Мундариҷа

• Захираҳои
• Қадамҳо

Роти нони мудаввари ҳамвор ва хамиртуруши ҳиндӣ аст. Дар аксар тарабхонаҳои Ҳиндустон нони наан (глазири тунук, бо хамиртуруш ва орди сафед пухта дар танури танӯр) пешкаш карда мешавад, аммо ротиро одатан аз орди сафед тайёр мекунанд ва мепазанд. дар ШМШ. Ин як навъ нони тару тоза аст, ки ҳар рӯз барои ҳамроҳии карри, чутни ва дигар хӯрокҳои ҳиндӣ истифода мешавад. Дар ҳақиқат, roti аксар вақт ҳамчун воситаи кофтани хӯрок истифода мешавад. Ин нон болаззат аст, бо хӯрокҳои гуногун мувофиқ аст ва тайёр кардани бениҳоят осон аст, ки шумо онро дар хона тайёр карда метавонед. Дорухат дар ин мақола тақрибан 20-30 ротиро ташкил медиҳад.

Захираҳои

• 3 пиёла орди чапатти (инчунин орди атта аз орди гандуми сахт) ё 1,5 пиёла орди гандум + 1,5 пиёла орди ҳамаҷониба
• ½-1 қошуқи намак (ихтиёрӣ)
• 1 қошуқча равған (равғани моеъи моеъ) ё равған
• 1-1,5 пиёла оби гарм

Қадамҳо

Қисми 1 аз 2: Орди ротиро омода кунед

1. 

   
   
   Ордро интихоб кунед. Дастурамали анъанавии ротӣ орди чапатиро талаб мекунад (баъзан онро ҳамчун "чапатти" меноманд), ки онро орди атта аз гандуми сахт низ меноманд. Баъзе хӯрокҳо дар таркибҳо "атта хока" доранд, ки маънои орди чапатиро низ дорад (дар асл калимаҳои "роти" ва "чапатти" аксар вақт ба ҷои ҳамдигар истифода мешаванд - ҳарду торт мебошанд). угро мудаввар, ҳамвор, хамиртуруш).
   • Атта / чапатти орди гандуми майдакардашуда мебошад, ки аз замонҳои қадим барои тайёр кардани роти истифода мешуд.
   • Агар шумо орди чапаттиро ёбед ё дар хона орд надошта бошед, метавонед ба ҷои он орди гандумро иваз кунед. Бо вуҷуди ин, орд нисбатан вазнин аст, бинобар ин шумо метавонед нисфи орди гандум ва нисфи орди ҳамаҷонибаро якҷоя кунед, то орди аз ҷиҳати орди чапатти монандро ба вуҷуд оред.
   • Шумо инчунин метавонед танҳо дар ин дорухат орди ҳамаҷонибаро истифода баред, агар танҳо ин навъи орд мавҷуд бошад. Агар шумо ин хокаро интихоб кунед, ба шумо лозим меояд, ки обро камтар сарф кунед. Ҳангоми омехта ба пайгирона ва таркиби хамир диққат диҳед; Шумо дар қадамҳои оянда равшантар мефаҳмед.
   • Ғайр аз он, агар шумо танҳо орди ҳамаҷонибаро истифода баред, ротӣ қаҳваранг нахоҳад буд ва ба мисли роти анъанавӣ ширин нест.

2. 

   
   
   Равғани пухтупазро интихоб кунед. Ба шумо лозим аст, ки каме равғани омода барои паҳн кардани ротии тайёр ва шояд каме бештар ба хамир дошта бошед. Ҳар намуди равғани хӯрокӣ хуб аст, ба мисли равғани зайтун, равғани растанӣ, равғани гудохта ё равған (равғани моеъи моеъ), аммо ҷавғо беҳтарин аст.
   • Гир як навъи равғанест, ки бо ҷӯшон дар оташи паст то бухор шудани об ва қаҳваранг гардидани он тоза карда шудааст. Ghee дорои маззаи чормағз ва ранги ба карамел монанд аст. Ғайр аз ин, ҷав ҳарорати бухоршавӣ хеле баланд аст (тақрибан 195 ° C) ва барои пухтан мувофиқ аст. Шумо метавонед равғанро аз мағозаҳои махсус ва дӯконҳои Ҳиндустон харед ё худатонро дар хона созед.

3. 

   
   
   Ғарб кардани орд ва намак. Ордро дар як косаи калони омехта, миксерҳои миз ё косаи бисёрмахлулкунанда ҷойгир кунед (миксери хамир мавҷуд аст). Баъд намак илова кунед ва хуб омехта кунед.

4. 

   Ба орд гиёҳ (ё равған) илова кунед. На ҳама меъ- рехтан лозим аст, ки ба хамир равған илова кунед, аммо ин мазза илова мекунад ва онро мулоим мекунад. Илова кардани равған барои мазза одатан тақрибан 1 қошуқ аст. Хамирро оҳиста то хамир карда омехта кунед.
   • Агар шумо хамирро бо даст омехта карданро интихоб кунед, дастони худро тоза нигоҳ доред. Агар шумо вискро истифода баред, суръати пастро интихоб кунед ва агар шумо коркарди хӯрокворӣ истифода баред, то даме ки хамирро резанд, якчанд маротиба майда кунед.

5. 

   Ба орд об илова кунед. Оҳиста ба хамир оби гарм илова кунед. Хамир дар аввал ба рег монанд хоҳад буд, аммо вақте ки шумо бештар об илова кунед, хамир ба шакли мудаввар мечаспад.
   • Аммо, шумо набояд зуд об илова кунед, зеро хамир хеле часпак хоҳад буд ва шумо наметавонед хамирро ламинат кунед.
   • Агар шумо зарба ё коркарди хӯрокро истифода баред, шумо бояд якчанд маротиба истода, пеш аз идомаи омехта / омехта аз паҳлӯҳои коса зарба гиред.
   • Пас аз омехта, хамир бояд мулоим ва часпанда бошад, аммо шумо метавонед онро ба осонӣ аз дасти худ гиред. Агар хамир ба дасти шумо расад, он хеле нам аст ва шумо бояд бештар орд илова кунед.

6. 

   Хамир. Пас аз он ки шумо пеллетҳоро хамир кардед, зарбдор ё кахвачушонро якчанд дақиқа давом диҳед ва / ё 5 дақиқа бо даст хамир кунед. Ин боиси пайдоиши сафедаи глютен мегардад.
   • Вақти ба шумо хамир кардан лозим аст, хеле чандир аст ва аз қувваи хамир кардан ё қудрати мошин вобаста аст. Шумо бояд хамири мулоими ҳамвор созед, ки барои ламинат кофӣ ҳамвор бошад.

     

7. 

   Бигзор хамир ором гирад. Пас аз ба итмом расонидани хамир каме каме бештар равған ё равған молед ва онро бо дастмоле ё матои нами коғазӣ печонед. Хамирро тақрибан 30 дақиқа истироҳат кунед (интизор шудан хубтар аст).
   • Истироҳат кардани хамир ротиро мулоим мекунад. Глютене, ки ҳангоми хамир кардан ба вуҷуд омадааст, устувор аст ва ҳубобҳои ҳаво берун мешаванд.
   таблиғ

Қисми 2 аз 2: Истеҳсоли роти

1. 

   Сатҳи асбоби коркардро гарм кунед. Барои сохтани роти ба шумо як табаки ҳамвор ё зарфи оҳанин диаметри ҳадди аққал 20-24 см ё тавои оҳанин лозим аст (асбобҳои коркарди хӯрокворӣ дар Осиёи Ҷанубӣ, Осиёи Ғарбӣ ва Осиёи Марказӣ). Табакро дар оташи миёнаи баланд ҷойгир кунед.
   • Шумо метавонед ҳарорати зарфро бо гузоштани як-ду пин орд ба рӯи табақ санҷед. Вақте ки хамир қаҳваранг мешавад, сатҳи дег ба қадри кофӣ гарм мешавад.
   • Аксари дастурхони роти тавсия медиҳанд, ки шумо ҳангоми тоб додани хамир дегро гарм кунед. Агар шумо бо roti нав шинос шавед, хамир кардани хамир метавонад муддати дарозро гирад ва боиси аз ҳад зиёд гарм шудани дег ё дудшавӣ гардад. Аз ин рӯ, шумо метавонед интизор шавед, то пас аз хамир кардани хамир дегро гарм кунед.

2. 

   Рӯйпӯш кардани хамирро омода кунед. Барои хамир кардани хамир ба шумо сатҳи васеъ лозим аст. Рӯйи мармар ё чапатти аз ҳама мувофиқ аст, аммо истифодаи тахтаи калони буриши чӯбӣ ё пештахтаи ошхона низ самаранок аст. Ба сатҳи хамири ғелондашуда каме орд пошед ва каме (тақрибан ¼ пиёла) ордро тайёр кунед, то ҳангоми кор кардан ба дасти шумо молида шавад. Ғайр аз он, ба шумо инчунин лозим меояд, ки ба асбоби ғалтак хока пошед.

3. 

   Хамирро хамир карда, тақсим кунед. Хамиреро, ки қаблан хамир карда будед, гиред ва то 1 - 2 дақиқа хамир кунед. Хамирро ба тӯбчаҳои хурди андозаи баробар тақсим кунед (диаметри тақрибан 5 см).

4. 

   Хамирро печонед. Як хамир гиред ва барои ҳамвор кардани ҳарду кафм истифода баред. Ба ду тарафи хамир каме орд пошед ва хамирро бо хамир дар сатҳи ҳамвор печонед.
   • Хамирро доимо ҳаракат диҳед, то донааш мудаввар шавад. Ҳангоми дамир кардани хамир дар бораи соат тасаввур кунед: аз соати 6 то 12, пас аз соати 7 то 1.
   • Хамирро хамеша тоб диҳед, то сатҳи поён ба сатҳи ғалтон часпад ва фаромӯш накунед, ки каме ордро ба хамир пошед ва ҳангоми ғелонда ҳамвор кунед.
   • Кӯшиш кунед, ки як пора хамире диаметри тақрибан 15-20 см созед, аммо эҳтиёт кунед, ки хамирро хеле тунук напартоед. Агар хамир хеле тунук бошад, дар рӯи он сӯрохиҳои хурд пайдо мешаванд ё хамир хеле часпак хоҳад буд.

5. 

   Ротиро пухтан. Хамири ғелондашударо дар зарфи ҳамвор ё тавои гарм дар муддати аз 15 то 30 сония ҷойгир кунед. Вақте ки шумо мебинед, ки дар болои он ҳубобча пайдо мешавад, шумо поёни ротиро ба боло гардонед. Текстураи сатҳи болоро мушоҳида кунед: вақте ки пухта расидааст, сатҳи он хушк мешавад. Шумо метавонед бо истифода аз фишурдагӣ ё порае барои боло бурдани хамир барои тафтиш кардани қаъри он ва буридани хамир ҳангоми дидани нуқтаҳои қаҳваранг дар рӯи замин.

6. 

   Коркарди ротиро ба анҷом расонед. Тарафи дигари ротиро барои 30 сонияи иловагӣ пазед. Ротӣ варам хоҳад кард (аломати хуб!) Аммо шумо дастмоле тоза ва хушк хоҳед гирифт, то ба болояш бо нармӣ фишор диҳед ва диққати худро ба тамаркуз диққат диҳед (ин имкон медиҳад, ки ҳаво ба таври баробар берун равад, то онро пуф кунад). ) ва ҷойҳое, ки ба сатҳи дег намерасанд.
   • Аз чарх задани ротӣ натарсед, то он дар ҷое часпад ё сӯзад. Шумо инчунин метавонед тортро баргардонед, то пухтанро барои сатҳи қаҳваранг идома диҳед.
   • Вобаста аз гармии дег, вақти байни варақҳо фарқ мекунад. Ба ҷои он ки кай пухта шудааст, ба қаҳварангии торт диққат диҳед.

7. 

   Ротиро аз зарф хориҷ кунед ва ҳамон чизро барои хамири навбатӣ такрор кунед. Ротии тайёрро ба рӯймолчаи тоза ва хушк гузоред ва каме зиёдтар равған ё равған паҳн кунед, пас дастмолро пӯшонед. Ин ба нигоҳ доштани роти гарм ва мулоим кӯмак мекунад, дар ҳоле ки шумо боқимондаро мепазед.

8. 

   Аз натиҷаҳои худ лаззат баред! Барои хӯроки воқеан ҳиндӣ, шумо метавонед райта, карри ва Тарка Дал илова кунед. Хӯрокҳоро бо ротии гарм хизмат кунед! таблиғ