Қабули Ҳарисса

Мундариҷа

Компонентҳо
Харисаи асосӣ
Хариссаи тунд
Ба қадам
Усули 1 аз 2: Сохтани ҳарисаи асосӣ
Усули 2 аз 2: Ҳарисаи тундро омода кунед

Харисса як хамираи тунд аст, ки аз Африқои Шимолӣ меояд ва дар Тунис маъмул аст. Он ҳамчун як хӯриш дар бисёр намудҳои хӯрок, аз ҷумла гӯшт, шӯрбоҳо, ошпазҳо, моҳӣ ва хӯрокҳои гиёҳхорон бо нахӯд ва кускус истифода мешавад. Вариантҳои маҳаллии дастурхони анъанавии Ҳарисса бисёранд, аммо компонентҳои асосӣ одатан бетағйир боқӣ мемонанд, аз ҷумла чилиҳои сурх, чилиҳои гарм ва ҳанут.

Компонентҳо

Харисаи асосӣ

1 ќаламфури сурх
½ қошуқи тухмии coriander (2,5 г)
½ қошуқи дона зира (2,5 г)
½ қошуқи дона (2,5 г) тухми лӯбиё
1½ қошуқҳо (22,5 мл) равғани зайтун
1 пиёз хурди сурх, тақрибан бурида
3 дона сирпиёз, тақрибан бурида
3 чили сурхи тафсон, тару тоза ва тақрибан решаканшуда
1½ қошуқҳо (9 г) помидори ҷумдоршуда
2 қошуқ (30 мл) шарбати тару тозаи лимӯ
½ қошуқи намак (2,5 г)

Хариссаи тунд

8 қаламфури хушки Гуахилло
8 чили хушки Ню Мексико
½ қошуқи дона (2,5 г) тухми лӯбиё
¼ қошуқи тухмӣ (1,25 гр)
¼ қошуқи тухмии зира (1,25 г)
1 қошуқи (5 г) баргҳои хушки наъно
3 tablespoons (45 ml) равғани зайтун
1½ қошуқҳо (7,5 г) намаки ошӣ
5 дона сирпиёз
1 лимӯ, фишурдашуда

Ба қадам

Усули 1 аз 2: Сохтани ҳарисаи асосӣ

Қаламфури сурхро бирён кунед. Дар болои танӯр рафи танӯрро гузоред ва танӯрро ба сӯзишворӣ гарм кунед. Қаламфури сурхро ба табақчаи хурди нонпазӣ гузоред ва онро дар зери гӯшзад дар ҳолати баланд аз 20 то 25 дақиқа пазед. Қаламфурро дар ҳар панҷ дақиқа гардонед, то боварӣ ҳосил кунад, ки он баробар пазад. Мурч вақте омода аст, ки мулоим, пурра пухта ва аз берун сиёҳ бошад.
- Шумо инчунин метавонед қаламфурро ба ҷои танӯр дар гӯшзад мустақиман дар оташдон дар оташдон бирён кунед. Мурчро дар шӯълаи миёна тақрибан 10 дақиқа бирён кунед ва ҳар сари чанд вақт рӯй гардонед.
- Пас аз тайёр шудани мурч, мурчро аз танӯр ё чоҳ хориҷ кунед, ба зарфи гармӣ гузоред ва косаро бо пардаи пластикӣ пӯшонед. Бигзор ќаламфури таќрибан 20 даќиќа хунук шавад. Ҳангоме ки қаламфур хунук шуд, пӯстро бо ангуштони худ кашед ва тухмиҳоро хориҷ кунед. Пӯст ва тухмиҳоро партоед.
Нӯшбодҳо ва хӯрокҳоро пошед. Буракро даргиронед ва зарфи холӣ дар болои оташи суст гарм кунед. Вақте ки табак гарм аст, карам, кинантро ва зира илова кунед. Тухмҳоро зуд-зуд ба ларза андозед, то сӯхтан нагиред ва тақрибан се дақиқа тост кунед.
- Зарфро аз оташ дур кунед ва тухмиҳоро ба суфтакунандаи ҳанут резед. Бо функсияи набз якчанд маротиба орд кунед, то тухмҳо ба хока табдил ёбанд. Барои орд кардани тухмҳо шумо инчунин метавонед пестула ва минометро истифода баред.
Пиёз, сир ва чилимро афзоиш диҳед. Равғани зайтунро ба табаки гарм, ки барои ҳанут истифода мекардед, бирезед ва дар оташи миёна гарм кунед. Пиёз, сирпиёз ва чили илова кунед ва тақрибан 10 дақиқа равған кунед. Ин компонентҳо гӯё ранги дудро гирифта, ба карамелизатсия шурӯъ мекунанд.
- Фарқе надорад, ки шумо дар ин дорухат чӣ гуна чили сурхро истифода мекунед ва шумо метавонед бо истифодаи чилиҳои дигар чӯбҳои ҳарисаро тағир диҳед.
- Чилиҳои сурхи сабук аз анчо, паприка, чипотел ва каскабел иборатанд.
- Ба қаламфури чили мӯътадил гарм ва сурх аз кайен, фритит, табаско ва хабанеро дохил мешаванд.
- Ба қаламфури чилиҳои сурх сурх Bhut Jolokia (қаламфури шабаҳ) ва Trinidad Scorpion дохил мешаванд.
Компонентҳоро омехта кунед. Ҳамаи компонентҳоро дар як кахвачушонак ё коркарди хӯрок ҷойгир кунед. Барои оғоз, бо суръати кам омехта кунед ва пас аз омехта шудани компонентҳо суръатро ба миёна афзоиш диҳед. Омехта карданро давом диҳед, то он хамираи ҳамвор шавад.
- Барои кор фармудани кахвачушон, дар мавриди зарурӣ равғани зайтун илова кунед.
- Компонентҳои иловагӣ, ки шумо метавонед дар ин лаҳза илова кунед, якчанд помидори хушккардашуда ё якчанд барги тару тоза аз наъно мебошанд.
- Агар шумо кахвачушонак ё коркарди хӯрок надошта бошед, компонентҳоро ба як коса андозед ва бо кахвачушаки дастӣ авокадо кунед.
Харисаро ба зарфи тоза андозед ва дар яхдон нигоҳ доред. Пас аз он ки шумо хамираи ҳамвор доред, харисса барои истифода омода аст ё барои истифодаи баъдтар нигоҳ доштан. Хариссаи боқимондаро ба зарфи тоза андозед, ба болои он як қабати равғани зайтун резед, то онро дарозтар нигоҳ доред ва кӯзаро бо сарпӯши герметикӣ пӯшонед.
- Гарисса дар яхдон ду-чор ҳафта нигоҳ дошта мешавад. Пас аз он ки шумо каме аз макаронҳоро истифода бурдед, ба болои он чизе, ки дар дег мондаанд, каме равғани зайтун илова кунед.

Усули 2 аз 2: Ҳарисаи тундро омода кунед

Қаламфури аз тухмҳо ва пояашон дуршуда. Бо қайчӣ ё корди тез аз нӯги чиллик дур карда, пояҳоро хориҷ кунед. Чилиҳоро дар канор кушода буред ва онҳоро боз кунед, то тухмҳо ошкор карда шаванд. Тухмҳо ва қисми гӯшти онро, ки бо ангуштон ё қошуқ ба онҳо часпонида шудаанд, харошед.
- Агар шумо хоҳед, ки Хариссаро хушбӯ кунед, шумо метавонед дар қаламфури худ якчанд тухмӣ гузоред, аммо тухмҳо дар ҳақиқат хуб омехта намешаванд, бинобар ин шумо онҳоро тоза карда истодаед.
Чилиҳоро нарм кунед. Чилиҳоро ба зарфи миёна ҷойгир кунед ва то пӯшидан оби ҷӯшон илова кунед. Косаро бо дастмоле тоза пӯшонед ва чилиҳоро тақрибан 20 дақиқа ё то нарм шудани онҳо бигзоред.
- Пас аз 20 дақиқа, чилиҳоро аз об тоза кунед, то мундариҷаи косаро ба colander рехта, обро захира кунед.
Хӯриш, ҳанут. Табаки хушкро дар оташи миёна ва паст ҷойгир кунед. Тухмиҳои зира, зира ва кашничро баробари гарм шудан илова кунед. Занҳои хушбӯйро тақрибан чор дақиқа тост кунед, барои пешгирӣ аз сӯхтан зуд-зуд омехта кунед.
- Пас аз тайёр шудани ҳанут, онҳоро ҳамроҳи наъно ба суфтакунандаи дору ё хумчин андохта, ба хока майда кунед.
Компонентњо авокадо. Ҳама компонентҳоро якҷоя кунед ва кахвачушонак, коркарди хӯрокворӣ ё кахвачушонаки дастиро барои хамираи ҳамвор пок кунед. Ба қадри зарурӣ оби мурчи захирашудаи чили илова кунед, то ки гардҳо озод гардиш кунанд.
- Компонентҳое, ки шумо метавонед дар ин лаҳза илова кунед, чанд дона оби гулобӣ, каме шарбати лимуи тару тоза ё якчанд дона лимуи консервшуда мебошанд.
Хизмат кунед ва ҳарисаро нигоҳ доред. Барои наҷот додани ҳарисса барои истифодаи баъд, онро дар зарфе тоза бо сарпӯши герметикӣ ва болои он бо қабати равғани зайтун ҷойгир кунед. Омехтаро ба яхдон гузоред. Ин дорухат тақрибан се ҳафта нигоҳ дошта мешавад.
- Агар шумо баъзе аз ҳариссаро истифода баред, шумо бояд қабати нави равғанро ба болои чизи боқимонда гузоред, то он дарозтар давом кунад.