Мундариҷа

• Усули 2 аз 3: Усули карамелизатсияи хушк
• Усули 3 аз 3: Шакари карамелизии ранга
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Ба шумо чӣ лозим

1 Компонентҳои худро омода кунед. Барои тайёр кардани карамел бо усули тар, ба шумо ду пиёла шакар гранулшудаи сафед, ним пиёла об ва чоряк қошуқи шарбати лимӯ ё tartar лозим аст.

• Агар ба шумо миқдори ками карамел лозим шавад, нисфи компонентҳои дар боло номбаршударо истифода баред: як пиёла шакар, чоряк пиёла об ва 1/8 қошуқи шарбати лимӯ ё tartar.
• Вобаста аз ғафсии дилхоҳи карамел, таносуби шакар ба об фарқ мекунад. Чӣ қадаре ки шумо чошнӣ мехоҳед, ҳамон қадар бештар об илова кардан лозим аст.

2 Шакар ва обро дар як коса омехта кунед. Кӯзаи металлии баландсифат, яктарафа ва поёни ғафсро истифода баред.

• Кӯзаҳои поёни лоғар нуқтаҳои гарм доранд, ки метавонанд шакарро сӯзонанд ва карамелро вайрон кунанд.
• Инчунин, беҳтар аст, ки кӯзаро аз металлҳои рангаи сабук, аз қабили пӯлоди зангногир, истифода баред. Ин ба шумо имкон медиҳад, то бубинед, ки карамел дуруст торик мешавад.

3 Кӯзаро дар оташи миёна ҷойгир кунед. Омезаро доимо бо қошуқи чӯбӣ ё спатулаи силикон омехта кунед, то даме ки шакар пароканда нашавад.

• Барои табдил додани шакар ба карамел, он аввал бояд пароканда ё гудохта шавад, ки дар 160 ° C рух медиҳад.
• Дар ин марҳила, шарбати шакар бояд равшан бошад.

4 Иловаи лимӯ ё tartar. Ба шарбати шакар шарбати лимӯ ё tartar (ки шумо бояд аввал дар оби каме пароканда кунед) илова кунед. Ин аз дубора кристалл шудани шакар пешгирӣ мекунад.

5 Шакар ва обро ба ҷӯш оваред. Пас аз он ки шакар пурра гудохта шавад ва омехта ба ҷӯшидан оғоз кунад, омехтанро қатъ кунед.

6 Гармиро ба миёна кам кунед ва дар давоми 8-10 дақиқа тобистонед. Шарбати шакар бояд ҷӯшонида шавад, на ҷӯшон.

• Вақти пухтупаз вобаста ба таносуби об ба шакар, кулинарияҳои гуногун ва омилҳои дигар фарқ мекунад.
• Аз ин рӯ, вақте ки шумо шакарро карамелизатсия мекунед, беҳтар аст, ки ранги омехтаро ҳамчун роҳнамо истифода баред.

7 Шӯр накунед. Ҳангоме ки об бухор мешавад ва шакар ба карамелиз шудан оғоз мекунад, омехтаро омехта кардан муҳим нест.

• Омезиш шарбатро бо ҳаво бой мекунад. Ин ҳарорати шарбатро паст мекунад. Ҳамин тариқ, шакар дуруст қаҳваранг нахоҳад шуд.
• Илова бар ин, карамели гарм танҳо ба қошуқ ё спатула мечаспад, ки пӯсташ кашидан хеле душвор аст.

8 Ба ранг нигоҳ кунед. Роҳи беҳтарини муайян кардани пешравии конфет ин аз наздик дидан ба ранг аст. Омехта аз сафед, тиллои сабук то щаҳрабо торик хоҳад шуд. Ин метавонад хеле зуд рух диҳад, аз ин рӯ табақро бе назорат нагузоред! Карамели сӯхта хӯрданӣ нест ва бояд партофта шавад.

• Парво накунед, агар ранги қаҳваранги торик ба назар пора -пора шуда бошад. Шумо бояд танҳо табақро аз дасташ хушхӯю боло бардошта, мундариҷаро барои паҳн кардани ранг гардонед.
• Инчунин муҳим аст, ки ҳангоми пухтан аз даст расонидан ё чашидани карамел худдорӣ кунед. Карамел, чун қоида, ба ҳарорати тақрибан 170 ° C мерасад ва агар ба пӯст расад, онро месӯзонад.

9 Фаҳмед, ки кай карамелизатсия ба охир мерасад. Омехтаро бодиққат тамошо кунед, то он даме ки ранги ҳамвор, бой ва қаҳваранг пайдо шавад. Вақте ки тамоми мундариҷаи табақ ба ин оҳанг баробар мешавад ва пайдарҳамӣ каме ғафс мешавад, бидонед, ки раванди карамелизатсия ба анҷом расидааст.

• Пас аз расидани карамел ба ранги дилхоҳ фавран онро аз гармӣ дур кунед.
• Агар шумо карамелро дар оташ хеле дароз нигоҳ доред, он қариб ранги сиёҳ хоҳад дошт ва бӯи сӯхтаи талх хоҳад дошт. Агар ин ҳодиса рӯй диҳад, пас шумо бояд онро партоед ва ба омода кардани наваш оғоз кунед.

10 Раванди карамелизатсияро қатъ кунед. Агар шумо хоҳед боварӣ ҳосил кунед, ки раванди пухтупаз қатъ шудааст ва шакар дар дег аз гармии боқимонда сӯхта нашудааст, поёни дегро дар оби ях тақрибан 10 сония ҷойгир кунед.

• Аммо, агар шумо дегро хеле барвақт аз гармӣ бароварда бошед, бигзоред карамел як дақиқа пухтанро идома диҳад.

11 Дарҳол барои шириниҳо шакар карамелизатсияшударо истифода баред. Болои як кулчаи мевагӣ карамел кунед, қандҳои қандӣ, нахи шакар созед ё танҳо ба яхмос пошед!

• Пас аз хунук кардан, карамел хеле зуд сахт мешавад. Агар шумо барои ороиш додани десерт бо карамел хеле дер интизор шавед, рехтан ё пошидани он хеле душвор хоҳад буд.
• Агар ин ҳодиса рӯй диҳад, танҳо дегро дар оташи паст ҷойгир кунед ва мунтазир шавед, ки карамел дубора об шавад. Ба ҷои омезиш бо қошуқ ё спатула, деги карамелро гардонед.

Усули 2 аз 3: Усули карамелизатсияи хушк

1. 1 Ба як косаи лоғар шакар резед. Ба дегчаи ранги сабук ё табақи поёни вазнин як қабати ҳатто шакар сафед ва донагиро илова кунед.
   • Азбаски ин усул дигар компонентҳоро талаб намекунад, миқдори дақиқи шакар аҳамият надорад.
   • Вобаста аз он ки ба шумо чанд карамел лозим аст, як ё ду пиёла гиред.
2. 2 Шакарро дар гармии миёна гарм кунед. Ҳангоми гарм шудан, карамелро бодиққат тамошо кунед - он бояд дар атрофи кунҷҳо об шуда, аз моеъи шаффоф ба қаҳваранги тиллоӣ табдил ёбад.
   • Ҳангоме ки шакар қаҳваранг шуданро сар мекунад, спатулаи силикон ё қошуқи чӯбинро истифода бурда, шакари гудохташударо аз кунҷҳои табақ ба марказ ҳаракат диҳед.
   • Ин кафолат медиҳад, ки шакар дар паҳлӯҳои деги сӯхтан оғоз намешавад, то даме ки шакар дар миёна гудохта нашавад.
   • Агар табақ қабати хеле ғафси шакар дошта бошад, эҳтиёт кунед, ки шакарро дар поёни табақ насӯзонед.
3. 3 Бо қуттиҳо мубориза баред. Шакар эҳтимол нобаробар гудохта мешавад, бинобар ин хавотир нашавед, ки агар дар баъзе қисмҳо лоғар ва дар баъзе ҷойҳо моеъ бошад. Танҳо гармиро кам кунед ва шӯр карданро давом диҳед. Ин кафолат медиҳад, ки карамел намесӯзад, зеро омезиш боиси гудохтани пораҳо мешавад.
   • Фарқ надорад, ки агар шумо дар об кардани қитъа мушкилот дошта бошед, танҳо карамелро фишор диҳед, то аз онҳо халос шавед.
   • Эҳтиёт бошед, ки карамелро аз ҳад зиёд таҳрик надиҳед, вагарна шакар метавонад пеш аз гудохтан ҷамъ шавад.
   • Парво накунед. Агар ин ҳодиса рӯй диҳад, танҳо гармии хеле камро фурӯзон кунед ва то шӯр шудани шакар дубора об шуданро аз омехтан худдорӣ кунед.
4. 4 Ба ранг нигоҳ кунед. Шакари карамелизатсияшударо бодиққат тамошо кунед, то он даме ки ранги дуруст бошад - на бештар, на камтар. Шакари идеалии карамелизатсияшуда бояд ранги торик ва щаҳрабо бошад - ба ранги динорҳои мисии кӯҳна.
   • Шумо мефаҳмед, ки карамел ҳангоми тамокукашӣ омода аст. Агар шумо онро пеш аз сигоркашӣ хориҷ кунед, пас карамел каме пухта мешавад.
   • Шумо инчунин метавонед омодагии карамелро аз рӯи бӯй муайян кунед - он бояд чуқур ва бой бошад, бо накҳати чормағзи сабук.
5. 5 Карамелро аз гармӣ дур кунед. Пас аз пухтани карамел, вақтро беҳуда сарф накунед ва онро аз гармӣ дур кунед. Карамелро хеле зуд сӯзондан мумкин аст ва карамели сӯхта талх аст ва онро истифода бурдан мумкин нест.
   • Агар шумо карамелро барои пирог ё карамели худ истифода баред, шумо метавонед карамелро мустақиман аз табақ ба қолабҳо рехтед.
   • Агар шумо нахи шакар созед, муҳим аст, ки раванди карамелизатсияро бо тар кардани поёни дег ба оби ях қатъ кунед. Дар акси ҳол, гармии боқимонда аз табақ карамелро месӯзонад.
   • Агар шумо чошнии карамелӣ тайёр кунед, фавран равған ё яхмосро ба карамел илова кунед. Ин карамелро аз пухтупаз бозмедорад ва барои яхмос ва шириниҳо болопӯши аҷиби қаймоқ эҷод мекунад. Танҳо эҳтиёт бошед, зеро ҳангоми илова кардани маҳсулоти ширӣ карамели гудохта метавонад пошида шавад.
6. 6 Тайёр.

Усули 3 аз 3: Шакари карамелизии ранга

1. 1 Ба як чошнии поёни вазнин шакари органикӣ бирезед. Кӯзаро дар оташи миёна ҷойгир кунед.
2. 2 Вақте ки шакар гарм аст, як қатра ранги хӯрок илова кунед. Ҳар 5 дақиқа қатрагӣ кунед.
3. 3 Шакар бояд бисёр тира шавад ва ба як массаи часпанда табдил ёбад.
4. 4 Ба массаи часпанда оби гарм илова кунед. Барои ҳар як қисми шакар ба шумо 5 пиёла об лозим аст.
5. 5 Пухтан то карамелизатсия кардан. Пас аз ба итмом расидани раванд ранг бойтар мешавад.
6. 6 Тайёр.

Маслиҳатҳо

• Танзимоти пасттаринро истифода баред, ки шакарро карамелизатсия кунад. Ин сатҳи олии назоратро медиҳад ва сӯхтан ё сӯхтани карамелро пешгирӣ мекунад.
• Вақте ки шумо шакар карамел мепазед ва раванд ба охир мерасад, карамел метавонад хеле зуд сӯзад. Ба омехтаи карамел бодиққат нигоҳ кунед ва вақте ки он ба анҷом мерасад (ё қариб анҷом дода мешавад), фавран аз гармӣ дур кунед.
• Ба омехтаи об / шакар каме шарбати лимӯ илова кунед. Ин ба карамел маззаи нозук мебахшад ва аз сахт шудани чошнии карамел пешгирӣ мекунад.

Огоҳӣ

• Шакари карамелизатсияшуда метавонад ба ҳарорати хеле баланд бирасад ва ҳангоми пошидан метавонад пӯстро сӯзонад. Ҳангоми пухтупаз дастпӯшак ва ҷомаи дарозпӯш пӯшед ё як коса оби хунуки яхро дар наздикӣ нигоҳ доред, то шумо ҳангоми сӯхтан дастатонро ба об тар кунед.
• Дар дегчае, ки хуб тоза нашудааст, пухтан лозим нест. Ҳама зарраҳои боқимонда дар поёни дег метавонанд кристаллизатсияро ба вуҷуд оранд.
• Шакари карамелизатсия консентратсияи пурраро талаб мекунад. Ҳангоми тайёр кардани карамел хӯрокҳои дигареро, ки вақт ва диққати шуморо талаб мекунанд, напазед, вагарна ин боиси сӯхтани карамел мегардад.

Ба шумо чӣ лозим

• Стакан
• Шакари гранулшудаи сафед
• Об
• Шарбати лимӯ (ихтиёрӣ)
• Гӯшти поёни вазнин
• Спатулаи силикон ё қошуқи чӯбӣ
• Оби ях (ихтиёрӣ)