Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Усули 1 аз 2: Сохтани моллюскҳои хушбӯй
• Усули 2 аз 2: Малахҳои бо равған пухта тайёр кунед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ
• Талабот

Ҳамин тавр, шумо медонед, ки чӣ гуна кушодани моллюскҳо (ё кафшергарони соҳилӣ) дар ҳолате, ки шумо онҳоро хом хӯрдан мехоҳед. Шумо инчунин медонед, ки чӣ гуна "кофтани кафан" -ро месозед, гарчанде ки ин ба ҳайвон, яъне моллюск, аслан иртиботи зиёд надорад. Аммо чӣ гуна шумо ҷаҳаннамро мекардед? Барои онҳое, ки дар вақти зинда хӯрдани ҳайвон намехоҳанд ва барои онҳое, ки ҳангоми бо корди кунд садафҳои моллюск кушодан чашм мепӯшанд, ҳалли ҳаловатбахш низ мавҷуд аст. Шумо танҳо дар ин дорухат бояд тоза ва моллюскҳои худро тар кунед, зуд чошнии шароби сафед созед ва малахҳоро буғ диҳед. Et voilà!

Компонентҳо

• 1,3 кг моллюск
• Об (ё шароби сафед)
• 2 пиёз буридаи (ихтиёрӣ)
• 1/4 қошуқи тимсоҳ (ихтиёрӣ)
• 2 шохи петрушка (ихтиёрӣ)
• 2 tablespoons шарбати лимӯ (+/-)
• Равғани намакин
• Намаки баҳр
• Ихтиёрӣ - дигар гиёҳҳои хушбӯй / ҳанут, ки ба онҳо илова кардан мумкин аст: арпабошк ва / ё баргҳои парранда, чанд риштаи заъфарон, чили майда решаканшуда ва ғ.

Ба қадам

Усули 1 аз 2: Сохтани моллюскҳои хушбӯй

1. Малахҳоро тафтиш кунед. Малахҳоро ба рӯймолчаи тоза ва хушки ошхона гузоред ва бо дастҳои худ оҳиста аз он гузаред. Малахҳоеро, ки ба назар муқаррарӣ наменамоянд ё аллакай дар партовҳо кушодаанд, партоед Берунвагарна бадбӯйии онҳо зуд дар хона бартарӣ пайдо мекунад.
2. Малахҳоро омода кунед. Чизе монанди як сатил, ванна ё ғӯлачӯб дошта бошед, ки шумо метавонед моллюскҳоро тар кунед. Раванди болаззат қабати болаззатро пеш аз пухтан тоза мекунад.
   • Маҳлули сусти намакоб созед - 1/3 пиёла намак, бе илова кардани йод (йод малахҳоро мекушад) дар 3,7 литр об бояд кор кунад.
   • Бигзор моллюскҳо дар намакоб тақрибан понздаҳ дақиқа тар карда шаванд, то ки ҳамаи қумҳоро ҳам аз дарун ва ҳам берун аз моллюск тоза кунанд. Оби тоза низ хеле хуб кор мекунад.
   • Намакобро бо моллюскҳо ба colander рехта, бо оби хунук шустед.
   • Челонгаронро ба рӯймолчаи чой, ки қаблан дар даст доштед, ҷунбонед. Барои тоза кардани қумҳои охирин онҳоро хушкона хушк кунед.
3. Челакҳои тозашударо дар чойники калон, деги васеъ ё wok. Барои ҳар 453 г малак 1/2 пиёла об илова кунед. Моллюскҳоро дар зарф бо об (ё шароби сафед) гузоред. Сарпӯшро ба тоба гузоред, дегро ба оташдон гузоред ва гармиро дар зери он баланд кунед.
   • Дар ин лаҳза шумо метавонед илова кардани компонентҳои хушбӯи дар боло зикршударо интихоб кунед. Онҳо муҳим нестанд, аммо агар шумо хоҳед, ки моллюскҳоро маззаи бештар диҳед, ба шумо лозим меояд, ки баъзе ё ҳамаи компонентҳои иловагиро истифода баред. Дар хотир доред, ки миқдорҳо дар 1,3 кг моллюскҳо муқаррар карда шудаанд, бинобар ин, ба шумо вобаста аз он, ки шумо мехоҳед, ки миқдори зиёди моллюскҳоро тайёр кунед, камтар ё камтар аз компонентҳои иловагӣ истифода бурдан лозим меояд. Агар шумо интихоб кардани онҳоро интихоб кунед, ҳоло вақти он расидааст.
4. Буғ моллюскҳо. Барои кушодани моллюскҳо вақти кофӣ иҷозат диҳед - ин таркиш ва буғи буғро ҳамроҳӣ мекунад ва он метавонад пас аз 2-3 дақиқа ё баъд аз 5-10 дақиқа, вобаста аз намуди моллюск, рӯй диҳад. Агар баъзеҳо сари вақт боз нашаванд, шумо метавонед онҳоро партоед, зеро онҳо шояд аллакай мурда буданд. Бо вуҷуди ин, ошпаз Стефани Александр маслиҳат медиҳад, ки моллюскҳои дубора кушода намешударо буғ диҳед, зеро малахҳо баъзан ниҳонро хеле сахт ва мустаҳкам доранд (боварӣ ҳосил кунед, ки кулухҳои аллакай аз тоба кушодашударо хориҷ кунед, зеро онҳо омодаанд) .
5. Фармоиш. Челонгарони кушодро аз дег ё чизҳое, ки шумо пухтаед, хориҷ кунед ва дар табақе гузоред, эҳтимолан каме аз он болотар аз ҳад зиёд. Ним лимӯ, ё чорякҳо ва каме намаки баҳр дар ин ҷо ва он ҷо, ба табақ як лаҳни болаззат илова мекунанд.
6. Бо равғани гудохта гарм хизмат кунед. Барои тар кардани рутубат шумо метавонед рӯи миз нон гузоред.

Усули 2 аз 2: Малахҳои бо равған пухта тайёр кунед

1. Пас аз тоза кардан, моллюскҳоро барои ҷое дертар гузоред.
2. Як табаки калонро гирифта, дар он 60 г равғанро гудозед. Барои қариб пурра пӯшондани малахҳо ба қадри зарурӣ об илова кунед.
3. Интизор шавед, ки омехтаи об ва равған ҷӯшад. Вобаста аз андоза, аз 6 то 12 малламуй илова кунед.
4. Мавсими бичашед. Сирпиёз тавсия дода мешавад.
5. Интизор шавед, ки садафҳои моллюскҳо кушода шаванд. Бигзор малахҳо 1 - 2 дақиқаи дигар пазанд.
6. Дар табақ бо равғани лимӯ ва / ё сирпиёз хизмат кунед. Бихӯред ва лаззат баред.
   • Чошнии чили низ илова кардан хуб аст.

Маслиҳатҳо

• Ба он диққат диҳед, ки пас аз бухорӣ кадом малахҳо кушода намешаванд ва боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо дар он ҷо ҳастанд ҳамаи онҳо дур мешавад. Кӯшиш кунед онҳоро не ҳатто агар онҳо нахӯранд - онҳо метавонистанд, танҳо пур аз лой ва гӯшти пӯсида бошанд.
• Фаромӯш накунед, ки ин хеле табақи шӯр; Малахҳо табиатан шӯр доранд (зеро онҳо дар канори уқёнус ё дар наздикии он зиндагӣ мекунанд) ва намаки иловашуда ин мазаро афзоиш медиҳад. Агар дар бадани шумо натрий аз ҳад зиёд бошад ё шумо намакро дӯст намедоред, камтар намак илова кунед.
• Сирпиёз ба моллюск маззаи болаззат илова мекунад. Танҳо баъзе донаҳои сирпиёзро хеле майда реза кунед ва ҳангоми буғ додан илова кунед ё агар қабеҳҳо аллакай пухта шуда бошанд.
• Барои маззаи иловагӣ ба ғӯлаи равған намаки баҳрӣ илова кардан мумкин аст.
• Вақте ки шумо бори аввал малах мехӯред, ба шумо лозим аст, ки агар шумо завқ ва таркиби онҳоро қадр кунед. Хеле хуб аст, ки онҳоро аз ибтидо хом, бевосита аз нисфи ғилоф бихӯред; ки завқе, ки шумо бояд ба он одат кунед.
• Малахҳо дар дарёҳои лой ва регӣ зиндагӣ мекунанд. Онҳо асосан дар Иёлоти Муттаҳидаи Шарқӣ ва Фаронса мавҷуданд, аммо азбаски калимаи "моллюск" истилоҳи дастаҷамъӣ барои тақрибан 500 намуди моллюскҳои дуқабат аст, ки онҳоро дар тамоми ҷаҳон ёфтан мумкин аст. Аз ин сабаб, номҳо дар ҳар як минтақа ва дар як кишвар ба якдигар фарқ мекунанд. Аз ин рӯ, қоидаи асосӣ ин аст, ки моллюскҳои хурдтар мулоим ҳастанд ва аз ин рӯ зудтар пухта хоҳанд шуд (зеро буғ додан усули зуд аст), дар ҳоле ки малахчаҳои миёна хубтар дӯхта, вагон карда, пухта мешаванд ва малахчаҳои калон ба ҷӯшонидан ва пухтани хӯрокҳо мувофиқтаранд пухтан то даме, ки мисли чӯянҳо ва шӯрбоҳо (гӯшмоҳҳои калон гӯшт зиёдтаранд, аммо маззаашон камтар).
• Литленкҳо (хурдтарин навъҳои намудҳои моллюскҳои амлаки амрикоӣ дар ИМА, ки низ метавонанд бо номҳои quahog, lord, baby ё Manila вобаста ба андоза гузаранд) малахҳои беҳтарин барои пухтан бо ин усул мебошанд, зеро онҳо мазза доранд . доштан. Дар Австралия эҳтимолан вонголро буғ додан беҳтар аст, аммо марвориди хурдро эҳтиёт кунед, зеро онҳо метавонанд дандонҳои шуморо бишкананд. Илова бар ин, pee ва surf низ интихоби хуб мебошанд. Ҳаваскорони моллюскҳои бритониёӣ бояд палурд ё пӯсти қолинро ҷустуҷӯ кунанд, ки дар соҳили Бритониё зиндагӣ мекунанд ва дар Фаронса парвариш карда мешаванд.

Огоҳӣ

• Агар шумо ба маҳсулоти баҳрӣ аллергия дошта бошед, ҳеҷ гоҳ моллюск нахӯред.
• Ҳангоми дӯхтани моллюскҳо ба чойник / дег / wok диққат диҳед - ин чиз гарм аст!

Талабот

• Сатил, ванна, ғарқ
• Об барои тоза кардан ва об барои буғ кардан
• Чойник, табақи васеъ ё бед барои буғ додан
• Печкаҳои ошхона ё чизи дигаре, ки омехта кунанд ва моллюскҳоро аз зарф хориҷ кунанд