои зиёдеро халос хоҳад кард.
   • Ба ҷои шамъ, шумо метавонед плитаи газро истифода баред. Дар як оташдон оташи пастро фурӯзон кунед ва идома диҳед.
   • Дар ҳар сурат, тоза кардани мӯйҳо дар гармии кам хеле муҳим аст, зеро шумо метавонед худро бо оташи сахт сӯзонед. Ба ҳамин сабаб шумо набояд дастатонро ба оташ наздик нигоҳ доред.
3. 3 Мӯйҳои боқимондаро тарошед ё канда гиред. Пойҳои хукро тафтиш кунед. Барои тоза кардани мӯйҳои боқимонда як устораи нави якдафъаина ё пинҳонҳои тозаро истифода баред.
   • Усули зудтарин барои тоза кардани мӯйҳо бо риш аст, аммо баъдан баъзеи онҳо дар зери пӯст мемонанд. Пинҳон корро беҳтар мекунад ва пойро комилан ҳамвор мекунад.
   • Пойҳои ҳамвори хукро барои омода кардани ҳама гуна хӯрок истифода бурдан мумкин аст.

Усули 1 аз 3: Пойҳои хуки ҷӯшонидашудаи ҷанубӣ

1. 1 Пойҳои хукро бо ҳанут якҷоя кунед. Онҳоро бо карафс, пиёз, сирпиёз, баргҳои халиҷ, намак, қаламфури сиёҳ ва сурх ва сирко сафед дар як деги шўрбои калон ё деги бирён ҷойгир кунед.
   • Пойҳои хукро бишӯед ва мӯйҳоро пеш аз ба дег интиқол додан хориҷ кунед.
   • Барои омезиши ҳама компонентҳо қошуқи мустаҳкамро истифода баред.
2. 2 Об илова кунед. Ба дег ба қадри кофӣ об рехт, то пойҳои хукро 5 сантиметр пӯшонад. Ба оташдон гузоред ва гармии мӯътадили баландро фурӯзон кунед.
   • Обро ҷӯшонед.
3. 3 Дар давоми 2-3 соат пухтан. Пас аз ҷӯшидани об, гармиро то миёна то паст кам кунед, аммо онро пешгирӣ кунед. Деги пӯшед ва пойҳои хукро то тендер пухтан.
   • Ҳангоми хӯрокпазӣ ба онҳо нигоҳ кунед. Баъзан мундариҷаи дегро омехта кунед ва дар рӯи он ҳама кафкро ҷамъ кунед.
   • Ҳангоми хизмат, хук бояд чунон мулоим бошад, ки гӯшт аз устухон ба осонӣ ҷудо шавад.
4. 4 Чошнии барбекюро гарм кунед. Пеш аз он ки хизмат кунед, хӯрокро ба як чошнии алоҳида бирезед ва дар гармии миёна аз паст то миёна гарм кунед.
   • Чошниро хуб гарм кардан лозим аст. Дар рӯи замин пайдо шудани футури муқаррарӣ аст, аммо шумо набояд онро ба ҷӯш оваред.
   • Беҳтар аст, ки чошниро 10 дақиқа пеш аз пухтани пои хук дубора гарм кунед. Агар вақти дақиқ ҳисоб карда нашавад, пеш аз гарм кардани чошнӣ то пухтани табақ интизор шавед. Пойҳои хукро пеш аз вақт аз гармӣ дур кунед, то пухта нашавад.
5. 5 Онҳоро тар кунед ва дар чошнӣ тар кунед. Барои хориҷ кардани пойҳо аз шӯрбо қошуқи сӯрохиро истифода баред. Ҳар якеро ба чошнии гарм тар карда, чарх занед, то чошнро баробар тақсим кунед.
   • Ҳама пои хукро дар як вақт тар кунед, агар табақи чошнӣ ба қадри кофӣ калон бошад. Ё ҳар якро алоҳида пур кунед ва ба табақи хизматӣ интиқол диҳед.
6. 6 Ба таври гарм хизмат кунед. Табақро беҳтараш фавран пас аз пухтан истеъмол кардан лозим аст, ба шарте ки он боллазату болаззат бошад. Шумо метавонед ба табақ дар паҳлӯи пойҳо чошнии барбекю илова кунед.

Усули 2 аз 3: Пойҳои хуки чинии пухта

1. 1 Пойҳои хукро дар оби ҷӯшон ҷӯшонед. Онҳоро дар зарфе ҷойгир кунед ва бо об пӯшед. Дар оташи миёна ба напазед ва тақрибан 3 дақиқа тобистонед.
   • Пеш аз он, шумо бояд пойҳои хукро тоза кунед ва ҳама мӯйҳоро тоза кунед.
   • Бланк кардани пойҳо барои нест кардани таъми ногуворе, ки ҳангоми ҷӯшидан мумкин аст, кӯмак мекунад.
2. 2 Пойҳоро фишор диҳед ва онҳоро як тараф гузоред. Пас аз шуста шудан, онҳоро бо қошуқи сӯрохшуда аз об тоза кунед. Як муддат канор гузоред.
   • Моеъеро, ки дар он пойҳо пухта буданд, бирезед. Не онро аз нав истифода бурдан лозим аст, ҳатто агар мувофиқи дорухат ба он бештар об илова кардан лозим бошад.
3. 3 Равғанро гарм кунед. Онро ба як табақ чуқур рехт. Агар шумо wok дошта бошед - як табақи чуқури мудаввари чинӣ - онро истифода баред. Дар гармии миёна то 1 дақиқа гарм кунед.
   • Равған тобнок ва моеъ мешавад. Ин паҳншавии онро ба поён осон мекунад.
   • Агар шумо дар даст вок ё чуқури чуқур надошта бошед, шумо метавонед шўрбои шўрбои ё табақи шўрборо истифода баред.
4. 4 Ҳамеша омехта карда, компонентҳои хушбӯйро бирён кунед. Занҷабил, сирпиёз ва пиёз сабзро ба равған андозед. Каме омехта кунед, сипас қаламфури чили, аниси ситора ва дона илова кунед. 2 дақиқаи дигар гузаред.
   • Компонентҳоро зуд -зуд омехта кунед, то онҳо сӯхта нашаванд. Гузариш бояд то ҳадди имкон дароз бошад ва он гоҳ мазза ва накҳати он бой мегардад.
   • Миқдори қаламфури Чили танҳо аз афзалияти шумо вобаста аст. Барои табақи каме мулоим се ва барои дурахшон панҷ истифода баред.
5. 5 Қисми боқимондаи компонентҳоро илова кунед. Пойҳои вазнини хук, чошнии лубиё, шароби биринҷ, шакар ва намакро дар чойник ҷойгир кунед. Ба об резед, то ки он ҳама компонентҳои зарфҳои пухтупазро пӯшонад.
   • Шўрборо ба ҷӯш оваред, дар ҳоле ки доимо омехта мекунед.
6. 6 Пойҳоро то тендер пухтан. Гармиро то ҳадди ақал кам кунед ва дегро пӯшонед. Тақрибан 2 соат пухтан ё то даме ки гӯшт аз устухон ҷудо шавад.
   • Ҳар 10-15 дақиқа омехта кунед, то пойҳо аз сӯхтан ва ба поёни дег часпидан нагиранд.
   • Чошн бо мурури замон баробар ғафс мешавад. Агар ин пеш аз нарм шудани пойҳои хук рӯй диҳад, боз 250 мл об илова кунед ва пухтупазро идома диҳед.
   • Агар чошнӣ дар ҳолати омода шудани пойҳои хук ҳанӯз ҳам сероб бошад, сарпӯшро хориҷ кунед ва гармӣ илова кунед. Пухтупазро то ғафсии ғафс идома диҳед.
7. 7 Ба таври гарм хизмат кунед. Пойҳои пухта ва чошнии хукро ба косаҳои алоҳида интиқол диҳед ва ҳангоми гармӣ лаззат баред.

Усули 3 аз 3: Аспики пои хук (табақи Аврупои Шарқӣ)

1. 1 Пойҳои хукро дар оби ҷӯшон ҷӯшонед. Онҳоро дар як чошнии чуқур ё табақи бирён ҷойгир кунед ва бо об пӯшед. Напазед бар гармии миёна баланд. Дар давоми 2-3 дақиқа пухтан.
   • Пеш аз оғози пухтан пойҳои хукро тоза кунед ва ҳама мӯйҳоро тоза кунед.
   • Blanching пойҳои хук кӯмак хоҳад кард, то таъми ногувор бартараф.
2. 2 Шиддат. Моеъро холӣ кунед ва пойҳои хукро хориҷ кунед. Онҳоро дубора ба зарф гузоред. Барои пӯшонидани мундариҷа аз 2,5 то 5 сантиметр оби тоза илова кунед. Зарфҳои пухтупазро боз ба оташдон гузоред ва гармиро ба дараҷаи миёна баланд кунед.
3. 3 Пойҳоро бо ҳанут ҷӯшонед. Ҳангоми гарм шудан ба об сирпиёз, намак ва қаламфури илова кунед. Напазед.
   • Ҳамин ки об ҷӯшид, дар рӯи он кафк пайдо мешавад. Онро бо қошуқ хориҷ кунед.
4. 4 Пойҳоро то нарм шудани онҳо ҷӯшонед. Гармиро то ҳадди ақал кам кунед ва табақро пӯшонед. Табақро дар давоми 3-4 соат пазед, то гӯшт нарм шавад ва аз устухон ҷудо шавад.
   • Давра ба давра кафк кашидан лозим аст. Ҳангоме ки пойҳои хук омода мешаванд, шӯрбо шаффоф мегардад.
5. 5 Устухонҳоро хориҷ кунед. Мундариҷаи дегро ба чор табақчаи алоҳида интиқол диҳед. Мушакҳоро истифода баред, то устухонҳоро аз гӯшт оҳиста ҷудо кунед ва ба табақҳо паҳн кунед.
   • Дар ҳар як табақ ҳамон миқдор хук ва шӯрбо ҷойгир кунед.
   • Бигзор табақ то ҳарорати хонагӣ хунук шавад ва ба қадами оянда гузаред.
6. 6 Плитаҳои пои хукро дар яхдон гузоред. Онҳоро ҳадди аққал 2 соат дар яхдон гузоред ё то даме ки моеъ ба як консистенсияи желе расад.
   • Устухонҳо, бофтаҳои пайвандкунанда ва пӯст ҳангоми пухтупаз нобуд мешаванд ва ҷузъҳои онҳо ба желатини табиӣ табдил меёбанд.
   • Вақти хунуккунӣ аз миқдори обе, ки барои пухтупаз истифода мешавад, вобаста аст.
7. 7 Хунукшуда хизмат кунед. Гӯшти яхкардашудаи пои хукро хориҷ кунед ва фавран лаззат баред. Шумо метавонед гӯшти желлидаро ба ҳама дар табақ хизмат кунед ё танҳо ба қисмҳо буред.

Ба шумо чӣ лозим

Тайёр кардани пойҳои хук

• Хасу
• Дастмолҳои коғазӣ
• Шамъи кӯтоҳ
• Устораи яквақта ё пинҳон

Пойҳои хуки ҷӯшонидашудаи сабки ҷанубӣ

• Кӯзаи калони шўрбои ё пухта
• Шишаи хурд ё миёна
• 2 қошуқ
• Скиммер
• Форсс
• Плитаи хизмат

Пойҳои хуки пухтаи чинӣ

• Шишаи калон барои шӯрбо
• Форсс
• Скиммер
• Вок (даври табақи чуқури чинӣ)
• Як қошуқ

Аспи пои хук (табақе аз таомҳои Аврупои Шарқӣ)

• Кӯзаи калон ё мизи
• Форсс
• Скиммер
• Як қошуқ
• Хизмат ба табақҳо / табақҳо